本發明專利技術涉及果蔬食品加工領域，具體是一種微波處理馬鈴薯生產薯制品的方法。馬鈴薯在微波加熱前或微波加熱后去皮，真空下進行間歇式微波處理，本發明專利技術與傳統高溫蒸汽處理馬鈴薯相比，加熱溫度大幅降低，既防止了馬鈴薯的褐變，又最大限度的保持了馬鈴薯的營養成分，特別是馬鈴薯中Vc的含量，馬鈴薯加熱過程營養成分流失少。本發明專利技術方法與傳統方法相比工藝簡便、加工成本低。可提供成本低廉且營養全面的原料，處理的馬鈴薯可生產薯粉和面制品等薯制品，以解決以馬鈴薯全粉作為原料生產薯制品成本較高的問題。
【技術實現步驟摘要】
本專利技術涉及果蔬食品加工領域，具體是。
技術介紹
馬鈴薯是全球公認的全營養食品，與小麥、玉米和水稻相比，馬鈴薯富含膳食纖維、維生素(胡蘿卜素、維生素C、硫胺素、核黃素、尼克酸等)、礦物質(如鈣、磷、鉀、鐵等)等人體所需的營養元素，其蛋白氨基酸組成合理，營養豐富全面，同時脂肪含量低、蛋白質品質高，并利于抑制體重，有助于清理腸道、預防消化系統病變，其獨特的營養價值已眾所周知。2015年中央一號文件和農業部將馬鈴薯作為主糧化戰略發展，在保障國家糧食安全與提高人民營養健康主食水平有非常重要的意義。馬鈴薯主糧化的內涵，就是用馬鈴薯加工成適合中國人消費習慣的饅頭、面條、米粉等主食產品，實現目前馬鈴薯由副食消費向主食消費轉變、由原料產品向產業化系列制成品轉變、由溫飽消費向營養健康消費轉變，作為我國三大主糧的補充，逐漸成為第四大主糧作物。因此，開發并提供適合中國居民一日三餐的全營養馬鈴薯主食和多品種休閑食品，推進馬鈴薯主食化，將是我國小康飲食變化的一種趨勢。近年來，我國科研院所及食品加工企業在推進馬鈴薯主食化方面開展了大量的研究及產品開發，其原料主要是馬鈴薯全粉和淀粉，但在馬鈴薯全粉生產過程中由于細胞沒有完全破碎，蛋白、淀粉等只有部分釋放出來，而且在高溫蒸煮和干燥過程中蛋白質已經變性、淀粉已經糊化，直接影響揉面過程中蛋白分子-SH/S-S交換反應和類面筋蛋白的生成，從而影響面團的流變學特性及力學性能等加工特性，使在馬鈴薯面制品生產過程中會造成面條容易斷條，饅頭成型難、餳發難、硬度大，而且馬鈴薯全粉成本比面粉高，所生產的產品普通老百姓難以接受。因此，急需研究開發一種新型馬鈴薯處理方法以解決薯制品加工過程中存在的問題。
技術實現思路
本專利技術的目的在于研究開發一種利用微波處理馬鈴薯生產薯制品的方法，該方法處理馬鈴薯既防止了馬鈴薯的褐變，又最大限度的保持了馬鈴薯的營養成分，為薯制品的生產提供原料基礎。本專利技術解決其技術問題所采用的技術方案為: 一種利用微波處理馬鈴薯生產薯制品的方法，包括如下步驟: A、原料選擇 將馬鈴薯清洗干凈去除表面泥沙； B、真空微波處理 將清洗干凈的馬鈴薯放入微波設備中真空加熱處理，微波功率3-30KW，物品托盤轉速150-1500r/min，真空度 0.1-0.08MPa 下微波加熱時間 3_30min。所述步驟B中進行間歇式微波處理，先在微波功率15KW、轉速709R/min條件下處理2-3min，再在微波功率15KW、轉速203R/min條件下處理10-llmin。所述步驟B中真空度0.08MPa。所述馬鈴薯在微波加熱前或微波加熱后去皮。所述步驟B馬鈴薯含水率控制為10~35%。所述步驟A中馬鈴薯選用整薯或切分薯。本專利技術的有益效果為: 1、本專利技術與傳統高溫蒸汽處理馬鈴薯相比，加熱溫度大幅降低，既防止了馬鈴薯的褐變，又最大限度的保持了馬鈴薯的營養成分，特別是馬鈴薯中VC的含量，馬鈴薯加熱過程營養成分流失少。2、本專利技術方法與傳統方法相比工藝簡便、加工成本低。可提供成本低廉且營養全面的原料，處理的馬鈴薯可生產薯粉和面制品等薯制品，以解決以馬鈴薯全粉作為原料生產薯制品成本較高的問題。3、步驟B中進行間歇式微波處理，先在微波功率15KW、轉速709R/min條件下處理2-3min，再在微波功率15KW、轉速203R/min條件下處理10-llmin。所獲得的馬鈴薯產品脫水率范圍可根據后續加工薯制品需要控制為10~35%，處理的馬鈴薯表面光潔，可以徹底解決馬鈴薯表面“干皮”現象。4、步驟B中真空度選用0.08MPa，可以大幅降低加熱處理時間，確保大規模工業化生產。【具體實施方式】一種利用微波處理馬鈴薯生產薯制品的方法，包括如下步驟: A、原料選擇 將馬鈴薯清洗干凈去除表面泥沙； B、真空微波處理 將清洗干凈的馬鈴薯放入微波設備中真空加熱處理，微波功率3-30KW，物品托盤轉速150-1500r/min，真空度 0.1-0.08MPa 下微波加熱時間 3_30min。所述步驟B中進行間歇式微波處理，先在微波功率15KW、轉速709R/min條件下處理2-3min，再在微波功率15KW、轉速203R/min條件下處理10-llmin。所述步驟B中真空度0.08MPa。所述馬鈴薯在微波加熱前或微波加熱后去皮。所述步驟B中馬鈴薯脫水率控制為10~35%。所述步驟A中馬鈴薯選用整薯或切分薯。實施例1 一種利用微波處理馬鈴薯生產薯制品的方法，包括如下步驟: A、原料選擇 將馬鈴薯清洗干凈去除表面泥沙；去皮后切片； B、真空微波處理 進行間歇式微波處理，先在微波功率15KW、轉速709R/min條件下處理2min，再在微波功率15KW、轉速203R/min條件下處理lOmin。所述步驟B中真空度0.06MPa。所述步驟A中馬鈴薯選用整薯或切片薯。實施例2 一種利用微波處理馬鈴薯生產薯制品的方法，包括如下步驟: A、原料選擇 將馬鈴薯清洗干凈去除表面泥沙； B、真空微波處理 進行間歇式微波處理，先在微波功率15KW、轉速709R/min條件下處理2min，再在微波功率15KW、轉速203R/min條件下處理lOmin后去皮。所述步驟B中真空度0.06MPa。所述步驟A中馬鈴薯選用整薯或切片薯。實施例3 一種利用微波處理馬鈴薯生產薯制品的方法，包括如下步驟: A、原料選擇 將馬鈴薯清洗干凈去除表面泥沙；去皮后切片； B、真空微波處理 進行間歇式微波處理，先在微波功率15KW、轉速500R/min條件下處理5min，再在微波功率15KW、轉速90R/min條件下處理30min。所述步驟B中真空度0.08MPa。實施例4 一種利用微波處理馬鈴薯生產薯制品的方法，包括如下步驟: A、原料選擇 將馬鈴薯清洗干凈去除表面泥沙； B、真空微波處理 進行間歇式微波處理，先在微波功率15KW、轉速500R/min條件下處理5min，再在微波功率15KW、轉速90R/min條件下處理30min后去皮。所述步驟B中真空度0.08MPa。實施例1-4中，微波處理的馬鈴薯脫水率控制為10~35%。再進行脫水粉碎生產薯粉，與其他面粉混合生產面制品，也可包裝制成即食薯。【主權項】1.一種利用微波處理馬鈴薯生產薯制品的方法，其特征在于包括如下步驟: A、原料選擇 將馬鈴薯清洗干凈去除表面泥沙； B、真空微波處理 將清洗干凈的馬鈴薯放入微波設備中真空加熱處理，微波功率3-30KW，物品托盤轉速150-1500r/min，真空度 0.1-0.08MPa 下微波加熱時間 3_30min。2.根據權利要求1所述的一種利用微波處理馬鈴薯生產薯制品的方法，其特征在于所述步驟B中進行間歇式微波處理，先在微波功率15KW、轉速709R/min條件下處理2_3min，再在微波功率15KW、轉速203R/min條件下處理10-llmin。3.根據權利要求2所述的一種利用微波處理馬鈴薯生產薯制品的方法，其特征在于所述步驟B中真空度0.08MPa。4.根據權利要求1所述的一種利用微波處理馬鈴薯生產薯制品的方法，其特征在于所述馬鈴薯在微波加熱前或微波加熱后去皮。5.根據權利要求1所述的一種利用本文檔來自技高網...
【技術保護點】
一種利用微波處理馬鈴薯生產薯制品的方法，其特征在于包括如下步驟：A、原料選擇將馬鈴薯清洗干凈去除表面泥沙；B、真空微波處理將清洗干凈的馬鈴薯放入微波設備中真空加熱處理，微波功率3?30KW，物品托盤轉速150?1500r/min，真空度0.1?0.08MPa下微波加熱時間3?30min。
【技術特征摘要】
【專利技術屬性】
技術研發人員：田世龍，李梅，程建新，李守強，葛霞，田甲春，
申請(專利權)人：甘肅省農業科學院農產品貯藏加工研究所，
類型：發明
國別省市：甘肅;62
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