一種月季花香保健餅干及其制備方法技術

本發明專利技術公開了一種月季花香保健餅干及其制備方法，是由下列重量份原料制成：鮮月季花3-4、酸梅汁12-15、火腿腸4-5、珍珠粉2-3、雞內金1-2、山楂1-2、蒲公英1-2、面粉200-220、鮮桑葉30-40、酵母1.5-2、白砂糖18-20、牛奶10-12、玉米膳食纖維8-10、小麥胚芽油15-18、雞蛋6-7、食鹽2-3、小蘇打4-5、水適量。本發明專利技術將鮮月季花與火腿腸混合打成泥，再加入酸梅汁和珍珠粉攪拌均勻，制得的粉末酸甜適中，花香濃郁，口感松脆酥化，無粗粒感，色香味俱全。

【技術實現步驟摘要】

本專利技術涉及食品加工
，尤其涉及。
技術介紹
桑葉為桑屬植物桑樹的葉子，我國大部分地區均有栽培。其味苦、甘、性寒、歸肺、肝經，具有疏散風熱、清肺潤燥、平肝明目、涼血的功能。近年來，人們對桑葉的化學組成成分、生理功能進行了研究，發現桑葉中營養豐富，含有人體必需的氨基酸、維生素、無機鹽、黃酮、生物堿等多種成分，具有降血壓、降血脂、降血糖、抗炎、抗衰老、抗腫瘤等功效。目前，桑葉的用途單一，造成大量桑葉資源的浪費。桑葉應用于餅干中，制成桑葉餅干，具有調節生理、維護健康、增強體質的功效，適合男女老幼食用，現有的制作桑葉餅干的工藝存在缺陷，由于桑葉本身具有一定的苦味，造成制成的餅干帶有苦味，另外桑葉在粉碎時，會粉碎不完全，影響餅干的口感。
技術實現思路
本專利技術目的就是為了彌補已有技術的缺陷，提供。本專利技術是通過以下技術方案實現的: 一種月季花香保健餅干，是由下列重量份原料制成:鮮月季花3-4、酸梅汁12-15、火腿腸4-5、珍珠粉2-3、雞內金1-2、山楂1-2、蒲公英1-2、面粉200-220、鮮桑葉30-40、酵母1.5-2、白砂糖18-20、牛奶10-12、玉米膳食纖維8-10、小麥胚芽油15-18、雞蛋6-7、食鹽2-3、小蘇打4-5、水適量。所述的一種月季花香保健餅干的制備方法，包括以下步驟:(I)將鮮桑葉均勻的攤在紗布內，并將鮮桑葉和紗布一起埋在沙子內，并向沙子內倒入黃酒，靜置3-4小時后，再用清水將鮮桑葉漂洗干凈，放到室溫下萎凋4-5小時，再放入鋪有紗布的蒸籠內蒸，大火蒸8-10分鐘，再改小火蒸2-2.5分鐘，再攤晾，冷卻后再放入烘干機內烘25-30分鐘，再將鮮桑葉先進行粗粉碎，再進行超微粉碎，再過篩，得桑葉粉； (2)將雞內金、山楂、蒲公英均勻混合，加入10-12倍的水熬煮20-30分鐘，過濾得藥液； (3)將鮮月季花與火腿腸混合打成泥，再加入酸梅汁和珍珠粉攪拌均勻，加熱煮沸，噴霧干燥得粉末； (4)將一半的面粉與酵母混合攪勻，加入適量的溫水用中速攪拌2分鐘再快速攪拌5分鐘，在溫度為28-30°C、濕度為75%-80%環境下發酵4_5小時，得面團，再將白砂糖用適量的水溶解，再加入牛奶、玉米膳食纖維、小麥胚芽油、雞蛋、食鹽、小蘇打混合攪拌均勻，再加入(I)(2)中所得物、桑葉粉、剩余的面粉以及上述的面團，高速攪拌7-8分鐘，至面團均勻細膩，在溫度為28-30°C、濕度為75%-80%環境下發酵1.5-2小時，得發酵面團； (5)將發酵面團放在餅干成型機內輥壓、沖印成型，輥壓20-30次，每兩次折疊一次，每5次轉90°，厚度為1.5_-2_，再放到烘箱內烘烤，先在200°C下烘烤1_2分鐘，再將溫度升高到230°C烘烤2-3分鐘，最后再將溫度降低到180°C烘烤1_2分鐘，再冷卻，得餅干。本專利技術的優點是:本專利技術將鮮月季花與火腿腸混合打成泥，再加入酸梅汁和珍珠粉攪拌均勻，制得的粉末酸甜適中，花香濃郁，加入的中藥具有清熱解毒，利尿散結的功效；將鮮桑葉包在紗布內，并將鮮桑葉和紗布一起埋在沙子內，向沙子內倒入黃酒，這個過程不僅可以很好的保持鮮桑葉的鮮度和顏色，且可以用黃酒去除桑葉內的苦味；將桑葉先進行粗粉碎再進行超微粉碎，不僅可以保證粉碎完全，且經過超微粉碎后的桑葉粉制成的餅干具有良好的膨脹功能，食用后可具有飽腹感；面團先慢速攪拌再快速攪拌，使面團光滑，韌性良好，加入的輔料可提升餅干口感，增加餅干保健的功能，經過兩次調粉和兩次發酵，使面團發酵適中，面團均勻細膩，輥壓方式和烘烤適中，制成的餅干香味純正，口感松脆酥化，無粗粒感，色香味倶全。【具體實施方式】—種月季花香保健餅干，是由下列重量份原料制成:鮮月季花3、酸梅汁12、火腿腸4、珍珠粉2、雞內金1、山楂1、蒲公英1、面粉200、鮮桑葉30、酵母1.5、白砂糖18、牛奶10、玉米膳食纖維8、小麥胚芽油15、雞蛋6、食鹽2、小蘇打4、水適量。所述的一種月季花香保健餅干的制備方法，包括以下步驟:(I)將鮮桑葉均勻的攤在紗布內，并將鮮桑葉和紗布一起埋在沙子內，并向沙子內倒入黃酒，靜置3小時后，再用清水將鮮桑葉漂洗干凈，放到室溫下萎凋4小時，再放入鋪有紗布的蒸籠內蒸，大火蒸8分鐘，再改小火蒸2分鐘，再攤晾，冷卻后再放入烘干機內烘25分鐘，再將鮮桑葉先進行粗粉碎，再進行超微粉碎，再過篩，得桑葉粉； (2)將雞內金、山楂、蒲公英均勻混合，加入10倍的水熬煮20分鐘，過濾得藥液； (3)將鮮月季花與火腿腸混合打成泥，再加入酸梅汁和珍珠粉攪拌均勻，加熱煮沸，噴霧干燥得粉末； (4)將一半的面粉與酵母混合攪勻，加入適量的溫水用中速攪拌2分鐘再快速攪拌5分鐘，在溫度為28°C、濕度為75%%環境下發酵4小時，得面團，再將白砂糖用適量的水溶解，再加入牛奶、玉米膳食纖維、小麥胚芽油、雞蛋、食鹽、小蘇打混合攪拌均勻，再加入(I) (2)中所得物、桑葉粉、剩余的面粉以及上述的面團，高速攪拌7分鐘，至面團均勻細膩，在溫度為28°C、濕度為75%%環境下發酵1.5小時，得發酵面團； (5)將發酵面團放在餅干成型機內輥壓、沖印成型，輥壓20次，每兩次折疊一次，每5次轉90°，厚度為1.5_m，再放到烘箱內烘烤，先在200°C下烘烤I分鐘，再將溫度升高到230°C烘烤2分鐘，最后再將溫度降低到180°C烘烤I分鐘，再冷卻，得餅干。【主權項】1.一種月季花香保健餅干，其特征在于是由下列重量份原料制成:鮮月季花3-4、酸梅汁12-15、火腿腸4-5、珍珠粉2-3、雞內金1_2、山楂1_2、蒲公英1_2、面粉200-220、鮮桑葉30-40、酵母1.5-2、白砂糖18-20、牛奶10-12、玉米膳食纖維8-10、小麥胚芽油15-18、雞蛋6-7、食鹽2-3、小蘇打4-5、水適量。2.根據權利要求1所述的一種月季花香保健餅干的制備方法，其特征在于包括以下步驟:(I)將鮮桑葉均勻的攤在紗布內，并將鮮桑葉和紗布一起埋在沙子內，并向沙子內倒入黃酒，靜置3-4小時后，再用清水將鮮桑葉漂洗干凈，放到室溫下萎凋4-5小時，再放入鋪有紗布的蒸籠內蒸，大火蒸8-10分鐘，再改小火蒸2-2.5分鐘，再攤晾，冷卻后再放入烘干機內烘25-30分鐘，再將鮮桑葉先進行粗粉碎，再進行超微粉碎，再過篩，得桑葉粉； (2)將雞內金、山楂、蒲公英均勻混合，加入10-12倍的水熬煮20-30分鐘，過濾得藥液； (3)將鮮月季花與火腿腸混合打成泥，再加入酸梅汁和珍珠粉攪拌均勻，加熱煮沸，噴霧干燥得粉末； (4)將一半的面粉與酵母混合攪勻，加入適量的溫水用中速攪拌2分鐘再快速攪拌5分鐘，在溫度為28-30°C、濕度為75%-80%環境下發酵4_5小時，得面團，再將白砂糖用適量的水溶解，再加入牛奶、玉米膳食纖維、小麥胚芽油、雞蛋、食鹽、小蘇打混合攪拌均勻，再加入(I)(2)中所得物、桑葉粉、剩余的面粉以及上述的面團，高速攪拌7-8分鐘，至面團均勻細膩，在溫度為28-30°C、濕度為75%-80%環境下發酵1.5-2小時，得發酵面團； (5)將發酵面團放在餅干成型機內輥壓、沖印成型，輥壓20-30次，每兩次折疊一次，每5次轉90°，厚度為1.5_-2_，再放到烘箱內烘烤，先在200°C下烘烤1_本文檔來自技高網...

【技術保護點】
一種月季花香保健餅干，其特征在于是由下列重量份原料制成：鮮月季花3?4、酸梅汁12?15、火腿腸4?5、珍珠粉2?3、雞內金1?2、山楂1?2、蒲公英1?2、面粉200?220、鮮桑葉30?40、酵母1.5?2、白砂糖18?20、牛奶10?12、玉米膳食纖維8?10、小麥胚芽油15?18、雞蛋6?7、食鹽2?3、小蘇打4?5、水適量。

【技術特征摘要】

【專利技術屬性】
技術研發人員：倪巧玲，
申請(專利權)人：倪巧玲，
類型：發明
國別省市：安徽;34