一種土豆淀粉制造味精的工藝制造技術

本發明專利技術公開了一種馬鈴薯淀粉制造味精的制作工藝：加入中溫α淀粉酶，木聚糖酶，0.2％β-葡聚糖酶，糖化酶，制得酶解液；配置發酵培養基，滅菌后冷卻至33度；選用鈍齒棒桿菌B9，接入菌種發酵，接種量1%，發酵溫度38℃，培養時間29-31小時；發酵后進行提取、精制處理制備得味精。本發明專利技術制得的味精純度達到99.2%以上，完全符合國家對無鹽味精的要求。本工藝可以直接接入菌種發酵，并且發酵效率高，發酵時間短，節約成本。本發明專利技術制備得到的無鹽味精從馬鈴薯淀粉出發，為味精制作行業開辟了新的方向。

【技術實現步驟摘要】

本專利技術涉及一種土豆淀粉制造味精的工藝，屬于生物技術味精制造領域。
技術介紹
土豆，學名馬鈴薯。是重要的糧食、蔬菜兼用作物。土豆含有豐富的維生素及鈣、鉀 等微量元素，且易于消化吸收，營養豐富，在歐美國家特別是北美，土豆早就成為第二主食。 土豆有利于高血壓和腎炎水腫患者的康復。 馬鈴薯粉（Potato Flour)是由土豆，包括土豆皮，煮熟后，干燥并精細磨碎。馬鈴 薯淀粉生產工藝與鮮甘薯生產淀粉工藝過程基本相同，但工業生產馬鈴薯淀粉比手工生產 簡單。主要是由原料的洗滌、磨碎、篩分、分離蛋白質、清洗、脫水和干燥等工序組織。一般 傳統生產方法和現代化生產方法的主要區別，在于后者使用碟式離心機或旋液分離器代替 流槽分離雜質，使操作能夠自動化和連續化進行更大規模生產。 傳統味精制作選擇大米作為原料，馬鈴薯同樣是一種優良常見，并且成本較低的 作物?，F有技術公開過一種馬鈴薯淀粉制造味精的工藝("甘薯制味精加工工藝"，《云南農 業》，2006年2月），但是其工藝復雜，成品雜質較多，難以達到高純度無鹽味精的標準。本發 明旨在提供一種新的土豆淀粉制造無鹽味精的工藝。
技術實現思路
基于
技術介紹
存在的技術問題，本專利技術針對
技術介紹
存在的問題，提供一種新的 土豆淀粉制造無鹽味精。本專利技術通過充分利用生物酶，控制恰當的反應參數，有效的提高了 味精的純度，降低了工藝的復雜度。 本專利技術的目的通過以下技術方案實現： 一種馬鈴薯淀粉制造味精的制作工藝： (1) 制備淀粉水解糖：將細度大于60目的馬鈴薯淀粉加水調成粉漿，并調整粉漿濃度 為15波美度；調節pH至6. 8,并按馬鈴薯淀粉重量0. 6%加入中溫α淀粉酶，將粉漿加熱 至60°C，保持50-60分鐘；然后在粉漿中加入淀粉重量0. 1-0. 2%木聚糖酶，0. 2% β-葡聚 糖酶，保持55°C，酶解時間為80-100分鐘，將粉漿加熱到85°C維持15分鐘；再加入淀粉重 量0. 2-0. 3%加入糖化酶，控制溫度60-65°C，維持8-10小時，再加熱到80°C維持15分鐘， 過濾，即制得淀粉酶解液； (2) 配置發酵培養基：淀粉酶解液260-318 ml/L、玉米漿40-50g/L、葵花籽油：0. 5g/ U硫酸二氫鉀0· 4-0. 6g/L，維生素 C5ug/L，磷酸：L 2-2. lml/L、硫酸鎂：0· 3g/L，維生素 H : 30ug/L，維生素 BI :18ug/L，ρΗ:7· 0-7. 5 ;滅菌后冷卻至 33 度； (3) 發酵：選用鈍齒棒桿菌Β9,接入菌種發酵，接種量1%，發酵溫度38°C，培養時間 29-31小時； (4) 發酵后進行提取、精制處理制備得味精。 作為優選，步驟（1)制備淀粉水解糖：將細度大于60目的馬鈴薯淀粉加水調成粉 漿，并調整粉漿濃度為15波美度；調節pH至6. 8,并按馬鈴薯淀粉重量0. 6%加入中溫α淀 粉酶，將粉漿加熱至60°C，保持50分鐘；然后在粉漿中加入淀粉重量0. 2%木聚糖酶，0. 2% β -葡聚糖酶，保持55°C，酶解時間為80分鐘，將粉漿加熱到85°C維持15分鐘；再加入淀 粉重量〇. 3%加入糖化酶，控制溫度60°C，維持10小時，再加熱到80°C維持15分鐘，過濾， 即制得淀粉酶解液； 作為優選，步驟（2)配置發酵培養基：淀粉酶解液260 ml/L、玉米漿50g/L、葵花籽 油：0. 5g/L、硫酸二氫鉀0. 4g/L，維生素 C5ug/L，磷酸：2. lml/L、硫酸鎂：0. 3g/L，維生素 H : 30ug/L，維生素 BI :18ug/L，pH: 7. 0 ;滅菌后冷卻至33度； 作為優選，步驟（3)發酵：選用鈍齒棒桿菌B9,接入菌種發酵，接種量1%，發酵溫度 38°C，培養時間31小時。 木聚糖酶一般用于面粉處理以生產面包粉、饅頭粉，也可用于生產面包、饅頭改良 劑。β-葡聚糖酶能夠作用于植物細胞壁中的結構性非淀粉多糖β-葡聚糖的β-( 1 - 3) ，（1 - 4)糖苷鍵，使葡聚糖降解為寡糖，降低其聚合度，從而降低纖維素的保水性，增加 細胞壁的通透性，促進細胞內容物的外溢。主要用于改善植物類藥材的提取液過濾性能，消 除溶液因 β -葡聚糖引起的冷混濁，降低濁度，提高產品穩定性。 本專利技術發現將木聚糖酶，β -葡聚糖酶和其他酶在一定比例下混合作用于發酵前 的馬鈴薯淀粉，可以有效改善發酵酶解液的營養利用度；搭配發酵培養基的設計和培養的 條件，可以直接進行大規模發酵，并且產酸效率高，發酵時間縮短，并且可以獲得高純度的 無鹽味精。 本專利技術的有益之處在于： 1.本專利技術制得的味精純度達到99. 2%以上，完全符合國家對無鹽味精的要求。 2.本專利技術可以直接接入菌種發酵，并且發酵效率高，發酵時間短，節約成本。 3.本專利技術制備得到的無鹽味精從馬鈴薯淀粉出發，為味精制作行業開辟了新的方 向?！揪唧w實施方式】 實施例1: 一種馬鈴薯淀粉制造味精的制作工藝： (1) 制備淀粉水解糖：將細度大于60目的馬鈴薯淀粉加水調成粉漿，并調整粉漿濃度 為15波美度；調節pH至6. 8,并按馬鈴薯淀粉重量0. 6%加入中溫α淀粉酶，將粉漿加熱至 60°C，保持50分鐘；然后在粉漿中加入淀粉重量0. 2%木聚糖酶，0. 2% β -葡聚糖酶，保持 55°C，酶解時間為80分鐘，將粉漿加熱到85°C維持15分鐘；再加入淀粉重量0. 3%加入糖 化酶，控制溫度60°C，維持10小時，再加熱到80°C維持15分鐘，過濾，即制得淀粉酶解液； (2) 配置發酵培養基：淀粉酶解液260 ml/L、玉米漿50g/L、葵花籽油：0. 5g/L、硫酸二 氫鉀0· 4g/L，維生素 C5ug/L，磷酸：2. lml/L、硫酸鎂：0· 3g/L，維生素 H :30ug/L，維生素 Bl : 18ug/L，pH:7. 0;滅菌后冷卻至33度； (3) 發酵：選用鈍齒棒桿菌B9,接入菌種發酵，接種量1%，發酵溫度38°C，培養時間31 小時； (4) 發酵后進行提取、精制處理制備得味精。 實施例2: 一種馬鈴薯淀粉制造味精的制作工藝： (1) 制備淀粉水解糖：將細度大于60目的馬鈴薯淀粉加水調成粉漿，并調整粉漿濃度 為15波美度；調節pH至6. 8,并按馬鈴薯淀粉重量0. 6%加入中溫α淀粉酶，將粉漿加熱至 60°C，保持60分鐘；然后在粉漿中加入淀粉重量0. 1 %木聚糖酶，0. 2% β -葡聚糖酶，保持 55°C，酶解時間為100分鐘，將粉漿加熱到85°C維持15分鐘；再加入淀粉重量0. 2%加入糖 化酶，控制溫度65°C，維持8小時，再加熱到80°C維持15分鐘，過濾，即制得淀粉酶解液； (2) 配置發酵培養基：淀粉酶解液318 ml/L、玉米漿40g/L、葵花籽油：0. 5g/L、硫酸二 氫鉀0· 6g/L，維生素 C5ug/L，磷酸：L 2ml/L、硫酸鎂：0· 3g/L，維生素 H :30ug/L，維生素 Bl : 18ug/L，pH:7. 5;滅菌后冷卻至33度； (3) 發酵：選用鈍齒棒桿菌B9,接入菌種發酵，接種量1%，發酵溫度38°C，培養時間29 小時； (4) 發酵后進行提取、精制處理制備得味精。 實施例3: 一種本文檔來自技高網...

【技術保護點】
一種馬鈴薯淀粉制造味精的制作方法：（1）制備淀粉水解糖：加入中溫α淀粉酶，木聚糖酶，0.2％β?葡聚糖酶，糖化酶，制得酶解液；（2）配置發酵培養基：淀粉酶解液260?318?ml/L、玉米漿40?50g/L、葵花籽油：0.5g/L、硫酸二氫鉀0.4?0.6g/L，維生素C5ug/L，磷酸：1.2?2.1ml/L、硫酸鎂：0.3g/L，維生素H：30ug/L，維生素B1：18ug/L，?pH:7.0?7.5；滅菌后冷卻至33度；（3）發酵：選用鈍齒棒桿菌?B9，接入菌種發酵，接種量1%，發酵溫度38℃，培養時間29?31小時；（4）發酵后進行提取、精制處理制備得味精。

【技術特征摘要】

【專利技術屬性】
技術研發人員：邱峰峰，
申請(專利權)人：湖州新天字味精有限公司，
類型：發明
國別省市：浙江;33