陳醋魚的制備方法技術

本發明專利技術公開了一種食用魚的育料、備料和烹調方法中的陳醋魚的育料、備料和烹調方法，該發明專利技術以鯉魚或鯽魚為主料，經過育料、備料、烹飪三個階段制作工藝完成。該發明專利技術具有魚肉鮮活細嫩、營養豐富、味道鮮美、可口等優點。（*該技術在2019年保護過期，可自由使用*）

【技術實現步驟摘要】
?陳醋魚的育料、備料和烹調方法本專利技術涉及一種食用魚的育料、備料和烹調方法。現有的“西湖醋魚”以杭州西湖鯉魚為主原料、烹飪時以醋為主要佐料，味道鮮美，已中外馳名。但該種食用魚在制作時只注意了烹調階段的工藝方法，沒有著意主原料的培育和備料階段的工藝還不能達到最佳效果。本專利技術的目的在于提供一種育料、備料、烹飪陳醋魚的方法。本專利技術以鯉魚、鯽魚為主原料，經過育料、備料、烹飪三個階段制作工藝完成。在育料階段，用山西陳醋以適度的比例兌入清水中調成溶液，然后把購進的鮮活鯉魚或鯽魚放入該溶液中養育3-5日。在備料階段，在宰殺時，把活魚灌入3-5毫升陳醋原汁，灌后5-10分鐘宰殺。宰殺后把魚肉放入調料溶液中浸泡10分鐘即可進入常規烹飪。其調料溶液由蔥、姜、蒜、鹽、醋、肉桂、陳皮、山楂、白梨片、溫水重量比份按5∶5∶5∶3∶1∶5∶5∶5∶5∶5調制而成。在烹飪階段，除按常規烹飪同時用適量白糖、陳醋、淀粉、雞蛋清調汁，經加熱后往烹飪好的魚上澆汁。本專利技術由于采取上述工藝方法制成的陳醋魚具有魚肉鮮活細嫩、營養豐富、味道鮮美、祛腥可口等優點。實施例：該專利技術以鯉魚、鯽魚為主原料，經過育料、備料、烹飪三個階段制作工藝完成。在育料階段，用山西陳醋以適度的比例兌入清水中調成溶液，然后把購進的鮮活鯉魚或鯽魚放入該溶液中養育3-5日。在備料階段，在宰殺時，把活魚灌入3-5毫升陳醋原汁，灌后5-10分鐘宰殺。宰殺后把魚肉放入調料溶液中浸泡10分鐘即可進入常規烹飪。在烹飪階段，除按常規烹飪同時用適量白糖、陳醋、淀粉、雞蛋清調汁，經加熱后往烹飪好的魚上澆汁即可完成。

【技術保護點】
一種陳醋魚的育料備料和烹調方法，其特征在于：以鯉魚、鯽魚為主原料，經過育料、備料、烹飪三個階段制作工藝完成，在育料階段，用山西陳醋以適度的比例兌入清水中調成溶液，然后把購進的鮮活鯉魚或鯽魚放入該溶液中養育３－５日，把活魚灌入３－５毫升陳醋原汁，灌后５－１０分鐘宰殺，宰殺后把魚肉放入調料溶液中浸泡１０分鐘即可進入常規烹飪。

【技術特征摘要】
1、一種陳醋魚的育料備料和烹調方法，其特征在于：以鯉魚、鯽魚為主原料，經過育料、備料、烹飪三個階段制作工藝完成，在育料階段，用山西陳醋以適度的比例兌入清水中調成溶液，然后把購進的鮮活鯉魚或鯽魚放入該溶液中養育3-5日，把活魚灌入3-5毫升陳醋原汁，灌后5-10分鐘宰殺，宰殺后把魚肉放入調料溶液中浸泡10分鐘即可進入常規烹飪。2、根...

【專利技術屬性】
技術研發人員：傅霖，
申請(專利權)人：傅霖，
類型：發明
國別省市：22[中國|吉林]