一種高品質林蛙油飲品的制備方法技術

一種高品質林蛙油飲品的制備方法，包括：林蛙油去雜清洗、泡發、固化、冷卻過濾、熬制湯汁、裝罐、真空封蓋、殺菌冷卻，經打檢后制成林蛙油飲品，所述泡發是按質量比取去雜清洗后的林蛙油1份，取純凈水30～40份，在25℃～35℃溫度下，將所述林蛙油泡發6～8小時后、濾干；所述固化是將濾干后的林蛙油加入100份檸檬酸溶液中，恒溫維持3～5分鐘，采用本發明專利技術林蛙油飲品的制備方法得到的林蛙油飲品易于區分林蛙油原料的真偽及品質的優劣，具有林蛙油口感清爽，無腥味且便于攜帶、儲存；林蛙油營養不會被破壞；且采用本發明專利技術林蛙油飲品的制備方法得到的林蛙油飲品可在常溫環境下儲存3年，提供冰糖和木糖醇兩種湯汁的選擇，擴展了消費群體范圍。

【技術實現步驟摘要】
一種高品質林蛙油飲品的制備方法
本專利技術屬于于食品加工
，特別是涉及一種林蛙油飲品及其制備方法。
技術介紹
林蛙油(OviductusRanae)，俗稱雪蛤油、雪蛤膏、哈士蟆油、蛤蟆油、田雞油等，為中國林蛙雌性干燥輸卵管，其主要成分是蛙醇，同時含有18種氨基酸、13種無機元素、9種維生素和多種復合多肽等生物活性因子。我國對林蛙油的藥用價值研究起源于宋朝，蘇頌首次將林蛙油作為珍貴藥材記入《本草圖經》；明朝以其為原動物加工制成的林蛙油藥材就已成為名貴滋補珍品，受到醫學專家推崇；清朝林蛙油藥材更被譽為“八珍之首”，并作為上等宮廷貢品供達官貴人享用。據《本草綱目》、《神農草本經》以及《中國藥典》中記載：林蛙油具有“補腎益精、潤肺養陰之功”，尤其是對體虛氣弱、肺虛咳嗽、神經衰弱、記憶減退、心悸失眠、神疲乏力等癥狀具有提高免疫力的獨特功效。現如今，我國林蛙油以東北長白山地區出產的林蛙油最為著名，有“新東北三寶”之稱，被譽為滋補品行業中的“軟黃金”。隨著國民經濟水平的不斷提升，林蛙油因其顯著的功效被消費者所接受。目前，林蛙油的食用方法主要為蒸食、煮食或燉食幾種，但是，在烹制過程和食用方面存在諸多問題：(1)泡發過程難于控制。(2)林蛙油特異的腥味不易被消除，口感較差。(3)制作后的林蛙油產品容易變質，不能長時間儲存。專利技術專利“一種即食林蛙油的制備方法”(CN102793151A)中提及的制備方法，使用西洋參、蜂蜜、枸杞等原料以去除林蛙油的腥味，雖然飲用效果較好，卻導致了飲用者范圍的縮小；專利技術專利“一種林蛙油發酵飲品及其制備方法”(CN103004986A)中提及的制備方法，保健功能較為明顯，但在制備過程中，林蛙油本身的營養成分存在一定的損失。本專利技術在上述技術背景下，提出一種林蛙油飲品的制備方法，有效克服現有技術局限性，滿足林蛙油相關產品的社會需求。
技術實現思路
本專利技術的目的在于提供一種高品質林蛙油飲品的制備方法。本專利技術的上述目的是通過以下技術方案來實現的：一種高品質林蛙油飲品的制備方法，包括：林蛙油去雜清洗、泡發、固化、冷卻過濾、熬制湯汁、裝罐、真空封蓋、殺菌冷卻，經打檢后制成林蛙油飲品，其特征在于：所述泡發是按質量比取去雜清洗后的林蛙油1份，取純凈水30～40份，在25℃～35℃溫度下，將所述林蛙油泡發6～8小時后、濾干；所述固化是將濾干后的林蛙油加入100份檸檬酸溶液中，恒溫維持3～5分鐘。作為進一步優化，上述泡發步驟按質量比取經過去雜清洗后的林蛙油1份，取純凈水35份，在30℃溫度下，泡發6小時后、濾干。為了克服目前林蛙油品質無法穩定的技術問題，專利技術人創造性的采用上述泡發步驟，不會促成林蛙油飲品成為漿糊狀，同時使林蛙油得到充分軟化、食用后營養利于人體吸收。為了進一步利于林蛙油飲品不成漿糊狀、使制得的飲品的林蛙油顆粒均勻懸浮于飲品溶液體系中，同時去除飲品的腥味提高林蛙油飲品口感，上述固化步驟優選為：取純凈水100份，將其加熱至75℃～85℃，放入占水重量0.1%～0.4%的檸檬酸，待檸檬酸融化后，放入經過上述泡發步驟后的林蛙油，恒溫維持3~5分鐘。作為進一步優化，上述固化步驟為：取純凈水100份，將其加熱至80℃，放入占水重量0.2%的檸檬酸，待檸檬酸融化后，放入經過泡發步驟后的林蛙油，恒溫維持4分鐘。優選地說，為了更進一步提高本專利技術林蛙油飲品的品質，充分地保持林蛙油飲品中林蛙油的營養成分不受破壞、利于林蛙油飲品的儲存，本專利技術林蛙油飲品的制備方法，按如下步驟進行：(1)林蛙油去雜清洗：用鑷子揀出卵粒、黑皮，挑出黑油、紅油雜質，剪段后用清水洗凈；(2)泡發：按質量比取步驟(1)清洗后的林蛙油1份，取純凈水30～40份，在25℃～35℃溫度下，泡發6～8小時后、濾干；(3)固化：取純凈水100份，將其加熱至75℃～85℃，放入占水重量0.1%～0.4%的檸檬酸，待檸檬酸融化后，放入步驟(2)濾干后的林蛙油，恒溫維持3～5分鐘；(4)冷卻過濾：取出步驟(3)林蛙油，放入25℃常溫水浴中冷卻后濾干；(5)熬制湯汁：取純凈水2份，放入占水重量4%～6%的冰糖（或1‰～3‰的木糖醇），混合熬制至冰糖（或木糖醇）全部溶入純凈水中即可；(6)裝罐：將步驟(4)中濾干后的林蛙油和步驟(5)中配料同時裝入罐中；(7)真空封蓋：將步驟(6)裝好的罐裝林蛙油放入真空封蓋機中封蓋；(8)殺菌冷卻：取步驟(7)已封蓋的罐裝林蛙油，放入高溫高壓殺菌鍋中進行殺菌，殺菌溫度升至121℃，恒溫25～30分鐘后排氣，取出罐裝林蛙油并在常溫環境下冷卻；最終得到本專利技術林蛙油飲品。最優選地說，本專利技術林蛙油飲品的制備方法，按如下步驟進行：(1)林蛙油去雜清洗：用鑷子揀出卵粒、黑皮，挑出黑油、紅油雜質，剪段后用清水洗凈；(2)泡發：按質量比取步驟(1)清洗后的林蛙油1份，取純凈水35份，在30℃溫度下，泡發7小時后、濾干；(3)固化：取純凈水100份，將其加熱至80℃，放入占水重量0.2%的檸檬酸，待檸檬酸融化后，放入步驟(2)濾干后的林蛙油，恒溫維持4分鐘；(4)冷卻過濾：取出步驟(3)林蛙油，放入25℃常溫水浴中冷卻后濾干；(5)熬制湯汁：取純凈水2份，放入占水重量5%的冰糖（或2‰的木糖醇），混合熬制至冰糖（或木糖醇）全部溶入純凈水中即可；(6)裝罐：將步驟(4)中濾干后的林蛙油和步驟(5)中配料同時裝入罐中；(7)真空封蓋：將步驟(6)裝好的罐裝林蛙油放入真空封蓋機中封蓋；(8)殺菌冷卻：取步驟(7)已封蓋的罐裝林蛙油，放入高溫高壓殺菌鍋中進行殺菌，殺菌溫度升至121℃，恒溫25分鐘后排氣，取出罐裝林蛙油并在常溫環境下冷卻；最終得到本專利技術林蛙油飲品。得到所述的罐裝林蛙油飲品后，可通過抽樣打檢、包裝進一步完成批量化生產。本專利技術具有以下的有益效果：采用本專利技術林蛙油飲品的制備方法得到的林蛙油飲品易于區分林蛙油原料的真偽及品質的優劣，增加了產品的真實感，具有林蛙油口感清爽，無腥味且便于攜帶、儲存，營養豐富等特點；林蛙油營養不會被破壞，保持較好；且采用本專利技術林蛙油飲品的制備方法得到的林蛙油飲品可在常溫環境下儲存3年，又簡化了林蛙油飲品的制備工藝，使之松軟可口，保持原形，針對不同體質的消費者，提供冰糖和木糖醇兩種湯汁的選擇，擴展了消費群體范圍。附圖說明圖1為：采用本專利技術制備方法得到的林蛙油飲品效果圖。具體實施方式下面通過實施例對本專利技術進行具體描述，但以下實施例只用于對本專利技術進行進一步的說明，不能理解為對其保護范圍的限制，該領域的技術熟練人員可以根據上述內容對本專利技術作出一些非本質的改進和調整。實施例1(1)林蛙油去雜清洗：用鑷子揀出卵粒、黑皮，挑出黑油、紅油雜質，剪段后用清水洗凈；(2)泡發：按質量比取步驟(1)清洗后的林蛙油1份，取純凈水30份，在25℃溫度下，泡發6小時后、濾干；(3)固化：取純凈水100份，將其加熱至75℃，放入占水重量0.1%的檸檬酸，待檸檬酸融化后，放入步驟(2)濾干后的林蛙油，恒溫維持3分鐘；(4)冷卻過濾：取出步驟(3)林蛙油，放入25℃常溫水浴中冷卻后濾干；(5)熬制湯汁：取純凈水2份，放入占水重量4%的冰糖（或1‰的木糖醇），混合熬制至冰糖（或木糖醇）全部溶入純凈水中即可；(6)裝罐：將步驟(4)中濾干后的林蛙油和本文檔來自技高網...

【技術保護點】
一種高品質林蛙油飲品的制備方法，包括：林蛙油去雜清洗、泡發、固化、冷卻過濾、熬制湯汁、裝罐、真空封蓋、殺菌冷卻，經打檢后制成林蛙油飲品，其特征在于：所述泡發是按質量比取去雜清洗后的林蛙油1份，取純凈水30～40份，在25℃～35℃溫度下，將所述林蛙油泡發6～8小時后、濾干；所述固化是將濾干后的林蛙油加入100份檸檬酸溶液中，恒溫維持3～5分鐘。

【技術特征摘要】
1.一種高品質林蛙油的制備方法，其特征在于，按如下步驟進行：(1)林蛙油去雜清洗：用鑷子揀出卵粒、黑皮，挑出黑油、紅油雜質，剪段后用清水洗凈；(2)泡發：按質量比取步驟(1)清洗后的林蛙油1份，取純凈水30～40份，在25℃～35℃溫度下，泡發6～8小時后、濾干；(3)固化：取純凈水100份，將其加熱至75℃～85℃，放入占水重量0.1%～0.4%的檸檬酸，待檸檬酸融化后，放入步驟(2)濾干后的林蛙油，恒溫維持3～5分鐘；(4)冷卻過濾：取出步驟(3)林蛙油，放入25℃常溫水浴中冷卻后濾干；(5)熬制湯汁：取純凈水2份，放入占水重量4%～6%的冰糖或1‰～3‰的木糖醇，混合熬制至冰糖或木糖醇全部溶入純凈水中即可；(6)裝罐：將步驟(4)中濾干后的林蛙油和步驟(5)中配料同時裝入罐中；(7)真空封蓋：將步驟(6)裝好的罐裝林蛙油放入真空封蓋機中封蓋；(8)殺菌冷卻：取步驟(7)已封蓋的罐裝林蛙油，放入高溫高壓殺菌鍋中進行殺菌，殺菌溫度升至121℃，恒溫25～30分鐘后排氣，取出罐裝林蛙油并在常溫環...

【專利技術屬性】
技術研發人員：李艷波，馬萬里，馬馳，
申請(專利權)人：李艷波，
類型：發明
國別省市：吉林;22