一種芒果櫻桃番茄酒及其制作方法技術

本發明專利技術提供一種芒果櫻桃番茄酒，所述芒果櫻桃番茄酒由芒果果肉、番茄、硫片、果膠酶、酵母、甜酒曲制成。本發明專利技術進一步提供一種芒果櫻桃番茄酒的制作方法。采用純天然的原料制作的酒無毒副作用，并且長期飲用具有降低膽固醇，防治心血管疾病、高血壓、動脈粥樣硬化疾病及健胃消食的作用，另外，本發明專利技術制作方法通過優化工藝，控制各成分的有效比例從而制得的酒不僅香氣久遠、透明度高而且口感佳。

【技術實現步驟摘要】
【專利說明】-種苦果樓桃番茄酒及其制作方法
本專利技術設及食品加工
，尤指一種芒果樓桃番茄酒及其制作方法。 【
技術介紹
】 芒果（mangiferaindica)屬于漆樹科（anacardiaceae)芒果屬（meagifera)，是 熱帶優質水果之一，是世界第二大熱帶水果。成熟的芒果，色、香、味俱佳，含有豐富的脂肪、 蛋白質、粗纖維、碳水化合物、巧、憐、鐵等礦物元素及多種維生素，特別是果肉中的胡蘿h 素高達2. 4mg/100g，是香蕉的10倍、蘋果的50倍。芒果還有很多的食療功效，能降低膽固 醇，防治屯、血管疾病、高血壓和動脈粥樣硬化疾病，有益于視力，能潤澤皮膚的作用。因此， W芒果為原料深層次、多品種的研制開發如兒童食品、老年食品、休閑食品及其綜合利用產 品有著廣闊的前景。但是由于芒果膽存的時間較短，鮮果極易腐爛變質，因此對芒果進行深 加工極為重要。 樓桃番茄，常被稱為小西紅柿，圣女果，是一年生草本植物，屬茄科番茄屬，植株最 高時能長到2米。具有生津止渴、健胃消食、清熱解毒、涼血平肝，補血養血和增進食欲的 功效。隨著人們生活水平的提高，W水果為原料發酵加工的具有一定營養保健價值的各類 果酒需求量逐漸增加，國家也將果酒作為酒類發展的重點，鼓勵水果釀酒取代糧食釀酒。目 前，市場上主要是葡萄酒、草替酒及山植酒，沒有芒果樓桃番茄酒。 【
技術實現思路
】 鑒于W上問題，本專利技術提供一種芒果樓桃番茄酒及其制作方法，利用芒果、樓桃番 茄為原料釀制芒果樓桃番茄酒，解決了芒果和樓桃番茄深加工問題，還增加了其附加值。 陽〇化]為達到上述目的，本專利技術采用如下技術方案：一種芒果樓桃番茄酒，所述芒果樓桃 番茄酒由芒果果肉、樓桃番茄、硫片、果膠酶、酵母、甜酒曲制成。 上述芒果樓桃番茄酒的制作方法包括有如下步驟： (1)選擇成熟的芒果洗凈后置于90°c熱水中燙3~5min，取出后去皮去核，果肉打 漿，得芒果漿，； (2)挑選無蟲害、無損傷、新鮮的樓桃番茄取締洗凈后打漿，得到番茄漿； (3)將番茄漿和芒果漿按照7:3比例混合裝入發酵罐中，往混合果漿中加入硫片 及果膠酶，調節混合果漿的P冊~4,靜止化； (4)添加酵母和甜酒曲的混合液，而后用兩層紗布封口，在恒溫25°C發酵12h; (5)添加混合果漿質量15%的冰糖，繼續發酵7~10天，待發酵完成，用虹吸管吸 出原酒，陳釀3~5個月，過濾除渣，澄清，裝瓶密封。 優選地，在步驟（3)中，硫片與混合果漿的質量比為：1:25000。 優選地，在步驟（3)中，果膠酶與混合果漿的質量比為：1:50000。 優選地，在步驟（4)中，酵母和甜酒曲與混合果漿的質量比為：1:5000。 優選地，在步驟（4)中，酵母和甜酒曲與混合果漿的質量比為：1:5000。 優選地，酵母是5%糖水在35~38°(：下活化25111111而得。 優選地，甜酒曲是按照Ig酵母lOg水的比例活化1化而得。 優選地，在步驟巧）中，在陳釀前，裝瓶要裝滿，然后在80°C下進行滅菌15min，加 蓋密封。 本專利技術具有W下有益效果： 本專利技術采用純天然的原料制作的酒無毒副作用，并且長期飲用具有降低膽固醇， 防治屯、血管疾病、高血壓及動脈粥樣硬化疾病、健胃消食的作用，另外，從表1中可見，本發 明制作方法通過優化工藝，控制各成分的有效比例從而制得的酒不僅香氣久遠、透明度高 而且口感佳。 陽021] 本專利技術中的藥材詳細情況如下： 芒果（mangiferaindica)屬于漆樹科（anacardiaceae)芒果屬（meagifera)，是 熱帶優質水果之一，是世界第二大熱帶水果。成熟的芒果，色、香、味俱佳，含有豐富的脂肪、 蛋白質、粗纖維、碳水化合物、巧、憐、鐵等礦物元素及多種維生素，特別是果肉中的胡蘿h 素高達2. 4mg/100g，是香蕉的10倍、蘋果的50倍。作為維生素A原的胡蘿h素對促進人 體生長發育、保護視力和皮膚有重要的作用。此外，芒果中還含有30~126mg游離氨基酸 (包括人體必需的8種氨基酸），在熱帶水果中居首位。芒果仁的有用成分也很多，尤其是 其中的脂肪、蛋白質和碳水化合物分別高達4. 2%、2. 6%和35. 9%。可見，不論是果肉還是 果仁，都具有很高的營養成分和開發利用價值。芒果還有很多的食療功效，能降低膽固醇， 防治屯、血管疾病、高血壓和動脈粥樣硬化疾病，有益於視力，能潤澤皮膚的作用。研究人員 還對芒果中的多酪研究發現芒果多酪有預防乳腺癌的作用。特別是其中的生物活性成分丹 寧。樓桃番茄具有生津止渴、健胃消食、清熱解毒、涼血平肝，補血養血和增進食欲的 功效。可治口渴，食欲不振。 【【附圖說明】】 圖1是本專利技術制作方法一流程圖。 【【具體實施方式】】下面的實施例可W幫助本領域的技術人員更全面的理解本專利技術，但不可任何 方式限制本專利技術。 -種芒果樓桃番茄酒，所述芒果樓桃番茄酒由芒果果肉、番茄、硫片、果膠酶、酵 母、甜酒曲制成。請參閱圖1，上述芒果樓桃番茄酒的制作方法包括W下步驟： (1)選擇成熟的芒果洗凈后置于90°C熱水中燙3~5min，取出后去皮去核，果肉打 漿，得芒果漿； (2)挑選無蟲害、無損傷、新鮮的樓桃番茄取締洗凈后打漿，過濾得樓桃番茄漿； (3)將番茄漿和芒果漿按照7 :3比例混合裝入酒瓶中，往混合果漿中加入硫片及 果膠酶，調節混合果漿的pH3~4,靜止化；優選地，流片與混合果漿的質量比為：1:25000， 果膠酶與混合果漿的質量比為：1:50000 ; (4)添加酵母和甜酒曲的混合液，而后用兩層紗布封口，在恒溫25°C發酵12h;優 選地，酵母和甜酒曲與混合果漿的質量比為：1:5000,酵母和甜酒曲的質量比為1:1，另外， 酵母是5%糖水在35~38°(：下活化25111111而得，甜酒曲是按照1肖酵母10肖水的比例活化 1化而得； (5)往混合果漿中加入15%冰糖，繼續發酵7~10天，待發酵完成，用虹吸管吸 出原酒，過濾除渣，澄清，裝瓶密封，陳釀。優選地，裝瓶要裝滿，然后在80°C下進行滅菌 15min，加蓋密封。 為了更清楚地說明本專利技術的特色，將W下對比列1、對比列2和本專利技術分別進行釀 酒后觀察及品嘗： 對比列1 本對比例與本專利技術實施例的不同之處在于，在步驟（3)中未按照7:3比例混合加 入番茄漿和芒果漿，且混合果漿中硫片與混合果漿的質量比不是：1:25000,果膠酶與混合 果漿的質量比不是：1:50000。 對比例2 本對比例與實施例2的不同之處在于，在步驟（4)中，酵母和甜酒曲的比列不是 1: 1，，且未在恒溫25 °C進行發酵。[00測將對比列1、對比列2及本專利技術釀制的酒從香氣、透明度、口感上進行比較，具體結 果如表1。 表1統計結果 本專利技術采用純天然的原料制作的酒無毒副作用，并且長期飲用具有降低膽固醇， 防治屯、血管疾病、高血壓及動脈粥樣硬化疾病、健胃消食的作用，另外，從表1中可見，本發 明制作方法通過優化工藝，控制各成分的有效比例從而制得的酒不僅香氣久遠、透明度高 而且口感佳。 雖然，上文中已經用一般性說明及具體實施方案對本專利技術作了詳盡的描述，但在 本專利技術基礎上，可W對之作一些修改或改進，運對本領域技術人員而言是顯而易見的。因 此，在不偏離本專利技術精神的基礎本文檔來自技高網...

【技術保護點】
一種芒果櫻桃番茄酒，其特征在于：所述芒果櫻桃番茄酒由芒果果肉、櫻桃番茄、硫片、果膠酶、酵母、甜酒曲制成。

【技術特征摘要】

【專利技術屬性】
技術研發人員：班燕冬，
申請(專利權)人：百色學院，
類型：發明
國別省市：廣西;45