本發明專利技術公開了一種姜糖佛手瓜條的加工方法，屬于食品加工領域。其特征是，采用原料挑選→清洗→去皮切分→硬化→第一次糖煮→第二次糖煮→第三次糖煮→干燥→包裝的加工步驟，有益效果：本發明專利技術產品形狀飽滿，具有佛手瓜特有清香的風味，表面干爽，口感清脆香甜，風味獨特。本產品不僅有利于增強人體抵抗力，還有擴張血管、降壓之功能，是一種集營養和保健價值與一體的低熱量、低脂肪的綠色食品。
【技術實現步驟摘要】
本專利技術涉及一種食品的加工方法，尤其是涉及。
技術介紹
佛手瓜，又名隼人瓜、安南瓜、壽瓜，是一種葫蘆科佛手瓜屬植物。果實梨形，有明顯的5條縱溝，瓜頂有一條縫合線。果色由綠色至乳白色，果肉乳白色，一個果實內只具一枚種子，果肉與種皮緊密貼合，不易分離；種子扁平，紡錘形；種皮肉質膜狀，不具備控制種子內失水的功能。當種子剝離果實后，極易失水干癟而喪失生活力，種子無休眠期，成熟后如不及時采收，種子在瓜中就會很快萌發，這一現象稱“胎萌”，是佛手瓜的一大特點。佛手瓜的作用:1.增強人體抵抗力:佛手瓜在瓜類蔬菜中營養全面豐富，常食可以增強人體抵抗疾病的能力；2降血壓:經常吃佛手瓜可利尿排鈉，有擴張血管、降壓之功能，是心臟病和尚血壓病患者的保健疏采；3.提尚智力:佛多瓜含有豐富的梓，可以提尚智力。新鮮的佛手瓜不易貯藏，加工成姜糖佛手瓜條，食用方便，營養豐富，商品價值提尚O
技術實現思路
本專利技術的目的是提供一種姜糖佛手瓜條的制作方法，工藝簡單，實施方便，制得的姜糖佛手瓜條營養成分存留好，軟硬適度，口感甘甜，含糖量適中，適于日常食用。本專利技術所采取的技術方案是:，其特征在于:采用原料挑選一清洗一去皮切分一硬化一第一次糖煮一第二次糖煮一第二次糖煮一干燥一包裝的加工步驟: (1)原料處理:佛手瓜經挑選、洗凈、去皮后，切成長3cm、寬2cm、厚Icm的佛手瓜條； (2)硬化:將佛手瓜條立即投入飽和氫氧化鈣溶液硬化處理，浸泡硬化時間為4-6h，再用清水沖洗l_2h，除去過多的氫氧化鈣； (3)糖煮:第一次糖煮，將佛手瓜條放入糖濃度為45%的由紅糖和子姜熬制的糖液中，小火煮制30min，降溫至35°C，在真空度0.06MPa下真空滲糖15min，緩慢放氣，在糖液中加入適量的濃縮檸檬汁，浸泡28h，第二次和第三次糖煮、真空滲糖和浸泡，方法同上，但第二次糖濃度為55%，第三次65%，第三次浸泡時添加0.02%苯甲酸鈉作防腐劑； (4)干燥:瀝去糖液，在烘箱中于80°C下烘干6-7h，至含水量為15%; (5)包裝:真空包裝，殺囷后即為成品。有益效果:本專利技術產品形狀飽滿，具有佛手瓜特有清香的風味，表面干爽，口感清脆香甜，風味獨特。本產品不僅有利于增強人體抵抗力，還有擴張血管、降壓之功能，是一種集營養和保健價值與一體的低熱量、低脂肪的綠色食品。【具體實施方式】實施例1: ，主要采用以下步驟: (1)原料處理:佛手瓜經挑選、洗凈、去皮后，切成長4cm、寬2.5cm、厚0.6 cm的佛手瓜條；將胡蘿卜洗凈后切成絲，加入佛手瓜條； (2)硬化:將佛手瓜條立即投入飽和氫氧化鈣溶液硬化處理，浸泡硬化時間為3-5h，再用清水沖洗45min，除去過多的氫氧化鈣； (3)糖煮:第一次糖煮，將佛手瓜條放入糖濃度為35%的姜汁麥芽糖液中，小火煮制15min，降溫至55°C，在真空度0.07MPa下真空滲糖35min，緩慢放氣，在糖液中加入適量的濃縮檸檬汁，浸泡28h，第二次和第三次糖煮、真空滲糖和浸泡，方法同上，但第二次糖濃度為40 %，第三次45 %，第三次浸泡時添加0.02 %苯甲酸鈉和5%蜂蜜； (4)干燥:瀝去糖液，在烘箱中于65°C下烘干8-10h，至含水量為18%; (5)包裝:真空包裝，殺囷后即為成品。實施例2: ，主要采用以下步驟: Cl)原料處理:佛手瓜經挑選、洗凈、去皮后，切成長3.5cm、寬1.5cm、厚0.8cm的佛手瓜條； (2)硬化:將佛手瓜條立即投入飽和氫氧化鈣溶液硬化處理，浸泡硬化時間為12h，再用清水沖洗3.5h，除去過多的氫氧化鈣； (3)糖煮:第一次糖煮，將佛手瓜條放入糖濃度為30%的姜汁木糖醇糖液中，小火煮制18min，降溫至65°C，在真空度0.15MPa下真空滲糖20min，緩慢放氣，在糖液中加入適量的濃縮蘋果汁和飴糖，浸泡36h，第二次和第三次糖煮、真空滲糖和浸泡，方法同上，但第二次糖濃度為37%，第三次45%，第三次浸泡時添加0.01 %山梨酸鉀和果葡糖漿； (4)干燥:瀝去糖液，在烘箱中于85°C下烘干5-7h，至含水量為12-18%; (5)包裝:真空包裝，殺囷后即為成品。本專利技術未涉及部分均與現有技術相同或可采用現有技術加以實現。【主權項】1.，其特征在于:采用原料挑選一清洗一去皮切分一硬化一第一次糖煮一第二次糖煮一第三次糖煮一干燥一包裝的加工步驟: (1)原料處理:佛手瓜經挑選、洗凈、去皮后，切成長3cm、寬2cm、厚Icm的佛手瓜條； (2)硬化:將佛手瓜條立即投入飽和氫氧化鈣溶液硬化處理，浸泡硬化時間為4-6h，再用清水沖洗l_2h，除去過多的氫氧化鈣； (3)糖煮:第一次糖煮，將佛手瓜條放入糖濃度為45%的由紅糖和子姜熬制的糖液中，小火煮制30min，降溫至35°C，在真空度0.06MPa下真空滲糖15min，緩慢放氣，在糖液中加入適量的濃縮檸檬汁，浸泡28h，第二次和第三次糖煮、真空滲糖和浸泡，方法同上，但第二次糖濃度為55%，第三次65%，第三次浸泡時添加0.02%苯甲酸鈉作防腐劑； (4)干燥:瀝去糖液，在烘箱中于80°C下烘干6-7h，至含水量為15%; (5)包裝:真空包裝，殺囷后即為成品。【專利摘要】本專利技術公開了，屬于食品加工領域。其特征是，采用原料挑選→清洗→去皮切分→硬化→第一次糖煮→第二次糖煮→第三次糖煮→干燥→包裝的加工步驟，有益效果：本專利技術產品形狀飽滿，具有佛手瓜特有清香的風味，表面干爽，口感清脆香甜，風味獨特。本產品不僅有利于增強人體抵抗力，還有擴張血管、降壓之功能，是一種集營養和保健價值與一體的低熱量、低脂肪的綠色食品。【IPC分類】A23G3/48【公開號】CN105076642【申請號】CN201510491333【專利技術人】張瑰 【申請人】張瑰【公開日】2015年11月25日【申請日】2015年8月12日本文檔來自技高網...
【技術保護點】
一種姜糖佛手瓜條的加工方法，其特征在于：采用原料挑選→清洗→去皮切分→硬化→第一次糖煮→第二次糖煮→第三次糖煮→干燥→包裝的加工步驟：（1）原料處理：佛手瓜經挑選、洗凈、去皮后，切成長3cm、寬2cm、厚1cm的佛手瓜條；（2）硬化：將佛手瓜條立即投入飽和氫氧化鈣溶液硬化處理，浸泡硬化時間為4?6h，再用清水沖洗1?2h，除去過多的氫氧化鈣；（3）糖煮：第一次糖煮，將佛手瓜條放入糖濃度為45％的由紅糖和子姜熬制的糖液中，小火煮制30min，降溫至35℃，在真空度0.06MPa下真空滲糖15min，緩慢放氣，在糖液中加入適量的濃縮檸檬汁，浸泡28h，第二次和第三次糖煮、真空滲糖和浸泡，方法同上，但第二次糖濃度為55％，第三次65％，第三次浸泡時添加0.02％苯甲酸鈉作防腐劑；（4）干燥：瀝去糖液，在烘箱中于80℃下烘干6?7h，至含水量為15％；（5）包裝：真空包裝，殺菌后即為成品。
【技術特征摘要】
【專利技術屬性】
技術研發人員：張瑰，
申請(專利權)人：張瑰，
類型：發明
國別省市：安徽;34
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