蠶豆尖腌菜及其制作方法技術

蠶豆尖腌菜及其制作方法，蠶豆尖腌菜按重量份數計算，主要包括以下原料：蠶豆尖、食用鹽、辣椒、脫氫乙酸鈉、苯甲酸鈉。其加工步驟主要是：在蠶豆植株花期結束，形成果實的初期，采集蠶豆植株的尖部，將蠶豆尖清洗后，放入沸水中翻煮，在蠶豆尖冷卻后進行擠壓脫水，將脫水的蠶豆尖放入裝有米湯水的浸泡盆中浸泡，將浸泡好的蠶豆尖從浸泡盆內取出，將食用鹽、辣椒、脫氫乙酸鈉、苯甲酸鈉一起倒入蠶豆尖中攪拌均勻，最后進行計量分裝、滅菌得到成品。本技術方案能有效利用蠶豆尖，并且不影響蠶豆果實生長；蠶豆尖經米湯水浸泡、發酵腌制后，能保持原有的色、香、味，其味道更加酸爽。

【技術實現步驟摘要】

【技術保護點】
蠶豆尖腌菜，其特征在于，該蠶豆尖腌菜包括以下重量份數的原料：蠶豆尖75~85份、食用鹽4~6份、辣椒7~9份、脫氫乙酸鈉2~5份、苯甲酸鈉2~5份。

【技術特征摘要】

【專利技術屬性】
技術研發人員：楊紹榮，
申請(專利權)人：楊紹榮，
類型：發明
國別省市：云南;53