一種嫩小麥的加工方法技術(shù)

一種嫩小麥的加工方法，其主要特征是，以嫩小麥穗為原料，經(jīng)高溫熟化、滅酶滅菌、干燥、脫粒等工序，加工出保持有嫩小麥特有的香味含有麥綠素（葉綠素）的干麥粒成品。用本發(fā)明專利技術(shù)方法加工出的嫩小麥經(jīng)水浸復(fù)原后加工食用口感與新鮮嫩小麥相同，加工成面粉后仍能保持嫩小麥特有的香味，并且含有麥綠素（葉綠素）、類胡蘿卜素，具有保健功能。本發(fā)明專利技術(shù)解決了在保持嫩小麥原有特性情況下的加工貯存難題，提供了一種大批量生產(chǎn)嫩小麥的工業(yè)方法。（*該技術(shù)在2020年保護(hù)過期，可自由使用*）

【技術(shù)實(shí)現(xiàn)步驟摘要】
?一種嫩小麥的加工方法本專利技術(shù)涉及一種糧食加工方法，特別是一種嫩小麥的加工方法。嫩小麥?zhǔn)蔷哂?0～85％成熟度的小麥，即灌漿期后泡漿尚處在膠體狀態(tài)，顏色呈綠色的小麥。它與成熟后的小麥有如下區(qū)別：1)具有一種特殊的香味，食用口感非常好；2)含有麥綠素(葉綠素)、類胡蘿卜素等特殊營養(yǎng)成份，而這些營養(yǎng)成份具有多種保健功能。但是嫩小麥由于尚處成長階段，在酶的催化作用下，極易老化，因而不易加工保存，目前尚未見國內(nèi)外有此方面的技術(shù)報(bào)導(dǎo)。本專利技術(shù)的目的是提供一種嫩小麥的加工方法。本專利技術(shù)的目的是這樣實(shí)現(xiàn)的：原料選用：灌漿期后泡漿尚處在膠體狀態(tài)、麥粗呈綠色的嫩小麥穗；加工步驟：a)高溫熟化、滅酶滅菌：采用以下方式之一加工處理；i)在開水鍋里燙一下后，用甩開機(jī)甩去水分；ii)用高壓100KPa蒸氣3分鐘；iii)用650W微波蒸1分鐘；b)干燥：采用下列方式之一：i)熱風(fēng)循環(huán)流化床80℃，2.4m/s；ii)微波320W，6分鐘；iii)微波真空70℃，0.02KPa；iv)高溫?zé)犸L(fēng)55％RH，90℃，30分鐘；要求：水份降至90％以下；c)脫粒：采用脫粒機(jī)脫粒，然后繼續(xù)避光陰干使水分降至12％以下，再用脫皮機(jī)進(jìn)一步脫粒，徹底清除麥殼后即為成品；以上加工過程需避陽光；成品特性：保持有嫩小麥的特殊香味，含有麥綠素(葉綠素)、類胡蘿卜素，顏色呈淡綠色。本專利技術(shù)具有如下優(yōu)點(diǎn)和積極效果：為人們提供了一種帶有香味的嫩小麥，且加工成本較低，也提供了一種新的食品原料資源。本專利技術(shù)成品可通過低溫加工方法制成嫩小麥面粉供人們食用，當(dāng)然也可以整粒煮食或作菜。據(jù)測定，每克嫩小麥干粉平均含麥綠素(葉綠素)22.8μg，類胡蘿卜素0.8μg。而根據(jù)國家衛(wèi)生部通告(衛(wèi)通(1999)第8號(hào))，含有麥綠素的食品因其具有調(diào)節(jié)免疫功能，潤腸通便，調(diào)節(jié)血脂、抗疲勞等特殊功能而被列入國家功能食品行列。所以本專利技術(shù)又為我國功能食品的開發(fā)提供了一種豐富的原料。下面結(jié)合實(shí)施例詳細(xì)說明：本專利技術(shù)構(gòu)思源于農(nóng)民常常在小麥接近成熟期時(shí)采摘青麥穗給兒童燒烤后剝粒食用的作法。由此獲知嫩小麥有一種特殊的香味，口感很好，不僅兒童愛吃，大人也久吃不厭，只是麥子成熟很快，嫩麥穗又不易保存，因而無法大量生產(chǎn)而已。后經(jīng)申請人反復(fù)試驗(yàn)，探索出如下方法可使嫩小麥得以批量生產(chǎn)，且仍能保持著嫩小麥的特殊香味。原料選用：接近成熟的嫩小麥穗，即灌漿期后泡漿尚處在膠體狀態(tài)、呈青綠色的小麥穗。這時(shí)麥粒營養(yǎng)已接近100％，且還保持著那種嫩小麥的特-->殊香味，并且含有麥綠素(葉綠素)、類胡蘿卜素等保健成份。加工步驟：a)高溫熟化、滅酶滅菌：采摘符合條件的嫩小麥麥穗，采用下述方式處理：用650W微波蒸1分鐘或用高壓100KPa蒸氣3分鐘；也可用開水燙后甩干水份。b)干燥：微波320W，6分鐘或熱風(fēng)循環(huán)流化床80℃，2.4m/s；還可以用微波真空70℃，0.02KPa或高溫?zé)犸L(fēng)55％RH，90℃，30分鐘。通過干燥使麥穗水份降至20％以下以便于用脫粒機(jī)脫粒。c)脫粒：采用脫粒機(jī)脫粒，然后繼續(xù)在避陽光的條件下陰干使水份進(jìn)一步降至12％以下，再用脫皮機(jī)進(jìn)一步脫粒(因脫粒機(jī)一次脫不凈)，徹底清除麥殼后即為成品。上述加工步驟均需在避陽光條件下進(jìn)行。因見陽光后葉綠素將會(huì)被破壞。成品特性：仍保持有嫩小麥的特殊香味，含有麥綠素(葉綠素)、類胡蘿卜素，顏色呈淡綠色。????嫩小麥含麥綠素(葉綠素)的測定：先將帶有淡綠色種皮的嫩小麥干種子磨成粉，然后準(zhǔn)確稱取1克，用96％乙醇溶液充分提取所含的色素(共5次重復(fù))，再用Hitachi(日立)20PR-52D型冰凍離心機(jī)以10000rpm離心10min，取上清液按Lichtenthaler.H.K和Wellburn.A.R(1983?BiochemicalSociety?Transaction，603：591～592)的方法，用UV-190型分光光度計(jì)測定665.649和470nm處的吸收值A(chǔ)。最后用如下公式計(jì)算葉綠素a，葉綠素b，總?cè)~綠素和類胡蘿卜素的含量：Ca＝13.95A665-6.88A649Cb＝24.96A649-7.32A665Cx+c=1000A470-2.05Ca-114.8Cb245]]>測定結(jié)果如下：重復(fù)?????????????665nm????????????649nm?????????????470nm?1???????????????0.084????????????0.051?????????????0.087?2???????????????0.078????????????0.046?????????????0.088?3???????????????0.081????????????0.049?????????????0.088?4???????????????0.081????????????0.049?????????????0.091?5???????????????0.085????????????0.053?????????????0.088經(jīng)計(jì)算得出：每克嫩小麥種子干粉平均含葉綠素a12.3μg，葉綠素b10.5μg，葉綠素總量22.8μg，類胡蘿卜素0.8μg。本文檔來自技高網(wǎng)...

【技術(shù)保護(hù)點(diǎn)】
一種嫩小麥的加工方法，其特征在于：原料選用：灌漿期后泡漿尚處在膠體狀態(tài)、麥粒呈葉綠色的嫩小麥穗；加工步驟：ａ）高溫熟化、滅酶滅菌：采用以下方式之一加工處理；ｉ）在開水鍋里燙一下后，用甩開機(jī)甩去水分；ｉｉ）用高壓１００ＫＰａ蒸氣３分鐘 ；ｉｉｉ）用６５０Ｗ微波蒸１分鐘；ｂ）干燥：采用下列方式之一：ｉ）熱風(fēng)循環(huán)流化床８０℃，２．４ｍ／ｓ；ｉｉ）微波３２０Ｗ，６分鐘；ｉｉｉ）微波真空７０℃，０．０２ＫＰａ；ｉｖ）高溫?zé)犸L(fēng)５５％ＲＨ，９０℃，３０分鐘；要求：水份降至２０％以下；ｃ）脫粒：采用脫粒機(jī)脫粒，然后繼續(xù)避光陰干使水分降至１２％以下，再用脫皮機(jī)進(jìn)一步脫粒，徹底清除麥殼后即為成品；以上加工過程需避陽光；成品特性：保持有嫩小麥的特殊香味，含有麥綠素（葉綠素）、類胡蘿卜素，顏色呈淡綠色。

【技術(shù)特征摘要】
一種嫩小麥的加工方法，其特征在于：原料選用：灌漿期后泡漿尚處在膠體狀態(tài)、麥粒呈葉綠色的嫩小麥穗；加工步驟：a)高溫熟化、滅酶滅菌：采用以下方式之一加工處理；i)在開水鍋里燙一下后，用甩開機(jī)甩去水分；ii)用高壓100KPa蒸氣3分鐘；iii)用650W微波蒸1分鐘；b)干燥：采用下列方式之一：i)熱風(fēng)循環(huán)流化床80℃，2.4m/s；ii)微...

【專利技術(shù)屬性】
技術(shù)研發(fā)人員：張文貴，
申請(專利權(quán))人：張文貴，
類型：發(fā)明
國別省市：13[中國|河北]