一種紫薯曲奇餅干及其制作方法技術(shù)

一種紫薯曲奇餅干及其制作方法，該紫薯曲奇餅干是按重量份取面粉80-100份、采用變溫壓差膨化干燥制得的紫薯熟全粉20-50份、蔗糖粉40-60份、黃油40-60份、起酥油20-40份及奶粉8-15份制作而成。本發(fā)明專利技術(shù)根據(jù)紫薯含有較高的營(yíng)養(yǎng)成分，具有一定保健作用的特點(diǎn)，以變溫壓差膨化干燥制得的紫薯熟全粉作為曲奇中的重要原料，制作的產(chǎn)品口感較普通曲奇餅干酥、軟，紫薯味濃郁，且含有具抗氧化作用的花青素，既豐富了曲奇市場(chǎng)種類，也提高了紫薯的附加值，增加農(nóng)民的種植收入，具有較好的社會(huì)和經(jīng)濟(jì)效益。

【技術(shù)實(shí)現(xiàn)步驟摘要】

本專利技術(shù)屬于食品加工
，涉及一種曲奇餅干，具體涉及一種紫薯曲奇餅干， 同時(shí)還涉及該紫薯曲奇餅干的制作方法。
技術(shù)介紹
紫薯，又稱黑薯，為旋花科番薯屬，是甘薯的一種新 型特有品種，因其富含花青素而薯皮呈紫黑色、肉質(zhì)呈紫紅色至深紫色而得名，具有較高的 食用、藥用及保健作用。紫薯花色苷具有顯著的抗氧化性，紫薯多糖具有抗腫瘤活性的作 用，能明顯地抑制腫瘤。據(jù)日本農(nóng)產(chǎn)品檢測(cè)中心給出的分析報(bào)告，紫薯中賴氨酸、銅、錳、鉀、 鋅的含量比一般甘薯高3-8倍，長(zhǎng)期食用具有較明顯的降壓、補(bǔ)血、益氣、潤(rùn)肺、養(yǎng)顏等功 效。 隨著時(shí)代的發(fā)展，人們?cè)絹?lái)越追求方便、健康的飲食。曲奇作為休閑類食品的一 種，因其獨(dú)特的口感、便于攜帶而受到人們的喜愛，將紫薯全粉添加到曲奇中，不僅能豐富 曲奇種類，還能提高紫薯的附加值，但至今未見紫薯曲奇餅面市。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)思路
本專利技術(shù)所要解決的技術(shù)問(wèn)題是：針對(duì)上述現(xiàn)有技術(shù)的不足，提供一種含有一定保 健作用的紫薯曲奇餅干，同時(shí)還提供該紫薯曲奇餅干的制作方法。 為解決上述技術(shù)問(wèn)題，本專利技術(shù)所采用的技術(shù)方案是：一種紫薯曲奇餅干，該餅干的 原料由以下重量份的組分組成：面粉80-100份、紫薯熟全粉20-50份、蔗糖粉40-60份、黃 油40-60份、起酥油20-40份及奶粉8-15份； 上述紫薯熟全粉是將洗凈（即洗去表面泥污與塵沙）的紫薯于100°C蒸 10-20min，將蒸熟的紫薯去皮，攪拌成泥，再于紫薯泥中加入為紫薯泥重量0.5% -0.7% 的單硬脂酸甘油酯乳化劑，混勻；將混有乳化劑的紫薯泥平鋪于不銹鋼盤中，置于變溫壓 差膨化罐中進(jìn)行變溫壓差膨化干燥，使紫薯含水量< 10%，最后將干燥后的紫薯粉碎，過(guò) 80目篩，即得。其中，所述變溫壓差膨化干燥過(guò)程具體為：將變溫壓差膨化罐內(nèi)的溫度升 至80-KKTC，壓強(qiáng)升至高于變溫壓差膨化罐外大氣壓0. 1-0. 3MPa，在此溫度和壓強(qiáng)下保溫 5-15min，然后將罐內(nèi)壓強(qiáng)瞬間降至真空狀態(tài)（小于-0.IMPa)，并在此真空狀態(tài)下降溫至 60-80°C，保持所述真空狀態(tài)3-4小時(shí)使紫薯含水量< 10%。取出干燥好的紫薯時(shí)需將罐內(nèi) 溫度降至20-35 °C，解除罐內(nèi)真空狀態(tài)。 上述面粉是將低筋粉于160-180°C下烘烤8-12min，冷卻至室溫，過(guò)60目篩得到； 上述蔗糖粉為過(guò)80目篩的蔗糖粉。 本專利技術(shù)同時(shí)提供一種制作上述紫薯曲奇餅干的方法，該方法步驟如下：A、油糖料的制備：取黃油和起酥油混合后軟化，加入蔗糖粉，采用電動(dòng)打蛋器攪 打，使黃油被完全打發(fā)，至混合物顏色發(fā)白，呈蓬松狀，得油糖料；其中，所述軟化是指將黃 油和起酥油在沸水浴加熱至半凝固狀。 B、調(diào)粉：將紫薯熟全粉和奶粉加入上述油糖料中，攪勻，再加入面粉，在3-5min內(nèi) 攪勻，得面團(tuán)； C、將面團(tuán)刀切成型或裱花成型，得餅坯； 其中，將面團(tuán)刀切成型成餅坯前需先將所述面團(tuán)整成條狀，于_20°C_0°C放置 20-40min，再于室溫下放置l-4min。所述刀切成型后的餅還厚度為0. 5-0. 8cm;裱花成型后 的餅還厚度為1. 0-1. 8cm。 D、將餅坯于150-180°C下烘烤6-18min，冷卻至室溫，即得紫薯曲奇餅干。 將本專利技術(shù)制得的產(chǎn)品與按現(xiàn)有技術(shù)的生產(chǎn)工藝生產(chǎn)的產(chǎn)品相比，結(jié)果見下表1，可 知，本專利技術(shù)制作的產(chǎn)品呈紫色、紫薯味濃郁，口感較普通曲奇餅干酥、軟。 表1本專利技術(shù)產(chǎn)品與現(xiàn)有技術(shù)產(chǎn)品比較表 與現(xiàn)有技術(shù)相比，本專利技術(shù)具有以下優(yōu)點(diǎn)： 本專利技術(shù)根據(jù)紫薯含有較高的營(yíng)養(yǎng)成分，具有一定保健作用的特點(diǎn)，采用紫薯熟全 粉作為曲奇餅干的重要原料，口感較一般曲奇餅干好，產(chǎn)品色澤美觀，紫薯風(fēng)味濃郁，且曲 奇餅干中含有了紫薯中的許多物質(zhì)如花青素、花色苷、硒元素、碘元素等，具有一定的保健 效果。本產(chǎn)品不僅豐富了曲奇餅干的市場(chǎng)種類，還能提高紫薯全粉的利用價(jià)值，提高紫薯的 附加值，增加農(nóng)民的種植收入，具有一定的市場(chǎng)前景和社會(huì)經(jīng)濟(jì)效益。【具體實(shí)施方式】 以下結(jié)合實(shí)施例對(duì)本專利技術(shù)作進(jìn)一步說(shuō)明。 實(shí)施例1 原料的準(zhǔn)備： 紫薯熟全粉的制備：將洗去表面泥污與塵沙的紫薯于100°C蒸lOmin，將蒸熟的紫 薯去皮，置于和面機(jī)中攪拌成泥，再于紫薯泥中加入為紫薯泥重量〇. 5 %的單硬脂酸甘油 酯，混勻；將混有乳化劑的紫薯泥平鋪于不銹鋼盤中，置入變溫壓差膨化罐中，將罐內(nèi)溫度 升至80°C，壓強(qiáng)升至高于罐外大氣壓0.IMPa，在此溫度和壓強(qiáng)下保溫15min，然后將罐內(nèi)壓 強(qiáng)瞬間降至真空狀態(tài)（小于-0.IMPa)，并在此真空狀態(tài)下降溫至60°C，保持所述真空狀態(tài)4 小時(shí)使紫薯含水量< 10%，將罐內(nèi)溫度降至20°C，解除罐內(nèi)真空狀態(tài)，取出干燥后的紫薯， 粉碎，過(guò)80目篩，即得。 面粉的準(zhǔn)備：取低筋粉，于160°C下烘烤12min，冷卻至室溫，過(guò)60目篩，備用。 蔗糖粉的準(zhǔn)備：取蔗糖粉，過(guò)80目篩，備用。 紫薯曲奇餅干的制作： 取50g黃油和30g起酥油置于和粉盆中，沸水浴加熱，使黃油和起酥油呈半凝固 狀，加入50g蔗糖粉，采用電動(dòng)打蛋器攪打，使黃油被完全打發(fā)，至混合物顏色發(fā)白，呈蓬松 狀，得油糖料；將30g紫薯熟全粉和12g奶粉加入上述和粉盆中的油糖料中，用刮刀攪勻， 再將90g面粉加入和粉盆中，用刮刀在4min內(nèi)攪勻，得面團(tuán)；將面團(tuán)整成條狀，于0°C放置 40min，取出，再于室溫下放置lmin，然后刀切成片得餅坯，片厚0. 5-0. 8cm;將餅坯置于烤 箱中，于180°C烘烤6min，冷卻至室溫，即得紫薯曲奇餅干。 實(shí)施例2 原料的準(zhǔn)備： 紫薯熟全粉的制備：將洗去表面泥污與塵沙的紫薯于100°C當(dāng)前第1頁(yè)1 2 本文檔來(lái)自技高網(wǎng)...

【技術(shù)保護(hù)點(diǎn)】
一種紫薯曲奇餅干，其特征在于：該餅干的原料由以下重量份的組分組成：面粉80?100份、紫薯熟全粉20?50份、蔗糖粉40?60份、黃油40?60份、起酥油20?40份及奶粉8?15份；上述面粉是將低筋粉于160?180℃下烘烤8?12min，冷卻至室溫，過(guò)60目篩得到；上述紫薯熟全粉是將洗凈的紫薯于100℃蒸10?20min，去皮、攪拌成泥，再于紫薯泥中加入為紫薯泥重量0.5％?0.7％的乳化劑，混勻；將混有乳化劑的紫薯泥平鋪后置于變溫壓差膨化罐中進(jìn)行變溫壓差膨化干燥，使紫薯含水量＜10％，最后將干燥后的紫薯粉碎，過(guò)80目篩，即得；其中，乳化劑為單硬脂酸甘油酯；上述蔗糖粉為過(guò)80目篩的蔗糖粉。

【技術(shù)特征摘要】

【專利技術(shù)屬性】
技術(shù)研發(fā)人員：吳衛(wèi)國(guó)，劉陽(yáng)，謝躍球，謝建國(guó)，向志成，
申請(qǐng)(專利權(quán))人：邵陽(yáng)市富民天然色素有限公司，
類型：發(fā)明
國(guó)別省市：湖南;43