鵪鶉雞藥膳的制作方法技術

本發明專利技術公開了一種鵪鶉雞藥膳的制作方法，其包括5個步驟，分別是：（1）取鵪鶉肉、母雞肉、牛骨分別去浮沫、切塊，并將鵪鶉肉分離成鵪鶉肉主體和鵪鶉皮，將母雞肉分離成雞肉主體和雞皮；（2）取鵪鶉蛋，將蛋白和蛋黃分離，并將蛋黃煮熟后搗碎；（3）取鐵皮石斛、靈芝、杜仲、牛膝、黃芪、五加皮、續斷、鹿茸，和牛骨、鵪鶉皮和雞皮一起進行兩次煎煮、過濾，混合濃縮后得到0.5%的濃縮液；（4）用濃縮液燉煮鵪鶉肉主體和雞肉主體5h；將鵪鶉肉主體和雞肉主體搗碎，加入蛋黃，燉煮10分鐘后加入蜂蜜、白糖、牛奶，攪拌均勻得成品。本發明專利技術提供了一種鵪鶉雞藥膳的制作方法，其制作的鵪鶉雞藥膳營養豐富、藥用價值高，具有強筋骨、補氣血的保健作用。

【技術實現步驟摘要】

本專利技術屬于藥膳領域，具體設及一種鶴譜雞藥膳的制作方法。
技術介紹
隨著人們生活質量的提高，人們越來越關注飲食健康，其中，用藥膳來平衡人體的 機能越來越受到了大眾的喜愛。 藥膳是在中醫學、烹任學和營養學的理論指導下，嚴格按照藥膳配方，將中藥與某 些具有藥用價值的食物相配伍，采用我國獨特的飲食烹調技術和現代科學方法制作而成的 具有一定色、香、味、形的美味食品。藥膳"寓醫于食"，既將藥物作為食物，又將食物賦W藥 用，藥借食力，食助藥威，二者相輔相成，相得益彰，既具有較高的營養價值，又可防病治病、 保健強身、延年益壽。 鶴譜肉性平，味甘，歸屯、、肝、脾、肺、腎、大腸經，具有補益五臟、益氣養血的功效， 適宜營養不良、體虛乏力、貧血、腎炎浮腫、瀉頻、結核病、胃病、神經衰弱、支氣管炎、皮膚過 敏、屯、血管病的人群食用。雞肉味甘，性微溫。雞肉含有維生素C、E等，有增強體力、強壯身 體的作用。雞肉對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等均有很好的食療 作用。目前，鶴譜肉和雞肉的食用方法通常有爆炒、涼拌、烘烤或簡單燭煮。然而爆炒、涼拌 和烘烤都會造成鶴譜肉和雞肉營養成分的流失，使得鶴譜肉和雞肉不能將其食療的作用發 揮至極致，導致極大的浪費；其次，烘烤的吃飯還會產生亞硝酸鹽等對人體有害的成分；特 別地，爆炒、涼拌、烘烤的吃法都容易致人口干、上火，使得人們不能隨意食用。 另外，目前人們在將鶴譜肉或雞肉進行燭煮時，通常都只是添加簡單的調味料，配 料單一，營養成分單一，使得鶴譜肉或雞肉對人體的藥用價值體現不足，且人們食用的趣味 性也不足。【
技術實現思路
】 本專利技術要解決的技術問題是提供一種鶴譜雞藥膳的制作方法，其制作的鶴譜雞藥 膳營養豐富、藥用價值高，且具有強筋骨、補氣血的保健作用。 為了解決上述技術問題，本專利技術提供如下技術方案，鶴譜雞藥膳的制作方法，包括 W下步驟： (1)取400-600份鶴譜肉、500-700份母雞肉，分別去浮沫，并將鶴譜肉分離成鶴譜 肉主體和鶴譜皮備用，將母雞肉分離成雞肉主體和雞皮備用，取牛骨1000-1200份，切塊， 并分別去浮沫備用； (2)取300-500份鶴譜蛋，將蛋白和蛋黃分離，并將蛋黃煮熟后搗碎備用； (3)取鐵皮石解、靈芝、杜仲、牛膝和黃巧各12-16份，五加皮、續斷6-8份，鹿茸 8-10份，W及步驟（1)中的牛骨、鶴譜皮和雞皮，第一次煎煮：加入4倍清水煎煮化后過濾 得第一濾液；第二次煎煮：向濾渣中加入4倍清水煎煮化后過濾得第二濾液；將第一濾液 和第二濾液混合，并濃縮至質量濃度為0. 5 %的濃縮液備用； (4)將步驟（1)中的鶴譜肉主體、雞肉主體放入步驟做中的濃縮液中燭煮5個小 時； (5)將步驟（4)中的鶴譜肉主體和雞肉主體搗碎，加入步驟（2)中搗碎的蛋黃，燭 煮10分鐘后加入蜂蜜28-30份、白糖15-20份、牛奶60-80份，攬拌均勻得成品。采用本專利技術技術方案的鶴譜雞藥膳的制作方法，步驟（1):鶴譜肉性平，味甘，歸 屯、、肝、脾、肺、腎、大腸經，具有補益五臟、益氣養血的功效，適宜營養不良、體虛乏力、貧血、 腎炎浮腫、瀉頻、結核病、胃病、神經衰弱、支氣管炎、皮膚過敏、屯、血管病的人群食用。雞肉 味甘，性微溫，雞肉含有維生素C、E等，有增強體力、強壯身體的作用，雞肉對營養不良、畏 寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等均有很好的食療作用。牛骨性平，味甘，入肺、腎 經，具有滋肺補腎、填精益髓的功效，應用于腎精不足、虛勞贏瘦、骨瘦無力、肺腎陰虛、口渴 多飲、皮膚干燥、手足薇裂等。鶴譜肉、母雞肉、牛骨中均含有大量的血水，具有腥味，將鶴譜 肉、母雞肉和牛骨分別去浮沫可W去除掉其中的血水，即去除掉腥味，使得藥膳的味道更鮮 美。另外，鶴譜肉的鶴譜皮和母雞肉的雞皮含有大量的膠原蛋白，具有桂皺、美容的功效，但 鶴譜皮和雞皮肥膩，大量食用亦致人體發胖，將肉主體和皮分開烹任既可提取皮中的營養 成分，又可避免皮中脂肪的過多攝取。 步驟似：鶴譜蛋性味甘、平，歸屯、、肝、肺、腎、胃經，具有補脾養血、強筋壯骨、屯、 脾氣血兩虛的功效，應用于氣陰虧虛、口干舌燥、納食不振、咳血、大便秘結等。蛋白和蛋黃 口感不同，將兩者分開烹任既可保證兩者的營養充分利用，又可保證兩者的口感最佳。[001引步驟（3):鐵皮石解：性味甘，微寒；歸胃、腎經；具有益胃生津，滋陰清熱的功效； 用于熱病津傷，口干煩渴，胃陰不足，食少干嘔，病后虛熱不退，陰虛火旺，骨蒸勞熱，目暗不 明，筋骨瘦軟。靈芝：性味甘，平；歸屯、、肺、肝、腎經；具有補氣安神，止咳平喘的功效；用于 屯、神不寧，失眠屯、惇，肺虛咳喘，虛勞短氣，不思飲食。杜仲：性味甘，溫；歸肝、腎經；具有補 肝腎，強筋骨，安胎的功效；用于肝腎不足，腰膝酸痛，筋骨無力，頭暈目眩，妊娠漏血，胎動 不安。五加皮：性味辛、苦、溫，歸肝、腎經；具有桂風濕、補肝腎、強筋骨、活血脈的功效；用 于風寒濕搏、腰膝疼痛、筋骨瘦軟、小兒行遲、體虛贏弱、跌打損傷、骨折、水腫、腳氣、陰下濕 癢等。續斷：性味苦、辛，微溫；歸肝、腎經；具有補肝腎，強筋骨，續折傷，止崩漏的功效；用 于肝腎不足，腰膝酸軟，風濕搏痛，跌撲損傷，筋傷骨折，崩漏，胎漏。牛膝：甘、微苦，平；性 味歸肝、腎經；具有逐疲通經，通利關節，利尿通淋的功效；用于經閉瘤瘤，胞衣不下，跌撲 損傷，風濕搏痛，足瘦筋李，尿血血淋。鹿茸：性味甘、咸，溫；歸腎、肝經；具有壯腎陽，益精 血，強筋骨，調沖任，托瘡毒的功效；用于腎陽不足，精血虧虛，陽瘦滑精，宮冷不孕，贏瘦，神 疲，畏寒，眩暈，耳鳴，耳聾，腰脊冷痛，筋骨瘦軟，崩漏帶下，陰痘不斂。黃巧：性味甘，微溫； 歸肺、脾經；具有補氣升陽，固表止汗，利水消腫，生津養血，行滯通搏，托毒排脈，斂瘡生肌 的功效；用于氣虛乏力，食少便漉，中氣下陷，久瀉脫肛，便血崩漏，表虛自汗，氣虛水腫，內 熱消渴，血虛萎黃，半身不遂，搏痛麻木，癡痘難潰，久潰不斂。將上述中藥材和步驟（1)中 的牛骨、鶴譜皮和雞皮一起進行第一次煎煮，可使得牛骨、鶴譜皮、雞皮和中藥材中的營養 成分初步析出，并進入液相中，而濾渣加入純凈水進行第二次煎煮，由于純凈水中的營養成 分濃度小于濾渣中的營養成分濃度，因此濾渣中的營養成分可進一步析出至液相中，提高 了牛骨、鶴譜皮、雞皮和中藥材中營養成分的利用率。鶴譜皮、雞皮在和牛骨、中藥材一起煎 煮的過程中，鶴譜皮、雞皮中的營養成分可滲透至湯內，而鶴譜皮和雞皮煎煮出的油則漂浮 在湯的上層，過濾時附著在濾渣的表面、同濾渣一同除去，由此既提取了鶴譜皮和雞皮中的 營養成分又避免了濃縮液的油膩。 步驟（4):鶴譜肉主體、雞肉主體在步驟（3)中的濃縮液中燭煮5個小時，鶴譜肉 主體和雞肉主體熟爛，使得其口感更好，另外燭煮可使得濃縮液中的營養成分滲透至鶴譜 肉主體和雞肉主體內，增強鶴譜肉主體和雞肉主體的營養程度。 步驟巧）：將鶴譜肉主體和雞肉主體搗碎，再燭煮20-30分鐘，使得藥膳成為羹狀， 口感好，食用方便，且適宜各類人群食用；加入搗碎的蛋黃，增加藥膳的營養程度，且使得藥 膳具有沙軟的感覺，增加人們食用藥膳的趣味性，即增強人們食用藥膳的欲望；加入蜂蜜、 白糖、牛奶攬拌均勻，蜂蜜性味甘，平，歸肺、脾、大腸經，本文檔來自技高網...

【技術保護點】
鵪鶉雞藥膳的制作方法，其特征在于，包括以下步驟：（1）取400?600份鵪鶉肉、500?700份母雞肉，分別去浮沫，并將鵪鶉肉分離成鵪鶉肉主體和鵪鶉皮備用，將母雞肉分離成雞肉主體和雞皮備用，取牛骨1000?1200份，切塊，并分別去浮沫備用；（2）取300?500份鵪鶉蛋，將蛋白和蛋黃分離，并將蛋黃煮熟后搗碎備用；（3）取鐵皮石斛、靈芝、杜仲、牛膝和黃芪各12?16份，五加皮、續斷6?8份，鹿茸8?10份，以及步驟（1）中的牛骨、鵪鶉皮和雞皮，第一次煎煮：加入4倍清水煎煮3h后過濾得第一濾液；第二次煎煮：向濾渣中加入4倍清水煎煮2h后過濾得第二濾液；將第一濾液和第二濾液混合，并濃縮至質量濃度為0.5%的濃縮液備用；（4）將步驟（1）中的鵪鶉肉主體、雞肉主體放入步驟（3）中的濃縮液中燉煮5個小時；（5）將步驟（4）中的鵪鶉肉主體和雞肉主體搗碎，加入步驟（2）中搗碎的蛋黃，燉煮10分鐘后加入蜂蜜28?30份、白糖15?20份、牛奶60?80份，攪拌均勻得成品。

【技術特征摘要】

【專利技術屬性】
技術研發人員：肖金容，
申請(專利權)人：重慶市川瑞俞廚食品有限公司，
類型：發明
國別省市：重慶;85