【技術(shù)實(shí)現(xiàn)步驟摘要】
【國(guó)外來(lái)華專(zhuān)利技術(shù)】?冷面湯碳酸化方法本專(zhuān)利技術(shù)涉及一種食品加工方法，是屬于冷面湯的碳酸化方法。冷面是朝鮮民族傳統(tǒng)食品，其口感酸甜爽口，是優(yōu)良的消暑食品。冷面湯的品質(zhì)在很大程度上決定著冷面整體口感的好壞。為了體現(xiàn)清涼爽口口感，目前配制冷面湯時(shí)向湯液內(nèi)添加一定劑量的小蘇打及食用酸，使反應(yīng)中產(chǎn)生的二氧化碳溶于湯液內(nèi)，即對(duì)冷面湯進(jìn)行碳酸化。目前，冷面湯配制(包括碳酸化過(guò)程)是在敞口容器內(nèi)常壓下進(jìn)行。這樣，不僅碳酸化效率低，而且無(wú)法將體現(xiàn)充分的清涼爽口口感所必須的足量的二氧化碳溶解于冷面湯內(nèi)。本專(zhuān)利技術(shù)的目的是提供一種冷面湯碳酸化方法，它不僅能提高碳酸化效率，而且能大大提高碳酸化程度(即提高二氧化碳的溶解度)，從而提高生產(chǎn)效率，改善口感品質(zhì)。本專(zhuān)利技術(shù)的目的是這樣實(shí)現(xiàn)的：冷面湯的碳酸化在加壓環(huán)境中進(jìn)行。因提高氣(二氧化碳)液(冷面湯)體系的壓力，故提高二氧化碳在冷面湯中的溶解度及溶解速度，從而提高碳酸化程度及碳酸化效率。由于采用上述方案，可最大限度地獲得冷面湯的清涼爽口口感，提高碳酸化效率，為碳酸化冷面湯的工業(yè)化批量生產(chǎn)奠定堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。下面結(jié)合實(shí)施例對(duì)本專(zhuān)利技術(shù)進(jìn)一步說(shuō)明。選擇裝配薄膜冷卻器的飲料碳酸化罐，在液體溫度4～5℃，罐內(nèi)壓力0.441兆帕斯卡的條件下，將配制好的冷面湯進(jìn)行碳酸化。
【技術(shù)保護(hù)點(diǎn)】
一種冷面湯碳酸化方法，其特征在于碳酸化過(guò)程是在加壓環(huán)境中進(jìn)行的。
【技術(shù)特征摘要】
【國(guó)外來(lái)華專(zhuān)利技術(shù)】1、一種冷面湯碳酸化方法，其特征在...
【專(zhuān)利技術(shù)屬性】
技術(shù)研發(fā)人員：吳云鶴，
申請(qǐng)(專(zhuān)利權(quán))人：吳云鶴，
類(lèi)型：發(fā)明
國(guó)別省市：22[中國(guó)|吉林]
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