一種香菇草餅及其制作方法技術

本發明專利技術公開了一種香菇草餅及其制作方法，所述香菇草餅包括餡料和面料；餡料按照質量百份數的原料包括干香菇4-15份、新鮮烏飯果83-95份和食鹽1-2份；面料按照質量百份數的原料包括糯米粉20-35份、烏飯樹葉0-20份、白砂糖0-20份、菜籽油3-5份和水40-60份；餡料與面料的質量比為3-5：1；經過干香菇的預處理、新鮮烏飯果的預處理、餡料的制作、面料的制作、蒸熟、包餡料、低溫冷凍、滅菌處理后制成香菇草餅。本發明專利技術以香菇和烏飯子為餡料，制成一種獨特口味的香菇草餅，經常食用有助于提高機體免疫功能、延緩衰老、防癌抗癌、降低血壓、降低血脂、降低膽固醇。

【技術實現步驟摘要】

本專利技術涉及食品加工
，具體是。
技術介紹
香菇是世界第二大食用菌，也是我國特產之一，在民間素有“山珍”之稱。香菇是具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種氨基酸和多種維生素的菌類食物，香菇中含有一種分子量為100萬的抗腫瘤成分-香菇多糖，含有降低血脂的成分-香菇太生，香菇腺嘌呤和腺嘌呤的衍生物，香菇還含有抗病毒的成分-干擾素的誘發劑-雙鏈核糖核酸，是不可多得的保健食品之一。香菇中含不飽和脂肪酸甚高，還含有大量的可轉變為維生素D的麥角留醇和菌甾醇，對于增強抗疾病和預防感冒及治療有良好效果。經常食用香菇對預防人體，特別是嬰兒因缺乏維生素D而引起的血磷、血鈣代謝障礙導致的佝僂病有益，可預防人體各種粘膜及皮膚炎病。香菇中所含香菇太生可預防血管硬化，可降低人的血壓，從香菇中還分離出降血清膽固醇的成分(C8H1104N5，C9H1103N5)。香菇灰分中含有大量鉀鹽及其它礦質元素，被視為防止酸性食物中毒的理想食品。草餅，又叫麻糌，起源于中國，是一種流行于日本、臺灣、香港、閩南等地的精致小點心，它的外皮采用糯米、糖等原料制作而成，配合各種不同餡料，產品精致美觀，口味獨特。糯米外皮清香濃郁，內餡清甜而不膩，粒粒晶瑩剔透，高雅大方。有綠豆、紅豆、花生、綠茶、黑芝麻、栗子六種清新口味，是一種名副其實的安全健康食品。目前，現有的草餅的口味較單一，多為清甜口味，香菇草餅作為一種菌類餡的草餅同時香味突出，會受到歡迎。
技術實現思路
本專利技術的目的在于提供一種口感美味的香菇草餅及其制作方法，以解決上述問題。為實現上述目的，本專利技術提供如下技術方案:—種香菇草餅，包括餡料和面料；所述餡料按照質量百份數的原料包括干香菇4-15份、新鮮烏飯果83-95份和食鹽1-2份；所述面料按照質量百份數的原料包括糯米粉20-35份、烏飯樹葉0-20份、白砂糖0-20份、菜籽油3_5份和水40-60份；所述餡料與面料的質量比為3-5:1。作為本專利技術進一步的方案:所述餡料按照質量百份數的原料包括干香菇11份、新鮮烏飯果88份和食鹽I份。作為本專利技術進一步的方案:所述面料按照質量百份數的原料包括糯米粉30份、烏飯樹葉10份、白砂糖6份、菜籽油4份和水50份。作為本專利技術進一步的方案:所述餡料與面料的質量比為4:1。所述的香菇草餅的制作方法，包括以下步驟:(I)干香菇的預處理，包括以下步驟:I)用清水沖洗干香菇表面后，將干香菇放入清水中浸泡4-6小時后，撈出，再用流動水沖洗一遍，過濾；2)接著將香菇切成3-5mm的香菇丁；3)將香菇丁浸泡在質量濃度為1%的氯化鈉溶液中，0.5-1小時后，撈出，過濾；4)將香菇丁放到微波爐中進行熟化處理10分鐘，備用；(2)新鮮烏飯果的預處理:將采收回來的烏飯果摘干凈后，先用質量濃度為1-2%的氯化鈉溶液浸泡20-30分鐘，再用清水洗凈，最后用70-80°C的熱水燙漂3-6分鐘，備用；(3)餡料的制作:將步驟(I)預處理后的香菇丁和步驟(2)預處理后的烏飯果混合均勻，得到餡料，備用；(4)面料的制作:在糯米粉中加入白砂糖和水，攪拌均勻，再加入預熟的菜籽油，攪拌均勻，得到面料；(5)蒸熟:將面料放進裝有清水的蒸鍋中，再將預洗凈的烏飯樹葉鋪在面料表面，隔水大火蒸20-25分鐘；(6)包餡料:待面料蒸熟后，揭去烏飯樹葉，取出蒸熟的面料，用筷子攪拌均勻，接著將面料揉搓至滑軟，且不粘手；將面料分成若干等份后，搟成圓面片，包上步驟(3)制得的餡料，捏好，揉成圓形，得到香菇草餅；(7)低溫冷凍、滅菌:將香菇草餅置于0_6°C溫度下冷凍1-2小時，再進行真空包裝，并在80-90°C溫度下進行滅菌處理10-15分鐘后，制成即食產品。與現有技術相比，本專利技術的有益效果是:香燕，性平，味甘，主治益氣不饑，治風破血，化痰理氣，益味助食，經常食用可以預防人體因缺乏維生素D引起的血磷和血鈣代謝的障礙后所患的佝僂病，預防人體各種粘膜及皮膚的炎癥，預防身體衰弱、毛細血管破裂，牙床以及腹腔出血等。烏飯子，性溫，味甘、酸，具有安神、止咳的功效；主治心悸怔忡，夜不安眠，久咳。本專利技術以香菇和烏飯子為餡料，制成一種酸甜可口、甜里透著點淡淡香味的香菇草餅，具體的酸度、甜度和咸度可以根據個人口味進行調整。該香菇草餅的口味獨特，不僅口感美味，而且還具有化痰理氣，益味助食，安神，止咳的功效，經常食用有助于提高機體免疫功能、延緩衰老、防癌抗癌、降低血壓、降低血脂、降低膽固醇。【具體實施方式】下面將結合本專利技術實施例，對本專利技術實施例中的技術方案進行清楚、完整地描述，顯然，所描述的實施例僅僅是本專利技術一部分實施例，而不是全部的實施例?；诒緦＠夹g中的實施例，本領域普通技術人員在沒有做出創造性勞動前提下所獲得的所有其他實施例，都屬于本專利技術保護的范圍。實施例1本專利技術實施例中，一種香菇草餅，包括餡料和面料；餡料按照質量百份數的原料包括干香菇4份、新鮮烏飯果95份和食鹽I份；面料按照質量百份數的原料包括糯米粉35份、白砂糖20份、菜籽油5份和水40份；餡料與面料的質量比為3:1。所述的香菇草餅的制作方法，包括以下步驟:(I)干香菇的預處理，包括以下步驟:I)用清水沖洗干香菇表面后，將干香菇放入清水中浸泡4小時后，撈出，再用流動水沖洗一遍，過濾；2)接著將香菇切成3_5mm的香菇丁 ；3)將香菇丁浸泡在質量濃度為1%的氯化鈉溶液中，0.5小時后，撈出，過濾；4)將香菇丁放到微波爐中進行熟化處理10分鐘，備用；(2)新鮮烏飯果的預處理:將采收回來的烏飯果摘干凈后，先用質量濃度為2%的氯化鈉溶液浸泡20分鐘，再用清水洗凈，最后用70°C的熱水燙漂6分鐘，備用；(3)餡料的制作:將步驟(I)預處理后的香菇丁和步驟(2)預處理后的烏飯果混合均勻，得到餡料，備用；(4)面料的制作:在糯米粉中加入白砂糖和水，攪拌均勻，再加入預熟的菜籽油，攪拌均勻，得到面料；(5)蒸熟:將面料放進裝有清水的蒸鍋中，隔水大火蒸25分鐘；(6)包餡料:待面料蒸熟后，取出蒸熟的面料，用筷子攪拌均勻，接著將面料揉搓至滑軟，且不粘手；將面料分成若干等份后，搟成圓面片，包上步驟(3)制得的餡料，捏好，揉成圓形，得到香菇草餅；(7)低溫冷凍、滅菌:將香菇草餅置于0_4°C溫度下冷凍I小時，再進行真空包裝，并在80°C溫度下進行滅菌處理15分鐘后，制成即食產品。實施例2本專利技術實施例中，一種香菇草餅，包括餡料和面料；餡料按照質量百份數的原料包括干香菇11份、新鮮烏飯果88份和食鹽I份；面料按照質量百份數的原料包括糯米粉30份、烏飯樹葉10份、白砂糖6份、菜籽油4份和水50份；餡料與面料的質量比為4:1。所述的香菇草餅的制作方法，包括以下步驟:(I)干香菇的預處理，包括以下步驟:I)用清水沖洗干香菇表面后，將干香菇放入清水中浸泡5小時后，撈出，再用流動水沖洗一遍，過濾；2)接著將香燕切成3_5mm的香燕丁 ；當前第1頁1 2 本文檔來自技高網...

【技術保護點】
一種香菇草餅，其特征在于，包括餡料和面料；所述餡料按照質量百份數的原料包括干香菇4?15份、新鮮烏飯果83?95份和食鹽1?2份；所述面料按照質量百份數的原料包括糯米粉20?35份、烏飯樹葉0?20份、白砂糖0?20份、菜籽油3?5份和水40?60份；所述餡料與面料的質量比為3?5：1。

【技術特征摘要】

【專利技術屬性】
技術研發人員：李萬鵬，
申請(專利權)人：廣元市青川縣山客山珍有限公司，
類型：發明
國別省市：四川;51