一種降糖蛋糕及其制備方法，其特征在于由下列重量份的原料制成：豆渣20-21、面粉70-80、雞蛋液120-130、白糖65-67、蛋糕油7.5-8、泡打粉1.7-2、藕粉4-5、小麥胚芽8-9、桑葚3-4、地骨皮1-2、黃芪2-3、枸杞子1-2、玉米須4-5、殼聚糖0.03-0.04、β-環狀糊精1.4-1.6、花生油適量。本發明專利技術采用豆渣作為原料，降低了成本，豆渣可持有更多水分，配合殼聚糖具有的保水作用，使本發明專利技術口感松軟潤滑，且殼聚糖具抑菌作用，避免因水分含量高導致微生物容易繁殖，同時添加的β-環狀糊精在蛋糕烘焙冷卻過程中可與淀粉形成復合物，改善淀粉老化晶體環境，延長儲藏期，此外本發明專利技術可降糖。
【技術實現步驟摘要】
本專利技術屬于食品加工
，尤其涉及。
技術介紹
蛋糕是以面粉、糖、雞蛋為主要原料，經攪打、烘烤制成，因其質地柔軟、香味濃郁、富有彈性而深受消費者喜愛。而隨著人們生活水平的提高，未來的蛋糕產業應朝著綠色、健康、環保的方向發展。現在很多人能量過剩，所以蛋糕的生產首先解決的是人類的健康問題，在蛋糕的保健功能上進行開發，其次要解決蛋糕的保質期短的問題，目前蛋糕行業基本都是地產地銷，阻礙了蛋糕行業的發展。豆渣是各種豆制品生產過程中的副產品，在我國的年產量非常大，小部分用作飼料加工，大部分作為廢料直接丟棄，造成了資源浪費和環境污染。然而豆渣的營養豐富，含有豐富的膳食纖維，因此，將豆渣用作蛋糕的生產具有廣闊的前景。
技術實現思路
本專利技術的目的是提供，本專利技術具有風味獨特、營養豐富的特點。本專利技術所采用的技術方案是: 一種降糖蛋糕，其特征在于由下列重量份的原料制成: 豆渣20-21、面粉70-80、雞蛋液120-130、白糖65-67、蛋糕油7.5-8、泡打粉1.7-2、藕粉4-5、小麥胚芽8-9、桑葚3-4、地骨皮1-2、黃芪2_3、枸杞子1_2、玉米須4_5、殼聚糖0.03-0.04、β -環狀糊精1.4-1.6、花生油適量。所述的降糖蛋糕的制備方法，其特征在于包括以下步驟: (1)將地骨皮、黃芪、枸杞子、玉米須加5-6倍的水文火煎煮40-50分鐘，過濾除渣，所得濾液經噴霧干燥制成粉末； (2)將豆渣平鋪在托盤上，厚度為1cm，于60°C鼓風干燥箱中干燥12小時后進行粉碎，過80目篩； (3)將桑葚榨汁，得桑葚汁；將小麥胚芽與桑葚汁混合拌勻，烘干后粉碎； (4)將雞蛋液、白糖送入打蛋機，在轉速為90-125r/min的條件下攪打10分鐘，然后加入步驟(1)、(2)、(3)所得物料及蛋糕油、面粉、泡打粉、藕粉、殼聚糖、β-環狀糊精，在轉速為50-90r/min的條件下攪打3_5分鐘，得蛋糕糊； (5)在模具內壁均勻涂抹一層花生油，然后將蛋糕糊入模，送入烤箱，在180-200°C下烤制15-20分鐘，即得。本專利技術的有益效果為: 本專利技術采用豆渣代替部分面粉作為原料，降低了產品成本，減少了豆渣的大量浪費對環境的污染，其中所含的豐富的膳食纖維提高了本專利技術的營養價值，且豆渣可持有更多的水分，配合添加的殼聚糖所具有的保水作用，使得本專利技術口感松軟潤滑，且殼聚糖還具有抑菌作用，可避免本專利技術因水分含量高導致微生物容易繁殖，殼聚糖還可與脂類化合物生成不被胃酸水解的絡合物，減少蛋糕熱量，同時本專利技術含有的β -環狀糊精在蛋糕烘焙冷卻過程中可與淀粉形成復合物，改善淀粉老化晶體環境，延長本專利技術的有效儲藏期，此外，本專利技術含有多種中草藥成分，具有降糖的功效。【具體實施方式】—種降糖蛋糕，其特征在于由下列重量份(公斤)的原料制成: 豆渣20、面粉70、雞蛋液120、白糖65、蛋糕油7.5、泡打粉1.7、藕粉4、小麥胚芽8、桑葚3、地骨皮1、黃芪2、枸杞子1、玉米須4、殼聚糖0.03、β-環狀糊精1.4、花生油適量。所述的降糖蛋糕的制備方法，包括以下步驟: (1)將地骨皮、黃芪、枸杞子、玉米須加5-6倍的水文火煎煮40-50分鐘，過濾除渣，所得濾液經噴霧干燥制成粉末； (2)將豆渣平鋪在托盤上，厚度為1cm，于60°C鼓風干燥箱中干燥12小時后進行粉碎，過80目篩； (3)將桑葚榨汁，得桑葚汁；將小麥胚芽與桑葚汁混合拌勻，烘干后粉碎； (4)將雞蛋液、白糖送入打蛋機，在轉速為90-125r/min的條件下攪打10分鐘，然后加入步驟(1)、(2)、(3)所得物料及蛋糕油、面粉、泡打粉、藕粉、殼聚糖、β-環狀糊精，在轉速為50-90r/min的條件下攪打3_5分鐘，得蛋糕糊； (5)在模具內壁均勻涂抹一層花生油，然后將蛋糕糊入模，送入烤箱，在180-200°C下烤制15-20分鐘，即得。【主權項】1.一種降糖蛋糕，其特征在于由下列重量份的原料制成: 豆渣20-21、面粉70-80、雞蛋液120-130、白糖65-67、蛋糕油7.5-8、泡打粉1.7-2、藕粉4-5、小麥胚芽8-9、桑葚3-4、地骨皮1-2、黃芪2_3、枸杞子1_2、玉米須4_5、殼聚糖0.03-0.04、β -環狀糊精1.4-1.6、花生油適量。2.根據權利要求1所述的降糖蛋糕的制備方法，其特征在于包括以下步驟: (1)將地骨皮、黃芪、枸杞子、玉米須加5-6倍的水文火煎煮40-50分鐘，過濾除渣，所得濾液經噴霧干燥制成粉末； (2)將豆渣平鋪在托盤上，厚度為1cm，于60°C鼓風干燥箱中干燥12小時后進行粉碎，過80目篩； (3)將桑葚榨汁，得桑葚汁；將小麥胚芽與桑葚汁混合拌勻，烘干后粉碎； (4)將雞蛋液、白糖送入打蛋機，在轉速為90-125r/min的條件下攪打10分鐘，然后加入步驟(1)、(2)、(3)所得物料及蛋糕油、面粉、泡打粉、藕粉、殼聚糖、β-環狀糊精，在轉速為50-90r/min的條件下攪打3_5分鐘，得蛋糕糊； (5)在模具內壁均勻涂抹一層花生油，然后將蛋糕糊入模，送入烤箱，在180-200°C下烤制15-20分鐘，即得。【專利摘要】，其特征在于由下列重量份的原料制成：豆渣20-21、面粉70-80、雞蛋液120-130、白糖65-67、蛋糕油7.5-8、泡打粉1.7-2、藕粉4-5、小麥胚芽8-9、桑葚3-4、地骨皮1-2、黃芪2-3、枸杞子1-2、玉米須4-5、殼聚糖0.03-0.04、β-環狀糊精1.4-1.6、花生油適量。本專利技術采用豆渣作為原料，降低了成本，豆渣可持有更多水分，配合殼聚糖具有的保水作用，使本專利技術口感松軟潤滑，且殼聚糖具抑菌作用，避免因水分含量高導致微生物容易繁殖，同時添加的β-環狀糊精在蛋糕烘焙冷卻過程中可與淀粉形成復合物，改善淀粉老化晶體環境，延長儲藏期，此外本專利技術可降糖。【IPC分類】A21D2/36, A21D2/38, A21D13/08【公開號】CN105123848【申請號】CN201510491776【專利技術人】花曉雯 【申請人】花曉雯【公開日】2015年12月9日【申請日】2015年8月12日本文檔來自技高網...
【技術保護點】
一種降糖蛋糕，其特征在于由下列重量份的原料制成：豆渣20?21、面粉70?80、雞蛋液120?130、白糖65?67、蛋糕油7.5?8、泡打粉1.7?2、藕粉4?5、小麥胚芽8?9、桑葚3?4、地骨皮1?2、黃芪2?3、枸杞子1?2、玉米須4?5、殼聚糖0.03?0.04、β?環狀糊精1.4?1.6、花生油適量。
【技術特征摘要】
【專利技術屬性】
技術研發人員：花曉雯，
申請(專利權)人：花曉雯，
類型：發明
國別省市：安徽;34
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