一種馬鈴薯豆米的制作方法技術

本發明專利技術公開了一種馬鈴薯豆米的制作方法，屬于食品加工領域。其特征在于：采用馬鈴薯全粉50%、生地黃粉20%、玉米淀粉25%、富強粉10%、黑米粉12%、紅豆粉8%、土茯苓粉5%為配方，其制造工藝流程為原料處理→混合→調制面團→軋片制豆→分離篩選→煎煮成型→烘干→冷卻→包裝。有益效果：本發明專利技術產品呈顆粒狀，清香可口，具有馬鈴薯獨特的風味。本產品營養價值很高，富含蛋白質、維生素等多種營養物質，有利于人體對食物進行消化和吸收，增強人體免疫力作用，具有健脾和胃，益氣調中、排毒養顏和降壓抗衰老的功效，是一種老少皆宜、經濟實惠的綠色營養食品。

【技術實現步驟摘要】

本專利技術涉及一種食品的加工方法，尤其是涉及。
技術介紹
馬鈴薯，別稱地蛋、洋芋、土豆，茄科茄屬，一年生草本植物，地下莖塊狀，扁圓形。馬鈴薯含有大量碳水化合物，還含有20%蛋白質，18種氨基酸、礦物質、維生素等。馬鈴薯可以做主食，也可以作為蔬菜食用，或做輔助食品如薯條、薯片等，也用來制作淀粉、粉絲，也可以釀造酒，食用范圍廣。馬鈴薯中含有豐富的膳食纖維，有助促進胃腸蠕動，疏通腸道，還能幫助帶走一些油脂和垃圾，具有一定的通便排毒作用。馬鈴薯還具有抗衰老的功效，它含有豐富的維生素B1、B2、B6和泛酸等B族維生素及大量的優質纖維素，還含有微量元素、氨基酸、蛋白質、脂肪和優質淀粉等營養元素。中醫認為馬鈴薯“性平味甘無毒，能健脾和胃，益氣調中，緩急止痛，通利大便；對脾胃虛弱、消化不良、腸胃不和、脘腹作痛、大便不暢的患者效果顯著”。現代研究證明，馬鈴薯對調解消化不良有特效，是胃病和心臟病患者的良藥及優質保健品。因此馬鈴薯富有營養，是抗衰老的食物之一。新鮮馬鈴薯容易氧化，不易貯藏，用于加工成馬鈴薯豆米可實現對馬鈴薯原料的綜合利用，食用方便，且便于儲存，提高其經濟價值。
技術實現思路
本專利技術的目的是解決馬鈴薯不易貯藏的問題，提供。本專利技術解決其技術問題所采取的技術方案是: ，其特征在于:采用馬鈴薯全粉50%、生地黃粉20%、玉米淀粉25%、富強粉10%、黑米粉12%、紅豆粉8%、土茯苓粉5%為配方，其制造工藝流程為原料處理一混合一調制面團一乳片制豆一分離篩選一煎煮成型一烘干一冷卻一包裝，具體操作步驟為: A、原料處理:將生地黃、馬鈴薯烘干，粉碎成細粉，過100目篩；玉米、黑米、紅豆、土茯苓按常規制作成細粉備用； B、面團調制:按配方將各原料投入混合機中，加含鹽量2%的溫水，加水量為面粉總量的35%，混合均勻，調成面團； C、乳片制豆:將和好的面團送入輥筒式乳面機內，乳成寬帶裝面片，立即將面片送入具有豆粒形凹模的制粒機中，制粒機凹模的長徑為15mm，短徑為5mm，制成豆粒狀濕枉； D、分離篩選:濕枉通過分離機和篩選設備，將成型的豆粒和粉末分開，分離出的豆粒濕枉，用熱風吹干后送入下一道工序，粉末送回混合機重新使用； E、蒸煮成型:將稍加吹干的濕枉豆粒裝盤，送入蒸煮設備，通入蒸汽處理25min，穩定豆粒形狀，然后在常溫下放置30min ; F、烘干:將蒸煮過的豆粒裝入烘干機，在85°C下烘20min，使其含水量降到18%; G、包裝:然后取出緩慢冷卻，待含水量降到12%，即可用食品袋分裝密封。有益效果:本專利技術產品呈顆粒狀，清香可口，具有馬鈴薯獨特的風味。本產品營養價值很高，富含蛋白質、維生素等多種營養物質，有利于人體對食物進行消化和吸收，增強人體免疫力作用，具有健脾和胃，益氣調中、排毒養顏和降壓抗衰老的功效，是一種老少皆宜、經濟實惠的綠色營養食品。【具體實施方式】實施例1: ，具體操作步驟為: A、原料處理:將黨參、馬鈴薯、黃芪烘干，粉碎成細粉，過120目篩；紫薯、碎米、花生、大豆按常規制作成細粉備用； B、面團調制:按配方將各原料投入混合機中，加含糖量0.3%的溫水，加水量為面粉總量的20%，混合均勻，調成面團； C、乳片制豆:將和好的面團送入輥筒式乳面機內，乳成寬帶裝面片，立即將面片送入具有豆粒形凹模的制粒機中，制粒機凹模的長徑為12mm，短徑為6mm，制成豆粒狀濕枉； D、分離篩選:濕枉通過分離機和篩選設備，將成型的豆粒和粉末分開，分離出的豆粒濕枉，用熱風吹干后送入下一道工序，粉末送回混合機重新使用； E、蒸煮成型:將稍加吹干的濕枉豆粒裝盤，送入蒸煮設備，通入蒸汽處理20min，穩定豆粒形狀，然后在常溫下放置20min ; F、烘干:將蒸煮過的豆粒裝入烘干機，在55°C下烘68min，使其含水量降到16%; G、包裝:然后取出緩慢冷卻，待含水量降到12%，即可用食品袋分裝密封。實施例2: ，具體操作步驟為: A、原料處理:將浙貝母、馬鈴薯、丹參烘干，粉碎成細粉，過180目篩；甘薯、碎米、薏仁、蕓豆、杏仁按常規制作成細粉備用； B、面團調制:按配方將各原料投入混合機中，加含鹽量0.1%的溫水，加水量為面粉總量的32%，混合均勻，調成面團； C、乳片制豆:將和好的面團送入輥筒式乳面機內，乳成寬帶裝面片，立即將面片送入具有豆粒形凹模的制粒機中，制粒機凹模的長徑為7mm，短徑為2mm，制成豆粒狀濕枉； D、分離篩選:濕枉通過分離機和篩選設備，將成型的豆粒和粉末分開，分離出的豆粒濕枉，用熱風吹干后送入下一道工序，粉末送回混合機重新使用； E、蒸煮成型:將稍加吹干的濕枉豆粒裝盤，送入蒸煮設備，通入蒸汽處理35min，穩定豆粒形狀，然后在常溫下放置50min ; F、烘干:將蒸煮過的豆粒裝入烘干機，在65°C下烘47min，使其含水量降到25%; G、包裝:然后取出緩慢冷卻，待含水量降到22%，即可用食品袋分裝密封。本專利技術未涉及部分均與現有技術相同或可采用現有技術加以實現。【主權項】1.，其特征在于:采用馬鈴薯全粉50%、生地黃粉20%、玉米淀粉25%、富強粉10%、黑米粉12%、紅豆粉8%、土茯苓粉5%為配方，其制造工藝流程為原料處理一混合一調制面團一乳片制豆一分離篩選一煎煮成型一烘干一冷卻一包裝，具體操作步驟為: A、原料處理:將生地黃、馬鈴薯烘干，粉碎成細粉，過100目篩；玉米、黑米、紅豆、土茯苓按常規制作成細粉備用； B、面團調制:按配方將各原料投入混合機中，加含鹽量2%的溫水，加水量為面粉總量的35%，混合均勻，調成面團； C、乳片制豆:將和好的面團送入輥筒式乳面機內，乳成寬帶裝面片，立即將面片送入具有豆粒形凹模的制粒機中，制粒機凹模的長徑為15mm，短徑為5mm，制成豆粒狀濕枉； D、分離篩選:濕枉通過分離機和篩選設備，將成型的豆粒和粉末分開，分離出的豆粒濕枉，用熱風吹干后送入下一道工序，粉末送回混合機重新使用； E、蒸煮成型:將稍加吹干的濕枉豆粒裝盤，送入蒸煮設備，通入蒸汽處理25min，穩定豆粒形狀，然后在常溫下放置30min ; F、烘干:將蒸煮過的豆粒裝入烘干機，在85°C下烘20min，使其含水量降到18%; G、包裝:然后取出緩慢冷卻，待含水量降到12%，即可用食品袋分裝密封。【專利摘要】本專利技術公開了，屬于食品加工領域。其特征在于：采用馬鈴薯全粉50%、生地黃粉20%、玉米淀粉25%、富強粉10%、黑米粉12%、紅豆粉8%、土茯苓粉5%為配方，其制造工藝流程為原料處理→混合→調制面團→軋片制豆→分離篩選→煎煮成型→烘干→冷卻→包裝。有益效果：本專利技術產品呈顆粒狀，清香可口，具有馬鈴薯獨特的風味。本產品營養價值很高，富含蛋白質、維生素等多種營養物質，有利于人體對食物進行消化和吸收，增強人體免疫力作用，具有健脾和胃，益氣調中、排毒養顏和降壓抗衰老的功效，是一種老少皆宜、經濟實惠的綠色營養食品。【IPC分類】A23L1/10, A23L1/30, A23L1/216【公開號】CN105029304【申請號】CN201510517505【專利技術人】宦銀琴 【申請人】宦銀琴【公開日】2015年11月11日【申請日】2015年8月22日本文檔來自技高網...

【技術保護點】
一種馬鈴薯豆米的制作方法，其特征在于：采用馬鈴薯全粉50%、生地黃粉20%、玉米淀粉25%、富強粉10%、黑米粉12%、紅豆粉8%、土茯苓粉5%為配方，其制造工藝流程為原料處理→混合→調制面團→軋片制豆→分離篩選→煎煮成型→烘干→冷卻→包裝，具體操作步驟為：A、原料處理：將生地黃、馬鈴薯烘干，粉碎成細粉，過100目篩；玉米、黑米、紅豆、土茯苓按常規制作成細粉備用；B、面團調制：按配方將各原料投入混合機中，加含鹽量2%的溫水，加水量為面粉總量的35%，混合均勻，調成面團；C、軋片制豆：將和好的面團送入輥筒式軋面機內，軋成寬帶裝面片，立即將面片送入具有豆粒形凹模的制粒機中，制粒機凹模的長徑為15mm，短徑為5mm，制成豆粒狀濕柸；D、分離篩選：濕柸通過分離機和篩選設備，將成型的豆粒和粉末分開，分離出的豆粒濕柸，用熱風吹干后送入下一道工序，粉末送回混合機重新使用；E、蒸煮成型：將稍加吹干的濕柸豆粒裝盤，送入蒸煮設備，通入蒸汽處理25min，穩定豆粒形狀，然后在常溫下放置30min；F、烘干：將蒸煮過的豆粒裝入烘干機，在85℃下烘20min，使其含水量降到18%；G、包裝：然后取出緩慢冷卻，待含水量降到12%，即可用食品袋分裝密封。...

【技術特征摘要】

【專利技術屬性】
技術研發人員：宦銀琴，
申請(專利權)人：宦銀琴，
類型：發明
國別省市：安徽;34