花香膜片的生產制造技術

本發明專利技術對花香膜片的制作的加工工藝和配方進行了研究，成功開發了適合工業化生產的花香膜片食品；本發明專利技術所述的花香膜片的制作工藝流程為：原輔料準備→原輔料混合→發酵→滾圓→松弛→分割造型→最后醒發→蒸饃→切片→烘烤→冷卻輸送調味→包裝→成品貯藏。

【技術實現步驟摘要】

本專利技術涉及一種膜片制品，尤其涉及花香膜片的制作方法。
技術介紹
烤饃片是一種古老而傳統的以面粉為主要原料，經蒸饃、切片、晾干或人工加熱去除水分而制成的一種口感酥脆的食品，具有存放時間長，不容易變質，食用方便等特點。現代人的飲食消費追求已真正地回歸天然、清淡的口味，一些味重的食品如奶味型餅干、鮮味型的方便面已逐漸被人們吃膩了。然而，在目前市場上，一部分生產企業著力追逐的是烤饃片的風味，他們在調味上下足了功夫，這就背離了烤饃片能夠流行于市的清淡之特色。筆者認為，對這一傳統食品追求其風味的多樣化并無可厚非，然而重要的是應在基礎原料上做更加科學的營養復配，在落后的加工工藝上進行現代化的科技改造，這樣才能使這一傳統食品在保留其特色的冋時更趨完美。花香膜片以小麥粉、糖、油脂、可食花朵為主要原料，加入疏松劑和其他輔料，經調粉、蒸饃、切片、烘烤制成的斷面結構呈現多孔狀組織，口感疏松的烘焙食品；所用的原料中，可食鮮花或干花的用量較多；花卉是無污染的綠色食品，其營養豐富，可食性花卉植物的花朵中花蜜和花粉含有可供人體吸收的物質96種，其中氨基酸22種維生素14種、豐富的糖、蛋白質、脂類等，還有多種活性蛋白酶，核酸，黃酮類化合物等活性物質，有的還含有較高的鐵、鋅、鈣、鎂、胡蘿卜素等人體必需的微量元素，還含有一些人類尚未了解的高效活性物質，對增強人的體質和保障人體健康十分重要；而將可食花卉做成人們每日食用的花香膜片是一個研究空白，不僅增加了膜片的顏色、風味，更增加了膜片的保健功能，具有很好的市場開發前景。
技術實現思路
本專利技術對花香膜片的制作的加工工藝和配方進行了研究，成功開發了適合工業化生產的花香膜片食品；本專利技術所述的花香膜片的制作工藝流程為:原輔料準備一原輔料混合一發酵一滾圓一松弛一分割造型一最后醒發一蒸饃一切片一烘烤一冷卻輸送調味一包裝一成品貯藏，詳細過程如下: (1)原輔料準備:按配方稱取事先準備的面粉、粉碎的鮮花或干花、奶粉、小蘇打、碳酸氫氨、磷脂、蔗糖、食鹽，用500ml燒杯按配方量取植物油、冷水，稱等，稱量材料必須準確，由此才可準確計算成本及產量，稱料不準確會造成成本增加，膜片質量不穩定，甚至影響整個生產過程； (2)原輔料混合:調制花香面團操作前要將面粉以外的原輔材料混合成漿狀的混合物，再與面粉和水混合成面團；較軟硬的面團，調粉時間可以長一些，面筋既不能形成過度又不能形成不足；在糖、油等輔料較少的面團調制時，應減少水的量以抑制面筋的形成，這樣得到的面團稍硬一些，一般情況下，以面團攪拌均勻后，看起來酥松、抓起來能捏成團為止； (3)發酵:面團中的酵母將面團內的糖分變為二氧化碳、酒精及其它有機物；面團發酵不足及過度都直接影響膜片的品質，因面糊的成熟直接影響其保存氣體的能力； (4)滾圓:分割后由于面團表面不光滑，酵母產生的氣體不易保存，所以要把面團滾圓，在滾圓的過程中加入洗凈的鮮花或干花，即可完成滾圓，有增加了膜片的色、香、味和保健功能； (5)松弛:在滾圓時，面團受到壓力，變得堅實而不易操作，經約10-15min的松弛，面團可恢復更好的彈性和伸展性以便操作成型，要注意在松弛過程中預防表皮干硬； (6)分割造型:面團松弛后，即可進行造型的操作，膜片的形狀也在造型時決定； (7)最后醒發:最后醒發應在醒發室內進行，溫度與濕度要按各類膜片的需求而定，一般溫度為32-38°C，濕度為70-85°C，時間為45_90min，要注意醒發室內溫度及濕度不均勻會導致膜片醒發不一，質量下降； (8)蒸饃:醒發后將成型的面團放入蒸籠經過高溫水蒸汽一定時間的蒸制，蒸熟后即可下鍋冷卻； (9)切片:下鍋冷卻后的熟蒸饃在切片機上切成一定厚度的薄片； (10)烘烤:烘烤是決定焙烤膜片質量的重要一環，而且烘烤也遠不只是膜片烘干的簡單過程，而是與成品的色澤、口感、風味有密切復雜的物理、化學變化過程； (11)冷卻輸送調味:對于膜片冷卻，應保證冷卻輸送帶的線速度大于烘烤爐鋼帶的線速度，這樣既可以達到較好的降溫效果，又可防止由于餅于在冷卻運輸帶上的積壓而導致膜片因受外力作用而變形；同時，在膜片表面撒上各種花粉或粉碎的干花、調味料，調成三鮮、麻辣等適合不同人群嗜好的膜片； (12)包裝:精致的包裝不僅可以增加產品美觀，吸引廣大的消費者，而且能夠避免膜片在貯藏時吸潮、保持膜片衛生清潔，阻止膜片受到蟲害或環境有毒、有害、有異味物質的污染，減緩因油脂氧化帶來的膜片酸敗變質等； (13)成品貯藏:膜片外包裝標簽標注內容應符合GB7718規定，標明產品名稱、企業名稱(或企業標示)、生產日期、保質期、重量、防潮、防日曬、防碎和向上等內容和標記。本專利技術與家庭現做相比具有以下優點: 1、由于本專利技術對原輔料進行了嚴格檢驗，保證了產品質量和清潔衛生，避免了家庭清洗的麻煩，減免了家庭清洗的勞動強度； 2、由于本專利技術對所使用的容器具均進行了嚴格的清洗消毒殺菌處理，另外在GMP等潔凈車間生產，延長了產品或假期； 3、由于本專利技術所使用的可食鮮花或干花、白糖等原輔料均有一定的殺菌防腐作用，而且產品的水分活度較低，保證了產品風味和長期貯藏性； 4、本專利技術工藝簡單、風味獨特、食用方便、營養豐富。【具體實施方式】一: 一種花香膜片的制作方法，包括以下步驟: (1)材料準備:按配方稱取事先研磨或粉碎成粉末的膜片專用粉100kg，淀粉糖漿3-10kg、食鹽0.2-1.0kg、砂糖粉10-40kg、燙漂并破碎至4_12目的鮮花顆粒5_25kg (粉碎至1-8目的干花0.5-8kg)、膜片疏松劑0.1-0.5kg、香料、抗氧劑適量、淀粉l_8kg、全脂奶粉1-8kg、油脂 20-35kg、雞蛋 0.5-4kg ； (2)主輔料混合:調制面團，在調粉操作前要將面粉以外的原輔材料混合成漿狀的混合物(輔料預處理)，再與面粉和水混合成面團；在輔料預混時應注意:當脂肪、乳制品較多時應適當添加單甘油磷酸或卵磷脂；面團溫度17-35°C，面團總水分含量10-20%，調粉時間3-25min,—般情況下，以面團攪拌均勻后，看起來酥松、抓起來能捏成團、滲出油為止；當前第1頁1 2 本文檔來自技高網...

【技術保護點】
一種花香膜片的制作方法，包括以下步驟：?（1）材料準備：按配方稱取事先研磨或粉碎成粉末的膜片專用粉100kg，淀粉糖漿3?10kg、食鹽0.2?1.0kg、砂糖粉10?40kg、燙漂并破碎至4?12目的鮮花顆粒5?25kg（粉碎至1?8目的干花0.5?8kg）、膜片疏松劑0.1?0.5kg、香料、抗氧劑適量、淀粉1?8kg、全脂奶粉1?8kg、油脂20?35kg、雞蛋0.5?4kg；（2）主輔料混合：調制面團，在調粉操作前要將面粉以外的原輔材料混合成漿狀的混合物（輔料預處理），再與面粉和水混合成面團；在輔料預混時應注意：當脂肪、乳制品較多時應適當添加單甘油磷酸或卵磷脂；面團溫度17?35℃，面團總水分含量10?20%，調粉時間3?25min，一般情況下，以面團攪拌均勻后，看起來酥松、抓起來能捏成團、滲出油為止；（3）發酵：在溫度為32℃?38℃、濕度為70℃?85℃的發酵室內，發酵30?90min；（4）滾圓：發酵后由于面團表面不光滑，酵母產生的氣體不易保存，所以要把面團滾圓，在滾圓的過程中加入洗凈的鮮花2?20%或干花1?10%，可增加膜片的色、香、味和保健功能；（5）松弛：在滾圓時，面團受到壓力，變得堅實而不易操作，經約10?15min的松弛，面團可恢復更好的彈性和伸展性以便操作成型，要注意在松弛過程中預防表皮干硬；（6）分割造型：面團松弛后，即可進行分割造型的操作，膜片的形狀也在造型時決定，可做成橫截面積1?100cm2的圓柱體、長方體或正方體；（7）最后醒發：最后醒發應在醒發箱內進行，溫度與濕度要按各類膜片的需求而定，一般溫度為32?38℃，濕度為70?85℃，時間為45?90min，要注意醒發室內溫度及濕度不均勻會導致面團醒發不一，蒸饃質量下降；（8）蒸饃：醒發后將成型的面團放入蒸籠經過高溫水蒸汽一定時間的蒸制，一般在水沸騰有大量水蒸氣上升時放入成型的面團，根據面團大小，蒸制3?50min，蒸熟后即可下鍋冷卻；（9）切片：下鍋冷卻后的熟蒸饃在切片機上切成一定厚度的薄片，厚度3?20mm，橫截面積為1?100cm2的圓形、長方形或正方形；（10）烘烤：用烤爐在160?220℃烘烤15?25min，膜片會在爐中產生很多變化，所有變化都與烘烤時間、溫度及濕度等有關，所以在烘烤時主要控制烤爐的溫度和烘烤時間，而時間則基于膜片的厚度和大小；?（11）冷卻輸送調味：對于膜片冷卻，應保證冷卻輸送帶的線速度大于烘烤爐鋼帶的線速度，一般冷卻風溫度為30?40℃，室內相對濕度為70?80%，這樣既可以達到較好的降溫效果，又可防止由于餅于在冷卻運輸帶上的積壓而導致膜片因受外力作用而變形；同時，在膜片表面撒上各種花粉或粉碎的干花（1?10%）、調味料（花椒粉、碘鹽、五香粉、辣椒粉等各1?5%），調成三鮮、麻辣等適合不同人群嗜好的膜片；（12）包裝：膜片的包裝形式一般為袋裝、盒裝、聽裝和箱裝等不同小包裝，包裝材料應符合相應的國家衛生標準，各種包裝應保持完整、緊密、無破損，且適應水、陸運輸；（13）成品貯藏：膜片外包裝標簽標注內容應符合GB7718規定，標明產品名稱、企業名稱（或企業標示）、生產日期、保質期、重量、防潮、防日曬、防碎和向上等內容和標記。...

【技術特征摘要】

【專利技術屬性】
技術研發人員：武永福，武拯民，武振勛，
申請(專利權)人：武永福，
類型：發明
國別省市：甘肅;62