本發(fā)明專利技術(shù)公開了一種糖尿病人食用的銀耳乳酸飲料，由以下重量份的原料制成：銀耳185-200、脫脂乳粉8-10、紫米10-15、杏仁7-9、百合6-8、羅漢果5-7、米醋9-12、荸薺12-14、苦瓜7-10、蓮子心5-6、低聚果糖15-18、木糖醇4-6、明膠0.2-0.4、嗜熱鏈球菌適量、保加利亞乳桿菌適量。本發(fā)明專利技術(shù)的銀耳乳酸飲料在生產(chǎn)過程中首先將銀耳漿液使用檸檬酸鈉進(jìn)行醚化反應(yīng)，對(duì)銀耳的多糖分子進(jìn)行羥基化修飾，可以增加多糖分子的水溶性，提高產(chǎn)品的抗氧化活性。
【技術(shù)實(shí)現(xiàn)步驟摘要】
本專利技術(shù)涉及食品加工
，尤其涉及。
技術(shù)介紹
銀耳既是一種經(jīng)濟(jì)價(jià)值很高的食用菌，又是中國醫(yī)學(xué)中一種久負(fù)盛名的良藥。歷代醫(yī)學(xué)家都認(rèn)為，銀耳具有“補(bǔ)腎、潤肺、生津、止咳”之功效。銀耳蛋白質(zhì)中含有17種氨基酸，對(duì)人體十分有益。特別是酸性異多糖，能提高人體的免疫力，起扶正固本的作用，對(duì)年老慢性支氣管炎、肺源性心臟病有顯著的療效，能提高肝臟的解毒能力，起護(hù)肝作用，并提高機(jī)體對(duì)原子能福射的防護(hù)能力。目前對(duì)于銀耳主要集中在其營養(yǎng)成分功能性方面的研究，而對(duì)其加工品的研制卻很少，銀耳乳酸發(fā)酵方面更沒有進(jìn)行過深入研究，相關(guān)報(bào)道很少。針對(duì)這種情況，根據(jù)銀耳本身顏色偏白色，非常接近牛奶，銀耳汁又非常粘稠，并且營養(yǎng)價(jià)值可又很高，利用乳酸發(fā)酵銀耳汁研制出具有活性菌的銀耳酸乳，將大大提高銀耳的價(jià)值，也為乳酸發(fā)酵提供一個(gè)新品種，具有良好的社會(huì)效益和經(jīng)濟(jì)價(jià)值。。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)思路
本專利技術(shù)目的就是為了彌補(bǔ)已有技術(shù)的缺陷，提供。本專利技術(shù)是通過以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的: 一種糖尿病人食用的銀耳乳酸飲料，由以下重量份的原料制成:銀耳185-200、脫脂乳粉8-10、紫米10-15、杏仁7-9、百合6-8、羅漢果5-7、米醋9-12、荸薺12-14、苦瓜7-10、蓮子心5-6、低聚果糖15-18、木糖醇4-6、明膠0.2-0.4、嗜熱鏈球菌適量、保加利亞乳桿菌適量。所述的一種糖尿病人食用的銀耳乳酸飲料的制備方法，包括以下步驟: (1)選取質(zhì)量優(yōu)良的銀耳，先用清水洗凈后再用足量清水浸泡使銀耳軟化，撈出瀝干后將銀耳切成碎片，再倒入150-200倍的水中熬煮90-100min，冷卻后磨成漿，得到銀耳漿； (2)向銀耳漿中加入一定量的質(zhì)量份數(shù)為60%的乙醇溶液，攪拌30-40min后加入氫氧化鈉，在40-45°C的溫度下快速攪拌40-50min使銀耳漿堿化，然后向堿化的銀耳漿中加入檸檬酸鈉，控制反應(yīng)溫度為45-55°C，醚化3-5h后得到含有羧甲基化銀耳多糖的銀耳漿，備用； (3)取10%重量份的脫脂乳粉與水混合作為培養(yǎng)基，在110-120°C的高壓蒸汽下滅菌10-15min后冷卻至42°C左右，在無菌條件下按1:1的比例接入一定量已活化好的嗜熱鏈球菌和保加利亞乳桿菌，混合均勻后放入42°C的恒溫培養(yǎng)箱內(nèi)發(fā)酵，待培養(yǎng)基凝固后轉(zhuǎn)移至4°C左右的冰箱中保存，得到發(fā)酵劑，備用； (4)將紫米、杏仁分別炒熟后磨成粉，然后與羅漢果、蓮子心一起放入米醋中浸泡6-8h，過濾后將濾液與百合、荸薺、苦瓜一起放入水浴鍋中蒸制40-50min，取出干燥后粉碎，得到混合粉； (5)將含有羧甲基化銀耳多糖的銀耳漿、混合粉、低聚果糖、木糖醇、明膠以及剩余的脫脂乳粉混合后倒入均質(zhì)機(jī)中，在溫度為65-70°C、壓力為25-30Mpa的條件下高壓勻質(zhì)處理，經(jīng)過高溫滅菌后冷卻至40°C左右，按4%-5%的接種量接入發(fā)酵劑，混合均勻后密封發(fā)酵4_5h，然后再在3-5°C溫度下發(fā)酵20-25h，即得。本專利技術(shù)的優(yōu)點(diǎn)是:本專利技術(shù)的銀耳乳酸飲料在生產(chǎn)過程中首先將銀耳漿液使用檸檬酸鈉進(jìn)行醚化反應(yīng)，對(duì)銀耳的多糖分子進(jìn)行羥基化修飾，可以增加多糖分子的水溶性，提高產(chǎn)品的抗氧化活性。添加的低聚果糖、木糖醇既使產(chǎn)品口感甘甜，又不會(huì)增加糖的攝入量，非常適合糖尿病患者飲用，而且在其中添加的杏仁、羅漢果、苦瓜等不僅可以補(bǔ)充營養(yǎng)，又具有清熱去火、養(yǎng)心安神的保健功效。【具體實(shí)施方式】—種糖尿病人食用的銀耳乳酸飲料，由以下重量份(kg)的原料制成:銀耳185、脫脂乳粉8、紫米10、杏仁7、百合6、羅漢果5、米醋9、荸薺12、苦瓜7、蓮子心5、低聚果糖15、木糖醇4、明膠0.2、嗜熱鏈球菌適量、保加利亞乳桿菌適量。所述的一種糖尿病人食用的銀耳乳酸飲料的制備方法，包括以下步驟: (1)選取質(zhì)量優(yōu)良的銀耳，先用清水洗凈后再用足量清水浸泡使銀耳軟化，撈出瀝干后將銀耳切成碎片，再倒入150倍的水中熬煮90min，冷卻后磨成漿，得到銀耳漿； (2)向銀耳漿中加入一定量的質(zhì)量份數(shù)為60%的乙醇溶液，攪拌30min后加入氫氧化鈉，在40°C的溫度下快速攪拌40min使銀耳漿堿化，然后向堿化的銀耳漿中加入檸檬酸鈉，控制反應(yīng)溫度為45°C，醚化3h后得到含有羧甲基化銀耳多糖的銀耳漿，備用； (3)取10%重量份的脫脂乳粉與水混合作為培養(yǎng)基，在110°C的高壓蒸汽下滅菌1min后冷卻至42°C左右，在無菌條件下按1:1的比例接入一定量已活化好的嗜熱鏈球菌和保加利亞乳桿菌，混合均勻后放入42°C的恒溫培養(yǎng)箱內(nèi)發(fā)酵，待培養(yǎng)基凝固后轉(zhuǎn)移至4°C左右的冰箱中保存，得到發(fā)酵劑，備用； (4)將紫米、杏仁分別炒熟后磨成粉，然后與羅漢果、蓮子心一起放入米醋中浸泡6h，過濾后將濾液與百合、荸薺、苦瓜一起放入水浴鍋中蒸制40min，取出干燥后粉碎，得到混合粉； (5)將含有羧甲基化銀耳多糖的銀耳漿、混合粉、低聚果糖、木糖醇、明膠以及剩余的脫脂乳粉混合后倒入均質(zhì)機(jī)中，在溫度為65°C、壓力為25Mpa的條件下高壓勻質(zhì)處理，經(jīng)過高溫滅菌后冷卻至40°C左右，按4%%的接種量接入發(fā)酵劑，混合均勻后密封發(fā)酵4h，然后再在3°C溫度下發(fā)酵20h，即得。【主權(quán)項(xiàng)】1.一種糖尿病人食用的銀耳乳酸飲料，其特征在于，由以下重量份的原料制成:銀耳185-200、脫脂乳粉8-10、紫米10-15、杏仁7-9、百合6-8、羅漢果5-7、米醋9-12、荸薺12-14、苦瓜7-10、蓮子心5-6、低聚果糖15-18、木糖醇4-6、明膠0.2-0.4、嗜熱鏈球菌適量、保加利亞乳桿菌適量。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種糖尿病人食用的銀耳乳酸飲料的制備方法，其特征在于，包括以下步驟: (1)選取質(zhì)量優(yōu)良的銀耳，先用清水洗凈后再用足量清水浸泡使銀耳軟化，撈出瀝干后將銀耳切成碎片，再倒入150-200倍的水中熬煮90-100min，冷卻后磨成漿，得到銀耳漿； (2)向銀耳漿中加入一定量的質(zhì)量份數(shù)為60%的乙醇溶液，攪拌30-40min后加入氫氧化鈉，在40-45°C的溫度下快速攪拌40-50min使銀耳漿堿化，然后向堿化的銀耳漿中加入檸檬酸鈉，控制反應(yīng)溫度為45-55°C，醚化3-5h后得到含有羧甲基化銀耳多糖的銀耳漿，備用； (3)取10%重量份的脫脂乳粉與水混合作為培養(yǎng)基，在110-120°C的高壓蒸汽下滅菌10-15min后冷卻至42°C左右，在無菌條件下按1:1的比例接入一定量已活化好的嗜熱鏈球菌和保加利亞乳桿菌，混合均勻后放入42°C的恒溫培養(yǎng)箱內(nèi)發(fā)酵，待培養(yǎng)基凝固后轉(zhuǎn)移至4°C左右的冰箱中保存，得到發(fā)酵劑，備用； (4)將紫米、杏仁分別炒熟后磨成粉，然后與羅漢果、蓮子心一起放入米醋中浸泡6-8h，過濾后將濾液與百合、荸薺、苦瓜一起放入水浴鍋中蒸制40-50min，取出干燥后粉碎，得到混合粉； (5)將含有羧甲基化銀耳多糖的銀耳漿、混合粉、低聚果糖、木糖醇、明膠以及剩余的脫脂乳粉混合后倒入均質(zhì)機(jī)中，在溫度為65-70°C、壓力為25-30Mpa的條件下高壓勻質(zhì)處理，經(jīng)過高溫滅菌后冷卻至40°C左右，按4%-5%的接種量接入發(fā)酵劑，混合均勻后密封發(fā)酵4_5h，然后再在3-5°C溫度下發(fā)酵20-25h，即得。【專利摘要】本專利技術(shù)公開了一種糖尿病人食用本文檔來自技高網(wǎng)...
【技術(shù)保護(hù)點(diǎn)】
一種糖尿病人食用的銀耳乳酸飲料，其特征在于，由以下重量份的原料制成：銀耳185?200、脫脂乳粉8?10、紫米10?15、杏仁7?9、百合6?8、羅漢果5?7、米醋9?12、荸薺12?14、苦瓜7?10、蓮子心5?6、低聚果糖15?18、木糖醇4?6、明膠0.2?0.4、嗜熱鏈球菌適量、保加利亞乳桿菌適量。
【技術(shù)特征摘要】
【專利技術(shù)屬性】
技術(shù)研發(fā)人員：方煒，
申請(qǐng)(專利權(quán))人：方煒，
類型：發(fā)明
國別省市：安徽;34
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