一種滅活乳酸菌細胞及其在食品中的應用制造技術

本發明專利技術公開了一種滅活乳酸菌及其在食品（包括飲用水）中的應用。首先，利用食品級原料的培養基，將乳酸菌發酵培養至對數期后期，細胞數達到一定數值后，經過熱滅活處理；再經過細胞分離獲得濕細胞泥，即為滅活乳酸菌細胞，或將獲得的濕細胞泥再進一步干燥后得到滅活乳酸菌細胞干粉。本發明專利技術制備得到的滅活乳酸菌細胞可作為食品成份替代活性乳酸菌，完全達到活性乳酸菌制品同樣的功效，而且保健功能更強；另外，對食品中可能的有害成份如霉菌毒素、藻類毒素以及重金屬等有強效減除作用，可進一步保證食品安全；再者，在作為食品或者作為食品添加劑使用時，對高溫、干燥以及輻射等環境有很強的抗性，功效更加穩定，推廣應用前景好。

【技術實現步驟摘要】

本專利技術屬于食品添加劑
，可食用的微生物。更具體地，涉及一種滅活乳酸菌細胞及其在食品中（包括飲用水，本專利技術申請書統稱“食品”）的應用。
技術介紹
活性乳酸菌制品單獨作為保健食品，或者作為一種有益成份添加到普通食品或嬰幼兒食品中已越來越被業界及消費者認同。乳酸菌不僅可以賦予食品的功能性，如改善消化水平、提高腸道健康等，還能消除食品中的抗營養因子。但是，在食品的加工過程，或者是使用過程中，食品經常會處于高溫、干燥環境，從而導致活性乳酸菌死亡而失去活性。如添加到奶粉中或配方奶粉中，人們在調制奶粉時所用水的溫度一般在60℃或以上，甚至達到沸點（100℃）。在此溫度下，活性乳酸菌會被迅速殺滅，導致失效。為解決該問題，目前有些產品將活性乳酸菌細胞包被，甚至多層包被，以達到抗熱、抗干燥、抗輻射的目的。但是，該種方式使得生產成本上升，效益低，推廣應用前景差。
技術實現思路
本專利技術要解決的技術問題是克服現有活性乳酸菌在食品應用中的缺陷和技術不足，提供一種滅活乳酸菌的生產工藝，并作為食品成份替代活性乳酸菌，完全達到活性乳酸菌制品同樣的功效，對高溫、干燥以及輻射等環境有很強的抗性，因而更加穩定；同時經過本專利技術滅活處理后的乳酸菌細胞其保健功能更強，對食品中（包括飲用水）可能的有害成份如霉菌毒素、藻類毒素和重金屬等有強效減除作用，從而進一步提高食品安全性。本專利技術的目的是提供一種滅活乳酸菌細胞的生產工藝。本專利技術另一目的是提供上述生產工藝得到的滅活乳酸菌在食品（包括飲用水）中的應用，除一般益生菌的功效外，還能減除食品中的霉菌毒素、藻類毒素以及重金屬，因而本專利技術同時提供了一種全新的減除食品中霉菌毒素、藻類毒素以及重金屬的方法，即將本專利技術所制備的滅活乳酸菌添加于食品（包括飲用水）中。本專利技術上述目的通過以下技術方案實現：一種滅活乳酸菌細胞，由如下方法制得：S1.將乳酸菌液體發酵培養至對數期后期，細胞數達到108CFU/mL或108CFU/mL以上時，進行熱滅活處理；S2.細胞與發酵液分離獲得濕細胞泥，即為滅活乳酸菌細胞；或步驟S2為細胞與發酵液分離獲得濕細胞泥，干燥后得到滅活乳酸菌細胞干粉。進一步優選地，上述步驟S2得到的濕細胞泥中加入保護劑，真空冷凍干燥或70～75℃真空干燥（優選為75℃真空干燥），得到滅活乳酸菌細胞干粉。優選地，所述保護劑為海藻糖或脫脂乳等。優選地，步驟S1所述細胞數達到108～1010CFU/mL。更優選地，步驟S1所述細胞數達到109CFU/mL。另外，上述步驟S1發酵培養乳酸菌所用的培養基全部采用食品級原料配制。作為一種優選的可實施方案，步驟S1所述發酵培養所用培養基的配方是：以MRS培養基為基礎，添加蔬菜汁作為生長因子來源，再添加碳酸鈣。優選地，每升MRS培養基中添加蔬菜汁10～50mL，添加碳酸鈣1～2g。優選地，所述蔬菜汁為胡蘿卜汁或蕃茄汁。步驟S1所述發酵為恒溫或變溫發酵均可。作為一種優選的可實施方案，步驟S1所述發酵培養的工藝如下：S11.在溫度38～40℃時將乳酸菌種子接入液體培養基，培養4小時；S12.之后將發酵液溫度降低到30～37℃，維持6小時；S13.再將溫度升到40～45℃再培養2小時或2小時以上，使細胞數達到109CFU/mL或109CFU/mL以上。優選地，步驟S11在溫度38℃時將乳酸菌種子接入液體培養基。優選地，步驟S12將發酵液溫度降低到35℃。優選地，步驟S13將溫度升到40℃再培養。更優選地，以上發酵培養過程中，發酵罐通入氮氣，并保持靜態或低速攪拌。進一步優選地，所述熱滅活處理即為發酵培養結束后將發酵液升溫至60～120℃維持5～40分鐘，且攪拌。更優選地，步驟S1所述發酵培養后采用熱滅活處理。更優選地，所述熱滅活處理是將發酵液升溫至60℃維持30分鐘，且攪拌。優選地，步驟S2所述分離是8000～12000rpm離心10～20分鐘，收集菌體。更優選地是10000rpm離心15分鐘。另外，上述生產所述滅活乳酸菌細胞所使用的菌株為益生菌，屬于國家衛生與計劃生育委員會公布的可食用的菌株，包括可用于食品的乳酸菌菌株、可用于嬰幼兒食品的乳酸菌菌株或可用于保健食品的乳酸菌的菌株中的一種或多種。優選地，如乳桿菌、乳球菌或雙岐桿菌中的一種或多種。具體優選地，如嗜酸乳桿菌、雙岐桿菌、唾液乳桿菌、鼠李糖乳桿菌或嗜熱鏈球菌等。利用本專利技術上述方法制備得到的滅活乳酸菌細胞干粉所含細胞數為100億/克～1000億/克。上述滅活乳酸菌細胞作為食品的應用或作為食品成份添加于食品中的應用，或者在處理飲用水中的應用，也都應在本專利技術的保護范圍之內。一種全新的減除食品中霉菌毒素、藻類毒素以及重金屬的方法也在本專利技術的保護范圍之內，所述方法即將本專利技術所制備的滅活乳酸菌添加于食品（包括飲用水）中。其中，所述滅活乳酸菌的類型為已確定屬于益生菌，并被國家衛生與計劃生育委員會批準審核可以直接食用或用于食品發酵食品加工的菌株中的一種或多種。優選地，如乳桿菌、乳球菌或雙岐桿菌中的一種或多種。具體優選地，在作為食品成份添加于食品中應用時，所述滅活乳酸菌細胞與食品的質量比為0.5～1.0：1000～2000，其中，所述滅活乳酸菌所含細胞數為100億/克～1000億/克，優選為100億/克。另外，所述滅活乳酸菌細胞在處理飲用水時，是將滅活乳酸菌細胞添加于飲用水中，吸附水中的有害成份，之后離心或過濾以去除飲水中的細胞及其所吸附的有害成份。優選地，所述有害成份為霉菌毒素、藻類毒素和/或重金屬。優選地，所述重金屬為鉛或鎘，但不限于這兩種重金屬。進一步地，在作為食品成份添加于食品中應用時，所述食品是指可高溫、輻射和/或干燥條件處理的食品。所述食品可以是任何可食用食品，優選包括乳制品、大豆制品、大米制品、面粉制品、玉米制品、水果加工食品、其他谷物和植物制品、糖果、飲料或飲用水等。進一步優選地，所述乳制品包括普通奶粉、嬰幼兒配方奶粉、液體奶（任何包裝）、奶酪或其他含動物乳成份制成的食品；所述大豆制品包括豆乳、豆腐、豆漿、發酵豆制品（如醬油、醬料、豆豉）、大豆油或主要由豆類制成的八寶粥等食品；所述大米制品包括米飯、米粉、米面、米糕、米餅或主要由大米制成的其他食品等；所述面粉制品包括面包、面條、面餅或以面粉為主要原料制成的其他食品；所述玉米制品包括玉米餅、玉米粥、玉米面、玉米酥或以玉米為主要原料制成的其他食品；所述水果加工食品包括果汁、果脯或蜜餞等，且不限于以上所述食品；所述其他谷物和植物制品包括花生醬、花生油、籽麻醬、籽麻油等其他谷物和植物加工的食品，但不限于以上種類。本專利技術通過大量研究和探索，提供了一種滅活乳酸菌的生產工藝，制備得到的滅活乳酸菌細胞可作為食品成份替代活性乳酸菌，達到活性乳酸菌制品同本文檔來自技高網...

【技術保護點】
一種滅活乳酸菌細胞，其特征在于，制備方法如下：S1.?將乳酸菌液體發酵培養至對數期后期，細胞數達到108?CFU/mL或108?CFU/mL以上時，進行熱滅活處理；S2.?細胞與發酵液分離獲得濕細胞泥，即為滅活乳酸菌細胞；或步驟S2為細胞與發酵液分離獲得濕細胞泥，干燥后得到滅活乳酸菌細胞干粉。

【技術特征摘要】
1.一種滅活乳酸菌細胞，其特征在于，制備方法如下：
S1.將乳酸菌液體發酵培養至對數期后期，細胞數達到108CFU/mL或108CFU/mL以上時，進行熱滅活處理；
S2.細胞與發酵液分離獲得濕細胞泥，即為滅活乳酸菌細胞；
或步驟S2為細胞與發酵液分離獲得濕細胞泥，干燥后得到滅活乳酸菌細胞干粉。
2.根據權利要求1所述滅活乳酸菌細胞，其特征在于，得到的濕細胞泥中加入保護劑，真空冷凍干燥或70～75℃真空干燥，得到滅活乳酸菌細胞干粉。
3.根據權利要求1所述滅活乳酸菌細胞，其特征在于，步驟S1所述發酵培養所用培養基的配方為：以MRS培養基為基礎，添加蔬菜汁作為生長因子來源，再添加碳酸鈣。
4.根據權利要求1所述滅活乳酸菌細胞，其特征在于，步驟S1所述發酵培養的工藝如下：
S11.在溫度38～40℃時將乳酸菌種子接入液體培養基，培養4小時；
S12.之后將發酵液溫度降低到30～37℃，維持6小時；
S13.再將溫度升到40～45℃再培養2小時或2小時以上，使細胞數達到109CFU/mL或109CFU/mL以上。
5.根據權利要求1所述滅活乳酸菌細胞，其特征在于，步驟S1所述熱滅活處理即為發酵培養結束...

【專利技術屬性】
技術研發人員：龐旭，胡文鋒，張長勇，
申請(專利權)人：胡文鋒，
類型：發明
國別省市：廣東;44