一種提高紅茶品質的工藝制造技術

本發明專利技術提供一種提高紅茶品質的新工藝，該工藝包括鮮葉選料、曬青、搖青、涼青、脫水處理、揉捻、發酵、干燥和提香等步驟。采用本工藝制備的紅茶產品外形美觀，入口甜醇，澀味減輕。本發明專利技術可有效提高紅茶(特別是花香工夫紅茶)外形品質，在香氣形成與失水不同步的情況下，采用搖青后低溫快速脫水的方法，既保留了茶葉的香氣，又使鮮葉僅脫除部分水分，保證揉捻不斷碎，有利于后續工藝的順利開展。本發明專利技術可有效提高紅茶的口味，通過低溫快速脫水處理后，采用輕壓長時間揉捻，降低葉細胞的破碎程度，但不影響其破碎率，明顯改善產品的滋味口感。同時，降低了茶葉中澀味物質的溶出。

【技術實現步驟摘要】

本專利技術設及茶加工工藝，具體地說，設及一種提高紅茶品質的工藝。
技術介紹
紅茶屬于全發酵茶類，是W茶樹的芽葉為原料，經過萎調、揉搶（切）、發酵、干燥 等典型工藝過程加工而成。因其干茶色澤和沖泡的茶湯W紅色為主調，故名紅茶。紅茶種 類較多，產地較廣，祁口紅茶聞名天下，工夫紅茶和小種紅茶處處留香，此外，從中國引種發 展起來的印度、斯里蘭卡的產地紅茶也很有名。紅茶具有提神消疲、生津清熱、利尿、消炎殺 菌、解毒、強壯骨骼、抗氧化、延緩衰老、養胃護胃、抗癌、舒張血管等作用。 CN103749747A公開了一種低溫復式加工花香紅茶的方法。W高香型烏龍茶品種 一芽二、=葉鮮葉為原料，經攤涼、冷做青、揉搶、薄攤低溫高濕發酵、烘干，得到毛茶，適當 煉剔去除梗、片后，提香，完成加工。采用本專利技術方法加工的花香紅茶，加工過程青葉減重率 可控，縮短加工時間，尤其在不良天氣條件下；增加了醇類、締類、醋類、酬類花果香的香氣 物質，提高具有刺激氣味的苯乙臘、嗎I噪、烏龍茶品種主要香氣物質澄花叔醇含量，從而提 高茶葉的香氣和滋味質量，進而提高紅茶品質。成茶感官審評可知，成茶外形肥壯緊實有鋒 苗、烏潤；內質香氣薇郁，花果香顯，滋味鮮醇，杯底帶花香，品質優于傳統方法的紅茶。 CN102986962A公開了一種低咖啡堿花香紅茶及其生產方法，屬于茶葉加工技術領 域。本專利技術所解決的技術問題是提供了一種生產低咖啡堿花香紅茶的方法。本專利技術生產低 咖啡堿花香紅茶的方法，包括茶鮮葉搖青、揉搶、發酵、理條干燥、提香步驟，其中，搖青后的 茶鮮葉先經過殺青，然后進行揉搶、發酵、理條干燥、提香。 陽0化]CN102007981A公開了一種花香紅茶的加工方法，該方法在對采下的茶葉鮮葉進行 曬青處理，曬青的參數為使曬青葉減重5%;曬青結束后移至室內攤驚后進行做青處理；其 后工藝按常規紅茶加工方法進行。在紅茶加工過程中進行曬青和做青處理，從而轉化茶葉 自身香氣成分和滋味成分，形成帶花香的紅茶香氣品質和濃爽的滋味品質，所制成的成品 紅茶香氣悠揚帶清花香，滋味濃爽帶甜，符合紅茶消費的需求。 CN1947533公開了一種紅茶飲料的制作方法，取干綠茶高溫浸提得到茶湯，將茶湯 冷卻后放置反應罐或發酵罐內，加入新鮮茶葉漿，通入氧氣或空氣，攬拌反應發酵，當湯色 達到紅茶要求時，停止反應，經過濾、除雜，再經膜過濾，得到澄清的紅茶湯，將紅茶湯按紅 茶飲料要求的濃度比例進行配料、殺菌、罐裝為紅茶飲料。或將紅茶湯經濃縮得到紅茶濃縮 汁。或將上述得到的紅茶濃縮汁再經干燥得到紅茶速溶粉。 陽007] CN103392863A公開了一種花香紅茶飲料的加工方法，屬于紅茶飲料加工方法的技 術領域。其包括：1)對采下的茶鮮葉進行曬青處理；2)曬青結束后移至室內攤涼后進行做 青處理；3)做青葉進行冷凍萎調；4)冷凍萎調葉與水混合打漿，得到茶水混合物；5)茶水 混合物進行通氧發酵；6)紅茶汁按常規茶飲料加工方法進行。本專利技術所提供的花香紅茶飲 料的加工方法利用當前豐富的中低檔茶鮮葉資源生產天然花果香紅茶飲料，所提供的花香 紅茶飲料，湯色紅艷明亮，花果香濃郁、滋味鮮醇爽口、口感好，茶色素含量高，保健價值高， 不受茶葉原料限制，產品質量穩定。 CN103416492A公開了一種特色甜花香紅茶的加工方法，從特定嫩度的鮮葉原料入 手，采用了曬青、搖青和設施萎調等步驟，經通氧發酵，干燥后獲得甜香加花香的新型紅茶 產品。本專利技術W茶產品好喝、好聞、價格實惠為目的，對傳統工藝技術進行改進、優化，將特 殊工藝融入總體加工流程，在一定程度上降低對紅茶秀麗外觀的偏重，將內質風味和性價 比的優勢進行提升，為消費者提供一種價格實惠、滋味醇厚、香氣中兼有甜香又帶淡淡花香 的優質型紅茶。 CN102640824A公開了一種高茶黃素紅茶飲料的加工方法，其包括W下步驟：1)干 綠茶中加入熱水進行動態提取，然后濾去茶渣得到茶湯；2)將茶湯冷卻，再加入新鮮水果 果漿進行有氧攬拌發酵，濾去果渣，得到發酵高茶黃素紅茶汁；3)將發酵高茶黃素紅茶汁 依次通過離屯、分離和微濾膜過濾，得到澄清高茶黃素紅茶汁；4)澄清高茶黃素紅茶汁按紅 茶飲料要求的濃度比例進行配料、殺菌、罐裝得到高茶黃素紅茶飲料。 CN101878827A公開了一種制備紅茶的工藝流程，該紅茶為春蘭秋桂香型，包括分 級、萎調、揉搶、發酵、初烘、攤驚、復烘、二次攤驚、割末挑選等步驟；通過本專利技術制備工藝所 制成的紅茶，香氣薇郁，湯色紅亮，葉底嫩勻明亮，且茶葉黃色素較多，使茶葉具有春蘭秋桂 的甜香和滋味的鮮爽，黃色素同時具有降血脂的功效。 CN101690528A公開了一種丫-氨基下酸紅茶的加工方法，先采摘鮮葉，進行丫-氨 基下酸富集處理，然后用清水洗浸潰處理鮮葉，并脫水除去鮮葉表面水分，再在室內進行自 然萎調、揉搶，接著進入發酵室內發酵，最后進行烘干，其特征在于：所述丫 -氨基下酸富集 處理為用0. 6%谷氨酸和0. 4%谷氨酸鋼混合溶液將茶鮮葉浸潰處理3小時~6小時。 CN102524446A公開了一種紅茶的生產方法，首先，選擇芽壯葉肥碩果樹間隙下的 青葉進行采摘，并將青葉W飲用水潤洗至青葉葉面手摸無熱感；而后，將青葉均勻攤開進行 風干處理，再在溫度為20-30°C，相對濕度為80% -85%的條件下，將風干的青葉熱揉60min W上；其后，將熱揉后的青葉于溫度為20-22°C的條件下發酵處理30hW上，發酵結束后立 即將獲得的茶青進行人工熱鍋；最后，將人工熱鍋獲得的茶葉于80-90°C進行干燥，再將干 燥后的茶葉進入于溫度為18-20°C的遮光室內進行醒茶，醒茶時間為30天W上，獲得目標 廣品。 CN102578313A公開了一種工夫紅茶的加工技術，W-芽一葉或一芽兩葉的鮮葉為 原料，經選擇涼青、萎調、搖青、揉搶、發酵、烘干、煉梗、包裝等方法制作而成，它外形緊結、 勻整，湯色澄紅明亮，花香持久，滋味濃醇甜爽，是紅茶之精品W及制作方法簡單，生產成本 低；它既具有清熱解渴、潤脾爽口之功效，又具有品嘗、觀賞之效用，色香味俱全，有益于身 屯、健康，滿足了廣大消費者身體與精神上的需要，宏揚了祖國茶文化。 從W上加工方法可見，花香工夫紅茶外形要求條索緊實、完整，色澤黑褐油潤；內 質要求湯色澄紅明亮，香氣高銳、持久、具有花香，滋味醇厚甜爽。目前花香工夫紅茶的加 工的基本工藝為：鮮葉一曬青一搖青一揉搶一發酵一干燥，產品質量強調花香明顯，由于搖 青過程失水較慢，搖青時間較短，因此揉搶過程中容易斷碎；如果將工夫紅茶的搖青時間拉 長，花香品質又達不到產品要求。因此，亟待開發一種改進的紅茶加工工藝。
技術實現思路
本專利技術的目的是提供一種顯著地提高成品茶外形，從而提升紅茶（特別是花香工 夫紅茶）的整體品質的新工藝。 為了實現本專利技術目的，本專利技術的一種提高紅茶品質的工藝，包括鮮葉選料、曬青、 搖青、涼青、脫水處理、揉搶、發酵、干燥和提香等步驟。整個工藝流程圖見圖1。 其中，鮮葉選料是指選用1芽2葉或同等嫩度對夾葉的茶樹鮮葉為原料。 曬青具體方法為：將采集的鮮葉進行薄攤處理，室溫攤放于萎調槽，攤葉厚度為 5-6畑1，攤放時間約比，然后于11000-25000LUX光照強度下驚曬，曬青時間約15本文檔來自技高網...

【技術保護點】
一種提高紅茶品質的工藝，其特征在于，包括鮮葉選料、曬青、搖青、涼青、脫水處理、揉捻、發酵、干燥和提香的步驟。

【技術特征摘要】

【專利技術屬性】
技術研發人員：黃懷生，粟本文，鄭紅發，趙熙，鐘興剛，銀霞，黃浩，
申請(專利權)人：湖南省茶葉研究所，
類型：發明
國別省市：湖南;43