含有可樂果屬香精的面包涂抹料以及制備這種面包涂抹料的工藝制造技術

本發明專利技術涉及一種含有至少一種飲料，優選水或牛奶，糖或甜味劑，增稠劑，酸味劑和可樂果屬香精的面包涂抹料。通過可樂果屬香精，生成一種口味新的面包涂抹料，它擴大了現有面包涂抹料的供應。（*該技術在2020年保護過期，可自由使用*）

【技術實現步驟摘要】
?含有可樂果屬香精的面包涂抹料以及制備這種面包涂抹料的工藝本專利技術涉及一種例如實際生活中熟悉的面包涂抹料以及制備這種面包涂抹料的工藝。這一類涂抹料主要是首先用于早餐時涂在面包或小餅上。熟悉的有，例如果醬或果子醬，它們含有豐富的水果成分。最近幾年廣泛流行用堅果牛軋糖乳脂用作為面包涂抹料。DE-A1-19542634介紹了一種由可涂抹的水果膠體組成的面包涂抹料。這種水果膠體主要含有轉化糖糖漿，水，檸檬酸單水化合物，明膠，甘油和可涂膠香精。它還可以含有果汁和著色的水果提取物或著色的植物提取物，植物的油脂以及分離劑。US-A-3860725介紹了一種處理椰子產品的工藝。這些產品含有例如有機酸，例如檸檬酸，和增稠劑，例如淀粉，明膠，果膠。它們還可含有牛奶，山梨糖醇特別是山梨醇，作為甜味劑，并經過焦糖化。本專利技術基于的主題是，實現一種具有另一種味道的面包涂抹料。另一個目的是實現一種促進循環的面包涂抹料。此外，本專利技術的主題還在于給出一種制備這種面包涂抹料的工藝。這一主題一方面通過具有權利要求1特征的面包涂抹料來解決，另一方面還通過具有權利要求10或11特征的工藝來解決。按本專利技術的面包涂抹料以及按本專利技術的工藝的進一步有利的實施方案是各從屬權利要求的主題。按本專利技術，這種面包涂抹料含有至少一種飲料，糖或甜味劑，增稠劑，酸味劑以及可樂果屬香精。這樣，這種面包涂抹料使早餐桌上出現了可樂果成為可能。特別是兒童很熟悉飲料工業和甜味劑工業的可樂果屬產品，以致于達到對此口味重新認識，并因此實現一種新的面包涂抹料。對于那些喜歡可樂果屬產品的顧客，他們也會喜歡一種-->含有可樂果屬香精的面包涂抹料。根據本專利技術的進一步實施方案，這種飲料是酒精飲料或無酒精飲料，優選水，牛奶，果汁，菜汁。這種飲料分布廣，因此容易實現。無疑也可能通過選擇飲料影響或特別控制本專利技術面包涂抹料的口味。如前所述，這種面包涂抹料含有糖或甜味劑，以致于一方面可能制備含糖面包涂抹料，另一方面也可能制備對于糖尿病患者也可能合適的盡可能無糖的面包涂抹料。糖優選是海藻糖料，由(霉)菌以及酵母，地衣，藻類，細菌，苔蘚得到的不腐蝕牙齒，不致瀉的甜味二糖，甜味劑是糖的代用品，例如甘露醇，木糖醇，山梨糖醇，異麥芽糖醇，麥芽糖醇，乳糖醇，淀粉糖漿或增甜劑，例如環磺酸鹽，天冬酰苯丙氨酸，甲酯糖精，乙酰氨基(磺)酸鉀。借此也可能實現無糖的含有可樂果屬香精的面包涂抹料。根據另一實施方案，增稠劑優選瓊脂，阿拉伯樹膠，果膠，瓜耳樹粉，角豆樹核粉，淀粉，糊精，明膠，這里增稠劑優選含有角豆樹核粉和果膠或另一種變體中含有果膠和玉米淀粉。這種增稠劑在市場上常見，因此易于實現。相似的實施方案也適用于根據本專利技術優選的實施方案含有檸檬酸，酒石酸和/或乳酸的酸味劑。根據其它實施方案，本專利技術的面包涂抹料還含有果料，其優選含有蘋果醬和/或一種牛軋糖料，如堅果牛軋糖料，杏仁牛軋糖料，杏仁-堅果-牛軋糖料，甜化的堅果果肉，特別是堅果牛軋糖乳脂。這種料主要用于改變或影響面包涂抹料的味道。使用堅果牛軋糖乳脂時，吃本專利技術的面包涂抹料的人會感到令其回想起他們對作為面包涂抹料熟悉的堅果牛軋糖乳脂，借此將對這種乳脂的積極感受轉移到本專利技術的面包涂抹料上。無疑明顯的是，蘋果醬和堅果牛軋糖乳脂組分在很多食品店可購買到。根據本專利技術的另一實施方案，本專利技術的面包涂抹料含有優選焦糖糖漿形式的食品染料。它用于面包涂抹料的染色調節和適應，以致于它也可能相應于外觀而成形。-->根據本專利技術的又一實施方案，本專利技術的面包涂抹料還含有其它香料，優選焦糖香精和/或甜檸檬香精和/或興奮材料，優選咖啡堿，牛磺酸。前面提及的材料還用作強味劑。牛磺酸材料在發展中樞神經系統中起重要的作用，影響金屬離子的運輸過程。根據本專利技術優選的實施方案，面包涂抹料含有以重量份數表示的下列組分：100份?水????20?份?糖1.6份?角豆樹核粉1.6份?果膠40?份?淀粉糖漿20?份?糖40?份?蘋果醬20?份?焦糖糖漿1.5份?檸檬酸0.9份?可樂果屬香精0.6份?焦糖香精0.1份?甜檸檬香精。這種面包涂抹料味道很好，無疑可與其它早餐產品，例如凝乳，混合。由此提高了促進健康的作用。根據另一種實施方案，盡可能無糖的面包涂抹料含有以重量份數表示的下列組份：100份?牛奶50?份?異麥芽糖醇7??份?玉米淀粉-->1.6份?果膠0.2份?天冬酰苯丙氨甲酯60?份?山梨糖醇20?份?堅果牛軋糖乳脂0.2份?可樂果屬香精1??份?焦糖香精。這種面包涂抹料的優點是，它只含有少量糖，因而也能適合糖尿病患者。這種面包涂抹料還可與其它通用的早餐食用產品混合。當然，根據本專利技術還可能制備含有可樂果屬香精的完全無糖的面包涂抹料。工藝方面，設定的主題通過具有權利要求12或13的特征的工藝來解決。這里說明的工藝步驟，混合，拌，煮，添加，攪拌下溶解，攪拌下添加，在使用電爐灶頭時容易進行。這種電爐灶頭是幾乎每個家庭中已有的。本專利技術的面包涂抹料的制備也可由生手完成。根據有利的實施方案，溶解優選在約60℃下，煮優選約5分鐘，灌裝優選在約85℃。由此，本專利技術的面包涂抹料可能容易、快速地制備。本專利技術對象的實施例下面即將闡述。本專利技術涂抹料含有至少一種飲料，糖或甜味劑，增稠劑，酸味劑和可樂果屬香精。飲料優選水或牛奶，但也可能是水果汁或菜汁或也可能是含酒精飲料。糖優選是細晶糖。但也可能使用其它任一種糖，例如海藻糖料。還可取代糖而使用甜味劑。這是一種糖代用品，例如甘露醇，木糖醇，山梨糖醇，特別是山梨糖醇，異麥芽糖醇，麥芽糖醇，乳糖醇，淀粉糖漿或增甜劑，例如環磺酸鹽，天冬酰苯丙氨酸甲酯，糖精，乙酰氨-->基磺酸鉀。淀粉糖漿在實際生活中也稱為葡萄糖糖漿，例如可從瑞士，Rothenburg的Pistor公司，以商品號0445買到。不用淀粉糖漿也可能使用糖蜜或濃水果汁。增稠劑例如瓊脂，阿拉伯樹膠，果膠，瓜耳樹粉，角豆樹核粉，淀粉，糊精，明膠。前述的果膠可例如在瑞士，Bischofszell的Obipektin公司以Violettband型購買到。角豆樹核粉從瑞士，Eschenz的Unipektin公司以商品名Videogumm?175買到。根據本專利技術優選的實施方案，增稠劑是角豆樹核粉和果膠或根據另一實施方案，是果膠和玉米淀粉。酸味劑含有檸檬酸，也可能使用酒石酸和/或乳酸作為酸味劑。根據優選的實施方案，本專利技術的面包涂抹料含有果料，優選蘋果醬和/或牛軋糖料，如堅果牛軋糖料，杏仁牛軋糖料，杏仁-堅果-牛軋糖料，甜化的堅果果肉，特別是堅果牛軋糖乳脂。借助于果料，本專利技術的面包涂抹料的水果味可以具體地調節。蘋果醬例如可在瑞士，Bischofszell的Bischofszell瓶裝食品廠買到。前述的堅果牛軋糖乳脂相應于通常在食品店可購買的那種乳脂。本專利技術不限制以蘋果醬作為水果料。最后，可以使用所有的醬狀或糊狀或塊狀水果料。根據本專利技術的實施方案，面包涂抹料含有焦糖糖漿形式的食品染料。還可能使用其它允許用于食品染色的材料。焦糖糖漿例如可從瑞士，Wdenswil的Flachsmann公司以型號75/700購買到。根據本專利技術另一實施方案，面包涂抹料還含有其它香料，例如焦糖香精和甜檸檬香精，其中前者可以型號030.022，后者以型號020本文檔來自技高網...

【技術保護點】
一種面包涂抹料，含有至少－－一種飲料－－糖或甜味劑－－增稠劑－－酸味劑－－可樂果屬香精。

【技術特征摘要】
CH 1999-2-1 175/991.一種面包涂抹料，含有至少——一種飲料——糖或甜味劑——增稠劑——酸味劑——可樂果屬香精。2.權利要求1的面包涂抹料，其特征為，這種飲料是含酒精飲料或不含酒精飲料，優選水，牛奶，水果汁，菜汁。3.權利要求1或2的面包涂抹料，其特征為，糖是海藻糖料，甜味劑是糖的代用品，優選甘露醇，木糖醇，山梨糖醇，異麥芽糖醇，麥芽糖醇，乳糖醇，淀粉糖漿，或甜味劑是增甜劑，優選環磺酸鹽，天冬酰苯丙氨酸甲酯，糖精，乙酰氨基磺酸鉀。4.上述權利要求之一的面包涂抹料，其特征為，增稠劑優選是瓊脂，阿拉伯樹膠，果膠，瓜耳樹粉，角豆樹核粉，淀粉，糊精，明膠。5.上述權利要求之一的面包涂抹料，其特征為，增稠劑含有角豆樹核粉和果膠或增稠劑含有果膠和玉米淀粉。6.上述權利要求之一的面包涂抹料，其特征為，酸味劑含有檸檬酸，酒石酸和/或乳酸。7.上述權利要求之一的面包涂抹料，其特征還含有一種水果料，蘋果醬和/或牛軋糖料，如堅果牛軋糖料，杏仁牛軋糖料，杏仁-堅果-牛軋糖料、甜化的堅果果肉，特別是堅果牛軋糖乳脂。8.上述權利要求之一的面包涂抹料，其特征還有一種食品染料，優選為焦糖糖漿形式。9.上述權利要求之一的面包涂抹料，其特征為含有其它的香料，優選焦糖香精和/或甜檸檬香精，和/或還含有刺激性物質，優選咖啡堿和牛磺酸。10.權利要求1-9之一的面包涂抹料，其特征為含有以重量份數表示的下列組分：100份??水20?份??糖1.6份??角豆樹核粉1.6份??果膠40?份??淀粉糖漿20?份??糖40?份??蘋果醬20?份??焦糖糖漿1.5份??檸檬酸0.9份??可樂果屬香精0.6份??焦糖香精0.1份??甜檸檬香精。11.權利要求1至7和9之一的面包涂抹料，其特征為含有以重量份數表示的下列組分：100份??牛奶50?份??異麥芽糖醇7??份??玉米淀粉1...

【專利技術屬性】
技術研發人員：勒內格舍溫德，
申請(專利權)人：勒內格舍溫德，
類型：發明
國別省市：CH[瑞士]