一種含益生菌的果漿片及其制備方法技術

本發明專利技術公開了一種含益生菌的果漿片及其制備方法，在酸奶發酵過程添加功能性發酵劑和發芽糙米、具有抗冷熱應激性的中草藥提取物、可有效增強穩定性的穩定劑；變溫酸奶發酵工藝可使乳酸菌增殖達到最大化、提高乳酸菌的抗冷熱應激能力；采用非熱加工技術對酸奶和果漿進行預處理，以防止過程雜菌感染、提高果汁出汁率和增加果漿的可溶性纖維素的含量，防止果漿褐變；并且在果漿與酸奶混合時添加了科學復配的抗冷凍效果較好的冷凍保護劑。最終制得一種口感細膩、質地均一、狀態穩定、活菌數量高、功能性強、保質期長的含益生菌的果漿片，其活菌含量為1.55×1011-2.52×1011CFU/g，常溫下，保質期30-36個月。

【技術實現步驟摘要】

本專利技術涉及果漿片，具體涉及。
技術介紹
酸奶是以新鮮的牛奶為原料，經過巴氏殺菌后再向牛奶中添加有益菌發酵，再經 冷卻灌裝的一種牛奶制品。酸奶不但保留了牛奶的豐富營養等優點，而且經過加工還能揚 長避短，成為更加適合于人需要的營養保健品。酸奶除了營養豐富外，還含有乳酸菌，所以 具有良好的保健作用。乳酸菌維護腸道菌群生態平衡，形成生物屏障，抑制有害菌對腸道的 入侵。乳酸菌通過產生大量短鏈脂肪酸促進腸道蠕動及菌體的大量生長，改變滲透壓預防 便秘。酸奶含有多種酶，能夠促進腸道消化吸收。乳酸菌通過抑制腐生菌在腸道的生長，抑 制腐敗所產生的毒素，使肝臟和大腦免受危害。乳酸菌通過抑制腐生菌和某些菌在腸道的 生長。也抑制了這些菌產生的致癌因子，達到防癌的目的。乳酸菌還能產生一些增強免疫功 能的物質，提高人體免疫功能。美國農業部人類營養學研究中心研究員吉恩邁爾表示，酸奶 不僅可以改善腸道環境，還能夠提高機體免疫力。臺灣的一項研究也發現，酸奶提高了某些 消炎藥的治療效果。美國哈佛大學公共衛生學院流行病學研究員艾爾瓦羅?阿良索博士研 究發現，每天飲2-3份或更多酸奶的人群中高血壓的發病危險比那些不喝的人降低50%。 攪拌型果蔬酸奶是以乳與乳制品為原料，添加穩定劑，添加乳酸菌發酵劑形成凝 乳，通過攪拌，添加果蔬汁等原料而制成的發酵乳制品。果蔬汁含有豐富的營養，能有效為 人體補充維生素，與酸奶配合，不僅可使酸奶具有果蔬汁特有的風味，而且果蔬汁與酸奶營 養成分相互補充，使酸奶營養保健作用大大提高。 但是傳統的酸奶保質期短，存儲不方便，不便于長途運輸；另外，隨著人們生 活水平的提高和保健意識的增強，進一步開發保健品成為食品企業一大課題。凍干片 (freeze-driedtablets)是指將主料和輔料混合，定量分裝在一定模具中，凍干去水，制得 的高孔隙率固體制劑。目前，已有的口崩片技術有凍干法、壓膜法、直接壓片法、濕法壓片法 和濕法制粒壓片法等，在歐美上市的口腔崩解片主要采用凍干法和直接壓片法。凍干片有 崩解速度快、口感好、可通過粘膜轉運實現胃前吸收、穩定性好、利于熱敏性物料加工等優 勢。 目前，國內在各種類型的酸奶片中，采用凍干法制片的極少，包括醫藥
的 中、西藥片劑，大多采用的都是凍干法以外的其它制片方法，而對于對活菌數量有極高要求 的乳酸菌片劑或益生菌片劑來說，凍干法無疑是一種提高活菌數量的有效方法，同時，還可 最大限度地保留原料天然的色澤、風味、口感和營養物質含量，對于果蔬酸奶尤為重要。中 國專利CN102450322A公開了一種凍干水果酸奶，由凍干水果和酸奶基料組成，凍干水果 與酸奶基料分別盛裝，食用前混合凍干水果與酸奶基料得到凍干水果酸奶。中國專利CN 103099140B公開了一種桑椹果漿凍干片及工藝，采用桑椹鮮果等原料，經洗果、打漿、調 配、均質、灌裝、凍結、凍干、充氮密封等制得桑椹果漿凍干片，以二級高壓均質細化均一桑 椹果漿組分，采用凍干技術保留除水外的幾乎全部桑椹源花青素、氨基酸、礦物質、維生素 等營養物質，添加低熱代糖營養性甜味劑等，制備的桑椹泡騰片具低糖、低熱、酸甜適口、果 香濃郁、保存與便攜性好等特點，可直接食用或以水沖調飲用。中國專利CN103109930B 一種添加絲膠抗凍肽的果味益生菌酸奶片，其原料由以下按重量份數的組分組成：脫脂奶 粉10~14份、鹿糖2~5份、絲膠肽1~3份、果料1~4份、凍干的活性益生菌0. 1~ 〇. 6份和硬脂酸鎂0. 1~0. 4份，該專利技術還提供了產品的制備方法，主要工藝流程包括：脫 脂乳食品級培養基的制備、益生菌的發酵、絲膠抗凍肽的添加、發酵乳的真空冷凍干燥、粉 末壓片等工藝，益生菌酸奶片中添加了絲膠抗凍肽和富含B族維生素的水果凍干粉，不僅 使酸奶片中益生菌活菌數高，菌活性保存時間較長，而且提高了其口感風味。戚永明對近年 來凍干片技術發展和臨床優勢進行簡要總結，并對Zydis技術存在的問題進行分析，同時 對凍干片最新研究進展進行介紹，主要論述了凍干技術在國際及國內醫藥領域的歷史、現 狀和發展趨勢，凍干技術存在的缺陷和需要解決的技術問題（戚永明.凍干片制劑研究新 進展.JournalofChinaPrescriptionDrug2012. 10(4). 57-59) 〇 上述已經公開的專利及技術文獻乳酸菌或益生菌活菌含量仍然較低、發酵菌種過 于傳統功能性較差、單獨凍干果蔬和酸奶耗時能源消耗大、果蔬和酸奶預處理過程熱力和 剪切力致使營養物質損失大、果漿的傳統加工使得可溶性纖維素含量較低、穩定性差保質 期短。 因此，制備一種活菌數量高、營養豐富、品質天然、保質期長的含益生菌的果漿片 對本領域技術人員是一種新的挑戰。
技術實現思路
本專利技術所解決的技術問題是克服現有果漿酸奶及其制備方法的缺陷，在酸奶發 酵過程添加了含有功能性植物乳桿菌的發酵劑、具有抗冷熱應激性的中草藥提取物、可有 效防止酸奶與果漿混合后出現質地稀薄、分層及乳清析出的穩定劑和含有多種酶系和功能 性、生物活性物質的發芽糙米，改進酸奶發酵工藝以使乳酸菌增殖達到最大化、提高乳酸菌 的抗冷熱應激能力，以獲得高質量、高活菌含量的多功能酸奶；并采用非熱加工技術對原料 奶和果汁進行預處理，以防止過程雜菌感染、提高果汁出汁率和增加果漿的可溶性纖維素 的含量，防止果漿褐變；并且在果漿與酸奶混合時添加了科學復配的抗冷凍效果較好的冷 凍保護劑，以降低冷凍干燥過程造成的乳酸菌活菌含量的損失，提高成品活菌含量。最終制 得一種活菌數量高、營養豐富、品質天然、功能性強、保質期長的含益生菌的果漿片。 本專利技術首要目的是提供一種口感細膩、質地均一、狀態穩定、活菌數量高、營養豐 富、品質天然、功能性強、保質期長的含益生菌的果漿片。 為了達到上述目的，本專利技術采用以下技術方案： -種含益生菌的果漿片，主要由以下重量份數的原料制得： 牛乳80-100份，水果30-50份，蔗糖10-15份，發芽糙米6-8份，中草藥提取液2-4 份，發酵劑7-9份，益生因子7-9份，保護劑7-9份，穩定劑0. 1-0. 3份； 所述牛乳為鮮牛乳，酸度不大于18°T，干物質含量不低于11.6%。 進一步地，所述水果由一種或幾種新鮮水果單獨或者組合而成； 優選地，所述水果為下列一種或幾種水果單獨或組合而成：草莓、紅莓、藍莓、樹 莓、黃桃、櫻桃、獼猴桃、桃、蘋果、梨、菠蘿、香蕉、蒸枝、芒果、葡萄、海棠、沙果、西瓜、哈密 瓜、香瓜、椰果、橙、桑葚。 進一步地，所述發芽糙米是以糙米為原料，經浸泡、發芽、干燥而制備的一種功能 性較強的食品原料，含有多種酶系和功能性、生物活性物質； 優選地，所述發芽糙米的制備方法，包括如下步驟：將糙米放在裝有0. 1-0. 3%碳 酸氫鈉溶液的超聲波清洗機中室溫、功率200-400W、頻率20-30KHZ超聲清洗5-10min，漂 洗、瀝干，置12-15°C水中浸泡6-8h，每隔10-20min通風一次，通風壓力0. 10-0. 13MPa，同時 于電場強度20-40kV/cm，脈沖時間300-500ys，脈沖頻率100-300HZ進行高壓脈沖電場處 理，直至糙米水分含量為35-38% ;浸泡后的糙米瀝干，在發芽室內進行暗發本文檔來自技高網...

【技術保護點】
一種含益生菌的果漿片，主要由以下重量份數的原料制得：牛乳80?100份，水果30?50份，蔗糖10?15份，發芽糙米6?8份，中草藥提取液2?4份，發酵劑7?9份，益生因子7?9份，保護劑7?9份，穩定劑0.1?0.3份；所述益生因子重量組成為：低聚異麥芽糖20?30份，低聚半乳糖20?30份，低聚果糖15?25份，低聚木糖15?25份，水蘇糖10?15份，大豆低聚糖10?15份，棉子糖10?15份，低聚麥芽糖8?12份。

【技術特征摘要】

【專利技術屬性】
技術研發人員：邵素英，
申請(專利權)人：邵素英，
類型：發明
國別省市：北京;11