一種系列保健腌菜、醬菜、泡菜制造技術

本發明專利技術公開了一種系列保健腌菜、醬菜、泡菜，它是以可食用的草藥植物香薷為主要原料或以香薷為主要輔助原料而制成的，不僅具有香薷的獨特清香味，對人體又具有健胃、促進消化、增加食欲、滋補肺腎的保健作用，清香可口，是一種具有保健作用的佐餐美味小菜。（*該技術在2018年保護過期，可自由使用*）

【技術實現步驟摘要】
?一種系列保健腌菜、醬菜、泡菜本專利技術涉及一種食料小菜，具體為一種系列保健腌菜、醬菜、泡菜。由各種蔬菜制成的腌菜、醬菜、泡菜，是深受人們歡迎的小菜，但至目前為止，各種腌菜、醬菜、泡菜都是以經常食用的傳統蔬菜為主要原料配制成的，還未有一種以香薷為主要原料或者以香薷為主要輔助原料制成的腌菜、醬菜、泡菜。本專利技術的目的是提供一種系列保健腌菜、醬菜、泡菜，它們是以可食用的草藥植物香薷為原料，不但具有獨特的口味，還對人體具有一定的保健作用。為了實現上述目的，本專利技術是以香薷為主要原料制成的，或者是以傳統的蔬菜為主要原料，以香薷為主要輔助原料混合加工制成的。本專利技術是以香薷為主要原料或以香薷為主要輔助原料，制成的腌菜、醬菜、泡菜，具有獨特的香薷口味，而且具有健胃、促進消化、增加食欲、滋補肺脾的作用，清香可口，適于喜歡辣甜酸咸不同口味的人食用。下面結合實施例對本專利技術作以詳細敘述本專利技術的一種系列保健腌菜，其特征在于，它是以香薷為原料制成香薷腌菜，其制法是：(1)、腌制香薷菜坯將新采摘的香薷的花、果、葉、莖分選，用水洗凈后瀝干，風干4-6小時，稱取香薷的花、果、葉、莖100重量份，加入20重量份的精食鹽，拌勻，裝入缸內，壓實，每天倒缸一次，腌制三天，從缸內取出后再風干8-12小時，再重新裝入缸內，壓實，加入15～20％濃度的鹽水，-->加入鹽水量要淹沒香薷，將缸口封嚴，腌制15天，得到腌制好的香薷菜坯；(2)、取制好的香薷菜坯，拔淡，使其含鹽量為12％，加入香薷量的0.08％重量份的味精，拌勻，滅菌、真空條件下分裝成袋，或者經干燥機干燥后分裝成袋，封袋，即制成香薷腌菜。本專利技術的一種系列保健腌菜，其特征在于，以蔬菜為主要原料，以香薷為輔助原料制成香薷味腌菜，其制法是：(1)、腌制香薷菜坯將新采摘的香薷的花、果、葉、莖分選，用水洗凈后瀝干，風干4-6小時，稱取香薷的花、果、葉、莖100重量份，加入20重量份的精食鹽，拌勻，裝入缸內，壓實，每天倒缸一次，腌制三天，從缸內取出后再風干8-12小時，再重新裝入缸內，壓實，加入15～20％濃度的鹽水，加入鹽水量要淹沒香薷，將缸口封嚴，腌制15天，就得到腌制好的香薷菜坯；(2)、腌制蔬菜菜坯選擇常食用的蔬菜，洗凈，瀝干，稱100重量份，加入食用鹽10重量份，腌制成蔬菜菜坯；(3)、取腌制好的風干4-6小時的蔬菜菜坯70～90重量份，取腌制好的香薷菜坯10-30重量份，二者混合后裝入缸內，腌制20天，取出后加入0.06％重量份的味精，拌勻，滅菌，在真空條件下分裝成袋，封袋，即制成香薷味腌菜。所說的腌制蔬菜菜坯的蔬菜，可以單獨選用黃瓜、小茄包、小青椒、地環、榨菜、蘿卜、豆角、豇豆、芥菜、竹筍、蓮藕、白菜、胡蘿卜、雪里紅，也可以選用上述蔬菜中的任意幾種蔬菜腌制成蔬菜菜坯。本專利技術的一種系列保健醬菜，其特征在于，它是以香薷為原料制成香薷醬菜，其制法是：-->(1)、腌制香薷菜坯將新采摘的香薷的花、果、葉、莖分選，用水洗凈后瀝干，風干4-6小時，稱取香薷的花、果、葉、莖100重量份，加入20重量份的精食鹽，拌勻，裝入缸內，壓實，每天倒缸一次，腌制三天，從缸內取出后再風干4-8小時，再重新裝入缸內，壓實，加入15～20％濃度的鹽水，加入鹽水量要淹沒香薷，將缸口封嚴，腌制15天，得到腌制好的香薷菜坯；(2)、取腌制好的香薷菜坯，拔淡，使其含鹽量達8-10％，瀝干，風干4-6小時，將香薷菜坯100重量份裝入缸內，再加入煮沸后晾涼的醬油40重量份和甜面醬10重份，5天翻缸一次，腌制15天，分裝成袋、封袋。本專利技術的一種系列保健醬菜，其特征在于，它是以蔬菜為主要原料，以香薷為輔助原料制成的香薷味醬菜，其制法是：(1)、腌制香薷菜坯將新采摘的香薷的花、果、葉、莖分選，用水洗凈后瀝干，風干4-6小時，稱取香薷的花、果、葉、莖100重量份，加入20重量份的精食鹽，拌勻，裝入缸內，壓實，每天倒缸一次，腌制三天，從缸內取出后再風干4-8小時，再重新裝入缸內，壓實，加入15～20％濃度的鹽水，加入鹽水量要淹沒香薷，將缸口封嚴，腌制15天，得到腌制好的香薷菜坯；(2)、腌制蔬菜菜坯選擇常食用的蔬菜，洗凈，瀝干，稱100重量份，加入食用鹽10重量份，腌制成蔬菜菜坯；(3)、將腌制好的蔬菜菜坯風干4-6小時，稱取蔬菜菜坯70～90重量份，放入缸內，再將10-30重量份的香薷菜坯放入缸內，腌制20天，取出后加入煮沸后晾涼的醬油40重量份和黃豆醬10重量份，腌-->制10～15天，分裝成袋、封袋。所說的腌制蔬菜菜坯的蔬菜，可以單獨選用黃瓜、小茄包、小青椒、地環、榨菜、蘿卜、豆角、豇豆、芥菜、竹筍、蓮藕、白菜、胡蘿卜、雪里紅；也可以選用上述蔬菜中的任意幾種蔬菜腌制成蔬菜菜坯。本專利技術的一種保健泡菜，其特征在于，它是以蔬菜為主要原料，以香薷為輔助原料制成的泡菜，其制法是：(1)、腌制香薷菜坯將新采摘的香薷的花、果、葉、莖分選，用水洗凈后瀝干，風干4-6小時，稱取香薷的花、果、葉、莖100重量份，加入20重量份的精食鹽，拌勻，裝入缸內，壓實，每天倒缸一次，腌制三天，從缸內取出后再風干4-8小時，再重新裝入缸內，壓實，加入15～20％濃度的鹽水，加入鹽水量要淹沒香薷，將缸口封嚴，腌制15天，得到腌制好的香薷菜坯；(2)、泡制蔬菜泡菜坯稱取常食用的洗凈瀝干后的蔬菜100重量份，稱取料酒0.40％重量份、花椒0.4％重量份，姜粉0.20％重量份、紅辣椒粉1％重量份、食鹽10％重量份，裝入壇口帶有水封口的泡菜壇中，再加入涼開水50％重量份，泡制成蔬菜泡菜坯；(3)稱取泡制好的切成適當碎塊的蔬菜泡菜菜坯80～90重量份，再稱取香薷菜坯10～20重量份，加入0.06％重量份的味精，混合拌勻后，滅菌，真空條件下裝袋，封袋。所說的泡制蔬菜菜坯的蔬菜，可以單獨選用黃瓜、小茄包、小青椒、地環、榨菜、蘿卜、豆角、豇豆、芥菜、竹筍、蓮藕、白菜、胡蘿卜、雪里紅；也可以選用上述蔬菜中的幾種蔬菜腌制成蔬菜泡菜菜坯。香薷是野生或人工種植的一年生草本植物，俗稱密蜂草(也稱把蒿、狗尾巴香)，性微溫，味辛，無毒，具有調中溫胃、解署利小便、消腫-->補肺、調節食欲的功能。香薷在民間里是一種野山菜，可生吃，又可作為中藥入藥。據現代藥理研究，香薷含揮發油，其成分為香薷酮、倍半萜烯等。香薷揮發油有發汗解熱作用，可刺激消化腺分泌及胃腸蠕動，香薷揮發油經腎臟排泄時，能刺激腎血管，使腎球充血，濾過壓增大而引起利尿作用；香薷油有預防流感作用，可使發病率比未用者低。故中醫學家認為：香薷辛溫芳香，既能外祛署邪而解表，又能內化溫濁而和中，為祛署解表要藥。因此本專利技術以香薷為主要原料或者以香薷為主要輔助原料，制成的腌菜、醬菜、泡菜，不僅具有香薷的獨特香味，對人體又具有保健作用，并可制成系列多品種的腌菜、醬菜、泡菜，將成為人們喜愛的一種新的小菜，因此本專利技術的系列保健腌菜、醬菜、泡菜有著廣泛的市場前景。實施例1將新采摘的香薷的花、果、葉、莖分選，用水洗凈后瀝干，風干4-6小時，稱取香薷的花、果、葉、莖100kg，加入20kg的精食鹽，拌勻，裝入缸內，壓實，每天倒缸一次，腌制三天，從缸內取出后再風干8-12小時，重新裝入缸內，壓實，加入15～20％濃度的鹽水，加入鹽水量要淹沒香薷，將缸口封嚴，腌制本文檔來自技高網...

【技術保護點】
一種系列保健腌菜，其特征在于，它是以香薷為原料制成的香薷腌菜，其制法是：（１）、腌制香薷菜坯將新采摘的香薷的花、果、葉、莖分選，用水洗凈后瀝干，風干４－６小時，稱取香薷的花、果、葉、莖１００重量份，加入２０重份的精食鹽，拌勻，裝入缸 內，壓實，每天倒缸一次，腌制三天，從缸內取出后再風干８－１２小時，再重新裝入缸內，壓實，加入１５～２０％濃度的鹽水，加入鹽水量要淹沒香薷，將缸口封嚴，腌制１５天，得到掩制好的香薷菜坯；（２）、取制好的香薷菜坯，拔淡，使其含鹽量為１２％， 加入香薷量的０．０８％重量份的味精，拌勻，滅菌，真空條件下分裝成袋，或者經干燥機干燥后分裝成袋，封袋，即制成香薷腌菜。

【技術特征摘要】
1．一種系列保健腌菜，其特征在于，它是以香薷為原料制成的香薷腌菜，其制法是：(1)、腌制香薷菜坯將新采摘的香薷的花、果、葉、莖分選，用水洗凈后瀝干，風干4-6小時，稱取香薷的花、果、葉、莖100重量份，加入20重份的精食鹽，拌勻，裝入缸內，壓實，每天倒缸一次，腌制三天，從缸內取出后再風干8-12小時，再重新裝入缸內，壓實，加入15～20％濃度的鹽水，加入鹽水量要淹沒香薷，將缸口封嚴，腌制15天，得到掩制好的香薷菜坯；(2)、取制好的香薷菜坯，拔淡，使其含鹽量為12％，加入香薷量的0.08％重量份的味精，拌勻，滅菌，真空條件下分裝成袋，或者經干燥機干燥后分裝成袋，封袋，即制成香薷腌菜。2．一種系列保健腌菜，其特征在于，它是以蔬菜為主要原料，以香薷為輔助原料制成香薷味腌菜，其制法是：(1)、腌制香薷菜坯將新采摘的香薷的花、果、葉、莖分選，用水洗凈后瀝干，風干4-6小時，稱取香薷的花、果、葉、莖100重量份，加入20重量份的精食鹽，拌勻，裝入缸內，壓實，每天倒缸一次，腌制三天，從缸內取出后再風干8-12小時，再重新裝入缸內，壓實，加入15～20％濃度的鹽水，加入鹽水量要淹沒香薷，將缸口封嚴，腌制15天，得到腌制好的香薷菜坯；(2)、腌制蔬菜菜坯選擇常食用的蔬菜，洗凈，瀝干，稱100重量份，加入食用鹽10重量份，腌制成蔬菜菜坯；(3)、取腌制好的風干4-6小時的蔬菜菜坯70-90重量份，取腌制好的香薷菜坯10-30重量份，二者混合后裝入缸內，腌制20天，取出后加入0.06％重量份的味精，拌勻，滅菌，在真空條件下分裝成袋，封袋，即制成香薷味腌菜。3．根據權利要求2所述的一種系列保健腌菜，其特征在于，所說的腌制蔬菜菜坯的蔬菜，可單獨選用黃瓜、小茄包、小青椒、地環、榨菜、蘿卜、豆角、豇豆、芥菜、竹筍、蓮藕、白菜、胡蘿卜、雪里紅等。4．根據權利要求2所述的一種系列保健腌菜、欺特征在于，所說的腌制蔬菜菜坯的蔬菜，可選用黃瓜、小茄包、小青椒、地環、榨菜、蘿卜、豆角、豇豆、芥菜、竹筍、蓮藕、白菜、胡蘿卜、雪里紅等蔬菜中的任意幾種蔬菜。5．一種系列保健醬菜，其特征在于，它是以香薷為原料制成香薷醬菜，其制法是：(1)、腌制香薷菜坯將新采摘的香薷的花、果、葉、莖分選，用水洗凈后瀝干，風干4-6小時，稱取香薷的花、果、葉、莖100重量份，加入20重量份的精食鹽，拌勻，裝入缸內，壓實，每天倒缸一次，腌制三天，從缸內取出后再風干4-8小時，再重新裝入缸內，壓實，加入15～20％濃度的鹽水，加入鹽水量要淹沒香薷，將缸口封嚴，腌制15天，得到腌制好的香薷菜坯；(2)、取腌制好的香薷菜坯，拔淡，使其含鹽量達8-10％，瀝干，風干4-6小時，將香薷菜坯100重量份裝入缸內，再加入煮沸后晾涼的醬油40重量份和甜面醬10重份，5天翻缸一次，腌制15天，分裝成袋、封袋。6．一種系列保健...

【專利技術屬性】
技術研發人員：王立虹，
申請(專利權)人：王立虹，
類型：發明
國別省市：21[中國|遼寧]