杏仁味柿葉保健酒及其制備方法技術(shù)

本發(fā)明專利技術(shù)公開了一種杏仁味柿葉保健酒，由以下重量份的原料制成：鮮嫩柿葉30-34、苦杏仁70-72、海藻粉27-29、冬筍30-32、鴿子肉23-26、荷葉18-20、合歡花3.4-3.7、赤芍2.7-2.9、益母草2.8-3、麥飯石18-20、釀酒干酵母適量、白砂糖103-105和水適量。本發(fā)明專利技術(shù)的柿葉酒加工原料有柿葉、苦杏仁、海藻粉、冬筍、鴿子肉等，多種原料搭配加工，使加工的酒中的營養(yǎng)成分更多，價值更高；且加工過程中，提高了柿葉提取物中黃酮的含量，也提高了該加工酒的養(yǎng)生保健功效，飲用沒有澀味，而具有杏仁香氣。

【技術(shù)實(shí)現(xiàn)步驟摘要】

本專利技術(shù)涉及柿葉加工飲用食品及其加工
，主要是一種杏仁味柿葉保健酒，及其制備方法。
技術(shù)介紹
柿葉營養(yǎng)豐富，含有大量的維生素C，還含有豐富的胡蘿卜素、黃酮甘、鞣質(zhì)、酚類、樹脂、香豆精類化合物，還原糖、多糖、揮發(fā)油、氨基酸、有機(jī)酸、葉綠素等。柿葉性涼，味甘苦，入肺、肝經(jīng)，具有宣肺止咳降氣、涼血止血，清熱生津的功能，還能阻止人體內(nèi)亞硝胺的合成及軟化血管等功能，對肝炎、腎炎、氣管炎、浮腫、冠心病、高血壓有明顯的療效，并有助于消化、健身、降膽固醇、減肥的作用。因而為了更好的開發(fā)利用柿葉資源，需要對其提取加工，而加工成具有保健功效的柿葉酒，則有著很大的市場潛力和社會效益。現(xiàn)有技術(shù)中，柿葉酒大多都是單一以柿葉為原料，加工的柿葉酒口味單一，且具有澀味，柿葉酒中所含的營養(yǎng)成分也僅僅是柿葉中的營養(yǎng)成分，不能更加顯著的提高其營養(yǎng)價值。柿葉中柿葉黃酮類大多以苷的形式存在，黃酮類化合物的活性具有卓越的抗氧化性，研究顯示其具有消炎解熱，治療慢性腎炎蛋白尿，治療血小板減少性紫癜、軟化血管、減月巴、抗氧化、防止動脈硬化、降血脂和降低血壓以及治療黃褐斑的作用，因而需要開發(fā)柿葉中黃酮類物質(zhì)，以提高柿葉的應(yīng)用價值，但在提取柿葉中有效成分時，柿葉粉碎粒度、加水量、提取溫度、提取時間，都對柿葉中提取的黃酮含量有很大的影響。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)思路
本專利技術(shù)為了彌補(bǔ)已有技術(shù)的缺陷，提供一種。本專利技術(shù)是通過以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的: 一種杏仁味柿葉保健酒，其特征在于，由以下重量份的原料制成: 鮮嫩柿葉30-34、苦杏仁70-72、海藻粉27-29、冬筍30-32、鴿子肉23-26、荷葉18-20、合歡花3.4-3.7、赤芍2.7-2.9、益母草2.8_3、麥飯石18-20、釀酒干酵母適量、白砂糖103-105和水適量。所述一種杏仁味柿葉保健酒的制備方法，其特征在于，包括以下幾個步驟: (1)將鮮嫩柿葉用冷水沖洗，去掉葉柄，然后將柿葉放入溫度在72-74°C的溫水中漂燙12-14分鐘，漂燙過程中至少翻動2次，漂燙后將柿葉撈出，且立即投入冷水中浸泡4-6分鐘，而后將柿葉在49-50°C溫度中烘干； (2)將烘干的柿葉粉碎，粉碎粒度100目，而后向柿葉內(nèi)中加入15倍的水浸提，浸提溫度是80°C，浸提時間2.5小時，最后過濾取濾汁，而柿葉渣內(nèi)則再次加入3-4倍水，加熱煮沸后5-7分鐘，再次過濾取濾汁，將兩次過濾的濾汁在80°C下混合成混合濾汁，將混合濾汁冷卻至室溫，同時將柿葉渣留置備用； (3)將合歡花、赤芍、益母草混在一起，加水浸泡1-1.5小時后取出，再將它們加5-6倍水加熱煎煮19-22分鐘，過濾取中藥提取液，且冷卻至室溫； (4)將鴿子肉在醋水中浸泡4-6分鐘，取出在開水內(nèi)煮第一遍，煮沸后取出鴿子肉清洗干凈，再將其包裹在荷葉內(nèi)，加4-5倍水加熱燜煮，直至鴿肉有七成熟，將鴿肉連同包裹的荷葉一起取出，而后將其保持在荷葉內(nèi)在60°C左右烘干，最后冷卻至室溫； (5)將冬筍切片，然后在67-70°C水中漂燙4-5分鐘，取出后與苦杏仁一起炒制，炒香后取出再混合海藻粉一起加3-4倍水打漿，過濾取漿液，且將漿液冷卻至室溫即可； (6)將步驟2的混合濾汁及柿葉渣一起倒入在酒壇內(nèi)，酒壇內(nèi)有麥飯石，而后將步驟3、步驟4、及步驟5所得的物料全部加入到酒壇內(nèi)，而后拌入白砂糖，混合均勻后，再按照除去麥飯石后混合料全部重量的1%接種釀酒干酵母，在29-30°C下密封發(fā)酵7-9天；發(fā)酵完成后，過濾取酒濾液，將酒濾液蒸餾冷卻后灌裝，再放入恒溫水浴鍋中殺菌4-5分鐘即可，殺菌溫度在75-80 °C。本專利技術(shù)中步驟1中將鮮嫩柿葉進(jìn)行漂燙，可以破壞組織中的氧化酶，防止柿葉維生素C和其他成分的氧化分解，還可以破壞表面的細(xì)胞，加快水分滲出，有利于干燥，并除去苦澀味，還可以燙除青草味，而后將漂燙后的柿葉放入冷水浸泡后可以保持葉片綠色并且洗去苦澀味。本專利技術(shù)步驟2操作是對柿葉內(nèi)的有效成分進(jìn)行提取，該條件下提取柿葉的效果較好，使柿葉中黃酮含量達(dá)到較高水平。本專利技術(shù)中步驟6中在發(fā)酵的酒壇內(nèi)有加入麥飯石，可以促進(jìn)發(fā)酵菌系的生長，優(yōu)化了發(fā)酵過程中酶系的組合結(jié)構(gòu)，對發(fā)酵底物更好的進(jìn)行轉(zhuǎn)化，物質(zhì)間能夠更好的得到相互的結(jié)合，增加產(chǎn)物的數(shù)量和種類，提高了酒的營養(yǎng)價值。本專利技術(shù)的優(yōu)點(diǎn): 本專利技術(shù)的柿葉酒加工原料有柿葉、苦杏仁、海藻粉、冬筍、鴿子肉等，多種原料搭配加工，使加工的酒中的營養(yǎng)成分更多，價值更高；且加工過程中，提高了柿葉提取物中黃酮的含量，也提高了該加工酒的養(yǎng)生保健功效，飲用沒有澀味，而具有杏仁香氣。【具體實(shí)施方式】—種杏仁味柿葉保健酒，由以下重量份的原料制成: 鮮嫩柿葉30-34、苦杏仁70-72、海藻粉27-29、冬筍30-32、鴿子肉23-26、荷葉18-20、合歡花3.4-3.7、赤芍2.7-2.9、益母草2.8_3、麥飯石18-20、釀酒干酵母適量、白砂糖103-105和水適量。—種杏仁味柿葉保健酒的制備方法，包括以下幾個步驟: (1)將鮮嫩柿葉用冷水沖洗，去掉葉柄，然后將柿葉放入溫度在72-74°C的溫水中漂燙12-14分鐘，漂燙過程中至少翻動2次，漂燙后將柿葉撈出，且立即投入冷水中浸泡4-6分鐘，而后將柿葉在49-50°C溫度中烘干； (2)將烘干的柿葉粉碎，粉碎粒度100目，而后向柿葉內(nèi)中加入15倍的水浸提，浸提溫度是80°C，浸提時間2.5小時，最后過濾取濾汁，而柿葉渣內(nèi)則再次加入3-4倍水，加熱煮沸后5-7分鐘，再次過濾取濾汁，將兩次過濾的濾汁在80°C下混合成混合濾汁，將混合濾汁冷卻至室溫，同時將柿葉渣留置備用； (3)將合歡花、赤芍、益母草混在一起，加水浸泡1-1.5小時后取出，再將它們加5-6倍水加熱煎煮19-22分鐘，過濾取中藥提取液，且冷卻至室溫； (4)將鴿子肉在醋水中浸泡4-6分鐘，取出在開水內(nèi)煮第一遍，煮沸后取出鴿子肉清洗干凈，再將其包裹在荷葉內(nèi)，加4-5倍水加熱燜煮，直至鴿肉有七成熟，將鴿肉連同包裹的荷葉一起取出，而后將其保持在荷葉內(nèi)在60°C左右烘干，最后冷卻至室溫； (5)將冬筍切片，然后在67-70°C水中漂燙4-5分鐘，取出后與苦杏仁一起炒制，炒香后取出再混合海藻粉一起加3-4倍水打漿，過濾取漿液，且將漿液冷卻至室溫即可； (6)將步驟2的混合濾汁及柿葉渣一起倒入在酒壇內(nèi)，酒壇內(nèi)有麥飯石，而后將步驟3、步驟4、及步驟5所得的物料全部加入到酒壇內(nèi)，而后拌入白砂糖，混合均勻后，再按照除去麥飯石后混合料全部重量的1%接種釀酒干酵母，在29-30°C下密封發(fā)酵7-9天；發(fā)酵完成后，過濾取酒濾液，將酒濾液蒸餾冷卻后灌裝，再放入恒溫水浴鍋中殺菌4-5分鐘即可，殺菌溫度在75-80 °C。【主權(quán)項(xiàng)】1.一種杏仁味柿葉保健酒，其特征在于，由以下重量份的原料制成: 鮮嫩柿葉30-34、苦杏仁70-72、海藻粉27-29、冬筍30-32、鴿子肉23-26、荷葉18-20、合歡花3.4-3.7、赤芍2.7-2.9、益母草2.8_3、麥飯石18-20、釀酒干酵母適量、白砂糖103-105和水適量。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述一種杏仁味柿葉保健酒的制備方法，其特征在于，包括以下幾個步驟: (1)將鮮嫩柿葉用冷水沖洗，去掉葉柄，然后將柿葉放入溫度在7本文檔來自技高網(wǎng)...

【技術(shù)保護(hù)點(diǎn)】
一種杏仁味柿葉保健酒，其特征在于，由以下重量份的原料制成：鮮嫩柿葉30?34、苦杏仁70?72、海藻粉27?29、冬筍30?32、鴿子肉23?26、荷葉18?20、合歡花3.4?3.7、赤芍2.7?2.9、益母草2.8?3、麥飯石18?20、釀酒干酵母適量、白砂糖103?105和水適量。

【技術(shù)特征摘要】

【專利技術(shù)屬性】
技術(shù)研發(fā)人員：王維全，
申請(專利權(quán))人：安徽明龍酒業(yè)有限公司，
類型：發(fā)明
國別省市：安徽;34