本發明專利技術屬于食品加工技術領域，具體涉及一種海帶沙拉及其制備方法。本發明專利技術的海帶沙拉，包括下述重量份數的原料：海帶4-15、水1-3、芝麻0.1-0.4、味精0.02-0.08、精鹽0.05-0.2、海帶多糖0.05-0.15、辣椒粉0.2-1.2、胡椒粉0.1-0.6、奶粉0.5-4、檸檬汁0.5-2、蘋果汁0.2-2、料酒0.2-1.2、食用膠0.02-0.05、橄欖油0.05-0.2、乳化劑0.5-3、改性淀粉0.05-0.3。本發明專利技術的有益效果在于，采用本發明專利技術的方法制備得到的海帶沙拉，其口感好，開袋即食，營養價值高，最突出的特點是無腥味，解決了海帶本身讓人難以接受的腥味問題。
【技術實現步驟摘要】
本專利技術屬于食品加工
，具體涉及。
技術介紹
沙拉作為一種西式餐點中的調味類小點，隨著制作原料的日益擴大和制作方法的家庭 化，品種越來越繁多。新鮮的生菜、水煮的蔬菜、魚類、肉類，當然更多的是水果，都可以成為 色拉的主料。即使是同一種主料及幾種配料，稍加變化，比如切法及配料程序的改變，也會 變成另一種沙拉。沙拉是用各種涼透的熟料或是可以直接食用的生料加工成較小的形狀 后，再加入調味品或澆上各種冷沙司或冷調味汁拌制而成的。沙拉的原料選擇范圍很廣，各 種蔬菜、水果、海鮮、禽蛋、肉類等均可用于沙拉的制作。但要求原料新鮮細嫩，符合衛生要 求。沙拉大都具有色澤鮮艷、外形美觀、鮮嫩爽口、解膩開胃的特點。常見的沙拉有各種水 果沙拉、蔬菜沙拉、肉類沙拉，而海帶沙拉并不多見，海帶生產沙拉最受局限性的是其本身 的腥味讓消費者難以接受，如果能解決海帶的腥味問題，利用其本身的脆性，將其制作為沙 拉，不僅營養豐富，能為食用人群提供普通沙拉所提供不了的海帶多糖及其它的抗癌物質 等。 海帶的作用如下：1、治療甲狀腺低下：因為海帶中含有大量的碘，碘是甲狀腺合 成的主要物質，如果人體缺少碘，就會患"粗脖子病"，即甲狀腺機能減退癥，所以，海帶是甲 狀腺機能低下者的最佳食品。2、利尿消腫：海帶中還含有大量的甘露醇，而甘露醇具有利尿 消腫的作用，可防治腎功能衰竭、老年性水腫、藥物中毒等。3、防治富貴病：海帶中的甘露醇 與碘、鉀、煙酸等協同作用，對防治動脈硬化、高血壓、慢性氣管炎、慢性肝炎、貧血、水腫等 疾病，都有較好的效果。海帶中的優質蛋白質和不飽和脂肪酸，對心臟病、糖尿病、高血壓有 一定的防治作用。4、減少放射性疾病：海帶膠質能促使體內的放射性物質隨同大便排出體 外，從而減少放射性物質在人體內的積聚，也減少了放射性疾病的發生幾率。常食海帶可令 秀發潤澤烏黑。5、御寒：海帶還有御寒的作用。冬天怕冷的人經常食用，可有效地提高自身 的御寒能力。6、抗癌防癌：近年來研究發現，海帶、海藻、紫菜等海藻類食物，有抗癌、防癌 的功效。其中對大腸癌、乳腺癌的防治作用已被肯定。據聯合國衛生組織統計，日本婦女幾 乎不患乳腺癌，主要原因是食海帶多。美國婦女患乳腺癌的多，主要原因是食海帶少，食肉、 奶多。另據有關專家統計，長年食用海帶的老年人，患病率平均低5%~8%，壽命平均提高 4 _8 歲。 因此，需要充分利用海帶的特性，將其生產為能直接食用的且無腥味的、口感好的 食品。
技術實現思路
為了解決上述的技術問題，本專利技術提供了一種口感脆、無腥味而且營養豐富均衡 的海帶沙拉； 本專利技術還提供了上述的沙拉的制備方法。 本專利技術的海帶沙拉，包括下述重量份數的原料： 海帶4-15 水1-3 芝麻 0? 1-0. 4 味精 0? 02-0. 08 精鹽0. 05-0. 2 海帶多糖0. 05-0. 15 辣椒粉〇. 2-1. 2 胡椒粉0. 1-0. 6 奶粉0. 5-4 檸檬汁0. 5-2 蘋果汁0. 2-2 料酒0. 2-1. 2 食用膠0.02-0. 05 橄欖油0.05-0. 2。 優選的，本專利技術的海帶沙拉，包括下述重量份數的原料： 海帶4-12 水1-2 芝麻 0? 1-0. 3 味精 0? 02-0. 06 精鹽0? 06-0. 12 海帶多糖0? 06-0. 12 辣椒粉〇. 3-1. 0 胡椒粉0. 1-0. 5 奶粉0. 6-2. 5 檸檬汁0. 6-1. 2 蘋果汁0. 2-1. 6 料酒0. 3-1. 0 食用膠 0.02-0. 04 橄欖油 0? 05-0. 16。 更優選的，本專利技術的海帶沙拉包括下述重量份數的原料： 海帶9 水1. 5 芝麻0. 2 味精0. 04 精鹽0. 09 海帶多糖0. 08 辣椒粉〇. 6 胡椒粉〇. 3 奶粉1. 5 梓檬汁0. 8 蘋果汁0. 6 料酒0. 6 食用膠0.03 橄欖油0.12。 上述的食用膠為卡拉膠、黃原膠、瓜爾豆膠、羧甲基纖維素鈉或魔芋膠中的至少一 種； 上述的海帶多糖的提取方法如下： 將新鮮的海帶洗凈，切段至3-5cm，加入海帶重量1-6倍的水，升溫至45-55°C，調節pH值為4. 5-6,加入占海帶重量2-4%的纖維素酶和占海帶重量1-3%的菠蘿蛋白酶，置于超聲 波容器中酶解30-50min;超聲波頻率為12kHz; 再加入占海帶重量1-3%的中性蛋白酶，調節pH值為6. 8-7. 2,在45-55°C下，超聲波頻 率為12kHz下酶解30_50min;再在95°C下滅酶5min，將酶解液在3000r/min的轉速下離心 15-30min，收集上清液，并冷凍干燥，得海帶多糖。 本專利技術的海帶沙拉的制備方法，包括下述的步驟： (1) 取鹽漬海帶經脫鹽清洗后控水備用； (2) 取0. 02-0. 08份味精、0. 05-0. 2份精鹽、0. 05-0. 15份海帶多糖、0. 5-4份奶粉、 0. 02-0. 05份卡拉膠溶于1-3份的水中，再加入0. 5-2份檸檬汁、0. 2-2份蘋果汁、0. 2-1. 2 份料酒；攪拌均勻得混合液； (3) 取步驟（1)中海帶4-15份，灑上0. 2-1. 2份辣椒粉、0. 1-0. 6份胡椒粉、0. 1-0. 4份 芝麻，淋上步驟（2)中的混合液；再淋上0. 05-0. 2份的橄欖油； 或者是取步驟（1)中海帶4-15份，用80-95 °C的水燙2-6min，取出控水后再灑上 0. 2-1. 2份辣椒粉、0. 1-0. 6份胡椒粉、0. 1-0. 4份芝麻，淋上步驟（2)中的混合液；再淋上 0. 05-0. 2份的橄欖油； (4) 將上述的海帶沙拉真空包裝，包裝后在-30°C下速凍1-3小時，然后再將速凍后的 海帶沙拉置于-18°C下的條件下保存。 優選的，一種海帶沙拉的制備方法，包括下述的步驟： (1) 取鹽漬海帶經脫鹽清洗后控水備用； (2) 取0. 04份味精、0. 09份精鹽、0. 08份海帶多糖、1. 5份奶粉、0. 03份卡拉膠溶于 1. 5份的水中，再加入0. 8份檸檬汁、0. 6份蘋果汁、0. 6份料酒；攪拌均勻得混合液； (3) 取步驟（1)中海帶9份，灑上0. 6份辣椒粉、0. 3份胡椒粉、0. 2份芝麻，淋上步驟 (2)中的混合液；再淋上0. 12份的橄欖油； 或者是取步驟（1)中海帶9份，用90°C的水燙2-6min，取出控水后再灑上0. 6份辣椒 粉、0. 3份胡椒粉、0. 2份芝麻，淋上步驟（2)中的混合液；再淋上0. 12份的橄欖油； (4) 將上述的海帶沙拉真空包裝，包裝后在-30°C下速凍2小時，然后再將速凍后的海 帶沙拉置于-18°C下的條件下保存。 作為本專利技術的一種改進，海帶沙拉的制備方法還可以是下述的步驟： (1) 取鹽漬海帶經脫鹽清洗后控水備用； (2) 取0. 02-0. 08份味精、0. 05-0. 2份精鹽、0. 05-0. 15份海帶多糖、0. 5-4份奶粉、 0. 02-0. 05份卡拉膠溶于1-3份的水中，再加入0. 5-2份檸檬汁、0. 2-2份蘋果汁、0. 2-1. 2 份料酒、0. 5-2. 8份乳化劑、0. 05-0. 25份改性淀粉；攪拌均勻得混合液； (3) 取步驟（1)本文檔來自技高網...
【技術保護點】
一種海帶沙拉，包括下述重量份數的原料：海帶4?15???????????????水1?3芝麻0.1?0.4????????????味精0.02?0.08精鹽0.05?0.2???????????海帶多糖0.05?0.15辣椒粉0.2?1.2??????????胡椒粉0.1?0.6奶粉0.5?4??????????????檸檬汁0.5?2蘋果汁0.2?2????????????料酒0.2?1.2食用膠0.02?0.05????????橄欖油0.05?0.2。
【技術特征摘要】
【專利技術屬性】
技術研發人員：張英，
申請(專利權)人：濟南舜昊生物科技有限公司，
類型：發明
國別省市：山東;37
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