本發明專利技術公開了一種明目膨化脆片，由下列重量份的原料制成：鰱魚肉200-210、玉米淀粉120-130、小麥粉80-85、小蘇打2-3、松子仁10-11、胡蘿卜9-10、密蒙花1-2、決明子3-4、菟絲子1-2、沙苑子2-3、脂肪酶適量、乳清蛋白適量。本發明專利技術的魚肉含量高，營養豐富，添加的小蘇打受熱分解產生二氧化碳，可為魚片膨化提供動力，使產品膨脹性好，乳清蛋白增加產品粘性，促進魚肉凝膠化，使產品不易破碎，采用了脂肪酶對魚肉進行脫脂，避免了淀粉糊化不充分及淀粉糊粘度下降影響膨化，此外本發明專利技術可明目。
【技術實現步驟摘要】
本專利技術涉及食品加工
，尤其涉及。
技術介紹
膨化食品是指以谷物、豆類或薯類、蔬菜類等為主要原料，經焙烤、油炸或擠壓等膨化方式而制成的體積顯著增大，具有一定膨化度和疏松度的食品。膨化食品在中國已經擁有悠久的歷史，廣受消費者喜愛。淡水魚資源是重要的蛋白質資源，具有價格便宜、營養豐富的特點。目前市場上以淡水玉米為加工原料的膨化食品主要是龍蝦片，但其魚肉含量僅為10%左右，作為一種產品，其營養平衡方面有一定的不足，且淡水魚原料利用的程度也不高，因此，開發高含量魚糜為原料的高附加值膨化食品具有廣闊的前景。
技術實現思路
本專利技術目的就是為了彌補已有技術的缺陷，提供。本專利技術是通過以下技術方案實現的: 一種明目膨化脆片，由下列重量份的原料制成: 鰱魚肉200-210、玉米淀粉120-130、小麥粉80-85、小蘇打2-3、松子仁10-11、胡蘿卜9-10、密蒙花1-2、決明子3-4、菟絲子1-2、沙苑子2_3、脂肪酶適量、乳清蛋白適量。所述的明目膨化脆片的制備方法，包括以下步驟: (1)將密蒙花、決明子、菟絲子、沙苑子加5-6倍的水文火煎煮40-50分鐘，過濾除渣，所得濾液經噴霧干燥制成粉末，得中藥粉； (2)將鰱魚肉加三倍的水，然后加入脂肪酶，于31-33°C下酶解50分鐘后將鰱魚肉用清水沖洗兩次，得脫脂鰱魚肉； (3)將胡蘿卜送入蒸鍋大火蒸20-25分鐘后取出，打成泥，得胡蘿卜泥；將松子仁加一倍的水進行磨漿，小火熬稠，然后與胡蘿卜泥混合拌勻； (4)將玉米淀粉、小麥粉、小蘇打混合，加一倍的水充分攪拌，然后與步驟(3)所得物料、脫脂鰱魚肉、中藥粉及上述工藝未用到的原料混合斬拌1-2分鐘； (5)將步驟(4)所得物料置于模具中，在70-75°C下蒸煮10分鐘后出料，于4°C下放置12小時，再切成1mm的薄片，在50°C的鼓風干燥箱中干燥4小時，然后在真空度為0.09MPa的條件下膨化4分鐘，即得。本專利技術的優點是:本專利技術的魚肉含量高，營養豐富，且色澤金黃，外表光滑完整，香味濃郁，添加的小蘇打受熱分解產生二氧化碳，可為魚片膨化提供動力，使產品膨脹性好，乳清蛋白可增加產品粘性，促進魚肉凝膠化，使得產品不易破碎，由于脂肪酸吸附淀粉在淀粉糊化過程中與淀粉分子形成復合物，采用了脂肪酶對魚肉進行脫脂，避免了淀粉糊化不充分及淀粉糊粘度下降影響膨化，此外，本專利技術還含有多種中草藥成分，具有明目的功效。【具體實施方式】—種明目膨化脆片，由下列重量份(千克)的原料制成: 鰱魚肉200、玉米淀粉120、小麥粉80、小蘇打2、松子仁10、胡蘿卜9、密蒙花1、決明子3、菟絲子1、沙苑子2、脂肪酶適量、乳清蛋白適量。所述的明目膨化脆片的制備方法，包括以下步驟: (1)將密蒙花、決明子、菟絲子、沙苑子加5倍的水文火煎煮40分鐘，過濾除渣，所得濾液經噴霧干燥制成粉末，得中藥粉； (2)將鰱魚肉加三倍的水，然后加入脂肪酶，于31°C下酶解50分鐘后將鰱魚肉用清水沖洗兩次，得脫脂鰱魚肉； (3)將胡蘿卜送入蒸鍋大火蒸20分鐘后取出，打成泥，得胡蘿卜泥；將松子仁加一倍的水進行磨漿，小火熬稠，然后與胡蘿卜泥混合拌勻； (4)將玉米淀粉、小麥粉、小蘇打混合，加一倍的水充分攪拌，然后與步驟(3)所得物料、脫脂鰱魚肉、中藥粉及上述工藝未用到的原料混合斬拌1分鐘； (5)將步驟(4)所得物料置于模具中，在70°C下蒸煮10分鐘后出料，于4°C下放置12小時，再切成1mm的薄片，在50°C的鼓風干燥箱中干燥4小時，然后在真空度為0.09MPa的條件下膨化4分鐘，即得。【主權項】1.一種明目膨化脆片，其特征在于由下列重量份的原料制成: 鰱魚肉200-210、玉米淀粉120-130、小麥粉80-85、小蘇打2-3、松子仁10-11、胡蘿卜9-10、密蒙花1-2、決明子3-4、菟絲子1-2、沙苑子2_3、脂肪酶適量、乳清蛋白適量。2.根據權利要求1所述的明目膨化脆片的制備方法，其特征在于包括以下步驟: (1)將密蒙花、決明子、菟絲子、沙苑子加5-6倍的水文火煎煮40-50分鐘，過濾除渣，所得濾液經噴霧干燥制成粉末，得中藥粉； (2)將鰱魚肉加三倍的水，然后加入脂肪酶，于31-33°C下酶解50分鐘后將鰱魚肉用清水沖洗兩次，得脫脂鰱魚肉； (3)將胡蘿卜送入蒸鍋大火蒸20-25分鐘后取出，打成泥，得胡蘿卜泥；將松子仁加一倍的水進行磨漿，小火熬稠，然后與胡蘿卜泥混合拌勻； (4)將玉米淀粉、小麥粉、小蘇打混合，加一倍的水充分攪拌，然后與步驟(3)所得物料、脫脂鰱魚肉、中藥粉及上述工藝未用到的原料混合斬拌1-2分鐘； (5)將步驟(4)所得物料置于模具中，在70-75°C下蒸煮10分鐘后出料，于4°C下放置12小時，再切成1mm的薄片，在50°C的鼓風干燥箱中干燥4小時，然后在真空度為0.09MPa的條件下膨化4分鐘，即得。【專利摘要】本專利技術公開了一種明目膨化脆片，由下列重量份的原料制成：鰱魚肉200-210、玉米淀粉120-130、小麥粉80-85、小蘇打2-3、松子仁10-11、胡蘿卜9-10、密蒙花1-2、決明子3-4、菟絲子1-2、沙苑子2-3、脂肪酶適量、乳清蛋白適量。本專利技術的魚肉含量高，營養豐富，添加的小蘇打受熱分解產生二氧化碳，可為魚片膨化提供動力，使產品膨脹性好，乳清蛋白增加產品粘性，促進魚肉凝膠化，使產品不易破碎，采用了脂肪酶對魚肉進行脫脂，避免了淀粉糊化不充分及淀粉糊粘度下降影響膨化，此外本專利技術可明目。【IPC分類】A23L33/105, A23P30/30, A23L17/00, A23L29/00【公開號】CN105249298【申請號】CN201510729999【專利技術人】馮慶海 【申請人】安徽省定遠縣金康源食品有限公司【公開日】2016年1月20日【申請日】2015年11月2日本文檔來自技高網...
【技術保護點】
一種明目膨化脆片，其特征在于由下列重量份的原料制成：鰱魚肉200?210、玉米淀粉120?130、小麥粉80?85、小蘇打2?3、松子仁10?11、胡蘿卜9?10、密蒙花1?2、決明子3?4、菟絲子1?2、沙苑子2?3、脂肪酶適量、乳清蛋白適量。
【技術特征摘要】
【專利技術屬性】
技術研發人員：馮慶海，
申請(專利權)人：安徽省定遠縣金康源食品有限公司，
類型：發明
國別省市：安徽;34
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