一種糯米釀的制作方法技術

本發明專利技術公開了一種糯米釀的制作方法，包括以下步驟：1）選去糯米中的雜物，淘米至淘米水不渾濁；2）加入2倍糯米體積的自來水，浸泡至以手掰開無白心為宜；3）采用蒸飯機將糯米蒸熟，用純凈水淋水并攤涼；4）稱取糯米重量0.8%-1%的酒曲，拌好酒曲的米飯，裝瓶，壓實，中間做窩；5）裝瓶后，迅速置于恒溫32℃-35℃的發酵房中發酵48h-50h；6）封裝；7）滅菌，滅菌時間為15分鐘-20分鐘，溫度為85℃-100℃。本發明專利技術能夠解決酒精含量偏高、口感、風味保存方面的問題，為糯米的精深加工找出了一條新途徑，能夠解決產品同質化太強、消費面窄的問題，從而擴大的最終產品市場占有率以及填補市場空白。

【技術實現步驟摘要】

【技術保護點】
一種糯米釀的制作方法，其特征在于包括以下步驟：步驟一：選去糯米中的雜物，在洗米桶中用自來水淘洗2次以上，至淘米水不渾濁；步驟二：加入2倍糯米體積的自來水，冬天4h?6h，夏天1h?3h浸泡；步驟三：采用蒸飯機將糯米蒸熟，蒸飯時間為25?30分鐘，用純凈水淋水并攤涼；步驟四：稱取糯米重量0.8%?1%的酒曲，拌好酒曲的米飯，裝入洗凈的玻璃瓶中，壓實，中間做窩；步驟五：裝瓶后，迅速置于恒溫32℃?35°C的發酵房中發酵48h?50h，發酵完成；????步驟六：采用灌裝機按一定比例加純凈開水到發酵好的糯米釀，??????????????????????用真空旋蓋機擰蓋；步驟七：將糯米釀推入滅菌鍋進行滅菌處理，滅菌時間為15分鐘?20分鐘，溫度為85°C?100°C。

【技術特征摘要】

【專利技術屬性】
技術研發人員：季家舉，謝元，
申請(專利權)人：湖南澳深生物工程有限公司，
類型：發明
國別省市：湖南;43