一種風味果凍及其加工方法技術

一種風味果凍，其特征在于，由以下重量份數的組分制成：水800份、果葡糖漿80份、風味粉40份、果凍粉5份、檸檬酸0.4份、白砂糖150份、矯味劑0.5份、硒酵母粉0.1份、山梨酸鉀0.2份、芡實粉2.5份、玉米肽0.4份、三七參提取物0.2份、丁香提取物0.2份、黨參提取物0.2份；本發明專利技術改變傳統配方，加入多種成分制成的風味粉，能夠起到防老化，提高免疫力，降壓降血脂等功效，產品味道豐富、口感新奇，在保證了原有風味以外，使該產品更具營養，在符合現代消費者口味需求的同時，更有利于人們攝取營養，提高保健效果。

【技術實現步驟摘要】

本專利技術涉及功能食品
，具體涉及。
技術介紹
果凍是一種西方甜食，果凍亦稱啫喱，因外觀晶瑩，色澤鮮艷，口感軟滑，清甜滋潤而深受人們的喜愛。果凍不但外觀可愛，同時也是一種低熱能高膳食纖維的健康食品。近年來，市場出現一些各式各樣的果凍，但所有市售果凍配方中僅含有膠質、白砂糖、葡萄糖、香料、色素等成分，口味單一，營養價值欠佳，很難適應消費者的需求。
技術實現思路
本專利技術所要解決的技術問題在于提供一種配制簡單，營養價值高，味道好的風味果凍及其加工方法。本專利技術所要解決的技術問題采用以下技術方案來實現:—種風味果凍，由以下重量份數的組分制成:水800份、果葡糖漿80份、風味粉40份、果凍粉5份、檸檬酸0.4份、白砂糖150份、矯味劑0.5份、砸酵母粉0.1份、山梨酸鉀0.2份、芡實粉2.5份、玉米肽0.4份、三七參提取物0.2份、丁香提取物0.2份、黨參提取物0.2 份；上述果凍的制備方法如下:(1)按照上述配方比例先在化糖鍋內打入定量的水開啟蒸汽加熱，待溫度升至70-90°C，投入提前稱量好的風味粉、芡實粉、果凍粉和白砂糖的干混物，溶解時間為15min，然后加入果葡糖漿加熱攪拌使其溶解，在蒸汽壓力0.1-0.4Mpa，熬煮溫度100-105°C的環境下熬煮20min，得到糖液，將糖液保溫5min后，對糖液進行冷卻；(2)待化糖鍋中的料液溫度冷卻至80-85°C時，依次向煮料鍋中加入輔料三七參提取物、丁香提取物、黨參提取物、檸檬酸、砸酵母粉、山梨酸鉀、玉米肽和矯味劑；添加輔料時要慢慢的均勻的灑落于糖液中；(3)原輔料加入糖液后，要用少許冷卻至50-60°C的開水對盛放原輔料的容器進行沖洗，然后把沖洗液加入化糖鍋中；(4)每鍋都必須檢查檢測，并做好跟蹤記錄，檢查合格后將物料抽至儲存罐中進行保溫，然后裝杯、封口、殺菌、入庫。上述風味粉是由以下重量份數的組分混制而成:荷葉粉50份、五味子籽粉2份、棗核粉1.5份、葡萄籽粉0.5份、山藥粉2份、紫蘇籽粉5份、尚粱根粉0.5份、紫薯粉2份、秋葵籽粉0.5份、烤鱔魚骨粉0.2份、白蘑菇粉0.5份；制備方法如下:1)將上述組分混勻后送入冷凍設備進行冷凍處理，在零下20°C環境下冷凍4-5小時，然后在55-58°C的烘干機中烘干至水分含量在6-8% ;2)將步驟1)中烘干后的粉料送入研磨機，連續研磨2小時，過200目篩，倒入反應釜中邊攪拌邊注入蒸氣，在反應釜內的蒸氣溫度達到130°C的條件下，充分攪拌，使物料受熱均勻，加熱攪拌30-60分鐘；3)將步驟2)中加熱后的物料放在冷凍床上，在0°C _2°C條件下冷藏24小時，使其結晶凝沉，使水分子從物料中析漓出來；4)將步驟3)中析漓水分子后的物料塊送入真空滾揉機，連續滾揉2小時，使物料塊軟化、破碎；5)將滾揉后的物料送入烘干機，在65_70°C的環境下低溫烘干，使其水分含量在10%以內；6)將步驟5)中烘干的物料利用球磨機球磨至400目即成。上述矯味劑是由以下重量份數的組分混制而成:硬脂醇10份、姜黃素1.5份、海藻酸2份、薄荷粉0.5份、β -環糊精0.4份、茉莉花提取物0.2份、紫甘薯花青素0.3份；制備時按重量稱取上述組分，放入消毒清洗干凈的容器中，攪拌均勻即可。能夠改善果凍的口感及香味，提高入口舒適度。本專利技術的有益效果是:本專利技術改變傳統配方，加入多種成分制成的風味粉，能夠起到防老化，提高免疫力，降壓降血脂等功效，產品味道豐富、口感新奇，在保證了原有風味以夕卜，使該產品更具營養，在符合現代消費者口味需求的同時，更有利于人們攝取營養，提高保健效果?！揪唧w實施方式】為了使本專利技術實現的技術手段、創作特征、達成目的與功效易于明白了解，下面結合具體實施例，進一步闡述本專利技術。實施例1—種風味果凍，由以下重量份數的組分制成:水800份、果葡糖漿80份、風味粉40份、果凍粉5份、檸檬酸0.4份、白砂糖150份、矯味劑0.5份、砸酵母粉0.1份、山梨酸鉀0.2份、芡實粉2.5份、玉米肽0.4份、三七參提取物0.2份、丁香提取物0.2份、黨參提取物0.2 份；上述果凍的制備方法如下:(1)按照上述配方比例先在化糖鍋內打入定量的水開啟蒸汽加熱，待溫度升至70-90°C，投入提前稱量好的風味粉、芡實粉、果凍粉和白砂糖的干混物，溶解時間為15min，然后加入果葡糖漿加熱攪拌使其溶解，在蒸汽壓力0.1-0.4Mpa，熬煮溫度100-105°C的環境下熬煮20min，得到糖液，將糖液保溫5min后，對糖液進行冷卻；(2)待化糖鍋中的料液溫度冷卻至80-85°C時，依次向煮料鍋中加入輔料三七參提取物、丁香提取物、黨參提取物、檸檬酸、砸酵母粉、山梨酸鉀、玉米肽和矯味劑；添加輔料時要慢慢的均勻的灑落于糖液中；(3)原輔料加入糖液后，要用少許冷卻至50-60°C的開水對盛放原輔料的容器進行沖洗，然后把沖洗液加入化糖鍋中；(4)每鍋都必須檢查檢測，并做好跟蹤記錄，檢查合格后將物料抽至儲存罐中進行保溫，然后裝杯、封口、殺菌、入庫。上述風味粉是由以下重量份數的組分混制而成:荷葉粉50份、五味子籽粉2份、棗核粉1.5份、葡萄籽粉0.5份、山藥粉2份、紫蘇籽粉5份、尚粱根粉0.5份、紫薯粉2份、秋葵籽粉ο.5份、烤鱔魚骨粉0.2份、白蘑菇粉0.5份；制備方法如下:1)將上述組分混勻后送入冷凍設備進行冷凍處理，在零下20°C環境下冷凍4-5小時，然后在55-58°C的烘干機中烘干至水分含量在6-8% ;2)將步驟1)中烘干后的粉料送入研磨機，連續研磨2小時，過200目篩，倒入反應釜中邊攪拌邊注入蒸氣，在反應釜內的蒸氣溫度達到130°C的條件下，充分攪拌，使物料受熱均勻，加熱攪拌30-60分鐘；3)將步驟2)中加熱后的物料放在冷凍床上，在0°C _2°C條件下冷藏24小時，使其結晶凝沉，使水分子從物料中析漓出來；4)將步驟3)中析漓水分子后的物料塊送入真空滾揉機，連續滾揉2小時，使物料塊軟化、破碎；5)將滾揉后的物料送入烘干機，在65_70°C的環境下低溫烘干，使其水分含量在10%以內；6)將步驟5)中烘干的物料利用球磨機球磨至400目即成。上述矯味劑是由以下重量份數的組分混制而成:硬脂醇10份、姜黃素1.5份、海藻酸2份、薄荷粉0.5份、β -環糊精0.4份、茉莉花提取物0.2份、紫甘薯花青素0.3份；制備時按重量稱取上述組分，放入消毒清洗干凈的容器中，攪拌均勻即可。能夠改善果凍的口感及香味，提高入口舒適度。以上顯示和描述了本專利技術的基本原理和主要特征和本專利技術的優點。本行業的技術人員應該了解，本專利技術不受上述實施例的限制，上述實施例和說明書中描述的只是說明本專利技術的原理，在不脫離本專利技術精神和范圍的前提下，本專利技術還會有各種變化和改進，這些變化和改進都落入要求保護的本專利技術范圍內。本專利技術要求保護范圍由所附的權利要求書及其等效物界定?！局鳈囗棥?.一種風味果凍，其特征在于，由以下重量份數的組分制成:水800份、果葡糖漿80份、風味粉40份、果凍粉5份、檸檬酸0.4份、白砂糖150份、矯味劑0.5份、砸酵母粉0.1份、山梨酸鉀0.2份、芡實粉2.5份、玉米肽0.4份、三七參提取物0.2份、丁香提取物0.2份、黨參提取物0.2份； 上述果凍的制備方法如下: (1本文檔來自技高網...

【技術保護點】
一種風味果凍，其特征在于，由以下重量份數的組分制成：水800份、果葡糖漿80份、風味粉40份、果凍粉5份、檸檬酸0.4份、白砂糖150份、矯味劑0.5份、硒酵母粉0.1份、山梨酸鉀0.2份、芡實粉2.5份、玉米肽0.4份、三七參提取物0.2份、丁香提取物0.2份、黨參提取物0.2份；上述果凍的制備方法如下：(1)按照上述配方比例先在化糖鍋內打入定量的水開啟蒸汽加熱，待溫度升至70?90℃，投入提前稱量好的風味粉、芡實粉、果凍粉和白砂糖的干混物，溶解時間為15min，然后加入果葡糖漿加熱攪拌使其溶解，在蒸汽壓力0.1?0.4Mpa，熬煮溫度100?105℃的環境下熬煮20min，得到糖液，將糖液保溫5min后，對糖液進行冷卻；(2)待化糖鍋中的料液溫度冷卻至80?85℃時，依次向煮料鍋中加入輔料三七參提取物、丁香提取物、黨參提取物、檸檬酸、硒酵母粉、山梨酸鉀、玉米肽和矯味劑；添加輔料時要慢慢的均勻的灑落于糖液中；(3)原輔料加入糖液后，要用少許冷卻至50?60℃的開水對盛放原輔料的容器進行沖洗，然后把沖洗液加入化糖鍋中；(4)每鍋都必須檢查檢測，并做好跟蹤記錄，檢查合格后將物料抽至儲存罐中進行保溫，然后裝杯、封口、殺菌、入庫；上述風味粉是由以下重量份數的組分混制而成：荷葉粉50份、五味子籽粉2份、棗核粉1.5份、葡萄籽粉0.5份、山藥粉2份、紫蘇籽粉5份、高粱根粉0.5份、紫薯粉2份、秋葵籽粉0.5份、烤鱔魚骨粉0.2份、白蘑菇粉0.5份；制備方法如下：1)將上述組分混勻后送入冷凍設備進行冷凍處理，在零下20℃環境下冷凍4?5小時，然后在55?58℃的烘干機中烘干至水分含量在6?8％；2)將步驟1)中烘干后的粉料送入研磨機，連續研磨2小時，過200目篩，倒入反應釜中邊攪拌邊注入蒸氣，在反應釜內的蒸氣溫度達到130℃的條件下，充分攪拌，使物料受熱均勻，加熱攪拌30?60分鐘；3)將步驟2)中加熱后的物料放在冷凍床上，在0℃?2℃條件下冷藏24小時，使其結晶凝沉，使水分子從物料中析漓出來；4)將步驟3)中析漓水分子后的物料塊送入真空滾揉機，連續滾揉2小時，使物料塊軟化、破碎；5)將滾揉后的物料送入烘干機，在65?70℃的環境下低溫烘干，使其水分含量在10％以內；6)將步驟5)中烘干的物料利用球磨機球磨至400目即成。...

【技術特征摘要】

【專利技術屬性】
技術研發人員：黃國有，
申請(專利權)人：安徽省百益食品有限公司，
類型：發明
國別省市：安徽;34