一種香辣雞肉丁及其加工方法技術

本發明專利技術公開了一種香辣雞肉丁及其加工方法，其由以下重量份的原料制成：雞肉80-100、辣椒面2-4、豆豉3-4、小麥蛋白粉2-3、茶樹菇5-8、白芷葉0.2-0.3、羅勒0.3-0.5、馬齒莧0.3-0.6、熟地黃0.2-0.3、洋蔥4-6、番茄醬3-5、咖喱粉0.5-1、米醋4-8、木蘭芽4-8、精鹽2-4、高良姜2-4、花椒油0.5-0.8、植物油適量、風味營養劑適量。本發明專利技術制得的香辣雞肉丁，香辣脆嫩，添加茶樹菇、木蘭芽增香調味，還具有滋陰清熱、增進食欲、強筋健骨的功效，添加白芷葉、羅勒、馬齒莧、熟地黃中藥提取物，具有清熱解毒、補血補腎的功效，適合大多數人食用。

【技術實現步驟摘要】

【技術保護點】
一種香辣雞肉丁,其特征在于是由下述重量份的原料制成：雞肉80?100、辣椒面2?4、豆豉3?4、小麥蛋白粉2?3、茶樹菇5?8、白芷葉0.2?0.3、羅勒0.3?0.5、馬齒莧0.3?0.6、熟地黃0.2?0.3、洋蔥4?6、番茄醬3?5、咖喱粉0.5?1、米醋4?8、木蘭芽4?8、精鹽2?4、高良姜2?4、花椒油0.5?0.8、植物油適量、風味營養劑適量；所述的風味營養劑，是由下述重量份的原料制成：I+G0.003?0.006、羅漢果甜0.01?0.03、刺梨凍干粉4?6、蠶蛹蛋白粉0.5?0.8、黑松露5?8、椰蓉粉6?8、可可粉0.5?1、銀魚10?15、藕汁60?80、黑蒜泥6?10、牡丹籽油2?4、石榴酒8?15；所述的風味營養劑的的制備方法為：（1）、將黑松露除雜洗凈切片，放入石榴酒中浸潤2?4小時，撈出黑松露片蒸制熟透，壓倒成糜，得松露香糜，浸泡酒液待用；（2）、將銀魚除雜洗凈，加入浸泡酒液、黑蒜泥攪拌均勻，文火燜潤至液汁收干，碾磨成泥，與牡丹籽油、松露香糜攪拌至滑泥狀，隔水蒸至出香，加入其他剩余原料，攪拌均勻，在85?95℃下熬制40?60分鐘，過濾分離，濾渣用膠磨機磨制成膠漿，再壓濾去渣，合并濾液，即得。...

【技術特征摘要】

【專利技術屬性】
技術研發人員：王桂和，
申請(專利權)人：安徽桂王清真食品有限公司，
類型：發明
國別省市：安徽;34