玉米面包及其制備方法技術

本發明專利技術屬營養保健型傳統高檔方便食品，特別涉及高筋小麥粉添加３０％全顆粒玉米粉面烤制的面包食品，本產品經玉米粉處理，與小麥粉攪拌、發酵、分割、滾圓、松弛、造型、醒發、烘烤、冷卻、包裝至成品的一整套生產工藝制造，該產品加工工藝合理，配方科學，產品具有口感好，含多種蛋白質等優點，是一種粗糧細作、營養互補的高檔方便食品，其效果是有效的提高了食品的生理營養價值，提高了玉米的社會附加值，也彌補了玉米因組織粗糙不能作高檔食品的不足。（*該技術在2018年保護過期，可自由使用*）

【技術實現步驟摘要】
?玉米面包及其制備方法本專利技術屬營養保健型傳統的高檔方便食品，特別涉及高筋小麥粉添加全顆粒玉米精制高級面包的制備方法。目前，在我國面制食品很受歡迎，其中以烤制的各色面包居多，但原料均為小麥粉，因小麥的營養成分大部分存在于麩皮中在加工面粉過程中以損失掉，因此，其營養成分單一，不兼食含有其它維生素的食品，而長期食用小麥粉制成的食物，對人體的健康不利。本專利技術的目地在于克服以單一小麥粉生產面包的不足，而提供一種全新的添加玉米粉精制的烤制面包。本專利技術的目的在于將30％全顆粒玉米經超微粉碎機破碎至100目，再經100°水煮開，煮至成粘性粉團，冷卻后將70％的小麥粉與之慢速攪拌4分鐘至均勻后，再用快速攪拌8分鐘后進行發酵、分割、滾圓、松馳、造型、醒發、烘烤、冷卻、包裝至成品的一整套生產工藝制成，玉米含有多種生物價合理的蛋白質和豐富的維生素，尤其是Va每100克玉米含有490國際單位，是小麥粉的24倍，粗纖維占玉米粉的2％，食物蛋白質的生理價值可達到60，這眾多的多種蛋白質和維生素，可在人體轉化吸收，從而起到了調正飲食結構，預防一些“富貴病”的發生，另外，該產品的生產采用傳統的面包烤制工藝及合理的前期面粉預處理工作，不破壞原料的蛋白質及維生素含量，從而保證了該種產品的營養合理性。

【技術保護點】
玉米面包及其制備方法，其特征在于玉米面包由以下配方組成（重量計），每１００ｋｇ制品原料，全顆粒玉米粉的比例為３０％，高筋小麥粉的比例為７０％，鹽２．２５％、奶粉５％、水５８％、白醋１％、老虎牌５１面包改良劑１．５％。

【技術特征摘要】
1.玉米面包及其制備方法，其特征在于玉米面包由以下配方組成(重量計)，每100kg制品原料，全顆粒玉米粉的比例為30％，高筋小麥粉的比例為70％，鹽2.25％、奶粉5％、水58％、白醋1％、老虎牌51面包改良劑1.5％。2.玉米面包及其制備方法，其特征在于玉米面包制備出以下生產工藝完成：(1)玉米粉碎按原料配方的比例，將篩選的玉米放入超微粉碎機破碎至100目，備用；(2)將破碎100目的玉米按原配方比例用100℃水煮開，煮至成粘性面團，冷卻后備用。(3)按原料配方比例將小麥粉、鹽、奶粉、面包改良劑用慢速攪拌1分鐘后，將冷卻后的玉米粉團、按原料配方比例的水、白醋同時加入攪...

【專利技術屬性】
技術研發人員：陳久順，張桂榮，
申請(專利權)人：張桂榮，
類型：發明
國別省市：11[中國|北京]