一種苦瓜醬菜及其制備方法技術(shù)

本發(fā)明專利技術(shù)公開了一種苦瓜醬菜，由下列重量份的原料制成：苦瓜300-310、香菜5-6、辣椒10-11、玉米油20-21、麥芽2-3、砂仁1-2、陳皮2-3、橘絡(luò)3-4、食鹽12-13、白砂糖6-7、大豆多肽1.5-1.6、蜂膠5-6、植物乳桿菌15-16、食用酒精適量、0.5%氯化鈣溶液350-360。本發(fā)明專利技術(shù)的苦瓜采用食用酒精進(jìn)行清洗，可洗除苦瓜表面殘留的農(nóng)藥，且在腌制過程中添加的大豆多肽能促進(jìn)植物乳桿菌發(fā)酵，同時(shí)豆類多肽是一種抗氧化劑，能直接將亞硝酸鹽還原為氨根離子，加強(qiáng)了對亞硝酸鹽的清除作用，添加的蜂膠不僅可提高本發(fā)明專利技術(shù)的營養(yǎng)價(jià)值，還可抑制雜菌的生長，此外本發(fā)明專利技術(shù)具有開胃的功效。

【技術(shù)實(shí)現(xiàn)步驟摘要】

本專利技術(shù)涉及食品加工
，尤其涉及。
技術(shù)介紹
蔬菜是人們生活中必不可少的食品，但因?yàn)槠渚哂猩L季節(jié)性和地域性，所以在長期的生活實(shí)踐中人們研究出很多加工貯存蔬菜的方法，如醬漬、干制、冷藏、罐藏等。醬菜是以一種或者多種新鮮蔬菜為原料，加入食鹽及香辛料等，用水腌制的過程，利用乳酸菌發(fā)酵制成的酸性食品。從古至今，醬菜深受廣大消費(fèi)者的喜愛，醬菜中含有乳酸菌等有益健康的物質(zhì)，又具有特殊香味，具有助消化、調(diào)節(jié)腸胃功能、降低膽固醇、提高機(jī)體免疫力等保健功能，而且醬菜是一種冷加工食品，因而蔬菜中的維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維等營養(yǎng)物質(zhì)損失很少，對人體健康十分有益，但是在醬菜腌制過程中極易積累亞硝酸鹽，給產(chǎn)品帶來嚴(yán)重的安全性問題，這成為消費(fèi)者食用的一個(gè)隱患。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)思路
本專利技術(shù)目的就是為了彌補(bǔ)已有技術(shù)的缺陷，提供。本專利技術(shù)是通過以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的: 一種苦瓜醬菜，由下列重量份的原料制成: 苦瓜300-310、香菜5-6、辣椒10-11、玉米油20-21、麥芽2-3、砂仁1-2、陳皮2-3、橘絡(luò)3-4、食鹽12-13、白砂糖6-7、大豆多肽1.5-1.6、蜂膠5_6、植物乳桿菌15-16、食用酒精適量、0.5%氯化鈣溶液350-360。所述的苦瓜醬菜的制備方法，包括以下步驟: (1)將麥芽、砂仁、陳皮、橘絡(luò)加5-6倍的水文火煎煮40-50分鐘，過濾除渣，所得濾液經(jīng)噴霧干燥制成粉末，得中藥粉； (2)將食鹽加水配制成濃度為3%的食鹽水，然后加入中藥粉、白砂糖充分?jǐn)嚢瑁蠡鹬蠓校鋮s至28 °C ； (3)將苦瓜用食用酒精清洗后切片，然后送入0.5%氯化鈣溶液中，在45-55°C下漂燙15-20分鐘后撈出晾干，裝入壇中，加入步驟(2)所得物料、大豆多肽、蜂膠，再接種植物乳桿菌，在30°C下發(fā)酵，待乳酸含量達(dá)到0.3%-0.8%時(shí)將苦瓜片取出； (4)將辣椒剁碎，與玉米油及上述工藝未用到的原料混合入鍋，小火燜制10-15分鐘，過濾除渣，所得物料與步驟(3)所得物料混合拌勻，裝袋，采用80°C蒸汽殺菌8分鐘，即得。本專利技術(shù)的優(yōu)點(diǎn)是:本專利技術(shù)的苦瓜采用食用酒精進(jìn)行清洗，由于酒精具有溶脂作用，而多數(shù)農(nóng)藥是脂類，可洗除苦瓜表面殘留的農(nóng)藥，且在腌制過程中添加的大豆多肽能促進(jìn)植物乳桿菌發(fā)酵，使菌降解和酸降解更加明顯，同時(shí)豆類多肽是一種抗氧化劑，能直接將亞硝酸鹽還原為氨根離子，加強(qiáng)了對亞硝酸鹽的清除作用，添加的蜂膠不僅可提高本專利技術(shù)的營養(yǎng)價(jià)值，還可抑制雜菌的生長，此外，本專利技術(shù)含有多種中草藥成分，具有開胃的功效。【具體實(shí)施方式】—種苦瓜醬菜，由下列重量份(千克)的原料制成: 苦瓜300、香菜5、辣椒10、玉米油20、麥芽2、砂仁1、陳皮2、橘絡(luò)3、食鹽12、白砂糖6、大豆多肽1.5、蜂膠5、植物乳桿菌15、食用酒精適量、0.5%氯化鈣溶液350。所述的苦瓜醬菜的制備方法，包括以下步驟: (1)將麥芽、砂仁、陳皮、橘絡(luò)加5倍的水文火煎煮40分鐘，過濾除渣，所得濾液經(jīng)噴霧干燥制成粉末，得中藥粉； (2)將食鹽加水配制成濃度為3%的食鹽水，然后加入中藥粉、白砂糖充分?jǐn)嚢瑁蠡鹬蠓校鋮s至28 °C ； (3)將苦瓜用食用酒精清洗后切片，然后送入0.5%氯化鈣溶液中，在45°C下漂燙15分鐘后撈出晾干，裝入壇中，加入步驟(2)所得物料、大豆多肽、蜂膠，再接種植物乳桿菌，在30°C下發(fā)酵，待乳酸含量達(dá)到0.3%%時(shí)將苦瓜片取出； (4)將辣椒剁碎，與玉米油及上述工藝未用到的原料混合入鍋，小火燜制10分鐘，過濾除渣，所得物料與步驟(3)所得物料混合拌勻，裝袋，采用80°C蒸汽殺菌8分鐘，即得。【主權(quán)項(xiàng)】1.一種苦瓜醬菜，其特征在于由下列重量份的原料制成: 苦瓜300-310、香菜5-6、辣椒10-11、玉米油20-21、麥芽2-3、砂仁1-2、陳皮2-3、橘絡(luò)3-4、食鹽12-13、白砂糖6-7、大豆多肽1.5-1.6、蜂膠5_6、植物乳桿菌15-16、食用酒精適量、0.5%氯化鈣溶液350-360。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的苦瓜醬菜的制備方法，其特征在于包括以下步驟: (1)將麥芽、砂仁、陳皮、橘絡(luò)加5-6倍的水文火煎煮40-50分鐘，過濾除渣，所得濾液經(jīng)噴霧干燥制成粉末，得中藥粉； (2)將食鹽加水配制成濃度為3%的食鹽水，然后加入中藥粉、白砂糖充分?jǐn)嚢瑁蠡鹬蠓校鋮s至28 °C ； (3)將苦瓜用食用酒精清洗后切片，然后送入0.5%氯化鈣溶液中，在45-55°C下漂燙15-20分鐘后撈出晾干，裝入壇中，加入步驟(2)所得物料、大豆多肽、蜂膠，再接種植物乳桿菌，在30°C下發(fā)酵，待乳酸含量達(dá)到0.3%-0.8%時(shí)將苦瓜片取出； (4)將辣椒剁碎，與玉米油及上述工藝未用到的原料混合入鍋，小火燜制10-15分鐘，過濾除渣，所得物料與步驟(3)所得物料混合拌勻，裝袋，采用80°C蒸汽殺菌8分鐘，即得。【專利摘要】本專利技術(shù)公開了一種苦瓜醬菜，由下列重量份的原料制成：苦瓜300-310、香菜5-6、辣椒10-11、玉米油20-21、麥芽2-3、砂仁1-2、陳皮2-3、橘絡(luò)3-4、食鹽12-13、白砂糖6-7、大豆多肽1.5-1.6、蜂膠5-6、植物乳桿菌15-16、食用酒精適量、0.5%氯化鈣溶液350-360。本專利技術(shù)的苦瓜采用食用酒精進(jìn)行清洗，可洗除苦瓜表面殘留的農(nóng)藥，且在腌制過程中添加的大豆多肽能促進(jìn)植物乳桿菌發(fā)酵，同時(shí)豆類多肽是一種抗氧化劑，能直接將亞硝酸鹽還原為氨根離子，加強(qiáng)了對亞硝酸鹽的清除作用，添加的蜂膠不僅可提高本專利技術(shù)的營養(yǎng)價(jià)值，還可抑制雜菌的生長，此外本專利技術(shù)具有開胃的功效。【IPC分類】A23L1/30, A23L1/218【公開號】CN105146431【申請?zhí)枴緾N201510497169【專利技術(shù)人】王中蘭 【申請人】王中蘭【公開日】2015年12月16日【申請日】2015年8月14日本文檔來自技高網(wǎng)...

【技術(shù)保護(hù)點(diǎn)】
一種苦瓜醬菜，其特征在于由下列重量份的原料制成：苦瓜300?310、香菜5?6、辣椒10?11、玉米油20?21、麥芽2?3、砂仁1?2、陳皮2?3、橘絡(luò)3?4、食鹽12?13、白砂糖6?7、大豆多肽1.5?1.6、蜂膠5?6、植物乳桿菌15?16、食用酒精適量、0.5%氯化鈣溶液350?360。

【技術(shù)特征摘要】

【專利技術(shù)屬性】
技術(shù)研發(fā)人員：王中蘭，
申請(專利權(quán))人：王中蘭，
類型：發(fā)明
國別省市：安徽;34