本發(fā)明專利技術(shù)公開了一種速溶藕粉的加工方法，其特征在于，鮮藕經(jīng)清洗、除節(jié)、粉碎、過篩、除砂、沉淀、漂洗后，加入白糖粉和少量碳酸氫鈉，再進(jìn)行攪拌、制粒、烘干、過篩，將其制成顆粒狀的速溶藕粉，其中，所加入的速溶藕粉的配方按重量百分比的組分為：藕粉40～49%(干粉計(jì)算)；白糖粉31～40%；碳酸氫鈉0.5～1%；麥芽糊精10-20%；菜籽油1-3%；水≤10。本方法的藕粉食用方便，香味濃厚，即制成不需在藕粉中加白糖，不需用冷開水調(diào)化，就可直接用90℃以上開水沖泡即可食用的藕粉。由于不需再加白糖，食用時(shí)就不存在硌牙現(xiàn)象。又由于在速溶藕粉中含有白糖成份，故增強(qiáng)了藕粉顆粒的可塑性，使它具有不易破碎，外形美觀，便于運(yùn)輸，便于保持原有天然色、香、味的特點(diǎn)。
【技術(shù)實(shí)現(xiàn)步驟摘要】
本專利技術(shù)屬于保健品領(lǐng)域，具體涉及。
技術(shù)介紹
現(xiàn)有的藕粉制作方法一般是:將清洗后的鮮藕除節(jié)，再進(jìn)行粉碎、過篩、除砂、沉淀、漂洗、制塊、切片、烘干，最后得到食用藕粉產(chǎn)品。用這種方法加工的藕粉，食用時(shí)較麻煩，需先用冷開水將藕粉調(diào)化，然后用90°C以上的開水邊攪拌邊沖泡。有時(shí)因冷開水加得太多，造成開水溫度下降，不能把藕粉泡熟，無法食用；如冷開水加得太少，就不能將藕粉化開，并出現(xiàn)生粉塊，味道受到影響。同時(shí)用食用這種藕粉時(shí)，還需外加白糖，由于白糖是結(jié)晶體，一時(shí)不易溶化，吃起來會硌牙(象砂子一樣)。這種藕粉在出廠時(shí)，一般呈片狀，但因淀粉的可塑性差，會造成生產(chǎn)、運(yùn)輸中大量片狀碎成粉末，外形不美觀。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)思路
本專利技術(shù)的目的在于針對上述存在的問題和不足，提供一種制作溶解速度快、吸水性好、透明度高、味道香甜的速溶藕粉的加工方法。為了實(shí)現(xiàn)上述目的，本專利技術(shù)采用了以下技術(shù)方案: 本專利技術(shù)的要點(diǎn)是:在藕粉的制作過程中加入食用碳酸氫鈉和白糖粉。這種藕粉在烘干時(shí)，由于受熱就會膨脹并產(chǎn)生大量二氧化碳?xì)怏w，藕粉即成含有微孔的疏松狀。食用時(shí)，在藕粉中沖入90°C以上的開水，會再次產(chǎn)生二氧化碳?xì)怏w，這能促使藕粉溶化，同時(shí)藕粉中的白糖也起到助溶作用。速溶藕粉制作過程如下:鮮藕用水清洗后，用粉碎機(jī)進(jìn)行粉碎，粉碎時(shí)在鮮藕中加入適量的水；經(jīng)粉碎后的藕漿用過篩機(jī)進(jìn)行過篩；過篩后的藕漿用除砂器除去藕漿中的砂子及雜物；然后在經(jīng)沉淀、漂洗處理后的藕漿中加入白糖粉和少量碳酸氫鈉，再將其放入攪拌機(jī)中進(jìn)行攪拌；攪拌后的藕漿由顆粒機(jī)制成直徑5-6mm的藕粉顆粒；顆粒狀的藕粉經(jīng)烘房烘干后用過篩機(jī)進(jìn)行過篩，這樣就得到了顆粒狀速溶藕粉。經(jīng)過篩后的藕粉粉末可再重新進(jìn)行攪拌、制粒、烘干、過篩加工處理。其中: 加工時(shí)所用速溶藕粉的配方是:(重量百分比) 藕粉 30?39 (干粉計(jì)算) 白糖粉 30?39 碳酸氫鈉0.5?I 麥芽糊精10-20 菜籽油 1-3 水(10。本專利技術(shù)的有益效果: 用本專利技術(shù)制成的速溶藕粉與一般的藕粉相比，食用方便，香味濃厚，即制成不需在藕粉中加白糖，不需用冷開水調(diào)化，就可直接用90°C以上開水沖泡即可食用的藕粉。由于不需再加白糖，食用時(shí)就不存在硌牙現(xiàn)象。又由于在速溶藕粉中含有白糖成份，故增強(qiáng)了藕粉顆粒的可塑性，使它具有不易破碎，外形美觀，便于運(yùn)輸，便于保持原有天然色、香、味的特點(diǎn)。【具體實(shí)施方式】實(shí)施例1: 鮮藕用水清洗后，用刀切去藕節(jié)。然后用粉碎機(jī)進(jìn)行粉碎，粉碎時(shí)在鮮藕中加入適量的水。經(jīng)粉碎后的藕漿用過篩機(jī)進(jìn)行過篩。過篩后的藕漿用除砂器除去藕漿中的砂子及雜物，然后將藕漿進(jìn)行沉淀、漂洗處理。經(jīng)處理后的藕漿中按配方(重量百分比):藕粉40% (干粉計(jì)算)；白糖粉40%;碳酸氫鈉0.7%;麥芽糊精15%;菜籽油2%;水2.3%加入白糖粉、碳酸氫鈉0、麥芽糊精和菜籽油，再將其放入攪拌機(jī)中進(jìn)行攪拌；并做成顆粒狀，藕粉顆粒的大小為直徑3-4_ ;顆粒狀的藕粉經(jīng)烘房烘干后用過篩機(jī)進(jìn)行過篩，制成顆粒狀速溶藕粉。以上所述的實(shí)施例，只是本專利技術(shù)的較優(yōu)選的具體方式之一，本領(lǐng)域的技術(shù)員在本專利技術(shù)技術(shù)方案范圍內(nèi)進(jìn)行的通常變化和替換都應(yīng)包含在本專利技術(shù)的保護(hù)范圍內(nèi)。【主權(quán)項(xiàng)】1.，其特征在于，鮮藕經(jīng)清洗、除節(jié)、粉碎、過篩、除砂、沉淀、漂洗后，加入白糖粉和碳酸氫鈉，再進(jìn)行攪拌、制粒、烘干、過篩，將其制成顆粒狀的速溶藕粉，其中，所加入的速溶藕粉的配方是:(重量百分比) 藕粉40?49 (干粉計(jì)算) 白糖粉 31?40 碳酸氫鈉 0.5?I 麥芽糊精 10-20 菜籽油 1-3 水(10。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的方法，其特征在于:所述制粒步驟制成的藕粉顆粒大小為直徑 5_6mm0【專利摘要】本專利技術(shù)公開了，其特征在于，鮮藕經(jīng)清洗、除節(jié)、粉碎、過篩、除砂、沉淀、漂洗后，加入白糖粉和少量碳酸氫鈉，再進(jìn)行攪拌、制粒、烘干、過篩，將其制成顆粒狀的速溶藕粉，其中，所加入的速溶藕粉的配方按重量百分比的組分為：藕粉40～49%(干粉計(jì)算)；白糖粉31～40%；碳酸氫鈉0.5～1%；麥芽糊精10-20%；菜籽油1-3%；水≤10。本方法的藕粉食用方便，香味濃厚，即制成不需在藕粉中加白糖，不需用冷開水調(diào)化，就可直接用90℃以上開水沖泡即可食用的藕粉。由于不需再加白糖，食用時(shí)就不存在硌牙現(xiàn)象。又由于在速溶藕粉中含有白糖成份，故增強(qiáng)了藕粉顆粒的可塑性，使它具有不易破碎，外形美觀，便于運(yùn)輸，便于保持原有天然色、香、味的特點(diǎn)。【IPC分類】A23L1/00, A23L1/214【公開號】CN105146401【申請?zhí)枴緾N201510569121【專利技術(shù)人】王華東 【申請人】安徽華興生態(tài)農(nóng)業(yè)科技有限公司【公開日】2015年12月16日【申請日】2015年9月9日本文檔來自技高網(wǎng)...
【技術(shù)保護(hù)點(diǎn)】
一種速溶藕粉的加工方法，其特征在于，鮮藕經(jīng)清洗、除節(jié)、粉碎、過篩、除砂、沉淀、漂洗后，加入白糖粉和碳酸氫鈉，再進(jìn)行攪拌、制粒、烘干、過篩，將其制成顆粒狀的速溶藕粉，其中，所加入的速溶藕粉的配方是：(重量百分比)藕粉??????40～49(干粉計(jì)算)白糖粉????31～40碳酸氫鈉??0.5～1麥芽糊精???10?20菜籽油?????1?3水????????≤10。
【技術(shù)特征摘要】
【專利技術(shù)屬性】
技術(shù)研發(fā)人員：王華東，
申請(專利權(quán))人：安徽華興生態(tài)農(nóng)業(yè)科技有限公司，
類型：發(fā)明
國別省市：安徽;34
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