一種綠菇調(diào)味醬的制備方法技術(shù)

本發(fā)明專利技術(shù)涉及食品加工領(lǐng)域，具體是一種綠菇調(diào)味醬的制備方法，包括以下步驟：將綠菇洗凈，在水中煮25-35min后烘干并切絲；大料研磨至50-80目放入100-110℃食用油中翻炒5-8min，再加入花椒和野山椒翻炒10-15min，瀝干75-85%油，冷卻至常溫備用；將豆瓣醬和白砂糖在35-45℃下翻炒10-20min；將水加熱到50-60℃，邊攪拌邊加入食鹽、味精、醋、醬油，完全溶解以后加入前面所述制得混合物，充分混合攪拌；在110-120℃下瞬時殺菌30-45min，再冷卻至常溫即為成品。本發(fā)明專利技術(shù)所述制備方法簡單實用，操作性強，所制得調(diào)味醬，營養(yǎng)豐富，味道可口。

【技術(shù)實現(xiàn)步驟摘要】

本專利技術(shù)涉及食品加工領(lǐng)域，具體是一種綠菇調(diào)味醬的制備方法。
技術(shù)介紹
醬是我國特有傳統(tǒng)調(diào)味品之一，在日常飲食生活中占有重要地位，是一種深受歡迎的傳統(tǒng)發(fā)酵食品。盡管我國醬的品種繁多，但大部分醬由于制備工藝問題，使得生產(chǎn)出的醬風(fēng)味不足、口感欠佳，無法滿足人們對更高品味的追求。因此，開發(fā)一種風(fēng)味獨特、口感豐富并且營養(yǎng)價值高的新型調(diào)味醬對擴大醬的應(yīng)用范圍及進一步改善人們的生活水平有著重要的意義。
技術(shù)實現(xiàn)思路
本專利技術(shù)的目的在于提供一種口感豐富、營養(yǎng)保健的綠菇調(diào)味醬的制備方法，所制得調(diào)味醬不僅豐富人們的生活，還促進人體得健康。本專利技術(shù)的技術(shù)方案如下：一種綠菇調(diào)味醬的制備方法，包括以下步驟：①將綠菇洗凈，在水中煮25-35min后烘干并切絲；②大料研磨至50-80目放入100-110℃食用油中翻炒5-8min，再加入花椒和野山椒翻炒10-15min，瀝干75-85%油，冷卻至常溫備用；③將豆瓣醬和白砂糖在35-45℃下翻炒10-20min；④將水加熱到50-60℃，邊攪拌邊加入食鹽、味精、醋、醬油，完全溶解以后加入步驟①、②和③所制得混合物，充分混合攪拌；⑤在110-120℃下瞬時殺菌30-45min，再冷卻至常溫即為成品。本專利技術(shù)的有益效果：本專利技術(shù)所述制備方法簡單實用，操作性強，所制得調(diào)味醬，營養(yǎng)豐富，味道可口。具體實施方式實施例1一種綠菇調(diào)味醬的制備方法，包括以下步驟：①將綠菇洗凈，在水中煮25min后烘干并切絲；r>②大料研磨至50目放入100℃食用油中翻炒5min，再加入花椒和野山椒翻炒10min，瀝干75%油，冷卻至常溫備用；③將豆瓣醬和白砂糖在35℃下翻炒10min；④將水加熱到50℃，邊攪拌邊加入食鹽、味精、醋、醬油，完全溶解以后加入步驟①、②和③所制得混合物，充分混合攪拌；⑤在110℃下瞬時殺菌30min，再冷卻至常溫即為成品。實施例2一種綠菇調(diào)味醬的制備方法，包括以下步驟：①將綠菇洗凈，在水中煮30min后烘干并切絲；②大料研磨至65目放入105℃食用油中翻炒7min，再加入花椒和野山椒翻炒12min，瀝干80%油，冷卻至常溫備用；③將豆瓣醬和白砂糖在39℃下翻炒15min；④將水加熱到55℃，邊攪拌邊加入食鹽、味精、醋、醬油，完全溶解以后加入步驟①、②和③所制得混合物，充分混合攪拌；⑤在116℃下瞬時殺菌39min，再冷卻至常溫即為成品。實施例3一種綠菇調(diào)味醬的制備方法，包括以下步驟：①將綠菇洗凈，在水中煮35min后烘干并切絲；②大料研磨至80目放入110℃食用油中翻炒8min，再加入花椒和野山椒翻炒15min，瀝干85%油，冷卻至常溫備用；③將豆瓣醬和白砂糖在45℃下翻炒20min；④將水加熱到60℃，邊攪拌邊加入食鹽、味精、醋、醬油，完全溶解以后加入步驟①、②和③所制得混合物，充分混合攪拌；⑤在120℃下瞬時殺菌45min，再冷卻至常溫即為成品。如上所述，僅為本專利技術(shù)較佳實施例而已，故任凡未脫離本方案
技術(shù)實現(xiàn)思路
，依據(jù)本專利技術(shù)的技術(shù)實質(zhì)對以上實施例做出任何簡單的更改、等同變化與修飾，均仍屬于本專利技術(shù)技術(shù)方案的范圍。本文檔來自技高網(wǎng)...

【技術(shù)保護點】
一種綠菇調(diào)味醬的制備方法，其特征在于：包括以下步驟：①將綠菇洗凈，在水中煮25?35min后烘干并切絲；②大料研磨至50?80目放入100?110℃食用油中翻炒5?8min，再加入花椒和野山椒翻炒10?15min，瀝干75?85%油，冷卻至常溫備用；③將豆瓣醬和白砂糖在35?45℃下翻炒10?20min；④將水加熱到50?60℃，邊攪拌邊加入食鹽、味精、醋、醬油，完全溶解以后加入步驟①、②和③所制得混合物，充分混合攪拌；⑤在110?120℃下瞬時殺菌30?45min，再冷卻至常溫即為成品。

【技術(shù)特征摘要】
1.一種綠菇調(diào)味醬的制備方法，其特征在于：包括以下步驟：
①將綠菇洗凈，在水中煮25-35min后烘干并切絲；
②大料研磨至50-80目放入100-110℃食用油中翻炒5-8min，再加入花椒和野山椒翻炒10-15min，瀝干75-85%油，冷卻至常溫備用；

【專利技術(shù)屬性】
技術(shù)研發(fā)人員：李睿堅，
申請(專利權(quán))人：成都圣靈生物科技有限公司，
類型：發(fā)明
國別省市：四川;51