一種補(bǔ)腎養(yǎng)胃牛肉醬的制備方法，由以下重量份的原料制成：牛肉200-220、干紅辣椒200-220、甜面醬200-220、鴨肉30-33、黑豆8-10、紫米10-12、山藥10-12、地黃葉0.9-1.1、葛花0.6-0.8、玉美人0.5-0.7、食鹽18-20、白砂糖10-12、味精3-4、木瓜蛋白酶適量、黃原膠適量；本發(fā)明專利技術(shù)的牛肉醬美味可口，入口后摻雜有嚼勁的鴨絲使得醬料更別具一格，風(fēng)味獨(dú)特，其中所加入的山藥具有滋養(yǎng)強(qiáng)壯，助消化，斂虛汗，止瀉之功效；此外，本發(fā)明專利技術(shù)在加工過(guò)程中添加了多種中草藥，具有走表入肺、潤(rùn)膚止癢、滋陰補(bǔ)腎、護(hù)養(yǎng)胃腎的功效。
【技術(shù)實(shí)現(xiàn)步驟摘要】
本專利技術(shù)屬于食品加工
，涉及一種牛肉的加工，尤其是一種補(bǔ)腎養(yǎng)胃牛肉醬及其制備方法。
技術(shù)介紹
牛肉是一種高蛋白質(zhì)、低脂肪的食品，風(fēng)味獨(dú)特，深受廣大消費(fèi)者的喜愛(ài)，直接食用口感堅(jiān)韌、硬度大，在使用到辣椒與牛肉混合制成辣椒牛肉醬時(shí)，辣椒的添加量過(guò)少會(huì)使得醬料內(nèi)口味單調(diào)，添加到一定程度又會(huì)因辣椒的辣味過(guò)重而讓品嘗者退步，故通過(guò)特殊處理牛肉使得牛肉嫩化，使辣椒低辣使得新制成的牛肉醬色香味倶佳，口味妙不可言。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)思路
本專利技術(shù)克服了現(xiàn)有技術(shù)中的不足，提供了及其制備方法。本專利技術(shù)所采用的技術(shù)方案是: ，由以下重量份的原料制成: 牛肉200-220、干紅辣椒200-220、甜面醬200-220、鴨肉30-33、黑豆8-10、紫米10-12、山藥10-12、地黃葉0.9-1.1、葛花0.6-0.8、玉美人0.5-0.7、食鹽18-20、白砂糖10-12、味精3-4、木瓜蛋白酶適量、黃原膠適量； 根據(jù)權(quán)利要求1所述的，包括以下步驟: (1)將牛肉切丁入鍋在85°C下煮制lh，取出瀝干冷卻后加入濃度為0.02%木瓜蛋白酶、濃度為1.0%黃原膠并在6°C下冷藏4天后取出備用； (2)將干紅辣椒粉碎過(guò)80目篩后在壓力為300bar、溫度為35°C、5%水作為夾帶劑的條件下使用超臨界C02流體萃取技術(shù)萃取90min，將得到的辣椒堿分離后取剩余物料備用； (3)將地黃葉、葛花、玉美人加5-6倍水大火煎煮1-2小時(shí)后壓濾去渣經(jīng)噴霧干燥得中藥粉；將白砂糖與甜面醬放入膠體磨磨細(xì)得料醬備用； (4)取山藥洗凈切片拌入紫米后入鍋蒸煮得山藥紫米飯，將黑豆加4-5倍水磨漿得黑豆?jié){，將鴨肉暴曬l-2d后置于陰涼通風(fēng)處晾置7-8d，取出切成細(xì)絲并拌入山藥紫米飯及黑豆?jié){攪拌后得鴨絲紫米羹； (5)取步驟(I)所得牛肉丁與步驟(2)所得紅辣椒混合拌勻后加入中藥粉、料醬、鴨絲紫米羹、適量水及剩余各原料充分?jǐn)嚢瑁b罐后密封置于沸水內(nèi)殺菌15min即得。本專利技術(shù)的有益效果為: 本專利技術(shù)的牛肉醬美味可口，入口后摻雜有嚼勁的鴨絲使得醬料更別具一格，風(fēng)味獨(dú)特，其中所加入的山藥具有滋養(yǎng)強(qiáng)壯，助消化，斂虛汗，止瀉之功效；本專利技術(shù)使用木瓜蛋白酶與黃原膠搭配處理牛肉使得牛肉嫩化、色澤佳、口感好，通過(guò)超臨界C02流體萃取技術(shù)去掉辣椒堿讓辣椒的辣味變得極低，再與處理過(guò)后的牛肉搭配制醬，使得牛肉醬色香味倶佳，口味妙不可言；此外，本專利技術(shù)在加工過(guò)程中添加了多種中草藥，具有走表入肺、潤(rùn)膚止癢、滋陰補(bǔ)腎、護(hù)養(yǎng)胃腎的功效。【具體實(shí)施方式】—種補(bǔ)腎養(yǎng)胃牛肉醬的制備方法，由以下重量份(千克)的原料制成: 牛肉200、干紅辣椒200、甜面醬200、鴨肉30、黑豆8、紫米10、山藥10、地黃葉0.9、葛花0.6、玉美人0.5、食鹽18、白砂糖10、味精3、木瓜蛋白酶適量、黃原膠適量； 根據(jù)權(quán)利要求1所述的，包括以下步驟: (1)將牛肉切丁入鍋在85°C下煮制lh，取出瀝干冷卻后加入濃度為0.02%木瓜蛋白酶、濃度為1.0%黃原膠并在6°C下冷藏4天后取出備用； (2)將干紅辣椒粉碎過(guò)80目篩后在壓力為300bar、溫度為35°C、5%水作為夾帶劑的條件下使用超臨界C02流體萃取技術(shù)萃取90min，將得到的辣椒堿分離后取剩余物料備用； (3)將地黃葉、葛花、玉美人加5倍水大火煎煮I小時(shí)后壓濾去渣經(jīng)噴霧干燥得中藥粉；將白砂糖與甜面醬放入膠體磨磨細(xì)得料醬備用； (4)取山藥洗凈切片拌入紫米后入鍋蒸煮得山藥紫米飯，將黑豆加4倍水磨漿得黑豆?jié){，將鴨肉暴曬Id后置于陰涼通風(fēng)處晾置7d，取出切成細(xì)絲并拌入山藥紫米飯及黑豆?jié){攪拌后得鴨絲紫米羹； (5)取步驟(I)所得牛肉丁與步驟(2)所得紅辣椒混合拌勻后加入中藥粉、料醬、鴨絲紫米羹、適量水及剩余各原料充分?jǐn)嚢瑁b罐后密封置于沸水內(nèi)殺菌15min即得。【主權(quán)項(xiàng)】1.，其特征在于由以下重量份的原料制成: 牛肉200-220、干紅辣椒200-220、甜面醬200-220、鴨肉30-33、黑豆8-10、紫米10-12、山藥10-12、地黃葉0.9-1.1、葛花0.6-0.8、玉美人0.5-0.7、食鹽18-20、白砂糖10-12、味精3-4、木瓜蛋白酶適量、黃原膠適量。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的，其特征在于包括以下步驟: (1)將牛肉切丁入鍋在85°C下煮制lh，取出瀝干冷卻后加入濃度為0.02%木瓜蛋白酶、濃度為1.0%黃原膠并在6°C下冷藏4天后取出備用； (2)將干紅辣椒粉碎過(guò)80目篩后在壓力為300bar、溫度為35°C、5%水作為夾帶劑的條件下使用超臨界C02流體萃取技術(shù)萃取90min，將得到的辣椒堿分離后取剩余物料備用； (3)將地黃葉、葛花、玉美人加5-6倍水大火煎煮1-2小時(shí)后壓濾去渣經(jīng)噴霧干燥得中藥粉；將白砂糖與甜面醬放入膠體磨磨細(xì)得料醬備用； (4)取山藥洗凈切片拌入紫米后入鍋蒸煮得山藥紫米飯，將黑豆加4-5倍水磨漿得黑豆?jié){，將鴨肉暴曬l-2d后置于陰涼通風(fēng)處晾置7-8d，取出切成細(xì)絲并拌入山藥紫米飯及黑豆?jié){攪拌后得鴨絲紫米羹； (5)取步驟(I)所得牛肉丁與步驟(2)所得紅辣椒混合拌勻后加入中藥粉、料醬、鴨絲紫米羹、適量水及剩余各原料充分?jǐn)嚢瑁b罐后密封置于沸水內(nèi)殺菌15min即得。【專利摘要】，由以下重量份的原料制成：牛肉200-220、干紅辣椒200-220、甜面醬200-220、鴨肉30-33、黑豆8-10、紫米10-12、山藥10-12、地黃葉0.9-1.1、葛花0.6-0.8、玉美人0.5-0.7、食鹽18-20、白砂糖10-12、味精3-4、木瓜蛋白酶適量、黃原膠適量；本專利技術(shù)的牛肉醬美味可口，入口后摻雜有嚼勁的鴨絲使得醬料更別具一格，風(fēng)味獨(dú)特，其中所加入的山藥具有滋養(yǎng)強(qiáng)壯，助消化，斂虛汗，止瀉之功效；此外，本專利技術(shù)在加工過(guò)程中添加了多種中草藥，具有走表入肺、潤(rùn)膚止癢、滋陰補(bǔ)腎、護(hù)養(yǎng)胃腎的功效。【IPC分類】A23L1/30, A23L1/311, A23L1/24【公開(kāi)號(hào)】CN105077180【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201510438864【專利技術(shù)人】麻志剛 【申請(qǐng)人】馬鞍山市黃池食品（集團(tuán)）有限公司【公開(kāi)日】2015年11月25日【申請(qǐng)日】2015年7月24日本文檔來(lái)自技高網(wǎng)...
【技術(shù)保護(hù)點(diǎn)】
一種補(bǔ)腎養(yǎng)胃牛肉醬的制備方法，其特征在于由以下重量份的原料制成：牛肉200?220、干紅辣椒200?220、甜面醬200?220、鴨肉30?33、黑豆8?10、紫米10?12、山藥10?12、地黃葉0.9?1.1、葛花0.6?0.8、玉美人0.5?0.7、食鹽18?20、白砂糖10?12、味精3?4、木瓜蛋白酶適量、黃原膠適量。
【技術(shù)特征摘要】
【專利技術(shù)屬性】
技術(shù)研發(fā)人員：麻志剛，
申請(qǐng)(專利權(quán))人：馬鞍山市黃池食品集團(tuán)有限公司，
類型：發(fā)明
國(guó)別省市：安徽;34
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