本發(fā)明專利技術(shù)涉及一種柑橘香精組合物及其制備方法。所述組合物由以下重量份的原料制備而成：柑橘油2.0-7.0份、柑橘香基2.0-7.0份、果味定香劑1.0-7.0份，聚甘油蓖麻醇酸酯0.2-1.5份、綠茶提取液0.5-5.0份、β-環(huán)狀糊精1.0-5.0份、辛烯基琥珀酸淀粉鈉5.0-12.0份、麥芽糊精20.0-35.0份、水35.0-55.0份。采用溶劑動(dòng)態(tài)提取技術(shù)和乳化包埋技術(shù)，將果味定香劑和綠茶提取液融合于柑橘香精組合物中，從而改善柑橘香精的高溫留香性和氧化穩(wěn)定性，解決了現(xiàn)有柑橘粉末香精在運(yùn)輸和儲(chǔ)存過程中易變質(zhì)的問題，且香精的風(fēng)味自然、逼真。
【技術(shù)實(shí)現(xiàn)步驟摘要】
本專利技術(shù)涉及食品香精領(lǐng)域，特別是涉及一種。
技術(shù)介紹
柑橘香精為檸檬、橙、西柚等香精的統(tǒng)稱，主要香氣來源于柑橘油，而柑橘油的主 要成分為烯、醛類化合物，在運(yùn)輸和儲(chǔ)存過程中，遇光和熱易發(fā)生氧化變質(zhì)，嚴(yán)重影響了產(chǎn) 品的品質(zhì)。目前，主要采用添加丁基羥基茴香醚（BHA)等合成抗氧化劑，或者添加生育酚和 迷迭香提取物來延長柑橘類香精的貨架期。此方法雖然可增加柑橘類香精的穩(wěn)定性，但合 成抗氧化劑存在安全隱患，天然生育酚效果較BHA等合成抗氧化劑差，而迷迭香具有刺激 的藥味，限制了其使用范圍。 因此，有必要提供一種風(fēng)味清新、醇厚、高溫留香性和氧化穩(wěn)定性佳的柑橘粉末香 精，以解決現(xiàn)有柑橘粉末香精高溫留香性差，且在運(yùn)輸和儲(chǔ)存過程中易變質(zhì)的問題。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)思路
基于此，本專利技術(shù)提供了一種高溫留香性和氧化穩(wěn)定性好的柑橘香精組合物。 具體技術(shù)方案如下： -種柑橘香精組合物，所述組合物由以下重量份的原料制備而成：柑橘油 2. 0-7. 0份、柑橘香基2. 0-7. 0份、綠茶提取液0. 5-5. 0份、果味定香劑1. 0-7. 0份、聚甘油 蓖麻醇酸酯〇. 2-1. 5份、P-環(huán)狀糊精1. 0-5. 0份、辛烯基琥珀酸淀粉鈉5. 0-12. 0份、麥芽 糊精 20. 0-35. 0 份、水 40. 0-60. 0 份； 所述綠茶提取液由以下方法制備而成：以綠茶為原料，用綠茶質(zhì)量2-5倍量的質(zhì) 量濃度為50-70%的乙醇溶液進(jìn)行動(dòng)態(tài)溶劑循環(huán)提取1-3小時(shí)，過濾后得綠茶酊，將綠茶酊 真空濃縮至綠茶：濃縮液的重量比為I:1. 2-1. 8,濃縮液經(jīng)過濾即為綠茶提取液，所得綠茶 提取液中茶多酚的質(zhì)量分?jǐn)?shù)為17-20%。 在其中一些實(shí)施例中，所述組合物由以下重量份的原料制備而成：柑橘油 4. 0-5. 0份、柑橘香基3. 0-5. 0份、綠茶提取液1. 0-3. 0份、果味定香劑2-5份、聚甘油蓖麻 醇酸酯〇. 5-1. 0份、P-環(huán)狀糊精1. 5-3. 0份、辛烯基琥珀酸淀粉鈉7. 0-10. 0份、麥芽糊精 23. 0-33. 0 份、水 45. 0-55. 0 份。 在其中一些實(shí)施例中，所述組合物由以下重量份的原料制備而成：柑橘油4.0份、 柑橘香基4. 5份、綠茶提取液2. 0份、果味定香劑5份、聚甘油蓖麻醇酸酯0. 75份、P-環(huán) 狀糊精2. 5份、辛烯基琥珀酸淀粉鈉8. 5份、麥芽糊精27. 75份、水45份。 在其中一些實(shí)施例中，所述柑橘油選自檸檬油、香檸檬油、白檸檬油、無萜檸檬油、 檸檬油萜烯、甜橙油、圓柚油、柚皮油或它們的組合物中的一種。 在其中一些實(shí)施例中，所述柑橘香基選自檸檬香基、桔子香基、甜橙香基、西柚香 基中的一種。 在其中一些實(shí)施例中，所述綠茶提取液的制備方法中乙醇溶液的用量為綠茶質(zhì)量 的3倍，乙醇溶液的質(zhì)量濃度為60%，提取時(shí)間為2小時(shí)，綠茶：濃縮液的重量比為I:1. 5， 所得綠茶提取液中茶多酚的質(zhì)量分?jǐn)?shù)為18. 5%。 在其中一些實(shí)施例中，所述果味定香劑由70-80份風(fēng)味酯組合物和20-30份增香 劑以150-250轉(zhuǎn)/分鐘的攪拌速度攪拌20-40分鐘制備而成； 所述風(fēng)味酯組合物由以下方法制備而成： (1)以重量份配比為75-85:8-12:8-12的無水奶油、椰子油和棕櫚仁油為原料，米 曲霉脂肪酶為催化劑，53-57°C下在乙醇中醇解5-7小時(shí)，得醇解產(chǎn)物；所述曲霉脂肪酶的 添加量為每克原料中添加180-220U，所述乙醇和原料的重量比為1:17-22; (2)將步驟（1)所得的醇解產(chǎn)物在真空度為0. 09-0.IMPa的條件下，進(jìn)行分子蒸 餾，收集80-150°C餾分，即風(fēng)味酯組合物； 所述增香劑由以下重量份的組分組成：異丁酸香蘭素酯5-10份，乙基香蘭素 1，2-丙二醇縮醛5-10份，香蘭素1，2-丙二醇縮醛5-10份，4-羥基-2, 5-二甲基-3 (2H) 呋喃酮2-5份，丙酸麥芽酚酯0-3份。 本專利技術(shù)還提供了上述柑橘香精組合物的制備方法。 具體技術(shù)方案如下： -種上述柑橘香精組合物的制備方法，包括以下步驟： 1)稱量水至不銹鋼罐中； 2)按配比稱量(6-環(huán)狀糊精、辛烯基琥珀酸淀粉鈉、麥芽糊精至混合機(jī)中，混合均 勻后，攪拌下緩慢加入不銹鋼罐中，常溫?cái)嚢柚镣耆芙猓磁浔确Q量綠茶提取液加入不銹 鋼罐中，加熱，保溫，得水相混合物； 3)按配比稱量柑橘油、柑橘香基、果味定香劑、聚甘油蓖麻醇酸酯，攪拌加熱，保 溫，得油相混合物； 4)攪拌狀態(tài)下，將油相混合物緩慢加入水相混合物中，加畢攪拌乳化，得柑橘香精 乳液； 5)將柑橘香精乳液真空干燥，粉碎，過篩，即得柑橘香精組合物。 在其中一些實(shí)施例中，步驟2)和3)所述加熱為加熱至65-70°C;步驟4)所述乳 化的攪拌速度為5500-6500轉(zhuǎn)/分鐘，乳化時(shí)間為25-35分鐘；步驟5)所述真空干燥的溫 度為 80-100°C。 本專利技術(shù)提供了一種穩(wěn)定性柑橘香精組合物，風(fēng)味清新、醇厚，高溫留香性和氧化穩(wěn) 定性好。通過添加果味定香劑改善柑橘香精的高溫留香性，由于綠茶中存在具有抗氧化活 性的茶多酚，而綠茶提取物風(fēng)味較淡，通過添加綠茶提取物可以實(shí)現(xiàn)既不影響柑橘香精的 風(fēng)味又可以大大提高柑橘香精的抗氧化性，解決了現(xiàn)有柑橘粉末香精在運(yùn)輸和儲(chǔ)存過程中 易變質(zhì)的問題。本專利技術(shù)采用溶劑動(dòng)態(tài)提取技術(shù)和乳化包埋技術(shù)，將果味定香劑和綠茶提取 液巧妙的融合于柑橘香精組合物的制備中，利用綠茶提取液中天然抗氧化劑提高了柑橘香 精組合物的氧化穩(wěn)定性。本技術(shù)制備的柑橘香精組合物風(fēng)味自然、逼真，恒溫45°C放置8 周，無氧化異味產(chǎn)生，顯示了較好的穩(wěn)定性。【具體實(shí)施方式】 下面結(jié)合實(shí)施例進(jìn)一步描述本專利技術(shù)，但這些實(shí)施例僅用于說明本專利技術(shù)而不用于限 制本專利技術(shù)的范圍。 實(shí)施例1 -種柑橘香精組合物，由以下重量份原料制備而成：香檸檬油3. 0份、檸檬香基 4. 0份、綠茶提取液I. 0份、果味定香劑2. 0份、聚甘油蓖麻醇酸酯0. 5份、P-環(huán)狀糊精1. 5 份、辛烯基琥珀酸淀粉鈉7. 0份、麥芽糊精33. 0份、水48. 0份。 本實(shí)施例的綠茶提取液的制備方法如下： 以綠茶為原料，用綠茶質(zhì)量3倍量的60%乙醇溶液進(jìn)行動(dòng)態(tài)溶劑循環(huán)提取2小時(shí)， 過濾后得綠茶酊，將綠茶酊真空濃縮至綠茶：濃縮液的重量比為I:1. 5,濃縮液經(jīng)過濾即為 綠茶提取液，所得綠茶提取液中茶多酚的質(zhì)量分?jǐn)?shù)為18. 5%。 本實(shí)施例的果味定香劑由75份風(fēng)味酯組合物和25份增香劑以200轉(zhuǎn)/分鐘的攪 拌速度攪拌30分鐘制備而成；增香劑由以下重量份的組分組成：異丁酸香蘭素酯8份，乙 基香蘭素1，2-丙二醇縮醛8份，香蘭素1，2-丙二醇縮醛8份，4-羥基-2, 5-二甲基-3 (2H) 咲喃酮3份，丙酸麥芽酸酯2份。 果味定香劑中的風(fēng)味酯組合物由以下方法制備而成： (1)以重量份配比為70 :10 :10的無水奶油、椰子油和棕櫚仁油為原料，每克原料 中添加200U米曲霉脂肪酶作為催化劑，55°C下在乙醇中醇解6小時(shí)，得醇解產(chǎn)物；其中，乙 醇和原料的重量比為1:20; (2)將步驟（1)所得的醇解產(chǎn)物在真空度為0. 09-0.IMPa的條件下，進(jìn)行分子蒸 餾，收集80-150°C餾分，即風(fēng)味酯組合物。 本實(shí)施例的柑橘香精組合本文檔來自技高網(wǎng)...
【技術(shù)保護(hù)點(diǎn)】
一種柑橘香精組合物，其特征在于，所述組合物由以下重量份的原料制備而成：柑橘油2.0?7.0份、柑橘香基2.0?7.0份、綠茶提取液0.5?5.0份、果味定香劑1.0?7.0份，聚甘油蓖麻醇酸酯0.2?1.5份、β?環(huán)狀糊精1.0?5.0份、辛烯基琥珀酸淀粉鈉5.0?12.0份、麥芽糊精20.0?35.0份、水35.0?55.0份；所述綠茶提取液由以下方法制備而成：以綠茶為原料，用綠茶質(zhì)量2?5倍量的質(zhì)量濃度為50?70％的乙醇溶液進(jìn)行動(dòng)態(tài)溶劑循環(huán)提取1?3小時(shí)，過濾后得綠茶酊，將綠茶酊真空濃縮至綠茶：濃縮液的重量比為1：1.2?1.8，濃縮液經(jīng)過濾即為綠茶提取液，所得綠茶提取液中茶多酚的質(zhì)量分?jǐn)?shù)為17?20％。
【技術(shù)特征摘要】
【專利技術(shù)屬性】
技術(shù)研發(fā)人員：魯玉俠，李香莉，楊家友，
申請(專利權(quán))人：廣州市名花香料有限公司，
類型：發(fā)明
國別省市：廣東;44
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