一種蔬菜廢棄物制備香醋的方法技術

本發明專利技術涉及一種蔬菜廢棄物制備香醋的方法，屬于環保領域。本發明專利技術針對傳統處理方法中存在二次污染和資源的浪費的問題，提供了一種利用廢棄蔬菜廢棄物制備香醋的方法，使廢棄物轉化成資源，并且不排放廢水和廢氣。通過實例證明本發明專利技術所制得的香醋口感純正，生產周期短，且生產成本低，操作簡單，在制作香醋的過程中不排放廢水和廢氣，不造成二次污染。

【技術實現步驟摘要】

本專利技術涉及一種蔬菜廢棄物制備香醋的方法，屬于環保領域。
技術介紹
近年來，隨著歲才集約化生產的快速發展，蔬菜基地面積越來越大。在蔬菜生產和銷售環節，產生大量的蔬菜廢棄物。特別是在溫室蔬菜生產基地，由于菜地利用強度大，使用頻率高，上下茬倒茬期間會產生大量植物殘留物。在大棚蔬菜產區，總會看到村頭、地頭、棚前、路邊、溝渠邊到處堆放著蔬菜瓜果莖蔓，老葉、病葉、病果、病株等，成了菜區不少堆臟亂差的主要根源。這還是病原物的棲息場所，是病害的重要傳染源。傳統處理方法中之一為好氧堆肥發酵，長達20-30天，發酵過程中排放大量溫室氣體，尤其是惡臭氣體，發酵堆肥因營養大部分分解掉，只剩下不易分解的腐植酸類，有機肥施用量大，肥效差。傳統處理方法中之二為厭氧發酵產沼氣做能源，同時產大量的沼液和沼渣，發酵時間也多達20多天，該處理方法投資大，占地面積大，并產大量的溫室氣體，尤其是惡臭氣體，對環境的危害很大，所產沼渣進一步處理可以制有機肥料，所產沼液量大，濃度低，不易儲存和運輸，用做液肥時，施用量控制不好，施用量過大時，容易引起營養體瘋長，難以過濾到生殖生長階段，使糧食作物只長莖葉，不結籽粒，過量使用于瓜菜類和果菜類，引起瓜菜和果菜植物體莖葉瘋長，不結瓜和果，因此所產沼液只能施用于牧草、樹木和葉菜類。另外，發酵產沼氣很難控制，限制因素較多，如管理不好，產氣量下降，或干脆不產氣。傳統處理方法的二次污染和資源的浪費不符合城市衛生文明建設的要求，因此，人們迫切需要一種蔬菜廢棄物快速資源化并不排“三廢”的處理方法，實現對蔬菜廢棄物快速的無二次污染排放的資源化處理，并生產高附加值產品。
技術實現思路
本專利技術主要解決的技術問題：針對傳統處理方法中存在二次污染和資源的浪費的問題，本專利技術的提供了一種利用廢棄蔬菜廢棄物制備香醋的方法，使廢棄物轉化成資源，并且不排放廢水和廢氣。為了達到上述目的，本專利技術所采用的技術方案是：（1）取蔬菜廢棄物放入水中將其洗凈，去除其中的枯葉物，然后放入冷凍室中，降溫至-15～-10℃；（2）將冷凍后的蔬菜廢氣物放入氣流粉碎機中，粉碎成50～70目的顆粒，然后與糯米按照質量比為4:1進行均勻混合；（3）將上述的混合物放入蒸爐中蒸50～60min，蒸爐溫度設定為90～100℃，蒸熟后用水梯度淋洗，使其溫度降至25～30℃；（4）向降溫后的混合物中，加入質量為混合物質量10～15％的酒曲粉，然后將混合物放入發酵壇中，在發酵壇內底部鋪厚度為3～5cm的麥麩，用稻草將發酵罐包裹，使其內部溫度始終保持為25～30℃，敞口發酵2～3天，然后密封發酵10～12天；（5）再向發酵罐中加入質量為混合物質量的3～4％酵母粉，攪拌均勻，密封發酵2～3天，再向其中加入其質量為混合物質量1～1.2倍的清水，然后敞口發酵4～5天，每12h攪拌一次；（6）在完成上述發酵的發酵罐中加入NaCl，其質量為混合物質量的5～6％，攪拌均勻，再發酵10～12h后，即得到醋醅；（7）將醋醅放入擠壓機中擠壓，獲得其中的液體，再將其與發酵罐中的液體混合；（8）將上述所得的混合液體放入離心機中進行離心分離，去除其中的雜質后進行加熱40～55min，加熱溫度設定為90～100℃，經冷卻，熟化，即可得到香醋。本專利技術的有益效果：（1）所制得的香醋口感純正，生產周期短，效率高；（2）生產成本低，操作簡單；（2）在制作香醋的過程中不排放廢水和廢氣，不造成二次污染。具體實施方案取蔬菜廢棄物放入水中將其洗凈，去除其中的枯葉物，然后放入冷凍室中，降溫至-15～-10℃；將冷凍后的蔬菜廢氣物放入氣流粉碎機中，粉碎成50～70目的顆粒，然后與糯米按照質量比為4:1進行均勻混合；將上述的混合物放入蒸爐中蒸50～60min，蒸爐溫度設定為90～100℃，蒸熟后用水梯度淋洗，使其溫度降至25～30℃；向降溫后的混合物中，加入質量為混合物質量10～15％的酒曲粉，然后將混合物放入發酵壇中，在發酵壇內底部鋪厚度為3～5cm的麥麩，用稻草將發酵罐包裹，使其內部溫度始終保持為25～30℃，敞口發酵2～3天，然后密封發酵10～12天；再向發酵罐中加入質量為混合物質量的3～4％酵母粉，攪拌均勻，密封發酵2～3天，再向其中加入其質量為混合物質量1～1.2倍的清水，然后敞口發酵4～5天，每12h攪拌一次；在完成上述發酵的發酵罐中加入NaCl，其質量為混合物質量的5～6％，攪拌均勻，再發酵10～12h后，即得到醋醅；將醋醅放入擠壓機中擠壓，獲得其中的液體，再將其與發酵罐中的液體混合；將上述所得的混合液體放入離心機中進行離心分離，去除其中的雜質后進行加熱40～55min，加熱溫度設定為90～100℃，經冷卻，熟化，即可得到香醋。取10kg蔬菜廢棄物放入水中將其洗凈，去除其中的枯葉物，然后放入冷凍室中，降溫至-15℃；將冷凍后的蔬菜廢氣物放入氣流粉碎機中，粉碎成50目的顆粒，然后與2.5kg糯米均勻混合；將上述的混合物種放入蒸爐中蒸50min，蒸爐溫度設定為90℃，蒸熟后用水梯度淋洗，使溫度降至25℃；向降溫后的混合物中，加入1.25kg酒曲粉，然后將其放入發酵壇中，在發酵壇內底部鋪厚度為3cm的麥麩，用稻草將發酵罐包裹，保持其內部溫度為25℃，敞口發酵2天，然后密封發酵10天；再向發酵罐中加入0.38kg酵母粉，攪拌均勻，密封發酵2天，再向其中加入18kg清水，然后敞口發酵4天，每12h攪拌一次；在完成上述發酵的發酵罐中加入0.625kgNaCl，攪拌均勻，發酵10h后，記得到醋醅；取發酵罐中液體，同時將醋醅放入擠壓機中擠壓，獲得其中的液體，將其與發酵罐中的液體混合；將所得的液體放入離心機中進行離心分離，去除其中的雜質，再將去除雜質后的液體放入容器中，進行加熱40min，溫度設為90℃，經冷卻，熟化，即可得到香醋。本專利技術所制得的香醋口感純正，生產周期短，且生產成本低，操作簡單，在制作香醋的過程中不排放廢水和廢氣，不造成二次污染。取20kg蔬菜廢棄物放入水中將其洗凈，去除其中的枯葉物，然后放入冷凍室中，降溫至-10℃；將冷凍后的蔬菜廢氣物放入粉碎機，粉碎成70目的顆粒，然后與5kg糯米進行均勻混合；將上述的混合物種放入蒸爐中蒸60min，蒸爐溫度設定為100℃，蒸熟后用水淋洗，使溫度降至30℃；向降溫后的混合物中，加入3.75kg酒曲粉，然后將其放入發酵壇中，在發酵壇內底部鋪厚度為5cm的麥麩，用稻草將發酵罐包裹，保持其內部溫度為30℃，敞口發酵3天，然后密封發酵12天；再向發酵罐中加入1kg酵母粉，攪拌均勻，密封發酵3天，再向其中加入32kg清水，然后敞口發酵5天，每12h攪拌一次；向發酵完成后的發酵罐中加入1.5kgNaCl，攪拌均勻，發酵12h后，記得到醋醅；取發酵罐中液體，同時將醋醅放入擠壓機中擠壓，獲得其中的液體，將其與發酵罐中的液體混合；將所得的液體放入離心機中進行離心分離，去除其中的雜質，再將去除雜質后的液體放入容器中，進行加熱55min，溫度設為100℃，經冷卻，熟化，即可得到香醋。本文檔來自技高網...

【技術保護點】
一種蔬菜廢棄物制備香醋的方法，其特征在于具體制備步驟為：（1）取蔬菜廢棄物放入水中將其洗凈，去除其中的枯葉物，然后放入冷凍室中，降溫至?15～?10℃；（2）將冷凍后的蔬菜廢氣物放入氣流粉碎機中，粉碎成50～70目的顆粒，然后與糯米按照質量比為4:1進行均勻混合；（3）將上述的混合物放入蒸爐中蒸50～60min，蒸爐溫度設定為90～100℃，蒸熟后用水梯度淋洗，使其溫度降至25～30℃；（4）向降溫后的混合物中，加入質量為混合物質量10～15％的酒曲粉，然后將混合物放入發酵壇中，在發酵壇內底部鋪厚度為3～5cm的麥麩，用稻草將發酵罐包裹，使其內部溫度始終保持為25～30℃，敞口發酵2～3天，然后密封發酵10～12天；（5）再向發酵罐中加入質量為混合物質量的3～4％酵母粉，攪拌均勻，密封發酵2～3天，再向其中加入其質量為混合物質量1～1.2倍的清水，然后敞口發酵4～5天，每12h攪拌一次；（6）在完成上述發酵的發酵罐中加入NaCl，其質量為混合物質量的5～6％，攪拌均勻，再發酵10～12h后，即得到醋醅；（7）將醋醅放入擠壓機中擠壓，獲得其中的液體，再將其與發酵罐中的液體混合；（8）將上述所得的混合液體放入離心機中進行離心分離，去除其中的雜質后進行加熱40～55min，加熱溫度設定為90～100℃，經冷卻，熟化，即可得到香醋。...

【技術特征摘要】
1.一種蔬菜廢棄物制備香醋的方法，其特征在于具體制備步驟為：
（1）取蔬菜廢棄物放入水中將其洗凈，去除其中的枯葉物，然后放入冷凍室中，降溫至-15～-10℃；
（2）將冷凍后的蔬菜廢氣物放入氣流粉碎機中，粉碎成50～70目的顆粒，然后與糯米按照質量比為4:1進行均勻混合；
（3）將上述的混合物放入蒸爐中蒸50～60min，蒸爐溫度設定為90～100℃，蒸熟后用水梯度淋洗，使其溫度降至25～30℃；
（4）向降溫后的混合物中，加入質量為混合物質量10～15％的酒曲粉，然后將混合物放入發酵壇中，在發酵壇內底部鋪厚度為3～5cm的麥麩，用稻草將發酵罐包裹，使其內部溫度始終保持為25～30...

【專利技術屬性】
技術研發人員：雷春生，宋國，周麗花，
申請(專利權)人：常州市鼎日環保科技有限公司，
類型：發明
國別省市：江蘇;32