本發明專利技術公開了一種金桔蜜脯的制作方法，屬于食品加工領域。其特征在于采用選料、腌漬、烘干、脫鹽、烘干、糖漬、干燥、配料、包裝、成品的加工工藝流程。有益效果：本發明專利技術解決了新鮮金桔不耐貯藏，提供一種金桔蜜脯的加工方法，利用本方法生產金桔蜜脯，肉質細膩，酸甜適口，有明顯的金桔風味，本品可滋陰清肺，化痰止咳，還可軟化血管，具有維護心血管的功能，是一種健康美味、經濟實惠的綠色食品。
【技術實現步驟摘要】
本專利技術涉及食品加工領域，尤其是涉及。
技術介紹
金桔，又名金柑，屬蕓香科，是著名的觀果植物。特別是在廣東及香港地區，很多市民為圖吉利在春節購買。金橘為常綠灌木。花單生，白色，芳香。果多為橢圓形，金黃色，有光澤，部分品種可食用。果皮肉質而厚，平滑，果實生食或制作蜜餞，入藥能理氣止咳。金桔不僅美觀，其果實含有豐富的維生素C、金桔甙等成分，對維護心血管功能，防止血管硬化、高血壓等疾病有一定的作用。作為食療保健品，金桔蜜餞可以開胃，飲金桔汁能生津止渴，加蘿卜汁、梨汁飲服能治咳嗽。金桔藥性甘溫，能理氣解郁，化痰，還對腸胃的消化有緩和的刺激作用，有助于消化。金桔鮮果不耐貯藏，通常直接食用，經濟效益低，加工成金桔蜜脯，可實現對其原料的綜合利用，提高其經濟和實用價值。
技術實現思路
本專利技術的目的是解決新鮮金桔不耐貯藏，經濟效益低，提供。本專利技術解決其技術問題所采取的技術方案是: ，其特征在于采用選料、腌漬、烘干、脫鹽、烘干、糖漬、干燥、配料、包裝、成品的加工工藝流程，具體操作步驟如下: A、選料、腌漬:選擇果形較大、無病蟲、新鮮成熟的果實，先將20%椒鹽和3%明礬混合均勻，然后一層金桔一層椒鹽放入缸中，最后在果實表面撒一層椒鹽，腌漬2-3天后撈出，瀝去水分后送入烘房干燥，即為果坯； B、脫鹽:將果坯放入清水中浸泡12小時脫鹽，撈出果坯，再用清水漂洗3-4次，瀝去水分，送入烘房烘至九成干時，將果坯倒入缸中糖漬； C、糖漬:先將甘草、荷葉、金銀花搗碎，加清水熬煮45分鐘后過濾，將濾渣再加清水熬煮30分鐘并過濾，將2次濾液混合，倒入雙層鍋內，加蔗糖、桂花浸膏、山慈菇花配成濃度為40%的甘草糖液，并將脫鹽的果坯倒入其中，煮沸15分鐘，然后連同糖液一起倒入缸中，糖漬18小時； D、干燥:將果坯取出，瀝去糖液，送入烘房干燥，干燥溫度65°C，待果坯烘至表面不粘手時即可； E、配料:將烘好的果坯拌入由菊花粉5%、川白糖粉10%、肉豆蔻粉15%、白術粉4%、蛋白粉8%配制的香料粉，拌勻后包裝，即為成品。有益效果:本專利技術解決了新鮮金桔不耐貯藏，提供一種金桔蜜脯的加工方法，利用本方法生產金桔蜜脯，肉質細膩，酸甜適口，有明顯的金桔風味，本品可滋陰清肺，化痰止咳，還可軟化血管，具有維護心血管的功能，是一種健康美味、經濟實惠的綠色食品。【具體實施方式】實施例1: ，其特征在于采用選料、腌漬、烘干、脫鹽、烘干、糖漬、干燥、配料、包裝、成品的加工工藝流程，具體操作步驟如下: A、選料、腌漬:選擇果形較大、無病蟲、新鮮成熟的果實，先將12%食鹽和0.8%明礬混合均勾，然后一層金桔一層鹽放入缸中，最后在果實表面撒一層鹽，腌漬5-7天后撈出，瀝去水分后送入烘房干燥，即為果坯； B、脫鹽:將果坯放入清水中浸泡8-10小時脫鹽，撈出果坯，再用清水漂洗1-2次，瀝去水分，送入烘房烘至八成干時，將果坯倒入缸中糖漬； C、糖漬:先將甘草、丁香搗碎，加清水熬煮25分鐘后過濾，將濾渣再加清水熬煮30分鐘并過濾，將2次濾液混合，倒入雙層鍋內，加果糖、蜂蜜、芍藥配成濃度為55%的甘草糖液，并將脫鹽的果坯倒入其中，煮沸3-5分鐘，然后連同糖液一起倒入缸中，糖漬30小時； D、干燥:將果坯取出，瀝去糖液，送入烘房干燥，干燥溫度85°C，待果坯烘至表面不粘手時即可； E、配料:將烘好的果坯拌入由丁香粉8%、桂皮粉15%、薄荷粉20%、黑胡椒粉10%、甘草粉25%配制的香料粉，拌勻后包裝，即為成品。實施例2: ，其特征在于采用選料、腌漬、烘干、脫鹽、烘干、糖漬、干燥、配料、包裝、成品的加工工藝流程，具體操作步驟如下: A、選料、腌漬:選擇果形較大、無病蟲、新鮮成熟的果實，先將5%食鹽和0.1%明礬混合均勻，然后一層金桔一層鹽放入缸中，最后在果實表面撒一層鹽，腌漬10天后撈出，瀝去水分后送入烘房干燥，即為果坯； B、脫鹽:將果坯放入清水中浸泡5-6小時脫鹽，撈出果坯，再用清水漂洗4次，瀝去水分，送入烘房烘至八成干時，將果坯倒入缸中糖漬； C、糖漬:先將甘草、白芷、百合搗碎，加清水熬煮50分鐘后過濾，將濾渣再加清水熬煮40分鐘并過濾，將2次濾液混合，倒入雙層鍋內，加蛋白糖、阿膠、飴糖配成濃度為65%的甘草糖液，并將脫鹽的果坯倒入其中，煮沸25分鐘，然后連同糖液一起倒入缸中，糖漬15小時； D、干燥:將果坯取出，瀝去糖液，送入烘房干燥，干燥溫度70°C，待果坯烘至表面不粘手時即可； E、配料:將烘好的果坯拌入由甘草粉15%、豆蔻粉10%、橘皮粉12%、八角茴香3%、茯苓粉7%配制的香料粉，拌勻后包裝，即為成品。本專利技術未涉及部分均與現有技術相同或可采用現有技術加以實現。【主權項】1.，其特征在于，采用選料、腌漬、烘干、脫鹽、烘干、糖漬、干燥、配料、包裝、成品的加工工藝流程，具體操作步驟如下: A、選料、腌漬:選擇果形較大、無病蟲、新鮮成熟的果實，先將20%椒鹽和3%明礬混合均勻，然后一層金桔一層椒鹽放入缸中，最后在果實表面撒一層椒鹽，腌漬2-3天后撈出，瀝去水分后送入烘房干燥，即為果坯； B、脫鹽:將果坯放入清水中浸泡12小時脫鹽，撈出果坯，再用清水漂洗3-4次，瀝去水分，送入烘房烘至九成干時，將果坯倒入缸中糖漬； C、糖漬:先將甘草、荷葉、金銀花搗碎，加清水熬煮45分鐘后過濾，將濾渣再加清水熬煮30分鐘并過濾，將2次濾液混合，倒入雙層鍋內，加蔗糖、桂花浸膏、山慈菇花配成濃度為40%的甘草糖液，并將脫鹽的果坯倒入其中，煮沸15分鐘，然后連同糖液一起倒入缸中，糖漬18小時； D、干燥:將果坯取出，瀝去糖液，送入烘房干燥，干燥溫度65°C，待果坯烘至表面不粘手時即可； E、配料:將烘好的果坯拌入由菊花粉5%、川白糖粉10%、肉豆蔻粉15%、白術粉4%、蛋白粉8%配制的香料粉，拌勻后包裝，即為成品。【專利摘要】本專利技術公開了，屬于食品加工領域。其特征在于采用選料、腌漬、烘干、脫鹽、烘干、糖漬、干燥、配料、包裝、成品的加工工藝流程。有益效果：本專利技術解決了新鮮金桔不耐貯藏，提供一種金桔蜜脯的加工方法，利用本方法生產金桔蜜脯，肉質細膩，酸甜適口，有明顯的金桔風味，本品可滋陰清肺，化痰止咳，還可軟化血管，具有維護心血管的功能，是一種健康美味、經濟實惠的綠色食品。【IPC分類】A23G3/48【公開號】CN105265738【申請號】CN201510842016【專利技術人】楊達宇, 陳誠, 王忻 【申請人】南陵百綠匯農業科技有限公司【公開日】2016年1月27日【申請日】2015年11月28日本文檔來自技高網...
【技術保護點】
一種金桔蜜脯的制作方法，其特征在于，采用選料、腌漬、烘干、脫鹽、烘干、糖漬、干燥、配料、包裝、成品的加工工藝流程，具體操作步驟如下：A、選料、腌漬：選擇果形較大、無病蟲、新鮮成熟的果實，先將20%椒鹽和3%明礬混合均勻，然后一層金桔一層椒鹽放入缸中，最后在果實表面撒一層椒鹽，腌漬2?3天后撈出，瀝去水分后送入烘房干燥，即為果坯；B、脫鹽：將果坯放入清水中浸泡12小時脫鹽，撈出果坯，再用清水漂洗3?4次，瀝去水分，送入烘房烘至九成干時，將果坯倒入缸中糖漬；C、糖漬：先將甘草、荷葉、金銀花搗碎，加清水熬煮45分鐘后過濾，將濾渣再加清水熬煮30分鐘并過濾，將2次濾液混合，倒入雙層鍋內，加蔗糖、桂花浸膏、山慈菇花配成濃度為40%的甘草糖液，并將脫鹽的果坯倒入其中，煮沸15分鐘，然后連同糖液一起倒入缸中，糖漬18小時；D、干燥：將果坯取出，瀝去糖液，送入烘房干燥，干燥溫度65℃，待果坯烘至表面不粘手時即可；E、配料：將烘好的果坯拌入由菊花粉5%、川白糖粉10%、肉豆蔻粉15%、白術粉4%、蛋白粉8%配制的香料粉，拌勻后包裝，即為成品。
【技術特征摘要】
【專利技術屬性】
技術研發人員：楊達宇，陳誠，王忻，
申請(專利權)人：南陵百綠匯農業科技有限公司，
類型：發明
國別省市：安徽;34
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