【技術(shù)實(shí)現(xiàn)步驟摘要】
?一種熟制豬蹄的制作方法本專利技術(shù)涉及豬的下腳料熟制品的制作方法，具體為一種熟制豬蹄的制作方法。熟制豬蹄是人們比較喜愛(ài)的一種食品，但目前已有的熟制豬蹄的制作方法是將豬蹄洗凈后放入放有花椒、大料、鹽、味素等調(diào)料的水中加熱烀熟。這種方法制作的豬蹄肥膩粘嘴，味道單一，香味不濃，皮肉易破損而使骨頭外露，外型不完整美觀，而且對(duì)人體還不具有保健作用。本專利技術(shù)的目的是提供一種熟制豬蹄的制作方法，用該方法制作的熟制豬蹄肥而不膩，不粘嘴，具有很濃的香味和香氣，香氣純正撲鼻，皮肉不破損，能保持完整的外型，色澤金黃明亮，并對(duì)人體具有保健作用。為了實(shí)現(xiàn)上述目的，本專利技術(shù)是將四川產(chǎn)豬蹄除去雜質(zhì)，用火烤至黃色，用水浸泡洗凈，然后加入由25味中草藥和水一起煎煮后制備的料湯中加熱烀熱，整齊地?cái)[放在籠屜內(nèi)，用裝有糖的鐵鍋熏制，最后在豬蹄表面刷上香油。本專利技術(shù)制作的熟制豬蹄肥而不膩，吃時(shí)不粘嘴，具有很濃的香味和香氣，香氣純正撲鼻，皮肉不破損，骨頭不外露，保持完整的外型，色澤金黃明亮，對(duì)人體具有美容養(yǎng)顏、滋補(bǔ)人體的保健作用，具有調(diào)理五臟、調(diào)節(jié)脾胃、爆濕祛寒、止痛、濕通經(jīng)脈、脘肝理氣、開(kāi)胃進(jìn)食之功能。下面結(jié)合實(shí)施例對(duì)本專利技術(shù)作以說(shuō)明-->本專利技術(shù)的熟制豬蹄的制作方法，其制作步驟如下：在一個(gè)布袋內(nèi)放入草果12-15g，肉豆蔻12-15g、甘草8-10g、高良姜10-13g、小茴香4-6g、山柰8-10g、陳皮8-10g、白芷8-10g、木香10-13g、桂皮5-8g、白果5-8g、香葉2-3g、草豆蔻12-15g、丁香2-3g、肉桂10-13g、砂仁10-13g、香果5-8g、香草5-8g...
【技術(shù)保護(hù)點(diǎn)】
一種熟制豬蹄的制作方法，其特征在于，其制作步驟如下：在一個(gè)布袋內(nèi)放入草果１２－１５ｇ、肉豆蔻１２－１５ｇ、甘草８－１０ｇ、高良姜１０－１３ｇ、小茴香４－６ｇ、山柰８－１０ｇ、陳皮８－１０ｇ、白芷８－１０ｇ、木香１０－１３ｇ、桂皮５－８ｇ 、白果５－８ｇ、香葉２－３ｇ、草豆蔻１２－１５ｇ、丁香２－３ｇ、肉桂１０－１３ｇ、砂仁１０－１３ｇ、香果５－８ｇ、香草５－８ｇ、千里香５－８ｇ、香茅草５－８ｇ、辛夷花２－３ｇ、當(dāng)歸２－３ｇ、黨參２－３ｇ、白豆蔻２－３ｇ、羅漢果２－３個(gè)、花椒５－８ｇ、大料５－８ｇ，將上述藥袋和６０－７０ｋｇ的水放入帶蓋的加熱鍋中，慢火加熱煮沸１小時(shí)，將藥袋取出，制備好的料湯待用；選取四川產(chǎn)豬蹄，除去豬蹄上的蹄毛等雜質(zhì)，用火烤至黃色，用水浸泡，洗凈，稱取豬蹄３０－３５ｋｇ，將豬蹄整齊地?cái)[放在 鍋內(nèi)，豬蹄上再放置一鐵篦子，鐵篦子上再放置一重物，使豬蹄均勻受力，將上述制備好的料湯加入鍋內(nèi)，先猛火加熱，待鍋內(nèi)的料湯沸騰后，將料湯面上的沫子用帶孔的金屬勺打凈，加入鹽４００ｇ、味素１００ｇ、白糖１５０ｇ、紅糖５ｇ，微火烀５小時(shí)，停止加熱后待鍋內(nèi)的料湯的溫度降至３０－３５...
【技術(shù)特征摘要】
1.一種熟制豬蹄的制作方法，其特征在于，其制作步驟如下：在一個(gè)布袋內(nèi)放入草果12-15g、肉豆蔻12-15g、甘草8-10g、高良姜10-13g、小茴香4-6g、山柰8-10g、陳皮8-10g、白芷8-10g、木香10-13g、桂皮5-8g、白果5-8g、香葉2-3g、草豆蔻12-15g、丁香2-3g、肉桂10-13g、砂仁10-13g、香果5-8g、香草5-8g、千里香5-8g、香茅草5-8g、辛夷花2-3g、當(dāng)歸2-3g、黨參2-3g、白豆蔻2-3g、羅漢果2-3個(gè)、花椒5-8g、大料5-8g，將上述藥袋和60-70kg的水放入帶蓋的加熱鍋中，慢火加熱煮沸1小時(shí)，將藥袋取出，制備好的料湯待用；選取...
【專利技術(shù)屬性】
技術(shù)研發(fā)人員：孟憲軍，
申請(qǐng)(專利權(quán))人：孟憲軍，
類型：發(fā)明
國(guó)別省市：21[中國(guó)|遼寧]
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