本發明專利技術公開了一種參桔保健糖的制作方法，采用具補脾養胃、潤肺生津效果的黨參，配以具止咳祛痰、宣肺潤燥效果的桔梗，以及健脾養胃功能的糯米，經預處理、糖化、過濾、混合、熬制、拉撐、裝餡、成形、包裝等工藝制作而成。本發明專利技術將黨參和桔梗的有效中藥成分，充分溶入到麥芽糖中，制作出的成品色澤白潤，口感甜度適中、香糯綿軟，可作為人們日常食用的糕點，同時具有宣肺止咳、健脾養胃的保健養生功效。本發明專利技術采用了保健中藥材藥液與藥渣分離的制作工藝，在保證成品口感與色澤的同時，充分利用了分離出的藥渣，使得成品保健效果更為提高，在保護環境的同時節約我國寶貴的中藥材資源。
【技術實現步驟摘要】
本專利技術涉及一種糖的制作方法，具體地說是一種黨參桔梗保健糖的制作方法。
技術介紹
黨參，桔梗科黨參屬植物的地下根莖。莖基具多數瘤狀莖痕，根常肥大呈紡錘狀或紡錘狀圓柱形，較少分枝或中部以下略有分枝，長15-30厘米，直徑1-3厘米，表面灰黃色，上端5-10厘米部分有細密環紋。黨參味甘，性平。有補中益氣、止渴、健脾益肺，養血生津。用于脾肺氣虛，食少倦怠，咳嗽虛喘，氣血不足，面色萎黃，心悸氣短，津傷口渴，內熱消渴。《本草正義》載:黨參力能補脾養胃，潤肺生津，腱運中氣，本與人參不甚相遠。其尤可貴者，則健脾運而不燥，滋胃陰而不濕，潤肺而不犯寒涼，養血而不偏滋膩，鼓舞清陽，振動中氣，而無剛燥之弊。且較諸遼參之力量厚重，而少偏于陰柔，高麗參之氣味雄壯，而微嫌于剛烈者，尤為得中和之正，宜乎五臟交受其養，而無往不宜也。桔梗，桔梗屬桔梗科多年生草本植物的根，別名包袱花、鈴鐺花、僧帽花。莖高20-120厘米，通常無毛，偶密被短毛，不分枝，極少上部分枝。葉全部輪生，部分輪生至全部互生，無柄或有極短的柄，葉片卵形，卵狀橢圓形至披針形，葉子卵形或卵狀披針形，花暗藍色或暗紫白色，可作觀賞花卉；其根可入藥，有止咳祛痰、宣肺、排膿等作用，中醫常用藥。麥芽糖是米、大麥、粟或玉蜀黍等糧食經發酵制成的糖類食品。甜味不大，能增加菜肴品種的色澤和香味，全國各地均產。有軟硬兩種，軟者為黃褐色濃稠液體，粘性很大，稱膠飴；硬者系軟糖經攪拌，混入空氣后凝固而成，為多孔之黃白色糖餅，稱白飴糖。藥用以膠飴為佳。麥芽糖屬雙糖類，白色針狀結晶，易溶于水。味甜但不及蔗糖，是老少皆宜的食品。申請號為02134582.1的中國專利技術專利，公開了一種麥芽糖，但其是將中藥材經兩次過濾，徹底濾掉藥渣制作而成，其廢棄的藥渣導致了大量資源的浪費。目前，以黨參和桔梗為保健原料，混合入糯米與紅薯，用藥渣作為餡料，制作成一種保健糖，在國內還未見報道和產品上市。
技術實現思路
本專利技術的目的是采用黨參、桔梗、糯米、紅薯為原料，經給定的工藝，制作出一種可供人們日常食用的保健糖，以填補國內食品領域這一產品的空白。本專利技術是這樣實現的: A、原料預處理:選用優質糯米80-100重量份，淘洗干凈后蒸熟成糯米飯；取洗凈后紅薯20-30重量份，蒸熟，投入粉碎機制成熟紅薯泥； B、中藥預處理:取黨參0.5-1重量份、桔梗0.5-1重量份，投入夾層鍋中，加水20-40重量份，煎煮1-3小時；將煎煮后的中藥進行渣汁分離，取藥液備用； C、糖化:將糯米飯、熟紅薯泥混合，加入粉碎后的大麥芽10-13重量份，放入不銹鋼桶中，加入藥液、適量水，混合均勻，加熱至50-60°C，保持溫度5-6小時，再煮沸，制成糖化料； D、熬制:將糖化料用80-120目網篩進行過濾，料液放入不銹鋼鍋中加熱至沸騰，邊攪拌邊熬制，當料溫熬制到107-110°C時，停止加熱，制得糖液； E、拉撐:將熬制完成后的糖液冷卻到50-60攝氏度時，反復進行拉撐，至糖體色澤變白為止；此過程使得糖體色澤變白美觀，由于拉撐過程中溶入的空氣使得糖體中出現氣孔，增加口感； F、裝餡:將拉撐完成后的糖體攤成一個長方形，厚度5-7cm，居中堆放上餡料，然后把邊捏合嚴整； G、成型:將裝好餡料的糖體慢慢拉伸到直徑3-5cm，再按照10-15cm的長度進行切段，冷卻后包裝，經檢驗合格后入庫貯存。本專利技術所述的拉撐過程為:架設一個木臺，長寬80cm，高120cm，木臺上架設一根直徑8-lOcm、高30-40cm的木粧；將熬制好的糖體套上木粧，以每分鐘8_10米的速度延展，延展到2-2.5米長度，再套回木粧反復延展30-40次。本專利技術所述的餡料配方:黑芝麻粉10-15重量份、綿白糖3-8重量份、桂花1-2重量份、藥渣粉。本專利技術所述的藥渣粉制作方法:將步驟B分離藥液后的藥渣放入烘箱中烘制到水分含量10-15%，用裝有80-120目網篩的粉碎機粉碎制得。本專利技術采用具補脾養胃、潤肺生津效果的黨參，配以具止咳祛痰、宣肺潤燥效果的桔梗，以及健脾養胃功能的糯米，經預處理、糖化、過濾、混合、熬制、拉撐、裝餡、成形、包裝等工藝制作而成。本專利技術將黨參和桔梗的有效中藥成分，充分溶入到麥芽糖中，制作出的成品色澤白潤，口感甜度適中、香糯綿軟，可作為人們日常食用的糕點，同時具有宣肺止咳、健脾養胃的保健養生功效。本專利技術采用了保健中藥材藥液與藥渣分離的制作工藝，在保證成品口感與色澤的同時，充分利用了分離出的藥渣，使得成品保健效果更為提高，在保護環境的同時節約我國寶貴的中藥材資源。以下結合實施例，對本專利技術作較為詳細的說明。【具體實施方式】實施例1，，采用以下步驟: A、原料預處理:選用優質糯米8千克，淘洗干凈后蒸熟成糯米飯；取洗凈后紅薯2千克，蒸熟，投入粉碎機制成熟紅薯泥； B、中藥預處理:取黨參100克、桔梗100克，投入夾層鍋中，加水2千克，煎煮2小時；將煎煮后的中藥進行渣汁分離，取藥液備用；分離藥液后的藥渣放入烘箱中烘制到水分含量10%，用裝有80目網篩的粉碎機粉碎制得藥渣粉； C、糖化:將糯米飯、熟紅薯泥混合，加入粉碎后的大麥芽I千克，放入不銹鋼桶中，加入藥液、適量水，混合均勻，加熱至50-60°C，保持溫度5小時，再煮沸，制成糖化料； D、熬制:將糖化料用120目網篩進行過濾，料液放入不銹鋼鍋中加熱至沸騰，邊攪拌邊熬制，當料溫熬制到107°C時，停止加熱，制得糖液； E、拉撐:將熬制完成后的糖液冷卻到55攝氏度時，反復進行拉撐，至糖體色澤變白為止; F、裝餡:取黑芝麻粉I千克、綿白糖200克、糖桂花100克、藥渣粉，充分混合，制成餡料；將拉撐完成后的糖體攤成一個長方形，厚度5cm，居中堆放上餡料，然后把邊捏合嚴整； G、成型:將裝好餡料的糖體慢慢拉伸到直徑3cm，再按照15cm的長度進行切段，冷卻后包裝，經檢驗合格后入庫貯存。本專利技術產品經55位長期吸煙導致的咳嗽咽痛人員食用，每日40克，60天后總有效率為69%，90天后總有效率為91%。實施例2，，采用以下步驟: A、原料預處理:選用優質糯米9千克，淘洗干凈后蒸熟成糯米飯；取洗凈后紅薯3千克，蒸熟，投入粉碎機制成熟紅薯泥； B、中藥預處理:取當前第1頁1 2 本文檔來自技高網...
【技術保護點】
一種參桔保健糖的制作方法，其特征在于，采用以下步驟：A、原料預處理：選用優質糯米80?100重量份，淘洗干凈后蒸熟成糯米飯；取洗凈后紅薯20?30重量份，蒸熟，投入粉碎機制成熟紅薯泥；B、中藥預處理：取黨參0.5?1重量份、桔梗0.5?1重量份，投入夾層鍋中，加水20?40重量份，煎煮1?3小時；將煎煮后的中藥進行渣汁分離，取藥液備用；C、糖化：將糯米飯、熟紅薯泥混合，加入粉碎后的大麥芽10?13重量份，放入不銹鋼桶中，加入藥液、適量水，混合均勻，加熱至50?60℃，保持溫度5?6小時，再煮沸，制成糖化料；D、熬制：將糖化料用80?120目網篩進行過濾，料液放入不銹鋼鍋中加熱至沸騰，邊攪拌邊熬制，當料溫熬制到107?110℃時，停止加熱，制得糖液；E、拉撐：將熬制完成后的糖液冷卻到50?60攝氏度時，反復進行拉撐，至糖體色澤變白為止；F、裝餡：將拉撐完成后的糖體攤成一個長方形，厚度5?7cm，居中堆放上餡料,?然后把邊捏合嚴整；G、成型：將裝好餡料的糖體慢慢拉伸到直徑3?5cm，再按照10?15cm的長度進行切段，冷卻后包裝，經檢驗合格后入庫貯存。
【技術特征摘要】
【專利技術屬性】
技術研發人員：洪學金，
申請(專利權)人：洪學金，
類型：發明
國別省市：安徽;34
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