油脂組合物制造技術

本發明專利技術提供一種油脂組合物，所述油脂組合物既含有較多的二十碳五烯酸和二十二碳六烯酸又具有高的氧化穩定性，抑制了加熱烹飪時的劣化氣味或來自于迷迭香提取物的異味的油脂組合物。所述油脂組合物含有以下的成分(A)、(B)和(C1)：(A)油脂，構成脂肪酸中的二十碳五烯酸和二十二碳六烯酸的合計含量相對于構成油脂的全部脂肪酸為0.1～20質量％；(B)迷迭香提取物，其含量為0.005～0.25質量％；(C1)百里香提取物、羅勒提取物或它們的組合，其含量為0.00001～0.0025質量％。

【技術實現步驟摘要】
【國外來華專利技術】
本專利技術涉及一種油脂組合物。
技術介紹
近年來，提高了對于健康的維持改善、疾病的預防治療的關心，許多關于魚油或其 構成成分的二十碳五烯酸（C20:5、EPA)、二十二碳六烯酸（C22:6、DHA)的生理機能的研究 正在進行。具體來說，報告有抗動脈硬化作用、腦功能改善作用、視覺功能改善作用、抗腫瘤 作用、抗炎癥作用等（非專利文獻1)。在2005年由厚生勞動省對DHA和EPA規定了合計 lg/天的攝取目標量，希望利用高濃度地包含DHA和EPA的油脂。 另一方面，高濃度地含有這些高度不飽和脂肪酸的油脂其氧化穩定性非常低，容 易產生劣化氣味?異臭味，因此，嚴重限制了其實用化。 作為提高油脂的氧化穩定性的技術，例如已知有在含有多價不飽和脂肪酸的油脂 中添加焙煎芝麻油、抗壞血酸酯、中藥提取物來使油脂穩定化的方法（專利文獻1)。另外， 已知有含有楊梅提取物和迷迭香提取物等的親油性抗氧化劑（專利文獻2);或含有沒食子 酸、水溶性抗氧化劑和油溶性抗氧化劑的親油性抗氧化劑（專利文獻3);在茶葉的丙酮提 取物中組合有生育酚和抗壞血酸酯的抗氧化劑組合物（專利文獻4)。另外，迷迭香提取物 已知具有高的抗氧化性（非專利文獻2)，還報告有含有調節了己醛、鼠尾草酚和鼠尾草酸 (carnosicacid)的量的迷迭香提取物的抗氧化劑（專利文獻5)等。 專利文獻 專利文獻1:日本特開平2-189394號公報 專利文獻2:日本特開2007-185138號公報 專利文獻3:日本特開2002-142673號公報 專利文獻4:日本特開平02-55785號公報 專利文獻5:日本特開2004-204212號公報 非專利文獻 非專利文獻1 :《日本油化學會刊》，1999年，第48卷，p. 1017非專利文獻 2 :"Agric.FoodChem. "，1996 年，第 44 卷，第 1 號，p. 131-135
技術實現思路
本專利技術提供一種油脂組合物，其中，含有以下的成分（A)、（B)和（C1): (A)油脂，構成脂肪酸中的二十碳五烯酸和二十二碳六烯酸的合計量在構成油脂 的全部脂肪酸中的含量為0. 1~20質量％ ; (B)迷迭香提取物，其含量為0? 005~0? 25質量％; (C1)百里香提取物、羅勒提取物或它們的組合，其含量為0.00001~0.0025質 量％。 另外，本專利技術提供一種調制奶粉，其中，含有所述油脂組合物和選自乳糖、乳清蛋 白質、酪蛋白以及乳磷脂中的至少1種成分。 另外，本專利技術還提供一種油脂組合物，其中，含有以下的成分（A)、（B)和（C2): (A)油脂，構成脂肪酸中的二十碳五烯酸和二十二碳六烯酸的合計量在構成油脂 的全部脂肪酸中的含量為0. 1~20質量％ ; (B)迷迭香提取物，其含量為0? 005~0? 25質量％ ; (C2)選自丁香提取物、牛至提取物和月桂樹提取物中的1種或2種以上，其含量為 0? 00001 ~0? 001 質量％?！揪唧w實施方式】 然而，上述的技術中存在加熱時的抗氧化性不充分，容易產生劣化臭的技術問題。 另外，植物提取物，特別是迷迭香提取物雖然抗氧化性優異，但是香味非常強，如果將含有 其的油脂用于加熱烹飪，則由于難以感覺到加熱烹飪品本來的風味，因此，不得不限制其添 加量，從而有難以提高油脂的氧化穩定性的技術問題。同樣地，產品設計上、想要回避迷迭 香的香味的情況下也限制其利用。因此，本專利技術涉及提供一種既含有較多的二十碳五烯酸和二十二碳六烯酸又具有 高的氧化穩定性，抑制了加熱烹飪時的劣化氣味或來自于迷迭香提取物的異味的油脂組合 物。 本專利技術者進行了專心研究，結果發現：如果在油脂中組合含有迷迭香提取物和特 定的植物提取物，則可以賦予高的氧化穩定性，從而可以抑制加熱烹飪時的劣化氣味，進一 步還可以抑制來自迷迭香的強烈的氣味，從而可以得到能感覺到加熱烹飪品等的良好的風 味的油脂組合物。 根據本專利技術，可以得到既含有較多的二十碳五烯酸和二十二碳六烯酸又具有高的 氧化穩定性，能抑制加熱烹飪時的劣化氣味和來自于迷迭香的強烈異味，能夠制成風味優 異的加熱烹飪品的油脂組合物。另外，通過使用本專利技術的油脂組合物，可以提供氧化穩定性 優異，并且含有較多的二十碳五烯酸和二十二碳六烯酸的調制奶粉。 本專利技術的成分（A)油脂的含量在油脂組合物中優選為95~99. 95質量％ (以下 簡單記為" ％ "從使用上的觀點出發，更加優選為97~99%。 構成本專利技術中使用的成分（A)油脂的脂肪酸中，二十碳五烯酸和二十二碳六烯酸 的合計含量相對于構成油脂的全部脂肪酸為〇. 1 %以上且20%以下，即為0. 1~20%，從生 理效果的觀點出發，更優選為〇. 3. %以上，更加優選為1 %以上，更加優選為2%以上。另 外，從氧化穩定性的觀點出發，優選為15%以下，更優選為10%以下，更加優選為7%以下， 更加優選為5%以下。構成成分（A)油脂的脂肪酸中，二十碳五烯酸和二十二碳六烯酸的合 計含量相對于構成油脂的全部脂肪酸，從生理效果和氧化穩定性兩者的觀點出發，優選為 0. 1~15%，更優選為0. 3~10%，更加優選為1~7%，更加優選為2~5%。另外，本說 明書中的脂肪酸量為游離脂肪酸換算量。 作為構成成分（A)油脂的二十碳五烯酸和二十二碳六烯酸以外的構成脂肪酸，沒 有特別地限定，可以是飽和脂肪酸或不飽和脂肪酸的任一種，優選構成油脂的二十碳五烯 酸和二十二碳六烯酸以外的構成脂肪酸中的60~100%為不飽和脂肪酸，從外觀、油脂的 工業生產性的觀點出發，進一步優選為70~100 %，更優選為75~100 %，更加優選為80~ 98%。從生理效果的觀點出發，不飽和脂肪酸的碳原子數優選為14~24,更加優選為16~ 22〇 另外，構成成分（A)油脂的脂肪酸中，飽和脂肪酸的含量優選為40%以下，進一步 優選為30%，進一步更優選為25%以下，進一步更加優選為20%以下。另外，從油脂的工業 生產性的觀點出發，優選為〇. 5%以上。作為飽和脂肪酸，碳原子數優選為14~24,更加優 選為16~22。 本專利技術中構成成分（A)油脂的物質中不僅包含三酰基甘油，還包含單?；视秃?二?；视?。即，本專利技術的成分（A)油脂包含單?；视汀⒍；视秃腿；视偷娜我?一種以上。 成分（A)油脂中，三酰基甘油的含量，從油脂的工業生產性的觀點出發，優選為 78~100 %，更優選為88~100 %，更加優選為90~99. 5 %，更加優選為92~99 %。 另外，成分（A)油脂中，從油脂的工業生產性的觀點出發，二酰基甘油的含量優選 為19%以下，更優選為9%以下，更加優選為0. 1~7%，更加優選為0. 2~5%。另外，成 分（A)油脂中，從使風味良好的觀點出發，單?；视偷暮績炦x為3%以下，更加優選為 0 ~2%〇另外，本專利技術的油脂組合物中所含的游離脂肪酸或其鹽的含量優選為5%以下，從 風味、油脂的工業生產性的觀點出發，更優選為〇~2%，更加優選為0~1 %。 對能夠用作本專利技術的成分（A)油脂的起源的食用油脂沒有特別地限制，例如可以 列舉大豆油、菜籽油、紅花油、米糠油、玉米油、葵花籽油、棉籽油、橄欖油、芝麻油、花生油、 薏苡油、小麥胚芽油、紫蘇油、本文檔來自技高網...

【技術保護點】
一種油脂組合物，其中，含有以下的成分(A)、(B)和(C1)：(A)油脂，構成脂肪酸中的二十碳五烯酸和二十二碳六烯酸的合計量在構成油脂的全部脂肪酸中的含量為0.1～20質量％；(B)迷迭香提取物，其含量為0.005～0.25質量％；(C1)百里香提取物、羅勒提取物或它們的組合，其含量為0.00001～0.0025質量％。

【技術特征摘要】
【國外來華專利技術】...

【專利技術屬性】
技術研發人員：松田優美，本間里佳，
申請(專利權)人：花王株式會社，
類型：發明
國別省市：日本;JP