一種兒童調味醬及其制備方法技術

本發明專利技術公開了一種兒童調味醬及其制備方法，由以下原料制成：豬棒骨、豬血、蔥段、水、雞蛋、西蘭花、胡蘿卜、平菇、金針菇、核桃、腰果、玉米、燕麥、藍莓、大豆低聚糖、香蔥粉、馬鈴薯變形淀粉、食鹽、復合蛋白鋅。產品組織細膩，不含添加劑和香辛料，安全，無刺激，營養豐富，孕婦同樣可以食用；口味甜咸適中，甜中帶酸，適合兒童的喜好，能夠改善偏食厭食帶來的癥狀；以豬骨高湯為底料，加入多種食材，補充兒童所需的全面營養元素；加入果蔬和蛋白鋅后，在真空濃縮機中進行濃縮，避免高溫對營養物質的破壞，也有利于后期的儲藏穩定性，可延長貨架期；采用二次輻射殺菌，安全，成本低，能夠延長貨架期，又不會損壞調味醬的口感和色澤。

【技術實現步驟摘要】

本專利技術設及食品加工領域，具體的說，設及。
技術介紹
調味醬就是用于協調各類食品的味道，W滿足食用者要求的醬狀調味品，調味醬 的種類可謂多如牛毛，比如香茹醬、辣椒醬，但是，目前我國市場上的調味醬大多是高油、高 鹽、高香辛料，不適合兒童食用，會對兒童的腸胃和生長發育帶來不利影響。而且我國大量 使用的調味品味精、雞精在安全性上存在較大爭議，一般僅具有調味功能，而營養價值較 低。同時，調研數據顯示，絕大多數人群對于味精和雞精的副作用有一定認識。政府、專家 均建議孕婦、嬰幼兒避免食用味精。 現在的兒童中偏食厭食現象非常嚴重。營養學認為，缺鋒最常見的癥狀是味覺減 退、厭食，厭食又可加重鋒缺乏，兩者互為因果，所W必須及時糾正，W免對孩子產生更大的 危害。調味醬可W改變飯菜的口味，改善兒童厭食偏食的癥狀，然而，目前市場上兒童專用 的調味醬還很少。
技術實現思路
為了彌補已有技術的缺陷，本專利技術的目的是提供。 陽〇化]一種兒童調味醬，由W下重量份的原料制成： 豬骨高湯： 豬棒骨16~20、豬血6~10、蔥段2~5、水180~200 ; 兒童調味醬： 豬骨高湯80~90、雞蛋15~18、西蘭花12~15、胡蘿h10~13、平茹10~12、金針茹8~10、核 桃8~10、腰果6~8、玉米6~8、燕麥6~8、藍替5~7、大豆低聚糖4~6、香蔥粉4~6、馬鈴馨變形 淀粉2~4、食鹽1~2、復合蛋白鋒0. 3~0. 6。 一種兒童調味醬的制備方法，其具體步驟為： (1) 將豬棒骨和豬血洗凈，豬棒骨切段，豬血切塊，取1/2的水燒開，將豬棒骨和豬血在 熱水中煮沸6~8分鐘，取出豬棒骨和豬血，用水清洗2~3遍，將豬棒骨放入剩下的1/2水中， 放入蔥段，大火煮沸，小火熬煮3~4小時后，將豬棒骨和蔥段取出，豬血打漿，放入鍋中，大 火煮沸，備用； (2) 將雞蛋洗凈，清水煮熟，去殼，冷凍干燥，研磨，得雞蛋粉； (3) 將西蘭花、胡蘿K平茹、金針茹和藍替洗凈，打漿，加入馬鈴馨變形淀粉，再次打漿 混勻，取出，得果蔬漿； (4) 將核桃、腰果、玉米和燕麥在鍋內小火炒至生香，研磨，得堅果粗糧粉； (5) 取兒童調味醬所需量的豬骨高湯，加入香蔥粉、堅果粗糧粉和雞蛋粉，小火熬煮 30~40分鐘，加入果蔬漿、大豆低聚糖、食鹽和復合蛋白鋒，進行均質； (6) 將均質好的混合物進行真空濃縮，直至混合物的可溶性固形物含量為22~25% ; (7)趁熱灌裝，滅菌，得兒童調味醬。 所述的步驟5)的均質，是第一段均質壓力為15~19M化的條件下，均質2次，第二 段均質壓力為3~4MPa，均質2次。 所述的步驟6)的真空濃縮，是在真空濃縮機中進行濃縮，壓力為7~lOkPa。 所述的步驟7)的滅菌，容器經12rC，滅菌20分鐘后，進行灌裝，再利用福射進行 二次殺菌，福射強度為2. 5~3KGy，福射20~30分鐘。 豬骨高湯，由豬骨和豬血熬制而成，富含蛋白質、脂肪、維生素、憐酸巧、骨膠原、骨 黏蛋白、礦質元素，能及時補充兒童生長發育所需的營養元素，增強骨髓造血功能，有助于 骨骼的生長發育，改善貧血。 雞蛋，所含營養豐富而全面，具有健腦益智，保護肝臟，防治動脈硬化，預防癌癥， 延年益壽之功。 西蘭花、胡蘿K平茹、金針茹和藍替，包括了蔬菜、菌類和水果類，營養豐富全面， 能夠補充糖、有機酸、花色巧、維生素及礦物質元素。 核桃和腰果屬于堅果類，堅果是植物的精華部分，營養豐富，含蛋白質、脂肪、礦物 質、維生素較高，能夠促進生長發育、補腦益智、提高視力、增強體質、預防疾病。 玉米和燕麥是適合兒童食用的粗糧，富含蛋白質、礦物質、維生素及礦物質元素， 纖維素含量相對較低，有利于保障消化系統正常運轉，又不會影響對營養物質的吸收。 復合蛋白鋒，是鋒、砸等多種微量元素與蛋白質的復合品，吸收好，無刺激性，有改 善小兒發育不良、維持正常食欲、味覺、調節細胞免疫等保健功能。 本專利技術的優點是：本專利技術提供的，醬體組織細膩，不 分層，不含添加劑和香辛料，安全，無刺激，營養豐富，孕婦同樣可W食用；調味醬口味甜咸 適中，甜中帶酸，香味和諧，適合兒童的口味，用調味醬改變飯菜的口味，能夠改善兒童偏食 厭食帶來的營養不良癥狀；W豬骨高湯為底料，加入蛋類、果蔬、堅果和粗糧，補充兒童所需 的全面營養元素，易于消化吸收，不會對腸胃造成負擔；加入果蔬和蛋白鋒后，在真空濃縮 機中進行濃縮，避免高溫對營養物質的破壞，保留了調味醬的營養成分和組織的細膩均勻 性，也有利于后期的儲藏穩定性，可延長貨架期；采用二次福射殺菌，安全，成本低，能夠延 長貨架期，又不會損壞調味醬的口感。【具體實施方式】 下面用具體實施例說明本專利技術。 陽〇1引實施例1 一種兒童調味醬，由W下重量份的原料制成： 豬骨局湯： 豬棒骨16、豬血6、蔥段2、水180 ; 兒童調味醬： 豬骨高湯80、雞蛋15、西蘭花12、胡蘿h10、平茹10、金針茹8、核桃8、腰果6、玉米6、 燕麥6、藍替5、大豆低聚糖4、香蔥粉4、馬鈴馨變形淀粉2、食鹽1、復合蛋白鋒0. 3。一種兒童調味醬的制備方法，其具體步驟為： (1)將豬棒骨和豬血洗凈，豬棒骨切段，豬血切塊，取1/2的水燒開，將豬棒骨和豬血在 熱水中煮沸6分鐘，取出豬棒骨和豬血，用水清洗2遍，將豬棒骨放入剩下的1/2水中，放入 蔥段，大火煮沸，小火熬煮3~4小時后，將豬棒骨和蔥段取出，豬血打漿，放入鍋中，大火煮 沸，備用； (2) 將雞蛋洗凈，清水煮熟，去殼，冷凍干燥，研磨，得雞蛋粉； (3) 將西蘭花、胡蘿K平茹、金針茹和藍替洗凈，打漿，加入馬鈴馨變形淀粉，再次打漿 混勻，取出，得果蔬漿； (4) 將核桃、腰果、玉米和燕麥在鍋內小火炒至生香，研磨，得堅果粗糧粉； (5) 取兒童調味醬所需量的豬骨高湯，加入香蔥粉、堅果粗糧粉和雞蛋粉，小火熬煮30 分鐘，加入果蔬漿、大豆低聚糖、食鹽和復合蛋白鋒，進行均質，第一段均質壓力為15MPa的 條件下，均質2次，第二段均質壓力為3MPa，均質2次； (6) 將均質好的混合物進行真空濃縮，壓力為7kPa，直至混合物的可溶性固形物含量為 22% ； (7) 容器經12rc，滅菌20分鐘后，趁熱進行灌裝，再利用福射進行二次殺菌，福射強度 為2. 5KGy，福射20分鐘，得兒童調味醬。 實施例2 一種兒童調味醬，由W下重量份的原料制成： 豬骨局湯： 豬棒骨18、豬血8、蔥段3、水190 ; 兒童調味醬： 豬骨高湯85、雞蛋16、西蘭花13、胡蘿h12、平茹11、金針茹9、核桃9、腰果7、玉米7、 燕麥7、藍替6、大豆低聚糖5、香蔥粉5、馬鈴馨變形淀粉3、食鹽1、復合蛋白鋒0. 4。 一種兒童調味醬的制備方法，其具體步驟為： (1) 將豬棒骨和豬血洗凈，豬棒骨切段，豬血切當前第1頁1 2 本文檔來自技高網...

【技術保護點】
一種兒童調味醬，其特征在于，由以下重量份的原料制成：豬骨高湯：豬棒骨16~20、豬血6~10、蔥段2~5、水180~200；兒童調味醬：豬骨高湯80~90、雞蛋15~18、西蘭花12~15、胡蘿卜10~13、平菇10~12、金針菇8~10、核桃8~10、腰果6~8、玉米6~8、燕麥6~8、藍莓5~7、大豆低聚糖4~6、香蔥粉4~6、馬鈴薯變形淀粉2~4、食鹽1~2、復合蛋白鋅0.3~0.6。

【技術特征摘要】

【專利技術屬性】
技術研發人員：范亞東，
申請(專利權)人：安徽味仙食品有限公司，
類型：發明
國別省市：安徽;34