【技術(shù)實現(xiàn)步驟摘要】
?小肽骨泥的制作方法本專利技術(shù)涉及一種新型調(diào)味品的制作方法，具體說涉及一種采用畜禽鮮骨為原料制作新型調(diào)味品小肽骨泥的制作方法。骨的營養(yǎng)價值早已被人們所了解，骨髓粉作為冬季滋補品已經(jīng)成為人們的共識。日本利用牛骨髓作為天然鈣源及營養(yǎng)源已廣泛應(yīng)用于各類食品中。但是因骨髓粉制作工藝簡單，所以從口感、吸收率等方面具有局限性。本專利技術(shù)的目的在于提供一種小肽骨泥的制作方法，用該方法制作的小肽骨泥營養(yǎng)價值高，易于被人體吸收，口感好。本專利技術(shù)的技術(shù)方案為：一種小肽骨泥的制作方法，其工藝過程如下：(1)鮮骨預(yù)處理：把檢疫合格的畜禽鮮骨清洗干凈，用粗碎機粗碎處理；(2)高壓蒸煮：將破碎的骨塊投入蒸煮罐中，加入1～1.5倍水，調(diào)入蒸汽升溫至116～126℃，壓力為0.1～0.25MPa，加熱蒸煮3.5～4.5小時；(3)骨湯處理：蒸煮罐中出來的原料進行分離，分離出來的骨湯須進行油脂分離；(4)磨漿處理：先將熟骨用精碎機精碎處理，然后經(jīng)過粗磨、精磨兩個磨漿過程，磨成250～350目的骨泥；(5)酶解處理：把從上一道工序中下來的骨湯和骨泥混合在酶解罐里先滅菌，然后調(diào)節(jié)溫度，加蛋白酶酶解；(6)滅酶處理：酶解完之后進行滅酶，滅酶條件為80～90℃、15～25分；(7)濃縮處理：將上述滅酶的水解液進行濃縮，濃縮溫度不能超過80℃，干物質(zhì)含量70％～80％，之后產(chǎn)品包裝。所說的酶解處理過程中加入的蛋白酶為兩種，一種為復(fù)合蛋白酶Protamex，另一種為復(fù)合風(fēng)味蛋白酶Flavourzyme，溫度調(diào)節(jié)至50～60℃時加2～3‰復(fù)合蛋白酶Protamex，酶解時間為1.5～2.5小時，然后再加...
【技術(shù)保護點】
一種小肽骨泥的制作方法，其特征在于該工藝過程如下：（１） 鮮骨預(yù)處理：把檢疫合格的畜禽鮮骨清洗干凈，用粗碎機粗碎處理；（２） 高壓蒸煮：將破碎的骨塊投入蒸煮罐中，加入１～１．５倍水，調(diào)入蒸汽升溫至１１６～１２６℃，壓力為０．１～０． ２５ＭＰ↓［ｏ］，加熱蒸煮３．５～４．５小時；（３） 骨湯處理：蒸煮罐中出來的原料進行分離，分離出來的骨湯須進行油脂分離；（４） 磨漿處理：先將熟骨用精碎機精碎處理，然后經(jīng)過粗磨、精磨兩個磨漿過程，磨成２５０～３５０目的骨泥；（ ５） 酶解處理：把從上一道工序中下來的骨湯和骨泥混合在酶解罐里先滅菌，然后調(diào)節(jié)溫度，加復(fù)合蛋白酶酶解；（６） 滅酶處理：酶解完之后進行滅酶，滅酶條件為８０～９０℃、１５～２５分；（７） 濃縮處理：將上述滅酶的水解液進行濃縮，濃縮溫度 不能超過８０℃，干物質(zhì)含量７０％～８０％，之后產(chǎn)品包裝。
【技術(shù)特征摘要】
1、一種小肽骨泥的制作方法，其特征在于該工藝過程如下：(1)鮮骨預(yù)處理：把檢疫合格的畜禽鮮骨清洗干凈，用粗碎機粗碎處理；(2)高壓蒸煮：將破碎的骨塊投入蒸煮罐中，加入1～1.5倍水，調(diào)入蒸汽升溫至116～126℃，壓力為0.1～0.25MPa，加熱蒸煮3.5～4.5小時；(3)骨湯處理：蒸煮罐中出來的原料進行分離，分離出來的骨湯須進行油脂分離；(4)磨漿處理：先將熟骨用精碎機精碎處理，然后經(jīng)過粗磨、精磨兩個磨漿過程，磨成250～350目的骨泥；(5)酶解處理：把從上一道工序中下來的骨湯和骨泥混合在酶解罐里先滅菌，然后調(diào)節(jié)溫度，加復(fù)合蛋白酶酶解；(6)滅酶處理：酶解完之后進行滅酶，滅酶條件為80～90℃、15～25...
【專利技術(shù)屬性】
技術(shù)研發(fā)人員：呂永利，辛海波，徐穎，孫振瑜，
申請(專利權(quán))人：內(nèi)蒙古草原興發(fā)股份有限公司，
類型：發(fā)明
國別省市：15[中國|內(nèi)蒙]
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