一種小麥膨化食品加工方法技術

一種小麥膨化食品加工方法，具體方法步驟如下：(1)小麥浸潤：小麥脫皮干凈，果粒飽滿，無霉粒，產品質量符合應有的標準；膨化前將小麥用水浸濕備用，按質量比小麥:水＝30:1，浸濕后要求小麥含水量17％；(2)熬制時，先加入蒸餾水、白砂糖、麥芽糖漿溶解，溶糖完全后再加菜籽油、玉米淀粉和調味鹽，待物料融合后，加入辣椒素、矯味劑、皂角素、甜味肽和紫甘薯花青素，攪勻得到糖漿液；(3)外拌粉配制：(4)將膨化處理好的小麥浸入到糖漿液，浸泡10-30分鐘，并進行翻攪，使小麥表面均勻裹上原味糖漿液，然后拌入外拌粉，進行膨化處理即可。本發明專利技術改變傳統配方，加入多種有效成分，制備的產品味道豐富、口感新奇。

【技術實現步驟摘要】

本專利技術涉及功能食品
，具體涉及。
技術介紹
我國是盛產小麥的國家，人們食用小麥都將其磨成面粉，作成各種食品，以原粒小麥作成食品者則無記載和報導。相傳公元21年東漢開國國君，漢光武帝劉秀與王莽大戰中原，劉秀被王莽圍困在河南周口麥仁店，正在饑餓難耐之際，一村嫗煮麥仁湯為其充饑，劉秀飲之精神大振，沖破重圍，大敗王莽，劉秀稱帝后，御封麥仁店，賜名麥仁湯，一直傳頌至今，安徽阜陽地區以產優質小麥，在全國聞名，并產玉米，花生，綠豆，芝麻等雜糧，但長期以來，以原糧廉價外銷，高價購進加工食品，農民處于貧困狀態。如何充分利用當地農產品豐富的有利條件，因地制宜，進行農村產品深加工是幫助農民擺脫貧困的致富之路。
技術實現思路
本專利技術所要解決的技術問題在于提供一種配制簡單，營養價值高，味道好的小麥膨化食品加工方法。本專利技術所要解決的技術問題采用以下技術方案來實現:—種小麥膨化食品加工方法，具體方法步驟如下:⑴小麥浸潤:選擇果粒飽滿，無霉粒的小麥，將小麥脫皮干凈，膨化前將脫皮后的小麥用水浸濕備用，按質量比小麥:水=30:1，浸濕后要求小麥含水量為17% ；(2)糖漿液配制:按重量份數稱取以下原料:蒸餾水3000份、白砂糖2000份、麥芽糖漿1000份、菜籽油50份、矯味劑50份、玉米淀粉500份、皂角素2份、調味鹽160份、辣椒素0.4份、甜味肽2.5份、紫甘薯花青素10份；熬制時，先加入蒸餾水、白砂糖、麥芽糖漿溶解，溶糖完全后再加菜籽油、玉米淀粉和調味鹽，待物料融合后，加入辣椒素、矯味劑、皂角素、甜味肽和紫甘薯花青素，攪勻得到糖漿液；(3)外拌粉配制:按重量份數稱取以下原料:藕粉10份、超微荷葉粉50份、五味子籽粉2份、棗核粉1.5份、葡萄籽粉0.5份、山藥粉2份、紫蘇籽粉5份、高粱根粉0.5份、紫薯粉2份、秋葵籽粉0.5份、烤鱔魚骨粉0.2份、玉米肽0.05份、益母草花粉0.05份、白蘑菇粉0.5份、丁香提取物0.2份、油菜花提取物0.2份；制備時按重量稱取上述組分，放入消毒清洗干凈的容器中，攪拌均勻即可；(4)將浸泡好的小麥浸入到糖漿液，浸泡10-30分鐘，并進行翻攪，使小麥表面均勻裹上糖漿液，然后拌入外拌粉，使小麥表面均勻裹上外拌粉，將拌好的小麥送入膨化設備進行膨化處理即可；上述矯味劑是由以下重量份數的組分混制而成:硬脂醇10份、橘皮粉20份、海藻酸2份、薄荷粉0.5份、β -環糊精0.4份、茉莉花提取物0.2份、紫甘薯花青素0.3份；制備時按重量稱取上述組分，放入消毒清洗干凈的容器中，攪拌均勻即可。上述調味鹽是由以下重量份數的組分制成:氯化鈉70份、氯化鉀19份、食用葡萄糖0.2份、酒糟粉2份、富砸酵母3份、玉米肽0.2份、呈味核苷酸二鈉0.08份、大豆卵磷脂0.05份；制備時，將上述組分溶解于去離子水中，升溫至85°C，攪拌至完全溶解，配制成干物質重量濃度為35% -45%的溶液；待溶液冷卻至40°C，采用離心式噴霧干燥塔進行噴霧干燥，然后將干燥后的物料研磨成粉即得調味鹽；減少鹽的用量，減鹽不減咸，減少鈉的攝入量，實現技術減鹽，另外有增鮮的功能，使用這種鹽，對人體健康具有調理作用。上述超微荷葉粉的制備方法如下:I)將新鮮荷葉送入冷凍設備進行冷凍處理，在零下20°C環境下冷凍4-5小時，然后在55-58°C的烘干機中烘干至水分含量在12%左右；2)將步驟I)中烘干后的荷葉送入研磨機，連續研磨2小時，過200目篩，倒入反應釜中邊攪拌邊注入蒸氣，在反應釜內的蒸氣溫度達到130°C的條件下，充分攪拌，使物料受熱均勻，加熱攪拌30-60分鐘；3)將步驟2)中加熱后的物料放在冷凍床上，在0°C _2°C條件下冷藏24小時，使其結晶凝沉，使水分子從物料中析漓出來；4)將步驟3)中析漓水分子后的物料塊送入真空滾揉機，連續滾揉2小時，使物料塊軟化、破碎；5)將滾揉后的物料送入烘干機，在65_70°C的環境下低溫烘干，使其水分含量在14%以內；6)將步驟5)中烘干的物料利用球磨機球磨至400目即成。本專利技術的有益效果是:本專利技術改變傳統配方，加入多種有效成分，制備的產品味道豐富、口感新奇，在保證了原有風味以外，使該產品更具營養，在符合現代消費者口味需求的同時，更有利于人們攝取營養和熱量。【具體實施方式】為了使本專利技術實現的技術手段、創作特征、達成目的與功效易于明白了解，下面結合具體實施例，進一步闡述本專利技術。實施例1—種小麥膨化食品加工方法，具體方法步驟如下:⑴小麥浸潤:選擇果粒飽滿，無霉粒的小麥，將小麥脫皮干凈，膨化前將脫皮后的小麥用水浸濕備用，按質量比小麥:水=30:1，浸濕后要求小麥含水量為17% ；(2)糖漿液配制:按重量份數稱取以下原料:蒸餾水3000份、白砂糖2000份、麥芽糖漿1000份、菜籽油50份、矯味劑50份、玉米淀粉500份、皂角素2份、調味鹽160份、辣椒素0.4份、甜味肽2.5份、紫甘薯花青素10份；熬制時，先加入蒸餾水、白砂糖、麥芽糖漿溶解，溶糖完全后再加菜籽油、玉米淀粉和調味鹽，待物料融合后，加入辣椒素、矯味劑、皂角素、甜味肽和紫甘薯花青素，攪勻得到糖漿液；(3)外拌粉配制:按重量份數稱取以下原料:藕粉10份、超微荷葉粉50份、五味子籽粉2份、棗核粉15份、葡萄籽粉05份、山藥粉2份、紫蘇籽粉5份、高粱根粉05份、紫薯粉2份、秋葵籽粉0.5份、烤鱔魚骨粉0.2份、玉米肽0.05份、益母草花粉0.05份、白蘑菇粉0.5份、丁香提取物0.2份、油菜花提取物0.2份；制備時按重量稱取上述組分，放入消毒清洗干凈的容器中，攪拌均勻即可；(4)將浸泡好的小麥浸入到糖漿液，浸泡10-30分鐘，并進行翻攪，使小麥表面均勻裹上糖漿液，然后拌入外拌粉，使小麥表面均勻裹上外拌粉，將拌好的小麥送入膨化設備進行膨化處理即可；上述矯味劑是由以下重量份數的組分混制而成:硬脂醇10份、橘皮粉20份、海藻酸2份、薄荷粉0.5份、β -環糊精0.4份、茉莉花提取物0.2份、紫甘薯花青素0.3份；制備時按重量稱取上述組分，放入消毒清洗干凈的容器中，攪拌均勻即可。上述調味鹽是由以下重量份數的組分制成:氯化鈉70份、氯化鉀19份、食用葡萄糖0.2份、酒糟粉2份、富砸酵母3份、玉米肽0.2份、呈味核苷酸二鈉0.08份、大豆卵磷脂0.05份；制備時，將上述組分溶解于去離子水中，升溫至85°C，攪拌至完全溶解，配制成干物質重量濃度為35% -45%的溶液；待溶液冷卻至40°C，采用離心式噴霧干燥塔進行噴霧干燥，然后將干燥后的物料研磨成粉即得調味鹽；減少鹽的用量，減鹽不減咸，減少鈉的攝入量，實現技術減鹽，另外有增鮮的功能，使用這種鹽，對人體健康具有調理作用。上述超微荷葉粉的制備方法如下:I)將新鮮荷葉送入冷凍設備進行冷凍處理，在零下20°C環境下冷凍4-5小時，然后在55-58°C的烘干機中烘干至水分含量在12%左右；2)將步驟I)中烘干后的荷葉送入研磨機，連續研磨2小時，過200目篩，倒入反應釜中邊攪拌邊注入蒸氣，在反應釜內的蒸氣溫度達到130°C的條件下，充分攪拌，使物料受熱均勻，加熱攪拌30-60分鐘；3)將步驟2)中加熱后的物料放在冷凍床上，在0°C _2°C條件下冷藏24小時，使其結晶凝沉，使水分子從物料中析漓出來；4)將步驟本文檔來自技高網...

【技術保護點】
一種小麥膨化食品加工方法，其特征是方法步驟如下：(1)小麥浸潤：選擇果粒飽滿，無霉粒的小麥，將小麥脫皮干凈，膨化前將脫皮后的小麥用水浸濕備用，按質量比小麥:水＝30:1，浸濕后要求小麥含水量為17％；(2)糖漿液配制：按重量份數稱取以下原料：蒸餾水3000份、白砂糖2000份、麥芽糖漿1000份、菜籽油50份、矯味劑50份、玉米淀粉500份、皂角素2份、調味鹽160份、辣椒素0.4份、甜味肽2.5份、紫甘薯花青素10份；熬制時，先加入蒸餾水、白砂糖、麥芽糖漿溶解，溶糖完全后再加菜籽油、玉米淀粉和調味鹽，待物料融合后，加入辣椒素、矯味劑、皂角素、甜味肽和紫甘薯花青素，攪勻得到糖漿液；(3)外拌粉配制：按重量份數稱取以下原料：藕粉10份、超微荷葉粉50份、五味子籽粉2份、棗核粉1.5份、葡萄籽粉0.5份、山藥粉2份、紫蘇籽粉5份、高粱根粉0.5份、紫薯粉2份、秋葵籽粉0.5份、烤鱔魚骨粉0.2份、玉米肽0.05份、益母草花粉0.05份、白蘑菇粉0.5份、丁香提取物0.2份、油菜花提取物0.2份；制備時按重量稱取上述組分，放入消毒清洗干凈的容器中，攪拌均勻即可；(4)將浸泡好的小麥浸入到糖漿液，浸泡10?30分鐘，并進行翻攪，使小麥表面均勻裹上糖漿液，然后拌入外拌粉，使小麥表面均勻裹上外拌粉，將拌好的小麥送入膨化設備進行膨化處理即可；上述矯味劑是由以下重量份數的組分混制而成：硬脂醇10份、橘皮粉20份、海藻酸2份、薄荷粉0.5份、β?環糊精0.4份、茉莉花提取物0.2份、紫甘薯花青素0.3份；制備時按重量稱取上述組分，放入消毒清洗干凈的容器中，攪拌均勻即可。...

【技術特征摘要】

【專利技術屬性】
技術研發人員：丁王廣，丁遠軍，
申請(專利權)人：安徽徽普生物科技有限責任公司，
類型：發明
國別省市：安徽;34