西瓜肉醬的制備方法技術

一種西瓜肉醬的制備方法，先將煮熟的大豆放入小麥粉，攪拌均勻，使大豆表面均勻地粘上小麥粉，放置于濕熱處，直至長出白色的霉菌，風干后搓掉霉菌；然后取發酶后的大豆、西瓜內瓤、面粉、生姜和大料充分混合后放入發酵罐密封發酵，１０余天后制成西瓜醬；再將西瓜醬、豆油、肉、辣椒、芝麻混合后炒制加工成西瓜肉醬；將制成的西瓜肉醬加入防腐劑，袋裝或瓶裝；最后殺菌處理后將罐裝的產品增加外包裝、貼標簽后即可出廠銷售。該西瓜肉醬含有多種維生素和營養素，具有較好的色澤和明顯、獨特、耐人尋味的西瓜清香，口感較好。（*該技術在2022年保護過期，可自由使用*）

【技術實現步驟摘要】
?西瓜肉醬的制備方法
：本專利技術涉及一種西瓜肉醬的制備方法，利用該方法可以生產一種西瓜肉醬，作為調味品或食品。
技術介紹
：原有的肉醬，主要是由豆瓣醬、辣椒、肉、食用油等為原料制成。
技術實現思路
：本專利技術的目的是提供一種西瓜肉醬的制備方法。本專利技術的目的由以下步驟完成：a.將煮熟的大豆按13∶3的質量比放入小麥粉，攪拌均勻，使大豆表面均勻地粘上小麥粉，放置于濕熱處，直至長出白色的霉菌，然后風干后，搓掉霉菌；b.取質量比分別為16％發酶后的大豆、80％的西瓜內瓤、2％的面粉、1％的生姜、1％的調味大料，充分混合后放入發酵罐密封發酵，10余天后制成西瓜醬；c.將占質量比為30％-40％西瓜醬、30％-40％的豆油、17-23％的肉、7-13％的辣椒、0.5％-1％的芝麻混合后炒制加工成西瓜肉醬成品。將制成的西瓜肉醬的成品可加入規定量的防腐劑，然后袋裝或瓶裝。將包裝后的產品進一步用輻射等方法殺菌處理。將罐裝后的產品增加外包裝、貼標簽后，即可出廠銷售。該西瓜肉醬含有多種維生素和營養素，具有較好的色澤和明顯、獨特、耐人尋味的西瓜清香，口感較好。具體實施方式：a.將煮熟的大豆按13∶3的質量比放入小麥粉，攪拌均勻，使大豆表面均勻地粘上小麥粉，放置于濕熱處，直至長出白色的霉菌，然后風干后，搓掉霉菌；b.取質量比分別為16％發酶后的大豆、80％的西瓜內瓤、2％的面粉、1％的生姜、1％的大料，充分混合后放入發酵罐密封發酵，10余天后制成西瓜醬；-->c.將占質量比為35％西瓜醬、34％的豆油、20％的肉、10％的辣椒、1％的芝麻混合后炒制加工成西瓜肉醬。d.將制成的西瓜肉醬的成品可加入防腐劑，然后袋裝或瓶裝。e.將包裝后的產品進一步用輻射等方法殺菌處理。f.將罐裝后的產品增加外包裝、貼標簽后，即可出廠銷售。本文檔來自技高網...

【技術保護點】
一種西瓜肉醬的制備方法，其特征在于它由以下步驟完成： ａ．將煮熟的大豆按１３∶３的質量比放入小麥粉，攪拌均勻，使大豆表面均勻地粘上小麥粉，放置于濕熱處，直至長出白色的霉菌，然后風干后，搓掉霉菌； ｂ．取質量比分別為１６％發酶后的大豆、８０％的西瓜內瓤、２％的面粉、１％的生姜、１％的調味大料，充分混合后放入發酵罐密封發酵，１０余天后制成西瓜醬； ｃ．將占質量比為３０％－４０％西瓜醬、３０％－４０％的豆油、１７－２３％的肉、７－１３％的辣椒、０．５％－１％的芝麻混合后炒制加工成西瓜肉醬成品。

【技術特征摘要】
1、一種西瓜肉醬的制備方法，其特征在于它由以下步驟完成：a.將煮熟的大豆按13∶3的質量比放入小麥粉，攪拌均勻，使大豆表面均勻地粘上小麥粉，放置于濕熱處，直至長出白色的霉菌，然后風干后，搓掉霉菌；b.取質量比分別為16％發酶后的大豆、80％的西瓜內瓤、2％的面粉、1％的生姜、1％的調味大料，充分混合后放入發酵罐密封發酵，10余天后制成西瓜醬；c.將占質量比為30％-40％西瓜醬、30％-40％...

【專利技術屬性】
技術研發人員：趙林，
申請(專利權)人：趙林，
類型：發明
國別省市：37[中國|山東]