柑橘低酒精飲料的加工工藝及其配方組成比例

本發明專利技術涉及一種柑橘低酒精飲料的加工工藝及其配方，柑橘汁中添加0.5%的β-環形糊精后，取30%柑橘汁添加4%白糖、0.1%檸檬酸和0.25%抗壞血酸鈉混合均勻后，無菌裝瓶即得。本發明專利技術口味鮮甜，飲料風味穩定。

【技術實現步驟摘要】

本專利技術涉及一種飲料加工技術，具體講是柑橘低酒精飲料的加工工藝及其配方。
技術介紹
柑橘類果汁含有有機酸類、脂類、乙醛、羰基等物質，有機酸中有抗壞血酸抑制氧化作用，但是，其中因部分抗壞血酸氧化酶轉變為氧化型脫氫抗壞血酸，從而失去飲料風味的穩定作用，乙醛具有刺鼻性氣味，還容易被氧化成乙醇產生大量酒精，對人體健康存在一定的影響，同時，柑橘類果汁存在一定的苦味影響產品的口感。
技術實現思路
本專利技術針對上述不足，提供一種飲料風味穩定，降低酒精含量，去除果汁苦味，使飲料口味鮮甜的加工工藝及其配方。本專利技術實現上述目的所采用的技術方案是:柑橘低酒精飲料的加工工藝及其配方，其配方如下:30%柑橘汁，柑橘汁中添加0.5%的β -環形糊精、4%白糖、0.1%檸檬酸和0.25%抗壞血酸鈉，加工方法如下: 步驟1，柑橘通過搗碎機處理15-20S，使其充分破碎，進行粗濾得到柑橘汁； 步驟2，向柑橘汁中添加0.5%的β -環形糊精處理l_2s，使柑橘汁脫苦； 步驟3，脫苦后，取30%柑橘汁、4%白糖、0.1%檸檬酸和0.25%抗壞血酸鈉在水中進行混合攪拌，充分溶解于水中； 步驟4，在85-90°C條件下，混合后柑橘汁在85-90°C條件下進行殺菌，在無菌條件下進行裝瓶封蓋。本專利技術柑橘低酒精飲料的加工工藝及其配方，向柑橘汁中添加β -環形糊精去除果汁苦味，同時添加白糖和檸檬酸使飲料口味鮮甜，添加抗壞血酸鈉降低酒精含量，使飲料風味穩定。【具體實施方式】本專利技術柑橘低酒精飲料的加工工藝及其配方如下: 步驟1，柑橘通過搗碎機處理15-20S，使其充分破碎，進行粗濾得到柑橘汁； 步驟2，向柑橘汁中添加0.5%的β -環形糊精處理l_2s，使柑橘汁脫苦； 步驟3，脫苦后，取30%柑橘汁、4%白糖、0.1%檸檬酸和0.25%抗壞血酸鈉在水中進行混合攪拌，充分溶解于水中； 步驟4，混合后柑橘汁在85-90°C條件下進行殺菌，殺菌后冷卻到1_5°C，在無菌條件下進行裝瓶封蓋。【主權項】1.柑橘低酒精飲料的加工工藝及其配方，其特征是:其配方如下:30%柑橘汁，柑橘汁中添加0.5%的β -環形糊精、4%白糖、0.1%檸檬酸和0.25%抗壞血酸鈉，加工方法如下:步驟1，柑橘通過搗碎機處理15-20S，使其充分破碎，進行粗濾得到柑橘汁； 步驟2，向柑橘汁中添加0.5%的β -環形糊精處理l_2s，使柑橘汁脫苦； 步驟3，脫苦后，取30%柑橘汁、4%白糖、0.1%檸檬酸和0.25%抗壞血酸鈉在水中進行混合攪拌，充分溶解于水中； 步驟4，在85-90°C條件下，混合后柑橘汁在85-90°C條件下進行殺菌，在無菌條件下進行裝瓶封蓋。【專利摘要】本專利技術涉及一種柑橘低酒精飲料的加工工藝及其配方，柑橘汁中添加0.5%的β-環形糊精后，取30%柑橘汁添加4%白糖、0.1%檸檬酸和0.25%抗壞血酸鈉混合均勻后，無菌裝瓶即得。本專利技術口味鮮甜，飲料風味穩定。【IPC分類】A23L2/02, A23L2/52【公開號】CN105077422【申請號】CN201410186390【專利技術人】張春超 【申請人】張春超【公開日】2015年11月25日【申請日】2014年5月6日本文檔來自技高網...

【技術保護點】
柑橘低酒精飲料的加工工藝及其配方，其特征是：其配方如下：30%柑橘汁，柑橘汁中添加0.5%的β?環形糊精、4%白糖、0.1%檸檬酸和0.25%抗壞血酸鈉，加工方法如下：步驟1，柑橘通過搗碎機處理15?20s，使其充分破碎，進行粗濾得到柑橘汁；步驟2，向柑橘汁中添加0.5%的β?環形糊精處理1?2s，使柑橘汁脫苦；步驟3，脫苦后，取30%柑橘汁、4%白糖、0.1%檸檬酸和0.25%抗壞血酸鈉在水中進行混合攪拌，充分溶解于水中；步驟4，在85?90℃條件下，混合后柑橘汁在85?90℃條件下進行殺菌，在無菌條件下進行裝瓶封蓋。

【技術特征摘要】

【專利技術屬性】
技術研發人員：張春超，
申請(專利權)人：張春超，
類型：發明
國別省市：甘肅;62