一種負壓下兩種頻率微波組合干燥調理萵苣品質的方法技術

一種負壓下高低頻率微波組合干燥調理萵苣品質的方法，屬于果蔬食品加工技術領域。本發(fā)明專利技術包括新鮮萵苣預處理、EDTA-Na溶液護色、漂燙、乙酸鎂-乙酸鋅溶液護色、負壓高低頻率微波組合干燥、包裝貯藏步驟。本發(fā)明專利技術采用2450MHz微波與915MHz微波聯(lián)合干燥，工藝更具有新穎性；915MHz微波穿透力強，縮短了干燥時間，增加了設備的裝載量。所采用的高低頻微波聯(lián)合干燥技術的均勻化優(yōu)勢明顯，在整個干燥過程中最高溫差低于2.1℃，干燥后的萵苣顆粒葉綠素含量高（0.081mg/g），復水率高（5.3~5.7）、復水后口感較好（硬度值1.98~2.16kg），最大程度地保持了產品原有的色澤、風味及營養(yǎng)價值。

【技術實現(xiàn)步驟摘要】

【技術保護點】
一種負壓下高低頻率微波組合干燥調理萵苣品質的方法，其特征在于包括新鮮萵苣預處理、EDTA?Na溶液護色、漂燙、乙酸鎂?乙酸鋅溶液護色、負壓高低頻率微波組合干燥、包裝貯藏；具體步驟為：（1）新鮮萵苣預處理：將新鮮萵苣去葉、去皮、清洗，切成1cm×1cm的立方體，或切成直徑為12mm、厚度為5mm的圓片狀；（2）EDTA?Na溶液護色處理：對預處理后萵苣用質量濃度為1%的EDTA?Na溶液浸泡30min，進行護色處理；（3）漂燙：將步驟（2）處理后的萵苣置于95℃水中漂燙3min進行物料中酶類的滅活，取出瀝干；（4）乙酸鎂?乙酸鋅溶液護色：漂燙后萵苣采用質量濃度為1%的乙酸鎂與1%的乙酸鋅護色劑溶液浸泡30~60min，溶液pH調至7.5；（5）高低頻率負壓微波組合干燥；分為兩階段對物料進行干燥，第一階段采用真空度為0.04~0.06MPa負壓、頻率為2450MHz的微波進行噴動干燥，微波功率為300~400W，干燥時間為20~35min；第二階段采用真空度為0.06~0.08MPa負壓、頻率為915MHz的微波進行噴動干燥，微波功率為200~300W，干燥時間為10~25min，控制干燥至物料濕基含水量6%；兩階段順序能夠互換；（6）包裝貯藏：干燥結束冷卻至室溫，采用聚乙烯袋進行密封包裝，每袋300?500g常溫下避光貯藏。...

【技術特征摘要】

【專利技術屬性】
技術研發(fā)人員：張慜，盧利群，黃家鵬，韓宇斌，何玲飛，王玉川，張麗萍，
申請(專利權)人：江南大學，寧波海通食品科技有限公司，
類型：發(fā)明
國別省市：江蘇;32