本發明專利技術公開了一種面條加工用和面設備，包括有封蓋的料筒，還包括真空泵、交流電源、動子和定子，其中定子為永磁體并設置在料筒內壁上，動子則為內設線圈的套筒并位于料筒中，線圈兩端滑動聯接在料筒上，線圈兩端均伸出料筒并電聯接在交流電源上；料筒上設有吸頭，真空泵位于料筒外并與吸頭連通。只需要調節電源的頻率和電流強度就可以調制出口感不同的面團；而且整個過程無需操作人員進行參與和面，減小了勞動強度。
【技術實現步驟摘要】
本專利技術屬于食品加工機械領域，涉及面條加工用和面設備。
技術介紹
食品加工業是二十一世紀的主要工藝之一，它的發展速度和水平是一個國家人民生活水平及改善程度的一個重要標志，它直接關系到制造業和加工業產品科技含量的多少以及食品深加工附加值的高低。食品加工業對人類發展和社會進步做出了其他工業部可代替的貢獻。面食是中國人的傳統主食之一，深受國人的喜愛，其加工需要經過和、揉、摔、醒等工序，手工操作十分耗時費力。目前市場上的和面機能實現和面的部分過程，但是效果不如手工操作來的好，且存在結構復雜，體積過大等缺陷，而且自動化程度較低，人工參與度較高，耗費時間多。由于個人對和面制作過程的認知程度不同，導致人工參與后和面的軟硬程度等均有不同，而且剛開始使用和面機的人們需要花費一段時間才能摸索出和好面的經驗。
技術實現思路
本專利技術意在提供一種面條加工用和面設備，以降低操作人員的勞動強度。基礎方案中的:面條加工用和面設備，包括有封蓋的料筒，還包括真空栗、交流電源、動子和定子，其中定子為永磁體并設置在料筒內壁上，動子則為內設線圈的套筒并位于料筒中，線圈兩端滑動聯接在料筒上，線圈兩端均伸出料筒并電聯接在交流電源上；料筒上設有吸頭，真空栗位于料筒外并與吸頭連通。料筒用于容納面粉和水，提供和面的場所，而動子中的線圈與交流電源聯接并產生磁場，而動子的兩端滑動聯接在料筒上，料筒內壁上又設置有永磁體，動子與永磁體相互作用，實現往復運動，因此動子會與料筒之間產生相對運動，從而對面團攪拌、碰撞、捶打，達到和面的作用，與此同時，線圈位于套筒中，當交流電通過線圈時，會在套筒中產生渦流，從而產生熱量，而熱量會通過輻射或者接觸傳遞的方式傳遞到面團或者水，從而調制出不同的面團；真空栗通過吸頭可以在料筒內形成真空環境，和面過程是在真空狀態的環境下進行的，在和面過程中可將面粉內的氣體吸走，從而加大了面粉的含水量，并使水分在面粉中的分布變得均勻，這有利于面粉中蛋白質面筋形成。面粉不斷地被推、拉、揉、壓，充分攪和，迅速混合，使干性面粉得到均勻的水化作用，擴展面筋，成為具有一定彈性、伸縮性和流動均勻的面團，只需要調節電源的頻率和電流強度就可以調制出口感不同的面團；而且整個過程無需操作人員進行參與和面，減小了勞動強度。在和面過程中，電流在線圈中產生磁場以及渦流產生熱量，能夠提高面粉的活性，使水分子運動更加劇烈，從而加大了面粉的含水量，并使水分在面粉中的分布變得均勻，這有利于面粉中蛋白質面筋形成。用此方法加工成的面餅，再用面餅加工成面條或掛面等產品，可使這種產品不易斷裂，而且食用的口感也好。優選方案一，作為基礎方案的進一步優化，定子設有兩組，兩組定子工作端磁性相反，兩組定子對應分布在料筒的兩側；通過設置兩組工作端磁性相反的定子，能夠增大動子的運動幅度，進而使面團更加有勁道。優選方案二，作為優選方案一的進一步優化，動子外包裹由聚四氟乙烯制成的外殼；外殼防止面粉粘到動子上，同時具有柔性，能夠隨動子進行運動。 優選方案三，作為優選方案二的進一步優化，動子還包括滾動體，滾動體位于套筒外并被包裹在外殼中；滾動體在動子運動的過程中能夠起到重塊的作用，使得動子對面團的沖擊加強，同時滾動體也能夠在線圈作用下產生渦流，對面團或者水加熱。優選方案四，作為優選方案三的進一步優化，料筒上設置有聚四氟乙烯涂層；防止面粉粘到料筒內壁上。優選方案五，作為優選方案四的進一步優化，料筒與線圈滑動聯接處均設置有滑套，外殼包裹至滑套處；滑套能夠避免線圈與料筒之間摩擦而損壞，同時外殼包裹至滑套處，也能夠避免面粉粘到滑套上，而且能夠形成熱交換的通道，套筒能夠對外熱交換，從而保持相對穩定的溫度，避免溫度過高。優選方案六，作為優選方案五的進一步優化，交流電源與線圈之間還連接有變頻器、滑動變阻器；通過變頻器、滑動變阻器可以調節交流電源輸出的頻率和電流，從而調制出不同的面團。優選方案七，作為優選方案六的進一步優化，料筒為鋁合金料筒；鋁合金材質不僅強度高，而且質量小，同時不會被磁化，避免產生磁干擾。【附圖說明】圖1為本專利技術實施例的結構示意圖。【具體實施方式】下面通過【具體實施方式】對本專利技術作進一步詳細的說明: 說明書附圖中的附圖標記包括:料筒10、滑套11、套筒20、滾動體21、線圈30、交流電源40、變頻器41、滑動變阻器42、定子50、真空栗60。實施例基本如附圖1所不: 面條加工用和面設備，包括鋁合金料筒10，料筒10上密封安裝有封蓋；還包括真空栗60、交流電源40、動子和定子50，其中定子50為永磁體并設置在料筒10內壁上，動子則為內設線圈30的套筒20并位于料筒中，線圈30兩端滑動聯接在料筒10上，線圈30兩端均伸出料筒10并電聯接在交流電源40上；料筒10上設有吸頭，真空栗60位于料筒10外并與吸頭連通。料筒10用于容納面粉和水，提供和面的場所，而動子中的線圈30與交流電源40聯接并產生磁場，而動子的兩端滑動聯接在料筒10上，料筒10內壁上又設置有永磁體，動子與永磁體相互作用，實現往復運動，因此動子會與料筒10之間產生相對運動，從而對面團攪拌、碰撞、捶打，達到和面的作用，與此同時，線圈30位于套筒20中，當交流電通過線圈30時，會在套筒20中產生渦流，從而產生熱量，而熱量會通過輻射或者接觸傳遞的方式傳遞到面團或者水，從而調制出不同的面團。熱水面團也當前第1頁1 2 本文檔來自技高網...
【技術保護點】
面條加工用和面設備，包括有封蓋的料筒，其特征在于，還包括真空泵、交流電源、動子和定子，其中定子為永磁體并設置在料筒內壁上，動子則為內設線圈的套筒并位于料筒中，線圈兩端滑動聯接在料筒上，線圈兩端均伸出料筒并電聯接在交流電源上；料筒上設有吸頭，真空泵位于料筒外并與吸頭連通。
【技術特征摘要】
【專利技術屬性】
技術研發人員：張雪琴，
申請(專利權)人：重慶渝西面制品有限公司，
類型：發明
國別省市：重慶;85
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