【技術(shù)實現(xiàn)步驟摘要】
?一種嫩玉米的加工方法本專利技術(shù)涉及一種糧食的加工方法，特別是一種能使嫩玉米特性保持固定下來的嫩玉米的加工方法。嫩玉米與成熟后玉米的最主要區(qū)別是：嫩玉米有一種特殊的香味，而成熟后的玉米沒有。這種香味是植物在不同的生長期所含的化學(xué)成份不同而形成的。這種嫩玉米的特殊香味是由什么物質(zhì)形成的？怎么檢測？申請人走訪了中國預(yù)防醫(yī)學(xué)科學(xué)院、中國農(nóng)科院谷物檢測中心、中科院植物研究所、國家糧食儲備局科學(xué)研究院谷物化學(xué)研究所等科研單位，它們均沒有開展這項檢測工作，因而對這種特殊香味的形成機理尚不清楚。但是根據(jù)人們生活實踐中對這種嫩玉米特殊香味的感受和人們久吃不厭的表現(xiàn)，說明嫩玉米這種特殊香味物質(zhì)是確實存在的。為此，人們試圖用各種加工方法保持住嫩玉米的香味，但由于嫩玉米在酶的作用下催熟快，采摘后極易催熟變老，失去嫩玉米的香味，特別是大批工業(yè)化生產(chǎn)更是一件難事。目前常用的加工方法是將嫩玉米做成罐頭供飯店餐館之用，批量少、成本高、不易普及為大眾化食品。本專利技術(shù)的目的是提供一種可保持住嫩玉米香味且能夠大批量工業(yè)化生產(chǎn)的嫩玉米加工方法。本專利技術(shù)的目的是這樣實現(xiàn)的：????原料選用：灌漿期后泡漿尚處在膠體狀態(tài)的嫩玉米棒；加工步驟：a)采摘后去包皮、清理干凈；b)高溫熟化，滅酶滅菌：采用以下方式之一加工處理，i)常壓下蒸煮20分鐘；ii)高壓100KPa蒸煮5分鐘；iii)微波蒸煮，650W，2分鐘；c)干燥：先用微波320W，6分鐘，真空干燥，使嫩玉米棒水份降至20％以下，再用普通熱風(fēng)循環(huán)流化床或日曬方式干燥使水份降至15％以下；d)脫粒：采用機械或手工方式脫粒，然后用自然風(fēng)干燥，使水...
【技術(shù)保護(hù)點】
一種嫩玉米的加工方法，其特征在于：原料選用：灌漿期后泡漿尚處在膠體狀態(tài)的嫩玉米棒；加工步驟：ａ）采摘后去包皮、清理干凈；ｂ）高溫熟化，滅酶滅菌：采用以下方式之一加工處理，ｉ）常壓下蒸煮２０分鐘；ｉｉ）高壓１００ＫＰａ蒸煮５分鐘；ｉｉ ｉ）微波蒸煮，６５０Ｗ，２分鐘；ｃ）干燥：先用微波３２０Ｗ，６分鐘，真空干燥，使嫩玉米棒水份降至２０％以下，再用普通熱風(fēng)循環(huán)流化床或日曬方式干燥使水份降至１５％以下；ｄ）脫粒：采用機械或手工方式脫粒，然后用自然風(fēng)干燥，使水份降至１２％以下，即為成品，貯存?zhèn)溆茫怀善诽匦裕罕３种迈r嫩玉米特有的香味；經(jīng)水浸復(fù)原后加工食用口感與新鮮嫩玉米相同，色澤鮮艷；采用低溫加工方法將其加工成面粉后，仍能保持新鮮嫩玉米的特有的香味。
【技術(shù)特征摘要】
一種嫩玉米的加工方法，其特征在于：原料選用：灌漿期后泡漿尚處在膠體狀態(tài)的嫩玉米棒；????加工步驟：a)采摘后去包皮、清理干凈；b)高溫熟化，滅酶滅菌：采用以下方式之一加工處理，i)常壓下蒸煮20分鐘；ii)高壓100KPa蒸煮5分鐘；iii)微波蒸煮，650W，2分鐘；c)干燥：先用微波320W，6分鐘，真空干燥，使嫩玉米棒...
【專利技術(shù)屬性】
技術(shù)研發(fā)人員：張文貴，
申請(專利權(quán))人：張文貴，
類型：發(fā)明
國別省市：13[中國|河北]
還沒有人留言評論。發(fā)表了對其他瀏覽者有用的留言會獲得科技券。