一種新型涮面的生產方法技術

本發明專利技術涉及食品類中的熟食面條。旨在解決社會上已有的涼食面（朝鮮冷面）不能熱、炒著吃且色、味不佳、面條不筋、不耐口嚼的弊端。本發明專利技術的生面團混合物中，非含堿、食鹽而成分為面粉、水、發酵粉，經面機制出的熟食面條按一定的工藝處理后，即可達到隨時用、備用的熟食涮面，冰柜、冰箱存放，保鮮時間長。這種新型涮面可冷吃、熱吃、炒著吃，且涮面顏色金黃、耐嚼、口感好。涮面原料易得，制法工藝簡便，是適應人們目前快節奏的價廉的大眾化的快餐食品。（*該技術在2017年保護過期，可自由使用*）

【技術實現步驟摘要】
?一種新型涮面的生產方法本專利技術涉及食品類中的熟食面條。面條是我國大多數人們喜食的一種主要食品之一，面條的制法，食法有多種：面粉加水，手工活面、趕面、切條，而后水煮、蒸、炒均可，涼熱吃皆宜；面粉、水、佐料混合，機器制的快餐方便面，干、熱、涼吃皆宜；面粉、水、食鹽、堿混合后，拌均勻，由面機、面皮機制出的熱食面條(如：市售的91-81型朝鮮面機、涼皮機)，用水浸泡20分鐘左右，加入調料可涼食之，或出機后的熱食面條，風涼干后，可較長期保存，但這種濕、干熱食面條不能用開水浸泡，更不能下鍋煮，亦不能炒著吃。食品應滿足人們的不同口味要求，近年來，由于改革、開放，人們生活節奏加快，對上述第三種情況經過面機加工出來的熟食面條，社會需求量越來越大，現在社會上流行的朝鮮冷面就是指這種熟食面條而言。但是，這種所謂的朝鮮冷面(亦稱：朝鮮涼面)存在有以下不足之處：在生面混合物的成分中加入有堿、有食鹽使得經面機加工成熟食面條的粗細寬窄涼面條的顏色為棕黑色，涼面條的顏色不好看(現代人們講究食品的色、香、味)，吃起來還有堿性味；經面機加工出來的熟食面條，需用涼水浸泡20分鐘后，(顯得時間長)，撈出并加上調料，但吃起來不耐嚼，面條太軟，沒有口勁，并且，不能用開水(沸騰水)浸泡，更不能下鍋煮，亦不能炒著吃；經面機加工出來的熟食面條，若不馬上涼吃，可把出面機后的熟食面條，在自然條件下，架起竹桿，把其面條掛起來，日曬或涼干，成為熟食干面條，可保存時間長，但干面條易粘連、易斷折、不易包裝，若食用，需浸泡時間長(50分鐘左右)，吃起來味不正，口感不好。本專利技術的目的在于避免以上已有技術中的不足之處，而提供一種隨泡隨吃的新型涮面的生產方法和食用方法。本專利技術的構成：仍是采用面機加工成熟食面條，只是把往面機內加入的含有水分的面粉混合物中，去掉了食鹽、堿的成分而加入了適量的蘇打發酵粉成分，并且對出面機后的熟食面條進行一定的工藝處理而后再食用之。這種新型涮面，特點是成分中非含堿、非含食鹽，而其成分和重量配比(以份數計)為面粉∶水∶發酵粉為50∶24-26∶1其生產方法為：把含有面粉、水、發酵粉混合攪勻制成生面團混合物→經-->面機加工成熟食面條→室內靜放24小時→把熟食面條，放在過濾水或涼開水中，用手攪動、翻動、并把粘在一起的面條用手分、撥開→撈出面條置于筐中，水分流去→裝入食面袋并封口→置于冰柜、冰箱儲存，待用。實施例：面粉25Kg，水12.5Kg，蘇打發酵粉0.5Kg，按上述工藝可制出待用的濕的熟食面條(涮面)33Kg。這種新型涮面的三種吃法：1，冷吃：袋中面條置入70-80℃熱水中過一下(3-5秒鐘)，撈出后置入涼開水或冷的過濾水中3-5秒鐘，撈出加上調料可食之；2、熱吃：袋中面條加入到沸騰的開水中，3-5秒鐘撈出后，加入調料可食之；3、炒著吃：油鍋中先加入油、后加入菜、取出袋中面條置于菜上、蓋上鍋蓋2分鐘在左右，取蓋、加調料、攪拌、裝入盤、碗中可食之。本專利技術的積極效果：1、這種新型涮面，顏色為黃金色，可滿足不同人食用習慣，涼、熱、炒著吃均可，其涮面吃著筋、耐嚼、口感好。2、原料易得、制造工藝簡便、買一臺制熟食面條的面機只需500--600元。3、這種新型涮面是一種能滿足目前人們快節奏生活的價廉的快餐食品。本文檔來自技高網...

【技術保護點】
一種新型涮面，特點是成分中非含堿、非含食鹽，而其成分和重量配比（以份數計）為面粉∶水∶發酵粉為５０∶２４－２６∶１。

【技術特征摘要】
1、一種新型涮面，特點是成分中非含堿、非含食鹽，而其成分和重量配比(以份數計)為面粉∶水∶發酵粉為50∶24-26∶12、按權利要求1所述的新型涮面，其生產方法為：把含有面粉、水、發酵粉混合攪勻制成生面...

【專利技術屬性】
技術研發人員：李繼紅，
申請(專利權)人：李繼紅，
類型：發明
國別省市：41[中國|河南]