本發明專利技術公開了一種洋菇柄蜜餞的制作方法，屬于食品加工領域。其特征在于：采用菇柄處理→硬化→糖制→烘制→整理→包裝→成品的加工工藝流程。有益效果：本發明專利技術產品菇柄軟硬適中，香甜可口，具洋菇風味；本產品含有維生素B、C等維生素與難得的鍺元素，有利于調節生理機能，增強體力，還能幫助身體吸收鈣質。
【技術實現步驟摘要】
本專利技術涉及一種食品的加工方法，尤其是涉及。
技術介紹
洋菇，別名為蘑菇，在分類上隸屬真菌門，洋菇因品種不同，色澤有白色、乳白色、灰色或褐色等各種顏色。洋菇菇齡幼小時為白色成熟過程中顏色漸深變成褐色。新鮮的洋菇是白色的，但擺上一陣子會很快泛黃。為了保持美觀及好保存，有些商家會將洋菇放入加有增白劑(吊白塊)的水中浸泡，因此挑選洋菇最好是表面帶有一點點泥土及不要太光滑明亮的。洋菇很脆弱，采收時需用手一個個摘取，非常花費人工。洋菇含有維生素B、C等維生素與難得的鍺元素，調節生理機能，增強體力，還能幫助身體吸收鈣質。洋菇不易采收，且不易貯藏，用于加工成洋菇柄蜜餞可實現對洋菇原料的綜合利用，食用方便，且便于儲存，提高其經濟價值。
技術實現思路
本專利技術的目的是解決洋菇不易采收，不易貯藏的問題，提供。本專利技術解決其技術問題所采取的技術方案是: ，其特征在于:采用菇柄處理一硬化一糖制一烘制一整理—包裝一成品的加工工藝流程，具體操作步驟為: A、菇柄處理:原料采用新鮮洋菇柄，經過鹽腌的洋菇柄也可；將新鮮的菇柄在90~95°C的溫度選燙漂10小時；鹽腌過的菇柄應放在清水中漂洗5-6次，再用清水浸泡7小時，使其含鹽量降至1% ;較粗、較長的菇柄適當進行切分； B、硬化:用濃度為0.2% -0.3%的氯化鈣水浸泡菇柄，以增加硬度,浸泡的時間為7-10小時，撈出菇柄，用清水漂洗后烘干水分； C、糖制:將菇柄倒入60%的熱糖液中煮至微沸后，菇柄留在糖液中在常溫下浸潰；糖液中加少量甘草、丁香等輔料，以防糖液發酵變質；浸潰10小時后，撈出菇柄，調整糖液濃度至65%，添加0.3% -0.5%的檸檬酸，將糖液煮沸，菇柄第二次倒入糖液中煮制，微沸狀態下保持45分鐘，趁熱將菇柄和糖液一同轉入另一容器中讓其自然冷卻；常溫下菇柄在糖液中在浸潰15小時，使糖液濃度穩定在45% -50%，將糖液連同菇柄趁熱濾去糖液； D、烘制與包裝:把菇柄互不重疊地鋪于烘篩上，進烘房烘制，烘房內溫度控制在45-65°C，菇柄烘至不粘手時移出烘房，通常需要烘12小時，待蜜餞冷卻后，稍加整理成型，即可用食品袋包裝，密封后即為成品。有益效果:本專利技術產品菇柄軟硬適中，香甜可口，具洋菇風味；本產品含有維生素B、C等維生素與難得的鍺元素，有利于調節生理機能，增強體力，還能幫助身體吸收鈣質。【具體實施方式】實施例1: ，具體操作步驟為: A、菇柄處理:原料采用新鮮洋菇柄，經過鹽腌的洋菇柄也可；新鮮的菇柄在100°C的溫度選燙漂8小時；鹽腌過的菇柄應放在清水中漂洗3-4次，再用清水浸泡5小時，使其含鹽量降至2% ;較粗、較長的菇柄適當進行切分； B、硬化:用濃度為0.4% -0.5%的氯化鈣水浸泡菇柄，以增加硬度,浸泡的時間為7-8小時，撈出菇柄，用清水漂洗后烘干水分； C、糖制:將菇柄倒入40%的熱糖液中煮至微沸后，菇柄留在糖液中在常溫下浸潰；糖液中加少量甘草、丁香等輔料，以防糖液發酵變質；浸潰12小時后，撈出菇柄，調整糖液濃度至55%，添加0.8% -1.0 %的檸檬酸，將糖液煮沸，菇柄第二次倒入糖液中煮制，微沸狀態下保持35分鐘，趁熱將菇柄和糖液一同轉入另一容器中讓其自然冷卻；常溫下菇柄在糖液中在浸潰12小時，使糖液濃度穩定在35%-40%,將糖液連同菇柄趁熱濾去糖液；拌入玫瑰香精； D、烘制與包裝:把菇柄互不重疊地鋪于烘篩上，進烘房烘制，烘房內溫度控制在55-60°C，再高不超過65°C，菇柄烘至不粘手時移出烘房，通常需要烘10小時，待蜜餞冷卻后，稍加整理成型，即可用食品袋包裝，密封后即成為成品。本專利技術未涉及部分均與現有技術相同或可采用現有技術加以實現。實施例2: ，具體操作步驟為: A、菇柄處理:原料采用新鮮洋菇柄，經過鹽腌的洋菇柄也可；新鮮的菇柄在100°C的溫度選燙漂8小時；鹽腌過的菇柄應放在清水中漂洗3-4次，再用清水浸泡5小時，使其含鹽量降至2% ;較粗、較長的菇柄適當進行切分； B、硬化:用濃度為0.4% -0.5%的氯化鈣水浸泡菇柄，以增加硬度,浸泡的時間為7-8小時，撈出菇柄，用清水漂洗后烘干水分；將金針菇洗凈浙干水后，切成小段加入； C、糖制:將菇柄倒入40%的熱糖液中煮至微沸后，菇柄留在糖液中在常溫下浸潰；糖液中加少量甘草、丁香等輔料，以防糖液發酵變質；浸潰12小時后，撈出菇柄，調整糖液濃度至55%，添加0.8% -1.0%的檸檬酸，將糖液煮沸，菇柄第二次倒入糖液中煮制，微沸狀態下保持35分鐘，趁熱將菇柄和糖液一同轉入另一容器中讓其自然冷卻；常溫下菇柄在糖液中在浸潰12小時，使糖液濃度穩定在35% -40%，將糖液連同菇柄趁熱濾去糖液； D、烘制與包裝:把菇柄互不重疊地鋪于烘篩上，進烘房烘制，烘房內溫度控制在55-60°C，再高不超過65°C，菇柄烘至不粘手時移出烘房，通常需要烘10小時，待蜜餞冷卻后，稍加整理成型，即可用食品袋包裝，密封后即成為成品。本專利技術未涉及部分均與現有技術相同或可采用現有技術加以實現。【主權項】1.，其特征在于:采用菇柄處理一硬化一糖制一烘制一整理一包裝一成品的加工工藝流程，具體操作步驟為: A、菇柄處理:原料采用新鮮洋菇柄，經過鹽腌的洋菇柄也可；將新鮮的菇柄在90~95°C的溫度選燙漂10小時；鹽腌過的菇柄應放在清水中漂洗5-6次，再用清水浸泡7小時，使其含鹽量降至1% ;較粗、較長的菇柄適當進行切分； B、硬化:用濃度為0.2% -0.3%的氯化鈣水浸泡菇柄，以增加硬度,浸泡的時間為7-10小時，撈出菇柄，用清水漂洗后烘干水分； C、糖制:將菇柄倒入60%的熱糖液中煮至微沸后，菇柄留在糖液中在常溫下浸潰；糖液中加少量甘草、丁香等輔料，以防糖液發酵變質；浸潰10小時后，撈出菇柄，調整糖液濃度至65%，添加0.3% -0.5%的檸檬酸，將糖液煮沸，菇柄第二次倒入糖液中煮制，微沸狀態下保持45分鐘，趁熱將菇柄和糖液一同轉入另一容器中讓其自然冷卻；常溫下菇柄在糖液中在浸潰15小時，使糖液濃度穩定在45% -50%，將糖液連同菇柄趁熱濾去糖液； D、烘制與包裝:把菇柄互不重疊地鋪于烘篩上，進烘房烘制，烘房內溫度控制在45-65°C，菇柄烘至不粘手時移出烘房，通常需要烘12小時，待蜜餞冷卻后，稍加整理成型，即可用食品袋包裝，密封后即為成品。【專利摘要】本專利技術公開了，屬于食品加工領域。其特征在于：采用菇柄處理→硬化→糖制→烘制→整理→包裝→成品的加工工藝流程。有益效果：本專利技術產品菇柄軟硬適中，香甜可口，具洋菇風味；本產品含有維生素B、C等維生素與難得的鍺元素，有利于調節生理機能，增強體力，還能幫助身體吸收鈣質。【IPC分類】A23G3/48【公開號】CN105028859【申請號】CN201410481410【專利技術人】余瑤 【申請人】余瑤【公開日】2015年11月11日【申請日】2014年9月21日本文檔來自技高網...
【技術保護點】
一種洋菇柄蜜餞的制作方法，其特征在于：采用菇柄處理→硬化→糖制→烘制→整理→包裝→成品的加工工藝流程，具體操作步驟為：A、菇柄處理：原料采用新鮮洋菇柄，經過鹽腌的洋菇柄也可；將新鮮的菇柄在90~95℃的溫度選燙漂10小時；鹽腌過的菇柄應放在清水中漂洗5?6次，再用清水浸泡7小時，使其含鹽量降至1％；較粗、較長的菇柄適當進行切分；B、硬化：用濃度為0.2％?0.3％的氯化鈣水浸泡菇柄，以增加硬度，浸泡的時間為7?10小時，撈出菇柄，用清水漂洗后烘干水分；C、糖制：將菇柄倒入60％的熱糖液中煮至微沸后，菇柄留在糖液中在常溫下浸漬；糖液中加少量甘草、丁香等輔料，以防糖液發酵變質；浸漬10小時后，撈出菇柄，調整糖液濃度至65％，添加0.3％?0.5％的檸檬酸，將糖液煮沸，菇柄第二次倒入糖液中煮制，微沸狀態下保持45分鐘，趁熱將菇柄和糖液一同轉入另一容器中讓其自然冷卻；常溫下菇柄在糖液中在浸漬15小時，使糖液濃度穩定在45％?50％，將糖液連同菇柄趁熱濾去糖液；D、烘制與包裝：把菇柄互不重疊地鋪于烘篩上，進烘房烘制，烘房內溫度控制在45?65℃，菇柄烘至不粘手時移出烘房，通常需要烘12小時，待蜜餞冷卻后，稍加整理成型，即可用食品袋包裝，密封后即為成品。...
【技術特征摘要】
【專利技術屬性】
技術研發人員：余瑤，
申請(專利權)人：余瑤，
類型：發明
國別省市：安徽;34
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