六堡餅茶的制備方法技術

本發明專利技術公開了一種六堡餅茶的制備方法，涉及茶葉加工技術領域，方法為包括原料存放、篩分、拼配、渥堆、汽蒸、焗壓、陳化、包裝、成品工序，在渥堆發酵工序中，其渥堆時間為9-11天；在陳化工序中，分為窖內陳化和木板干倉陳化，窖內陳化的陳化環境溫度為23℃～28℃，相對濕度為75%～90%，木板干倉陳化的陳化環境溫度為20℃～35℃，濕度為60%-75%，窖內陳化和木板干倉陳化交替進行，陳化時間為178天-180天，與現有技術相比，本發明專利技術由于本茶餅在制備過程中采用兩種陳化方式交替進行，陳化時間為178天-180天,陳香氣味慢慢產生，比現有的六堡茶出香時間縮短了至少半年時間。

【技術實現步驟摘要】

本專利技術涉及茶葉加工
，尤其是一種。
技術介紹
六堡茶屬黑茶之一，主要產地是廣西梧州地區，其傳統的制茶工藝是以六堡茶茶樹鮮葉為原料，將經過殺青、初揉、堆悶、復揉、干燥一系列工藝制成的毛茶，再經過篩分、揀易lj、渥堆、汽蒸、鋦壓、陳化，最后得到散茶和緊壓茶；上述六堡茶傳統制作工藝雖能保證六堡茶的品質穩定，但一個工藝過程時間較長，且要能使六堡茶產生其特有的香氣，至少需要三年時間，與現代快節奏的生活方式相去甚遠，制約了六堡茶產業的快速發展，因此，對六堡茶傳統制茶工藝進行改良，制定出一套既能保證六堡茶的品質，又能縮短六堡茶制作時間和出香的六堡茶制作工藝，對六堡茶產量的提高有著十分重要的意義。
技術實現思路
本專利技術提供一種，它可以解決現有的六堡茶在制備過程中出香時間長的問題。為了解決上述問題，本專利技術采用的技術方案是:包括原料存放、篩分、拼配、渥堆、汽蒸、煽壓、陳化、包裝、成品工序，在渥堆發酵工序中，其渥堆時間為9-11天；在陳化工序中，分為窖內陳化和木板干倉陳化，窖內陳化的陳化環境溫度為23°C?28°C，相對濕度為75%?90%，木板干倉陳化的陳化環境溫度為20°C?35°C，濕度為60%_75%，窖內陳化和木板干倉陳化交替進行，陳化時間為178天-180天。上述技術方案中，更具體的方案還可以是:所述原料為廣西大葉種毛茶，將拼配好的廣西大葉種毛茶根據茶葉等級和氣候條件，進行所述渥堆發酵，在茶葉上加水至茶葉含水量18%-22%，并適時翻堆散熱，待葉色變褐，發出醇香即可，茶堆溫度控制在40-60°C，環境濕度控制在65-80%。本專利技術所述的木板干倉是指全木質結構的建筑。由于采用了上述技術方案，本專利技術與現有技術相比具有如下有益效果: 由于本茶餅在制備過程中采用兩種陳化方式交替進行，陳化時間為178天-180天，陳香氣味在陳化過程中慢慢產生，比現有的六堡茶出香時間縮短了至少半年時間。【具體實施方式】下面結合具體實施例對本專利技術作進一步詳述，本專利技術的渥堆發酵工序，不局限于在以下實施例的制茶步驟中進行: 實施例1: 本實施例的，其步驟如下: A)原料存放:將按驗收標準收購的廣西大葉種毛茶貯存在原料倉庫，存放環境濕度控制在85%以下； B)篩分:利用聯合篩分機通過抖篩、圓篩、風選、揀梗對毛茶的外形進行整理，形成各機口茶； C)拼配:將整理好的各機口茶，按品質和等級進行拼配，將外形相近的毛茶拼合在一起； D)渥堆發酵:將拼配好的廣西大葉種毛茶根據茶葉等級和氣候條件，進行渥堆發酵，在茶葉上加水至茶葉含水量18%，并適時翻堆散熱，待葉色變褐，發出醇香即可，茶堆溫度控制在40°C，環境濕度控制在75%，渥堆時間為10天； E)汽蒸:將渥堆后的茶葉經蒸茶機蒸汽蒸軟； F)煽壓:趁熱將蒸茶機蒸軟的茶壓緊在2X 4米的木板框內，堆高1.5米，煽壓時間24小時； G)陳化:將經過煽壓已制成餅的緊壓茶移至窖內進行45天左右陳化，窖內環境為相對濕度是75%?90%、溫度為23°C?28°C、無異雜味，然后將所述壓緊茶移至木板干倉進行45天左右陳化，木板干倉環境為相對濕度是60%-75%，溫度為20°C?35°C ;如此交替反復陳化2次，陳化時間為180天; H)包裝:經陳化后的茶葉經檢驗合格后，進行包裝； I)成品:將包裝好的茶葉貯存在成品庫內，貯存環境要求保持清潔、干燥、無異味。該方法制備得的六堡茶，其出香時間為2年6個月。實施例2: 本實施例的，其步驟如下: A)原料存放:將按驗收標準收購的廣西大葉種毛茶貯存在原料倉庫，存放環境濕度控制在85%以下； B)篩分:利用聯合篩分機通過抖篩、圓篩、風選、揀梗對毛茶的外形進行整理，形成各機口茶； C)拼配:將整理好的各機口茶，按品質和等級進行拼配，將外形相近的毛茶拼合在一起； D)渥堆發酵:將拼配好的廣西大葉種毛茶根據茶葉等級和氣候條件，進行渥堆發酵，在茶葉上加水至茶葉含水量22%，并適時翻堆散熱，待葉色變褐，發出醇香即可，茶堆溫度控制在60°C，環境濕度控制在80%，渥堆時間為10天； E)一次汽蒸:將渥堆后的茶葉經蒸茶機蒸汽蒸軟； F)—次煽壓:趁熱將蒸茶機蒸軟的茶壓緊在2 X 4米的木板框內，堆高1.5米，煽壓時間24小時； G)打散:將經過一次鋦壓的茶打散； H)二次汽蒸:經過打散的茶再次用蒸茶機蒸汽蒸軟； I)二次煽壓:趁熱將經過二次汽蒸的茶壓制成餅的形狀； J)陳化:將經過煽壓已制成餅的緊壓茶移至窖內進行45天左右陳化，窖內環境為相對濕度是75%?90%、溫度為23°C?28°C、無異雜味。然后將所述壓緊茶移至木板干倉進行陳化，木板干倉環境為相對濕度是60%-75%，溫度為20°C?35°C ;如此交替反復陳化2次，陳化時間為178天； K)包裝:經陳化后的茶葉經檢驗合格后，進行包裝；L)成品:將包裝好的茶葉貯存在成品庫內，貯存環境要求保持清潔、干燥、無異味。該方法制備得的六堡茶，其出香時間為2年5個月。【主權項】1.一種，包括原料存放、篩分、拼配、渥堆、汽蒸、煽壓、陳化、包裝、成品工序，其特征在于:在渥堆發酵工序中，其渥堆時間為9-11天；在陳化工序中，分為窖內陳化和木板干倉陳化，窖內陳化的陳化環境溫度為23°C?28°C，相對濕度為75%?90%，木板干倉陳化的陳化環境溫度為20°C?35°C，濕度為60%-75%，窖內陳化和木板干倉陳化交替進行，陳化時間為178天-180天。2.根據權利要求1所述的，其特征在于:所述原料為廣西大葉種毛茶，將拼配好的廣西大葉種毛茶根據茶葉等級和氣候條件，進行所述渥堆發酵，在茶葉上加水至茶葉含水量18%-22%，并翻堆散熱，待葉色變褐，發出醇香即可，茶堆溫度控制在40-600C，環境濕度控制在65-85%。【專利摘要】本專利技術公開了一種，涉及茶葉加工
，方法為包括原料存放、篩分、拼配、渥堆、汽蒸、焗壓、陳化、包裝、成品工序，在渥堆發酵工序中，其渥堆時間為9-11天；在陳化工序中，分為窖內陳化和木板干倉陳化，窖內陳化的陳化環境溫度為23℃～28℃，相對濕度為75%～90%，木板干倉陳化的陳化環境溫度為20℃～35℃，濕度為60%-75%，窖內陳化和木板干倉陳化交替進行，陳化時間為178天-180天，與現有技術相比，本專利技術由于本茶餅在制備過程中采用兩種陳化方式交替進行，陳化時間為178天-180天,陳香氣味慢慢產生，比現有的六堡茶出香時間縮短了至少半年時間。【IPC分類】A23F3/08【公開號】CN105104611【申請號】CN201510635682【專利技術人】何梅珍, 鄧慶森, 林家威, 黃進達, 石榮強, 黃達勤, 庾艷玲, 曾玉鳳 【申請人】廣西壯族自治區梧州茶廠【公開日】2015年12月2日【申請日】2015年9月30日本文檔來自技高網...

【技術保護點】
一種六堡餅茶的制備方法，包括原料存放、篩分、拼配、渥堆、汽蒸、焗壓、陳化、包裝、成品工序，其特征在于：在渥堆發酵工序中，其渥堆時間為9?11天；在陳化工序中，分為窖內陳化和木板干倉陳化，窖內陳化的陳化環境溫度為23℃～28℃，相對濕度為75%～90%，木板干倉陳化的陳化環境溫度為20℃～35℃，濕度為60%?75%，窖內陳化和木板干倉陳化交替進行，陳化時間為178天?180天。

【技術特征摘要】

【專利技術屬性】
技術研發人員：何梅珍，鄧慶森，林家威，黃進達，石榮強，黃達勤，庾艷玲，曾玉鳳，
申請(專利權)人：廣西壯族自治區梧州茶廠，
類型：發明
國別省市：廣西;45